KR100503974B1 - 녹용을 함유하는 과자류 및 한과류의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹용 분말을 함유하는 과자류의 제조 방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 녹용 분말을 양갱, 캔디, 타블렛, 그래뉼, 비스켓, 쿠키, 한과류, 경옥고 등의 과자류에 녹용에 많이 함유되어 있는 아미노산, 지질, 당 성분을 첨가함으로써 건강보조식품 개념의 과자류 제조방법에 관한 것이다.

Description

녹용을 함유하는 과자류 및 한과류의 제조방법 {Confectionery and Korean sweet cookies manufacturing method using velvet antlers}

본 발명은 녹용분말을 함유하는 양갱, 캔디, 타블렛, 그래뉼, 비스켓, 쿠키, 한과류, 경옥고 등의 과자류의 제조방법에 관한 것이다.

녹용(velvet antlers)은 숫사슴의 갓 자란, 골질화되지 않은 어린뿔(幼角)을 채취하여 가공한 것으로, 매년 3월 중순경부터 떨어지는 골질화된 늙은 뿔인 녹각이나, 뿔이 돋아난 이듬해에 저절로 떨어진 뿔인 낙각과 구별하여 사용된다.

한편, 산지 및 사슴의 종류에 따라 마록, 매화록, 시베리아산 대록, 뉴질랜드산 직록 및 순록 등으로 구분되는 각종 녹용은 최근 들어 소아의 성장 발육촉진의 효과, 노화억제의 효과, 조혈기능의 효과, 심장기능 개선의 효과, 항근육피로의 효과, 항통증의 효과 등을 발하는 성분을 다량 함유하고 있는 것으로 알려지고 있다. 특히, 한방에서는 녹용을 오래전부터 최고의 보혈강장제로 여기고 있고, 대개는 얇게 저며 물어 넣은 후 장시간 다려서 복용하는 방법이 널리 이용되고 있으며, 때에 따라서는 삼계탕 등의 음식물에 부가적으로 첨가되고 있다.

녹용을 사용하여 과자류를 제조하는 방법은 기존에 알려진 것이 없으며 일반적으로 한방에서 다른 재료들과 혼합하여 중탕을 내어 식용하는 방법이 알려져 있다.

녹용에는 인체에 유익한 물질들이 많이 함유되어 있다. 그 중에서도 지금까지 알려진 바로는 필수 아미노산을 포함한 16종의 아미노산, 지질, 당성분, 미량원소 및 그 밖에 성분들이 보고되고 있다.

본 발명자들은 녹용에 함유된 성분을 이용하여 현대인의 과중한 업무로 인한 스트레스로 심신이 피곤한 사람들의 스트레스 해소 및 원기 회복을 목적으로 구입이 간편하고 섭취가 쉽도록 하며 상기 과자류의 기호성을 증진시킬 수 있는 방법을 개발하였다.

이에 본 발명자들은 기존에 알려진 녹용의 복용방법이 고가의 제품으로 구입이 쉽지 않은 것을 감안하여 식품으로서 언제 어디서나 섭취할 수 있고, 휴대하기 쉽게 하기 위하여 과자류의 기호성을 증진시킬 수 있는 방법을 알아내고 본 발명을 완성하였다.

따라서 본 발명의 목적은 녹용을 이용하여 제과의 형태로 녹용의 유효 성분이 함유된 캔디, 타블렛, 그래뉼, 비스켓, 쿠키, 한과류 등을 제조하는 방법을 제공함에 있다.

본 발명은 녹용을 0.001∼50중량%(w/w)를 포함하는 것을 특징으로 하는 과자류의 제조방법을 제공한다.

상기 과자류는 양갱, 캔디, 타블렛, 그래뉼, 비스킷, 쿠키, 한과류 등의 과자류를 의미한다.

상기 녹용에 대용하여, 녹용추출물 또는 녹육, 녹골, 그 부산물 또는 그들의 추출물을 사용할 수 있으며, 분말형태 또는 액상 형태인 것을 사용할 수 있다.

