DE3900484C2 - Lebensmittel, diätetische Lebensmittel, Lebensmittelzusätze oder Arzneimittel auf Basis von Hefe und Getreideschlempe - Google Patents

Description

Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind Lebensmittel, diäte­ tische Lebensmittel, Lebensmittelzusätze oder Arzneimittel auf Basis von Getreideschlempe mit gegebenenfalls weiteren Nährstof­ fen, Nährstoffzusätzen, Aromastoffen und/oder Geschmachsstoffen sowie Verfahren zu deren Herstellung.

Aus J. Food Sci. Vol. 47, 1982, 684-685 ist bekannt, daß man bei der Herstellung von Keksen und Kuchen geringe Mengen Schlem­ pe mitverwenden kann. Schlempe allein ist aber nicht backfähig und kann nur zusammen mit backfähigen Mehlen verbacken werden. Zu hohe Zusätze haben auch zu schlechten Geschmacksnoten ge­ führt, und zwar wegen bereits zersetzter Hefe. Bei der Back­ fähigkeit ist insbesondere der Gehalt an Kleber von entscheiden­ der Bedeutung.

Die DE-PS 29 40 859 beschreibt Nahrungsmittel, enthaltend Trock­ enhefen und Getreidemalzrückstände, d. h. Produkte, die aus Biertreber hergestellt worden sind. Biertreber kann mit Weizen­ schlempe nicht verglichen werden, da Biertreber dadurch ent­ steht, daß enzymatisch aufgeschlossenes Gerstenmalz heiß wäßrig extrahiert wird, meistens sogar schon unter Zusatz von Hopfen. Biertreber enthält keine Hefe und somit auch nicht die wert­ vollen Bestandteile der Hefe.

Die US-PS 3 721 568 beschreibt das Sprühtrocknen von Schlempen, die dadurch für den menschlichen Verzehr brauchbarer gemacht werden sollen. Da aber keinerlei Angaben gemacht worden sind, ob spezielle Schlempen eingesetzt worden sind, kann man davon ausgehen, daß Produkte erhalten wurden, die geschmacklich eigentlich nicht akzeptabel sind und höchstens in geringen Mengen der menschlichen Nahrung zugefügt werden konnten.

Die US-PS 3867555 beschreibt die Herstellung von Protein aus Hefe mit vermindertem Gehalt an Nukleinsäuren durch Alkali. Dies deutet ebenfalls daraufhin, daß größere Mengen an unbehandelter Hefe für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind.

Aus der GB 2 105 565 A ist bekannt, Brauereitreber mit einem Binder zu versetzen, der auch ein Geliermittel sein kann. Das Produkt wird anschließend gekocht, so daß hieraus ein eßbares Produkt entsteht.

Aus der JP 59-203447 A (Derwent Referat C85-001332) ist bekannt, aus den Heferückständen der Sake-Produktion und einem Binder wie Mehl Lebensmittel herzustellen.

Im Kurhaus von Rheindahlen sind seit Jahren erfolgreiche Behand­ lungen mit Weizenschlammbädern durchgeführt worden, die sich insbesondere bei der Behandlung von Rheuma- und Hauterkrankungen bewährt haben. Erstaunliche Erfolge wurden insbesondere auch bei Psoriasis-Patienten erzielt sowie bei Patienten mit Gelenk­ beschwerden. Verwendet wurden für diese Weizenschlammbäder aus­ schließlich frisch gewonnene heiße Schlempen aus der Rheindah­ lener Kornbrennerei, der Hans Rother Kornbrennerei und Likör­ fabrik in Werne. Hierbei handelt es sich um Weizenschlempen, die schonend destilliert wurden, nämlich durch Abtreiben des Alkohols durch Einblasen von Dampf in die Schlempe. Insbesondere handelt es sich um Weizenschlempen, die nach dem sogenannten Bona-Destillata-Brennverfahren gemäß DE-PS 20 50 212 anfallen.

In der EP 0 242 794 A2 sind lagerfähige Zubereitungen, enthal­ tend die Inhaltsstoffe frisch gewonnener Weizenschlempe, vor­ geschlagen worden, die dadurch gekennzeichnet sind, daß sie gegebenenfalls von den Spelzen befreite, kolloidal vermahlene, schonend getrocknete Weizenschlempe sowie gegebenenfalls Fließ­ mittel, Netzmittel, Aromastoffe sowie weitere pulverförmige oder ölige Pflanzenextrakte enthalten. Diese Zubereitungen sind zunächst für die äußerliche Anwendung gedacht und haben sich inzwischen außerordentlich bewährt.

