DE2947503A1

DE2947503A1 - Medizinisch-diaetetisches produkt und verfahren zu seiner herstellung

Info

Publication number: DE2947503A1
Application number: DE19792947503
Authority: DE
Inventors: Des Erfinders Auf Nennung Verzicht
Original assignee: SCHMIDT FRIEDA
Current assignee: SCHMIDT FRIEDA
Priority date: 1979-11-24
Filing date: 1979-11-24
Publication date: 1981-05-27
Also published as: AT370286B; ATA13280A; BE881168A

Description

Beschreibung:
Die Erfindung befaßt sich mit einem medizinisch-diätetischen Produkt auf Proteinbasis sowie mit einem Verfahren zu seiner Herstellung.
Die bisher bekannten medizinisch-diätetischen Produkte auf Proteinbasis bestehen überwiegend aus Zucker und Eiweiß, enthalten ferner Zusatzstoffe wie z.B. Aromastoffe und Mineralstoffe, enthalten jedoch keine Ballaststoffe. Der Nachteil dieser Produkte liegt darin, daß sie eine einsetige Ernährung begünstigen und verstärkt zum Auftreten von Verstopfungen führen.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein medizinischdiätetisches Produkt auf Proteinbasis zu schaffen, welches eine ausgewogene Ernährung gewährleistet, nicht stopft und dabei wohlschmeckend und gut lagerfähig ist.
Die Erfindung löst diese Aufgabe durch ein Produkt mit den im Anspruch 1 angegebenen Merkmalen sowie durch ein Herstellverfahren mit den im Anspruch 8 angegebenen Merkmalen. Vorteilhafte Weiterbildungen des Erfindungsgedankens sind Gegenstand der Unteransprüche.
Als Protein könnte tierisches Protein, beispielsweise Eiweißpulver oder Milcheiweiß verwendet werden. Vorzugwweise nimmt man jedoch pflanzliches Protein in Form von viel Protein enthaltenden Naturprodukten, insbesondere Gelbmaisprotein und Sojaprotein. Aber auch andere Naturprodukte auf Getreide- oder Hülsenfruchtbasis mit hohem Proteingehalt können verwendet werden. Derartige Naturprodukte enthalten neben 40 X bis 90 % Protein noch Ballaststoffe, Kohlenhydrate u. dgl. Bestandteile.
Bei den unter der Bezeichnung "Gelbmaisprotein" und "Sojaprotein" im Handel befindlichen Produkten handelt es sich um Naturprodukte mit hohem Proteinanteil (70 X bis 80 X Protein). Zur Klarstellung sei vermerkt, daß die Mengenangabe in den Ansprüchen 1 und 8 sich auf das reine Protein ohne Berücksichtigung der weiteren Bestandteile des poteinhaltigen Naturprodukts bezieht.
Die Produkte können als Zusätze Vitamine, Mineralstoffe, Salze, Spurenelemente, bakterizide Mittel, Magen-Darm-regulierende Mittel und sonstige, die medizinisch-diätetischen Wirkungen unterstützende oder ergänzende Mittel sowie Geschmacks- und Aromastoffe enthalten, z.B. Kakao, Vanillezucker, Fruchtpulver, rtürliche und künstliche Aromen in flüssiger oder fesSr Form. Der Anteil der Geschmacks- und Aromastoffe kann je nach Art und Ergiebigkeit stark schwanken zwischen einigen Zehntel Prozent und etwa bis 30 % bei weniger ergiebigen Geschmacksstoffen, z.B.
ungefähr 15 % Kakao.
Der Geschmacksverbesserung und Nährwertabrundung kann ein mäßiger Zusatz von Saccharose dienen.
In dem erfindungsgemäßen Produkt wird die Proteinbasis ergänzt durch Pflanzenöl, insbesondere solches mit hohem Anteil an essentiellen Fettsäuren, z.B. hochungesättigten Fettsäuren, ferner durch Speisekleie und Pektin und bietet somit eine ausgewogene Kombination von Nähr- und Ballaststoffen, die eine außergewöhnlich positive physiologische Wirksamkeit entfaltet. Die zugesetzte Kleie und auch das Pektin wirken als lockernde,natürliche Ballast- und Quellstoffe, die einer Darmträgheit entgegenwirken und die Nahrungsreste vollständiger und schneller der Ausscheidung zuführen. Das Pektin bindet zusätzlich Fettstoffe und Cholesterinverbindungen aus der Nahrung und dem Stoffwechsel und senkt dadurch den Fett- und Cholesterinspiegel im Blut.