예를 들면, 상기 녹용분말은, 순수 국내산 양록산물인 녹용(녹육 또는 녹골)을 정선하여 세절한 후에, 2일 내지 7일동안 건조한 후, 제분 및 멸균처리를 하여 이를 과자류의 제조에 사용할 수 있고, 녹용 추출물은 건조된 녹용 무게(㎏)의 약 5배 내지 20배, 바람직하게는 약 10배 내지 15배 부피의 물, 저급 알콜 또는 약 1:0.1 내지 1:10, 바람직하게는 1:0.2 내지 1:5의 혼합비(㎏/ℓ)를 갖는 이들의 혼합용매로 20 내지 100℃, 바람직하게는 50 내지 90℃ 추출온도에서 약 1시간 내지 2일, 바람직하게는 약 2시간 내지 1일 정도에서 열수추출, 중탕추출, 초음파 추출, 환류 냉각 추출 등의 추출방법에 의하여 추출 후, 부가적으로 여과 또는 감압농축을 수행하고 동결건조하여 수득될 수 있으며, 이를 본 발명의 과자류 제조에 사용할 수 있다.

녹용은 맛과 향, 그리고 경제성 등을 고려할 때, 녹용은 0.01 중량%(w/w) 내지 50 중량%(w/w)의 양으로 첨가하는 것이 바람직하다. 또한 성인 인구의 기호에 맞게 제조하여 상기 과자류의 기호도를 높여주게 된다.

본 발명은 과자류 중 양갱의 제조방법에 있어서, 녹용 0.01∼30중량%(w/w), 백앙금 0.5∼40중량%(w/w)을 함유하는 양갱임을 특징으로 하는 과자류의 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 과자류 중 캔디의 제조방법에 있어서, 녹용 0.1∼2중량% (w/w), 설탕 25∼50중량%(w/w), 맥아당 47∼72중량%(w/w)을 함유하는 캔디임을 특징으로 하는 과자류의 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 녹용 0.01∼2중량%(w/w), 자일리톨(Xylitol) 0.01∼5중량%(w/w)을 함유하는 타블렛류임을 특징으로 하는 과자류의 제조방법을 제공한다.

본 발명은 녹용 0.01∼2중량%(w/w), 올리고당 5∼15부피%(v/w)를 함유하는 그래뉼을 제조하는 방법을 제공한다.

본 발명은 녹용 0.01∼20중량%(w/w), 프로폴리스 0.01∼1중량%(w/w)를 함유하는 비스킷을 제조하는 방법을 제공한다.

본 발명은 녹용 0.01∼10중량%(w/w)을 함유하는 쿠키를 제조하는 방법을 제공한다.

본 발명은 녹용 0.01∼10중량%(w/w)을 함유하는 한과류를 제조하는 방법을 제공한다.

본 발명은 또한 녹용 0.01∼98중량%(w/w) 및 여러 생약들의 추출물을 함유하는 녹용경옥고를 제조하는 방법을 제공한다.

상기 녹용에 대용하여, 녹육 또는 사슴부산물(뼈 또는 진피) 또는 이들의 추출액을 사용할 수 있고, 또한 상기 생약은 노루궁뎅이 버섯, 생강, 복령, 대추, 황기, 영지, 복분자, 결명자, 작약, 감초, 갈근, 승검초 뿌리, 궁궁이, 함박꽃 뿌리, 오가피나무, 동충하초 및 아가리쿠스 버섯으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 한약재를 사용할 수 있으며, 이들을 일정비율로 혼합하여 열수추출하여 사용할 수 있다.

바람직하게는 녹용, 녹육 또는 사슴부산물(뼈 또는 진피), 노루궁뎅이버섯, 생강, 복령, 대추, 황기, 영지, 복분자, 결명자, 작약, 감초 및 갈근의 추출물을 유효성분으로 포함하는 녹용경옥고의 제조방법을 제공한다.