In der WO 89/01025 A2 wurden Lebensmittel, diätetische Lebens­ mittel, Lebensmittelzusätze und Arzneimittel auf Basis von Hefe vorgeschlagen, die sich dadurch auszeichnen, daß sie gegebenen­ falls aufgeschlossene und gegebenenfalls von den Spelzen befrei­ te, kolloidal vermahlene, schonend getrocknete Getreideschlempe oder den wäßrigen Extrakt daraus enthalten. Die schonende Aufbe­ reitung, insbesondere Trocknen der Getreideschlempe gewährlei­ stet die Erhaltung wertvoller Inhaltsstoffe der Getreideschlem­ pe. Vorgeschlagen werden Methoden der Sprühtrocknung oder Gefriertrocknung. Nachteilig an den Lebensmitteln, die auf dort beschriebene Weise gewonnen werden, ist die Tatsache, daß auch sie, obschon auf schonende Weise, getrocknet werden müssen und daher die wertvollen Inhaltsstoffe nicht vollständig enthalten bleiben. Desweiteren ist ein Nachteil, daß die Trocknung zu recht hohen Wasserabfallmengen führt. Da bei den meisten Bren­ nereien zur Gewinnung des Alkohols natürliches Quellwasser oder Brunnenwasser benutzt wird, geht bei dieser Art der Herstellung dieses an sich wertvolle Wasser verloren.

Ein weiterer Nachteil der auf Basis von Hefe und Getreideschlem­ pen hergestellten Nahrungsmittel ist die Geschmacksbeeinträch­ tigung durch Hefe/Schlempebestandteile.

Die der Erfindung zuorundeliegende Aufgabe besteht also darin, Lebensmittel, diätetische Lebensmittel, Lebensmittelzusätze oder Arzneimittel auf Basis von Hefe und gegebenfalls aufgeschlosse­ ner und gegebenenfalls von den Spelzen befreiter Getreideschlem­ pe mit gegebenenfalls weiteren Nährstoffen, Nährstoffzusätzen, Aromastoffen und/oder Geschmacksstoffen bereitzustellen, die dicht mehr den typischen als unangenehm empfundenden Hefe- Getreideschlempengeschmack aufweisen. Desweiteren soll ein Verfahren bereitgestellt werden, das es in einfacher Weise ermöglicht, Lebensmittel, diätetische Lebensmittel, Lebensmittel­ zusätze und Arzneimittel auf Basis von Hefe und Getreideschlem­ pen herzustellen unter Erhalt sämtlicher Inhaltsstoffe der Schlempe.

Es wurde jetzt gefunden, daß Lebensmittel, diätetische Lebens­ mittel, Lebensmittelzusätze oder Arzneimittel auf Basis von Getreideschlempe dann den typischen als unangenehm empfundenden Hefe-Getreideschlempengeschmack nicht mehr aufweisen, wenn die Getreideschlempe direkt aus dem Brennkessel entnommen und ungetrocknet ist und Mittel Gelierstoffe enthalten. Vorzugsweise wird die Getreideschlempe aufgeschlossen durch kolloidale Vermahlung, Vermahlung in einer Kugelrührwerkmühle, Ultraschall oder schockartiges Gefrieren und rasches Auftauen.

Bevorzugte Geliermittel sind Gelatine, Alginat, Agar-Agar, Carrageenan und/oder Pektin. Gewünschtenfalls können übliche Gelierhilfen, wie Salze und Dickungsmittel zugesetzt werden.

Vorzugsweise wird schonend destillierte Weizenschlempe, die erhalten wird durch Abtreiben des Alkohols durch Dampfeinleitung erhalten wird, verwendet. Vorteilhaft ist auch die Verwendung von Weizenschlempe, die nach dem sogenannten Bona-Destillata- Verfahren anfällt. Besonders schmackhafte und wertvolle Produkte erhält man, wenn eine Weizenschlempe verwendet wird, die durch schonenden Aufschluß, Vergärung und schonende Destillation von zuvor feinstvermahlenem Getreide entstanden ist. Als schonender Aufschluß hat sich insbesondere die Kaltmaischung unter Zusatz technisch gewonnene Enzyme bewährt. Als Getreide kommt vor­ zugsweise Weizen in Frage. Es sind aber auch Getreideschlempen aus Gerste, Roggen, Mais und Reis sowie Gemische derselben ausgezeichnet geeignet.