Bei der angegebenen Zusammensetzung ist es - angesichts der Ausgangsstoffe überraschend - gelungen, ein Produkt zu erhalten, welches sehr wohlschmeckend, nicht hydroskopisch und gut lagerfähig, bei Behandlung mit Temperaturen oberhalb 90 C auch knuprig ist. Das Produkt behält auch nach längerer Lagerzeit seinen Wohlgeschmack, wird insbesondere auch nicht ranzig.
Als Träger der hochungesättigten Fettsäuren sind nach organoleptischen Untersuchungen und nach Lagerungsversuchen Sojaöl, Sonnenblumenöl und Weizenkeimöl besonders geeignet.
Diese Pflanzenöle empfehlen sich wegen des Ausschaltens jeglicher Ranzidität und weil die fertigen Produkte ihre Struktur, Knusprigkeit und Wohlgeschmack über lange Zeit auch bei offener Lagerung bewahren.
Vorzugsweise kann das erfindungsgemäße Produkt zusätzlich zu dem proteinhaltigen Naturprodukt gemäß Anspruch 6 noch weitere essentielle Aminosäuren enthalten, die im proteinhaltigen Naturprodukt nicht oder nur in geringer Menge enthalten sind. Durch den Zusatz dieser essentiellen Aminosäuren soll das Eiweißspektium abgerundet werden, um eine solche Zusammensetzung des Eiweißes zu erreichen, die unter dem Gesichtpunkt einer ausgewogenen Ernährung als optimal gilt.
Als besonders geeignet hat sich die nachfolgende Zusammensetzung des Produkts erwiesen, die in dem durch den Anspruch 6 definierten bevorzugten Zusammensetzungsbereich liegt.
47 X Gelbmaisprotein, 22 X Sojaprotein, 7 X hochungesättigtes Pflanzenöl, 10 X großflockige Weizenkleie, 7 X Saccharose, 3 X Apfelpektin 2 X Vitamine und Mineralst,offe, 2 X Aromastoffe.
Als Apfelpektin eignet sich besonders ein solches Pektin, welches die Reinheitsanforderungen der US National Formulary XIV sowie deren Forderungen nach dem Methoxylgehalt (nicht unter 6,7 %) und nach dem Galakturonsäuregehalt (nicht unter 74 X) erfüllt oder übererfüllt.
Bei dem im Anspruch 8 angegebenen Verfahren kommen als einzuarbeitende Flüssigkeiten beispielsweise Wasser, Milch oder Alkohol in Betracht. Bei der Bemessung der Flüssigkeitsmenge ist zu berücksichtigen, daß die in der Mischung enthaltenen Pflanzenöle bereits die Herstellung von Formkörpern begünstigen.
Soweit vorgesehene Zusatzstoffe die vorgesehene thermische Behandlung unbeschadet überstehen, werden sie zweckmäßig von vornherein beigemischt. Andernfalls können sie auch nach der thermischen Behandlung zugesetzt werden.
Vorzugsweise werden die Formkörper in Gestalt mundgerechter Preßlinge durch Extrudieren der angeteigten Masse gewonnen.
Diese Preßlingee werden dann einer Wärmebehandlung unterzogen, die vorzugsweise wie im Anspruch 10 beschrieben abläuft. Die Formkörper durchlaufen dabei vorzugsweise eine mit Heiß luft beschickte Kammer und verlassen diese in appetitlich-knusprigem Zustand. Sie sollten unmittelbar nach dem Abkühlen verpackt werden. Rasches Abkühlen und Verpacken der Produkte ist mitverantwortlich für deren hohe Qualität und Aromaerhaltung.
Als besonders gültig unter den Gesichtspunkten der Keimfreiheit und der Reinheit des Geschmacks hat sich eine Behandlungstemperatur zwischen 120 C und 135 C erwiesen, die beibehalten werden sollte, bis die Restfeuchte der Produkte auf Werte unter 3 Gew.-% absinkt.