더욱 바람직하게는, 상기 녹용경옥고는 녹용 1 내지 5중량%(w/w), 녹육 20 내지 50중량%(w/w) 또는 사슴부산물(뼈 또는 진피) 1 내지 10중량%(w/w), 노루궁뎅이 버섯 5 내지 20중량%(w/w), 생강 1 내지 10중량%(w/w), 복령 1 내지 6중량%(w/w), 대추 1 내지 6중량%(w/w), 황기 1 내지 6중량%(w/w), 영지 1 내지 6중량%(w/w), 복분자 1 내지 6중량%(w/w), 결명자 1 내지 6중량%(w/w), 작약 1 내지 6중량%(w/w), 감초 1 내지 6중량%(w/w) 및 갈근 1 내지 6중량%(w/w)를 함유하는 것을 의미하며, 상기 조성물 중량의 1 내지 5배 부피의 물에 첨가하여 중탕으로 12시간 내지 2일, 바람직하게는 24시간동안, 50 내지 100℃, 바람직하게는 80℃에서 열수추출한 다음 분말한천 3 내지 6중량%(w/w)를 첨가한 후, 가열 농축하고, 성형을 거쳐 절단 및 포장을 하여 녹용이 함유되어 있는 경옥고를 제조할 수 있다.

또한, 본 발명의 녹용경옥고의 제조방법에 있어서, 각각의 녹용, 녹육 또는 사슴부산물의 추출물 및 생약추출물을 상기의 비율로 혼합하고, 분말한천을 첨가한 후, 가열 농축하고, 성형을 거쳐 절단 및 포장을 하여 녹용 경옥고를 제조할 수 있다.

본 발명의 녹용이 첨가된 과자류, 한과류 및 경옥고는 녹용에 의한 조혈작용, 간장기능개선, 기력회복, 면역증강에 도움을 줄 수 있다.

본 발명의 녹용을 함유하는 과자류 및 한과류는 필수 성분으로서 상기 녹용 또는 녹용 추출물을 함유하는 외에는 성분에는 특별한 제한점은 없으며, 통상의 제조방법과 같이 여러가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 솔비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상술한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진등)) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다.

상기 외에 본 발명의 녹용을 함유하는 과자류 및 한과류는 여러가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜 등을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 그렇게 중요하진 않지만 본 발명의 과자류의 100 중량부 당 0 내지 약 20 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.

단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1. 녹용 분말의 제조

경동시장에서 구입한 순수 국내산 양록산물인 녹용(녹육 또는 녹골) 1㎏을 정선하여 세절한 후에, 2일 내지 5일 동안 건조한 후, 제분 및 멸균처리를 하여 이를 과자류의 제조에 사용하였다.

실시예 2. 녹용 추출물의 제조

경동시장에서 구입한 순수 국내산 양록산물인 녹용(녹육 또는 녹골) 1㎏을 정선하여 세절한 후에, 물 2ℓ를 가하여 80℃에서 24시간동안 중탕 추출한 후, 여과한 다음에 이를 감압농축기(EYELA사, N-1000, 일본)로 감압농축하여 건조된 100g의 녹용 추출물을 얻고 이를 과자류의 제조에 사용하였다.

실시예 3. 양갱의 제조

정백당 20 중량%(w/w), 백앙금 40 중량%(w/w), 올리고당 10 중량%(w/w), 함수포도당 10 중량%(w/w), 솔비톨 5 중량%(w/w), 분말한천 7 중량%(w/w) 및 적당량의 정제수를 넣고 혼합, 가열 농축한 후, 실시예 1의 녹용분말 3 중량%(w/w)를 첨가 혼합하고, 성형, 절단 및 포장을 하여 녹용분말이 함유되어 있는 양갱를 제조하였다.

실시예 4. 캔디의 제조

설탕 50중량%(w/w), 맥아당 46.5중량%(w/w), 적당량의 정제수와 배 추출물과 연유 2중량%(w/w)를 혼합, 가열 농축한 후, 산미료 0.5부피%(v/w), 실시예 1의 녹용분말 1중량%(w/w) 및 구연산 0.05부피%(v/w)를 첨가한 후 숙성, 성형을 거쳐 절단 및 포장을 하여 녹용분말이 함유되어 있는 캔디를 제조하였다.

실시예 5. 타블렛의 제조

실시예 1의 녹용분말 0.5중량%(w/w), 솔비톨 10중량%(w/w), 사과추출물 5중량%(w/w), 자일리톨(Xylitol) 5중량%(w/w), 미량의 식용색소 및 윤활제를 넣고 혼합, 가열하고 타정하여 타블렛을 제조하였다.

