DE2934552A1 - Verfahren zur herstellung eines diaetetischen enzym- und vitaminpraeparates unter ausschliesslicher verwendung von pflanzlichen produkten - Google Patents

Verfahren zur herstellung eines diaetetischen enzym- und vitaminpraeparates unter ausschliesslicher verwendung von pflanzlichen produkten

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Description

  • Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von
  • diätetischen Enzym- und Vitaminpräparaten unter ausschließ licher Verwendung von pflanzlichen Produkten.
  • Enzyme sind wie Vitamine Biokatalysatoren, die beim Abbau der Nahrungsstoffe im Organismus eine entscheidende Rolle spielen. Mit ihrer Hilfe ist es möglich, unter den in Körper und allgemein in den Zellen herrschenden milden Bedingungen die Nahrungsstoffe abzubauen und umzugestalten.
  • Vitamine sind lebenswichtige Ergänzungsstoffe der Ernährung, die laufend in sehr kleinen Mengen mit der Nahrung aufgenommen werden müssen, um Mangelerscheinungen zu verhindern.
  • Darüber hinaus wirken Vitamine mit Enzymen zusammen, da diese ohne Vitamine nicht aufgebaut werden können. Bei Vitaminmangel können somit keine Abbauvorgänge oder Aufbauvorgänge in den Zellen bewirkt werden.
  • Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, ein Verfahren zur optimalen Herstellung von Enzym- und Vitaminpräparaten aufzuzeigen, bei dem ausschließlich pflanzliche Produkte verwendet werden.
  • Erfindungsgemäß erfolgt die Lösung der Aufgabe dadurch, daß Getreidekerne und/oder< Hülsenfrüchte gemischt, in kaltem Wasser vorgeweicht, dann trocken gekeimt, erneut geweicht und bis zur Spitzenlösung und ggf. Überlösung geführt, dann getrocknet oder grün die Fruchtkerne oder Getreidekerne, Samen oder Hülsenfrüchte zerkleinert werden. Weitere Merkmale der Erfindung werden in den Unteransprüchen beschrieben.
  • Bei einer versuchsweisen Herstellung eines erfindungsgemäßen Enzym- und Vitaminpräparates wurden 3 kg Weizenmalz, 1 kg Sojamehl und 1- kg Erbsen zu feinem Grieß zermahlen und in 18 1 Wasser eingemischt. Diese Mischung wurde 6 Stunden lang einer Umgebungstemperatur von 8 bis 300 C ausgesetzt. In Anbetracht des angestrebten pH-Wertes und einer optimalen weiteren Enzymbildung ist diese Temperaturtiefe nach dem Abkühlen von 1000 C auf 300 C einzulegen. Danach wird die Mischung 1 Stunde einer Temperatur von 300 C bis 480 C ausgesetzt. Die Temperatur der Umgebungsluft wird dann langsam gesteigert, 1 Stunde von 480 C auf 550C, eine weitere Stunde von 550 C auf 650 C,,eine weitere 0 0 Stunde auf 72 C bis 84 C und eine weitere Stunde von 840 C bis 1000 C. Danach erfolgt ein Abkühlen auf eine Temperatur von 80 bis 300 C. Nach diesem Temperaturraster hat sich der Flüssigkeitsanteil der Getreidemischung auf 1/6 der ursprünglich eingesetzten Flüssigkeit verkleinert.
  • Es sind somit 6 verschiedene Enzymgruppen mit einem Volumen von je 3 1 entstanden. Der Ablauf des Versuches ist in dem nachfolgenden Diagramm dargestellt. Um einen erwünschten pH-Wert von nahe 5,9 zu erhalten, erfolgt die Milchsäuerung erst am Ende des Versuches.
  • Als vorteilhaft haben sich folgende pflanzliche Ausgangsstoffe für die Herstellung des erfindungsgemäßen Enzym-und Vitaminpräparates erwiesen: Weizen, Weizen gekeimt getrocknet oder Weizen grün (zerdrückt); Roggen, Roggen gekeimt und getrocknet oder Roggen grün (zerdrückt); nackte Gerste, Gerste gekeimt und getrocknet oder Gerste grün (zerdrückt); Hafer, Hafer grün und getrocknet oder Haferflocken; Bohnen, Bohnen gekeimt und getrocknet, Bohnenmehl oder Bohnen grün (zerkleinert); Soja, Sojakeime oder Sojamehl; Erbsen, Erbsen gekeimt und getrocknet oder Erbsen grün (zerkleinert), Erbsenmehl; Linsen, Linsen gekeimt und getrocknet oder Linsen gekeimt grün, (zerkleinert), Linsenmehl; Reis, Reis gekeimt und getrocknet oder Reis gekeimt grün, (zerkleinert), Reismehl; Mais, Mais gekeimt und getrocknet oder Mais gekeimt und grün (zerkleinert); Sonnenblumenkerne, Sonnenblumenkerne oder gekeimt und zerkleinert oder Sonnenblumenkernmehl; Hirse oder Hirsemehl, Leinen, Hanf, Tapioka, Pinienkerne, Hagebutten.