Claims

"Medizinisch-diätetisches Produkt und Verfahren zu seiner Herstellung Patentansprüche: 1. Medizinisch-diätetisches Produkt auf Proteinbasis, dadurch gekennzeichnet, daß es in Gestalt von thermisch behandelten Formkörpern vorliegt, die aus 80 bis 120 Gewichtsteilen Protein in Form eines viel Protein enthaltenden Naturprodukts, 5 bis 40 " " Pflanzenöl, 5 bis 60 " " Kleie, 1 bis 25 " " Pektin, und ggfs. weiteren Zusatzstoffen bestehen.
2. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Protein Gelbmaisprotein und/oder Sojaprotein verwendet wird.
3. Produkt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß als Pflanzenöl ein solches mit hohem Anteil hochungesättigter Fettsäuren verwendet wird.
4. Produkt nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß als Pflanzenöl Sojaöl, Sonnenblumenöl und/oder Weizenkeimöl verwendet wird.
5. Produkt nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet. daß als Zustzstoff bis zu 50 Gewichtsteile Saccharose vorgesehen sind.
6. Produkt nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch qekennzeichnet, daß es als Zusatzstoffe solche essentielle Aminosäuren enthält, die im verwendeten proteinhaltigen Naturprodukt nicht oder nur in geringer Menge enthalten sind.
7. Produkt nach einem der vorstehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch folgende Zusammensetzung (Angaben in Gew.-% bezogen auf das Produktgewicht ohne etwaige Aromastoffe): 65 % bis 75 % pflanzliches Proteinprodukt mit einem Proteingehalt von 70 % bis 80 X, 5 % bis 12 % Sonnenblumenöl, Sojaöl und/oder Weizenkeimöl, 8 X bis 15 % Kleie, vorzugsweise Weizenkleie, 0 bis 15 %,vorzugsweise 7 % Saccharose, 2 % bis 5 % Pektin, vorzugsweise Apfelpektin, 1 % bis 2 X Vitamine und Mineralstoffe.
8. Produkt nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß als Proteinprodukt Gelbmaisprotein und Sojaprotein ungefähr im Verhältnis 2 : 1 vorhanden sind.
9. Verfahren zur Herstellung eines medizinisch-diätetischen Produktes auf Proteinbasis, dadurch gekennzeichnet, daß man 80 bis 120 Gewichtsteile Protein in Form eines viel Protein enthaltenden Naturprodukts, 5 bis 40 " " Pflanzenöl, 5 bis 60 " " Kleie, 1 bis 25 " " Pektin und ggfs. weitere Zusatzstoffe miteinander mischt, aus der Mischung - ggfs. unter Zusatz einer Flüssigkeit - eine formbare Masse bereitet, diese Masse zu Flocken, Raspeln, zu durch Aufpuffen erzeugten Körpern, zu Tabletten oder dergleichen zum Verzehr geeigneten Formkörpern formt, und diese Formkörper thermisch behandelt.
10. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß die Formkörper durch Extrudieren gewonnen werden.
11. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß im Verlauf der thermischen Behandlung die Formkörper von Raumtemperatur auf eine Temperatur zwischen 90 C und 150 C erhitzt, bei dieser Temperatur bis zum Erreichen einer geringen Restfeuchte der Formkörper gehalten und anschließend rasch auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
12. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet,, daß die Formkörper auf eine Temperatur zwischen 120 C und 135 C erhitzt werden.
13. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Formkörper bis zum Erreichen einer Restfeuchte von nicht mehr als 3 Gew.-X bei der erhöhten Temperatur gehalten werden.
14. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Formkörper durch einen Kaltluftstrom abgekühlt werden.