Eine weitere Steigerung der wertvollen Bestandteile kann man dadurch erreichen, daß man der heißen Getreideschlempe zuvor abgetötete Hefe zusetzt und zwar in Mengen bis zu 300 Gew.-%, bezogen auf den Feststoffgehalt der Getreideschlempe.

Ausgangsstoff kann ebenfalls eine aufgeschlossene Getreide­ schlempe sein, die durch kolloidale Vermahlung, Vermahlung, Vermahlung in einer Kugelrührwerkmühle, durch Ultraschall oder schockartiges Gefrieren und rasches Auftauen. Untersuchungen haben gezeigt, daß in der frischen Getreideschlempe nur ein Teil der Hefezellen aufgeschlossen ist. Ein weiterer Teil der Hefe­ zellen wird durch die kolloidale Vermahlung aufgeschlossen. Ins­ besondere bei der erfindungsgemäßen Verwendung der Getreide­ schlempe kann der Gehalt an wertvollen und wirksamen Substanzen dadurch erhöht werden, daß die Hefezellen vollständiger auf­ geschlossen sind. Dies kann beispielsweise auch durch Ultras­ chall, zusätzliches Mahlen in einer Kugelmühle sowie Gefrieren und Auftauen erfolgen. Bereits die kolloidale Vermahlung führt jedoch zu einem Aufschluß von ca. 40% der Hefezellen. Durch diesen Aufschluß wird der Gehalt an verwertbaren Vitaminen und Eiweißstoffen deutlich erhöht, da unversehrte Hefezellen nur teilweise extrahierbar sind und darüber hinaus im Magen-Darm- Trakt des Menschen nicht voll aufgeschlossen werden können.

Für Lebensmittel und diätetische Lebensmittel kommen als weitere Zusätze beispielsweise Milch, Joghurt, Milchpulver, Honig, Trockenobst oder Schokolade in Frage.

Mit diesen Zusätzen ist die zubereitete Getreideschlempe gut verträglich und wird als geschmacklich besonders angenehm empfunden, wobei der erfindungsgemäße Zusatz von Geliermitteln den typischen Getreideschlempe- und Hefegeschmack neutralisiert. Vorzugsweise werden insbesondere Joghurt, Honig, Trockenobst und Schokolade schon vom Hersteller mit dem zubereiteten Getrei­ deschlempe vermischt mit Geliermitteln versetzt und als marktfä­ higes Produkt vertrieben.

Vorzugsweise können die Lebensmittel und diätetische Lebensmit­ tel in Form von Desserts, Kaltschalen und/oder Götterspeisen vorliegen. Gewünschtenfalls können der Getreideschlempe auch Gemüsemischungen zugefügt werden.

Erfindungsgemäße Arzneimittel liegen vorzugsweise in Form von Hart- oder Weichgelatinekapseln vor. Gewünschtenfalls können diese Gelatinekapseln auch weitere Zusätze und Wirkstoffe enthalten, falls dies erwünscht ist.

Allen erfindungsgemäßen Produkten ist gemeinsam, daß sie zu­ nächst kohlenhydratarm sind, jedoch einen hohen Gehalt an Vitaminen und Eiweißsubstanzen aufweisen. Weiterhin enthalten sie wertvolle Mineralstoffe und Spurenelemente. Da sie noch die Spelzen enthalten, wirken diese als wertvolle Ballaststoffe und daher in natürlicher Weise regulierend auf die Verdauung. Diese Wirksamkeit kann durch weitere Bestandteile und Zusätze erhöht werden. Eine besonders wertvolle Kombination stellen Produkte dar, die zusätzlich Milch, Joghurt oder Trockenmilch enthalten. Gewünschtenfalls können aber auch kohlenhydratreiche Produkte wie Backwaren oder Honig durch die Produkte aus der Getreide­ schlempe ergänzt und dadurch wertvoller werden. Schließlich können auch Produkte wie Trockenobst oder Schokolade ernäh­ rungsphysiologisch verbessert werden.

Durch den erfindungsgemäßen Zusatz von Geliermitteln ist der Eigengeschmack der Schlempe nicht mehr feststellbar.