  • Es hat sich gezeigt,daß zwischen 100 und 450C rechtsdrehende Milchsäure und Aminosäurebildung auftritt,zwischen 500 und 550 ein Eiweißabbau auftritt und zwischen 550 und 65 C &lukose-und Maltosebildung auftritt.
  • Wichtig ist, daß die Keimung der Grundstoffe bei niedrigen Temperaturen von 100 bis 160 C erfolgt. Während der Keimung und Einweichzeit muß genügend Sauerstoff dem Keimgut zur Verfügung stehen. Ferner sollen Getreidekeimlinge überlöst sein, Blattkeimlinge überwiegend volle Kornlänge haben oder aber spitz durchbrochen sein.
  • Um Beeinträchtigungen der das Enzym- und Vitaminpräparat aufnehmenden Personen durch Blähungen u. dgl. zu verhindern, ist es wichtig, daß nackte Gerste benutzt wird, Gerste also, die keine Spelzen aufweist. Ferner sollen Hülsenfrüchte, wie Bohnen, Erbsen u. dgl. sowie Sonnenblumenkerne, Reis und Mais, Hafer von Ballaststoffen befreit sein. Sofern dies nicht möglich ist, ist eine aureichende Einarbeitung von Getreideanteilen erforderlich.
  • Die biologische Wertigkeit von Nahrungseiweiß läßt sich durch gekeimten und getrockneten Weizen erhöhen. Die biologische Wertigkeit wird durch Keimung z.B. des Weizens und durch die Enzymträger bis zu einem Optimum in den Getreideauszügen gesteigert.
  • Ölhaltige und fetthaltige Ausgangsstoffe sollen separat bei den Temperaturstufen 300 bis 450 C, 450 bis 650 C, 650 bis 72 C gehalten werden.
  • Vorteilhaft ist es, daß in den Getreideauszügen vorhandene fettähnliche Stoffe, wie Phosphatide, nämlich Lecithine und Kephaline nicht verloren gehen, sondern ihrem bestimmungsgemäßen Zweck zum Aufbau von Zellmembranen und der Gehirnzellen und Nervenzellen zugeführt werden können.
  • Hierdurch ist es möglich, bei regelmäßiger Einnahme des erfindungsgemäßen Enzym- und Vitaminpräparates die Gefahr der Bildung von Geschwulsten im menschlichen Körper vorzubeugen. Darüber hinaus wird eine Beruhigung des menschlichen Organismus bei auftretenden Streßsituationen erzielt.
  • Die natürlichen Vitaminkonzentrate sind den künstlich aufgebauten reinen Vitaminen zwar ähnlich, jedoch durch die natürlichen zugesetzten Begleitstoffe in der Wirkung überlegen. Die im Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen vorkommenden Enzyme, Vitamine und Begleitstoffe verhindern somit Mangelkrankheiten gleich welcher Art und kommen durch die Herstellung des Enzym- und Vitaminpräparats aus Getreideauszügen zu einer optimalen Wirkung.
  • Es ist auch möglich, die gezogenen Keimlinge zu unmittelbar verwertbaren Nahrungsmitteln zu verarbeiten. So kann ein Salat aus zerkleinerten frischen Keimlingen hergestellt werden, bei dem die Keimlinge mit Hefe, saurer Sahne übergossen, gewürzt und mit Petersilie, Schnittlauch, Dill, Sojakeimen u. dgl. versetzt werden.
  • Außerdem ist die Anwendung des Verfahrens auf die Herstellung von Enzym- und Vitaminpräparaten in flüssiger Form möglich. Im folgenden wird eine solche Anwendung zur Herstellung eines Bieres anhand eines Versuchsbeispiels erläutert.
  • 10 kg gut gelöstes Malz, 3 kg Karamelmalz und 18 1 Wasser werden gemischt. Diese Mischung wird dann eingemaischt und 300 bis 480 C eine Stunde lang temperiert. Dann wird die Mischung 15 Minuten auf 550 C erhitzt, 15 Minuten bei dieser Temperatur gehalten, dann 15 Minuten lang auf 650 C erhitzt und 100 Minuten bei dieser Temperatur gehalten, dann 15 Minuten auf 720 C erhitzt. Nach Erreichen dieser Temperatur wird die Mischung weiter auf eine Abmaischtemperatur von 760 C erhitzt. Danach wird Hopfen und Hefe wie bei einem normalen Bier zugegeben. Einen Tag nach dem Anstellen werden 10 Massen% der Maische ausyezogen und 100 Minuten bei Temperaturen zwischen 200 und 480 C gehalten. Die Gärung erfolgt bei 100 bis 160 C.
  • Die Endvergärung kann dann abhängig von dem gewünschten Geschmack erfolgen. Es ist nur eine Klärfiltration der Hefeanteile erforderlich. Eine Pasteurisation nach der Gärung wird nicht durchgeführt, um den Enzym- und Vitamingehalt des Bieres nicht zu beeinträchtigen. Dieses Bier enthält einen hohen Kohlensäureanteil, so daß es kühl zu lagern ist. Es ist auch möglich, an sich bekannte Malzweine aus Malzauszügen derart herzustellen, daß in ihnen vorhandene Enzyme und Vitamine nicht beeinträchtigt werden.
  • L e e r s e i t e