Der schonende Aufschluß und die rasche Verarbeitung sind von entscheidendem Einfluß auf den Gehalt an wertvollen Bestand­ teilen, aber auch auf den Eigengeschmack. Es wurde festgestellt, daß bei Verwendung von feinstvermahlenem Getreide, insbesondere von vermahlenem Getreide mit einem überwiegenden Anteil der Korngröße kleiner als 50 µm, ebenfalls Produkte mit stark ver­ dauungsfördernder Wirkung erhalten werden. Dabei wurde festge­ stellt, daß die Feinstvermahlung die Wirkung der Spelzenkom­ ponente sogar steigert.

Ein wesentlicher Vorteil des erfindungsgemäßen Zusatzes von Geliermitteln zur Getreideschlempe liegt darin, daß auch weniger schonend vorbehandelte Getreideschlempen, insbesondere auch Weizenschlempen verwendet werden können.

Von entscheidender Bedeutung für die Eigenschaften und Wirksam­ keit der erfindungsgemäßen Lebensmittel, diätetischen Lebensmit­ tel, Lebensmittelzusätzen oder Arzneimitteln ist, daß die Hefe­ zellen abgetötet und weitgehend aufgeschlossen sind. Ein Teil der Hefezellen wird bereits durch die kolloidale Vermahlung aufgeschlossen. Der Gehalt an wertvollen und wirksamen Substan­ zen kann dadurch wesentlich erhöht werden, daß die Zellen voll­ ständig aufgeschlossen sind. Dies kann beispielsweise auch durch Ultraschall, zusätzliches Mahlen in einer Kugelmühle sowie Gefrieren und Auftauen erfolgen. Bereits die kolloidale Vermah­ lung führt jedoch zu einem Aufschluß von ca. 40% der Hefezellen. Durch diesen Aufschluß wird der Gehalt an verwertbaren Vitaminen und Eiweißstoffen deutlich erhöht, da unversehrte Hefezellen nur teilweise extrahierbar sind und darüber hinaus im Magen- Darm-Trakt des Menschen nicht voll aufgeschlossen werden können.

Als Hefe können prinzipiell alle physiologisch verträglichen üblichen Hefen eingesetzt werden, wie Bierhefen, Bäckerhefen und Weinhefen. Besonders bevorzugt sind jedoch die Hefen, die normalerweise zur Gärung von von Weizen, Schrot zur Herstellung von Kornbrannt eingesetzt werden und der Herstellung einer gewissen Menge in der Weizenschlempe vorhanden sind.

Frischgewonnene Weizenschlempe kann gekühlt zwischengelagert werden bei Temperaturen von 5 bis 10°C, so daß die Weizenschlem­ pe einige Tage stabilisiert werden kann. In dem gekühlten Zustand ist die frischgewonnene Weizenschlempe auch transpor­ tierbar.

Dabei ist es prinzipiell möglich, den Aufschluß der Hefezellen vor oder nach der gekühlten Zwischenlagerung vorzunehmen. Vorzugsweise wird jedoch dieser Aufschluß erst nach der Zwi­ schenlagerung vorgenommen. Da der Aufschluß auch durch schock­ artiges Gefrieren und rasches Auftauen erfolgen kann, ist es prinzipiell auch möglich, die frisch gewonnene Getreideschlempe schockartig zu gefrieren, zwischenzulagern, zu transportieren sind dann rasch wieder aufzutauen. Die kolloidale Vermahlung oder Vermahlung in einer Kugelrührwerkmühle ist jedoch im allgemeinen einfacher und preiswerter durchzuführen. Das gleiche gilt für einen Aufschluß mit Ultraschall, der vor oder nach der Zwischen­ lagerung erfolgen kann.

Das Verfahren zur Herstellung der erfindungsgemäßen Lebensmit­ tel, diätetischen Lebensmittel, Lebensmittelzusätzen oder Arz­ neimittel zeichnet sich dadurch aus, daß die Getreideschlempen bei Austritt aus dem Brenner, je nach gewünschtem Endprodukt, direkt mit den zur Herstellung benötigten Zutaten und dem Geliermittel vermischt werden.

Die Verwendung von Geliermitteln als Zusatz bei der Herstellung von Lebensmitteln, diätetischen Lebensmitteln, Lebensmittel­ zusätzen oder Arzneimitteln auf Getreideschlempebasis führt zu Produkten mit hervorragenden Eigenschaften. So wird die direkt aus dem Brenner anfallende Getreideschlempe zur Herstellung der gewünschten Zubereitungen verwendet. Der Grad der Vermahlung der eingesetzten Getreideschlempen spielt hinsichtlich der Ge­ schmacksneutralisierung keine entscheidende Rolle mehr, da die erfindungsgemäß eingesetzten Geliermittel für die Geruchs- und Geschmacksneutralisierung sorgen. Auch der Zusatz von Gelierhil­ fen, gegebenenfalls Zusätzen von Salzen und Dickungsstoffen zum Verhindern der Synärese und Beschleunigung des Geliervorgangs sowie Erhöhen der Gefrier- und Auftaustabilität haben keinen negativen Einfluß auf den Geschmack. Der geschmacks- und ge­ ruchsneutralisierende Effekt der Geliermittel beruht vermutlich auf einer Art Mikroverkapselung der störenden Getreideschlempen- und Hefegeschmackskomponenten. Dabei werden auch die wertvollen Inhaltsstoffe, wie Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente gebunden. Diese Mikroverkapselung garantiert den ausgezeichneten Geschmack und Geruch der erfindungsgemäßen Lebensmittel, diäte­ tischen Lebensmittel, Lebensmittelzusätze oder Arzneimittel auf Basis von Getreideschlempe und erlaubt die Weiterverarbeitung derselben, ohne daß wertvolle Inhaltsstoffe verlorengehen. Bei der Komplettabfüllung bleibt das ausgezeichnete Schlempewasser gänzlich in dem Nahrungsmittel erhalten und erhöht die bereits bekannten positiven Produkteigenschaften von Getreideschlempen.

Die Erfindung wird anhand der folgenden Beispiele näher er­ läutert.

Eingesetzt wurde bei allen Beispielen Weizenschlempe mit einem Trockensubstanz-Anteil von 9,5% unmittelbar nach Austritt aus dem Brennkessel. Die Temperatur der Weizenschlempe betrug bei Produktfertigstellung 90 bis 94°C.

Beispiel 1 6,5 l Weizenschlempe

a)	1480 g Tomatenzubereitung mit Kräutern
b)	65 g Lecithin
c)	91 g Gelatine
d)	250 g Magermilchpulver

Die unter a) bis d) aufgeführten Zutaten wurden unter ständigem Rühren der Weizenschlempe in heißem Zustand zugegeben.

Dann wurde das Produkt in Kunststoffschalen abgefüllt. Nach 2-3 Stunden war der Gelierprozeß abgeschlossen. Das Produkt war zum Verzehr fertig.

Geschmack: Kein Schlempe/Hefe-Geschmack
Aussehen: Gemüse Grütze
Geruch: Neutral - ohne Merkmal
Festigkeit: Puddingartig

Beispiel 2 2,0 l Weizenschlempe

a)	200 g Magermilchpulver
b)	200 g Rote-Bete-Pulver (Instant)
c)	25 g Lecithin
d)	200 g Rote-Grütze-Dessertpulver Johannisbeer/Himbeer-Geschmack
e)	60 g Milchzucker
f)	35 g Gelatine

Die unter a) bis f) aufgeführten Zutaten wurden unter ständigem Rühren der Weizenschlempe in heißem Zustand zugegeben.

Dann wurde das Produkt in Kunststoffschalen abgefüllt. Nach 2-3 Stunden war der Gelierprozeß abgeschlossen. Das Produkt war zum Verzehr fertig.

Geschmack: Kein Schlempe/Hefe-Geschnack, etwas Rote Bete fruchtig, aber sehr angenehm
Aussehen: Rote Bete Kaltschale
Geruch: Rote Bete, sehr angenehm
Festigkeit: Schnittfest

Beispiel 3 2,5 l Weizenschlempe (siehe Beispiel 1)

a)	250 g Erdbeeren tiefgefroren
b)	250 g Magermilchpulver
c)	70 g Lecithin
d)	10 g Rote-Bete-Pulver (Instant)
e)	5 g Zitronensäure
f)	85 g Rote-Grütze-Dessertpulver Johannisbeer/Himbeer-Geschmack
g)	35 g Gelatine
h)	60 g Traubenzucker
i)	300 g Süßstoff (Cyclamat-Lösung)

Die unter a) bis i) aufgeführten Zutaten wurden unter ständigem Rühren der Weizenschlempe in heißem Zustand zugegeben.

Dann wurde das Produkt in Kunststoffschalen abgefüllt. Nach 2-3 Stunden war der Gelierprozeß abgeschlossen. Das Produkt war zum Verzehr fertig.