Claims (8)

  1. Titel: Verfahren zur Herstellung eines diätetischen Enzym- und Vitaminpräparates unter ausschließlicher Verwendung von pflanzlichen Produkten Patentansprüche 1. Verfahren zur Herstellung eines diätetischen Enzym-und Vitaminpräparates unter ausschließlicher Verwendung von pflanzlichen Produkten, dadurch gekennzeichnet, daß Getreidekerne und/oder Hülsenfrüchte gemischt, in kaltem Wasser vorgeweicht, dann trocken gekeimt, erneut geweicht und bis zur Spitzenlösung, ggf. Überlösung geführt, dann getrocknet oder grün die Fruchtkerne oder Getreidekerne, Samen oder Hülsenfrüchte zerkleinert werden.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Getreidekerne und/oder Hülsenfrüchte in Wasser von 8° bis 16°C geweicht, weich grün oder getrocknet werden und dann nach dem Trocknen bis auf einen Wassergehalt von bis zu 30% wieder in Wasser getränkt werden.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Getreidekerne und/oder Hülsenfrüchte ca. 3 Stunden geweicht und danach ca. 12 Stunden in Luft trocken gekeimt werden.
  4. 4. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß als Getreide Weizen, Roggen, nackte Gerste Reis, Mais, Sojabohnen und/oder Hirse verwendet werden.
  5. 5. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß als Hülsenfrüchte Bohnen, Sojabohnen, Erbsen, Linsen od. dgl. verwendet werden.
  6. 6. Verfahren nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Keimgut vor dem Zerkleinern bei einer Lufttemperatur von ca. 100 C von einem Feuchtigkeitsgehalt von maximal 30% auf ca. 3% Feuchtigkeit zur Konservierung getrocknet wird.
  7. 7. Verfahren nach Anspruch 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Keimung bei Umgebungstemperaturen von 100 C erfolgt.
  8. 8. Anwendung des Verfahrens nach Anspruch 1 bis 7, zur Herstellung eines flüssigen Enzym- und Vitaminpräparats, insbesondere in Form eines Bieres, dadurch gekennzeichnet, daß eine Mischung aus gut gelöstem Malz, Karamelmalz und Wasser bei 300 C bis 480 C eingemaischt, dann auf 550 C erhitzt, bei dieser Temperatur gehalten, dann auf 65 C erhitzt, dann bei dieser Temperatur gehalten, dann auf 720 C erhitzt und nach kurzem Halten dieser Temperatur weiter auf eine Abmaischtemperatur von 760 C erhitzt wird, dann Hopfen und Hefe der Mischung zugegeben und einen Tag nach dem Anstellen 10 Massen% des enzymatischen Maischeauszuges auf 200C bis 480 C erwärmt und bei dieser Temperatur gehalten wird und die Endvergärung dann bei 100 bis 16 C erfolgt.
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