Geschmack: Kein Schlempe/Hefe-Geschmack, etwas erdbeerartig, sehr gut
Aussehen: Erdbeer-Marmelade
Geruch: Erdbeer, sehr angenehm
Festigkeit: wie Rote Grütze

Beispiel 4 10,0 l Weizenschlempe (siehe Beispiel 1)

a)	1800 g Fruchtmischung Johannisbeere, Himbeere, Erdbeere, je 600 g
b)	600 g Molkepulver
c)	300 g Rote-Grütze-Dessertpulver (handelsüblich) Johannisbeer/Himbeer-Geschmack
d)	100 g Vitaminhefe (handelsüblich)
e)	90 g Gelatine
f)	5 g Sorbinsäure

Die unter a) bis f) aufgeführten Zutaten wurden unter ständigem Rühren der Weizenschlempe in heißem Zustand zugegeben.

Dann wurde das Produkt in Kunststoffschalen abgefüllt. Nach 2-3 Stunden war der Gelierprozeß abgeschlossen. Das Produkt war zum Verzehr fertig.

Geschmack: Kein Schlempe/Hefe-Geschmack, Fruchtgeschmack - ausgezeichnet
Aussehen: hell-rötlich
Geruch: Fruchtig, keine Hefe
Festigkeit: Sehr gut zum Löffeln

Claims (15)

1. Lebensmittel, diätetische Lebensmittel, Lebensmittelzusätze oder Arzneimittel auf Basis von Getreideschlempe, dadurch gekennzeichnet, daß die Getreideschlempe direkt aus dem Brennkessel entnommen und ungetrocknet ist und daß die Mittel Gelierstoffe enthalten.

2. Mittel gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Getreideschlempe aufgeschlossen ist durch kolloidale Vermahlung, Vermahlung in einer Kugelrührwerkmühle, Ul­ traschall oder schockartiges Gefrieren und raschen Auf­ tauen.

3. Mittel gemäß Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Gelierstoffe Gelatine, Alginat, Agar-Agar, Carrageen und/oder Pektin sind.

4. Mittel gemäß einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekenn­ zeichnet, daß Salze und Dickungsmittel zugesetzt sind.

5. Mittel gemäß einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die darin enthaltene Getreideschlempe eine schonend destillierte Weizenschlempe ist, die erhalten wurde durch Abtreiben des Alkohols durch Einleiten von Dampf.

6. Mittel gemäß einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekenn­ zeichnet, daß sie zusätzlich zuvor abgetötete Hefe enthal­ ten in Mengen bis zu 300 Gew.-% bezogen auf den Feststoff­ gehalt der Getreideschlempe.

7. Mittel gemäß einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekenn­ zeichnet, daß eine Getreideschlempe verwendet wird, die durch schonenden Aufschluß, Vergärung und schonende Destil­ lation von zuvor feinstvermahlenem Getreide entstanden ist.

8. Mittel gemäß Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß das feinstvermahlene Getreide überwiegend eine Teilchengröße von kleiner als 50 µm aufwies.

9. Mittel gemäß einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekenn­ zeichnet, daß sie als weitere Zusätze Milch, Joghurt, Milchpulver, Honig, Trockenobst, Gemüsemischungen oder Schokolade enthalten.

10. Mittel gemäß einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekenn­ zeichnet, daß sie als Brot oder Gebäck vorliegen.

11. Mittel gemäß einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekenn­ zeichnet, daß sie in Form von Desserts, Kaltschalen und/ oder Götterspeisen vorliegen.

12. Mittel gemäß einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekenn­ zeichnet, daß sie in Form von Hart- oder Weichgelatine­ kapseln vorliegen.

13. Verfahren zur Herstellung von Mitteln gemäß einem der An­ sprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Getreide­ schlempen bei Austritt aus dem Brenner direkt mit den zur Herstellung benötigten Zutaten und dem Geliermittel ver­ mischt werden.

14. Verfahren gemäß Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Getreideschlempe aufgeschlossen wird durch kolloidale Vermahlung, Vermahlung in einer Kugelrührwerkmühle, Ul­ traschall oder schockartiges Gefrieren und rasches Auf­ tauen.

15. Verfahren gemäß Anspruch 13 oder 14, dadurch gekennzeich­ net, daß das Mittel nach Geliermittelzugabe gefriergetrock­ net wird.