실시예 6. 그래뉼의 제조

실시예 1의 녹용분말 0.05중량%(w/w), 감자 전분 40중량%(w/w), 옥수수 전분 30중량%(w/w), 포도당 10중량%(w/w)을 혼합하여 체에 거른 다음, 올리고당 7.9부피%(v/w), 배과즙 12부피%(v/w), 구연산 0.05부피%(v/w), 미량의 식용색소, 소량의 필요한 물을 넣고 혼합, 반죽한 후 과립화 시킨 다음, 건조 포장하여 그래뉼을 제조하였다.

실시예 7. 비스킷의 제조

혼합기에 소맥분 30중량%(w/w), 전분 20중량%(w/w), 약간의 식염, 실시예 1의 녹용분말 1중량%(w/w)을 혼합하여 체에 거른 후, 계란 5부피%(v/w), 유지 10부피%(v/w), 설탕 17중량%(w/w), 맥아당 8부피%(v/w), 분유 8중량%(w/w)을 넣고 혼합하였다. 여기에 사과즙 1.9부피%(v/w), 구연산 및 프로폴리스 0.1중량%(w/w)를 넣고 혼합, 반죽을 하여 성형한 다음 구워내고, 여기에 녹은 버터를 바르고 땅콩 가루나 아몬드 가루를 뿌리고 포장하여 비스킷을 제조하였다.

실시예 8. 쿠키의 제조

혼합기에 실시예 1의 녹용분말 5중량%(w/w), 소맥분 78중량%(w/w), 전지분유 3중량%(w/w), 유지 3부피%(v/w), 맥아당 3부피%(v/w), 계란 5부피%(v/w)등을 넣고 혼합을 하여 성형을 하고 쵸콜릿 3중량%(w/w)를 군데군데 뿌린 후 오븐에 굽고, 냉각, 포장을 하여 쿠키를 제조하였다.

실시예 9. 한과(콩다식)의 제조

실시예 1의 녹용분말 5중량%(w/w), 볶은 콩가루 60중량%(w/w), 시럽 10부피%(v/w), 설탕 14.9중량%(w/w), 맥아당이나 조청 10부피%(v/w), 약간의 식염과 식용 색소 0.1중량%(w/w)를 혼합하여 반죽을 한 후에 다식판에 박아내고 건조, 포장하여 한과를 제조하였다.

실시예 10. 녹용경옥고의 제조

실시예 1의 녹용분말 1 내지 5 중량%(w/w), 녹육 20 내지 50중량%(w/w), 사슴부산물(뼈 및 진피) 5 내지 10중량%(w/w), 노루궁뎅이 버섯 5 내지 20중량%(w/w), 생강 1내지 10중량%(w/w), 복령 1 내지 6중량%(w/w), 대추 1 내지 6중량%(w/w), 황기 1 내지 6중량%(w/w), 영지 1 내지 6중량%(w/w), 복분자 1 내지 6중량%(w/w), 결명자 1 내지 6중량%(w/w), 작약 1 내지 6중량%(w/w), 감초 1 내지 6중량%(w/w), 갈근 1 내지 6중량%(w/w)로 포함하는 500g 혼합물을 물 1ℓ에 첨가하여 중탕으로 24시간동안 80℃에서 열수추출하였다. 그 다음 분말한천 3 내지 6중량%(w/w)를 첨가한 후, 가열 농축하고, 성형을 거쳐 절단 및 포장을 하여 녹용분말이 함유되어 있는 경옥고를 제조하였다.

시험예 1

술, 담배를 하지 않는 훈련된 20명의 관능요원을 대상으로 하고, 대조군으로 녹용을 제외하고 상기 실시예와 같이 만든 과자류를 사용하여 5점 척도법 방법으로 맛, 냄새에 대한 관능검사를 시행하였다. 하기 척도 기준에 의해 평가되었으며, 척도 기준의 5점 대단히 좋다는 쓴 맛이 아주 약하고, 한약냄새나 불쾌도가 아주 적으며 질감 및 전체적이 맛이 아주 좋은 상태로 정하였다.

[ 척도기준 ]

1. 아주 싫다.

2. 약간 싫다

3. 보통이다

4. 약간 좋다.

5. 대단히 좋다.

하기 표 1의 결과와 같이, 실시예 1 내지 실시예 9의 과자류는 약간의 쓴맛은 있지만 전체적인 맛에 있어서 더 나은 맛을 가짐을 알 수 있었으며, 이것은 녹용이 특별한 풍미를 내기 때문인 것으로 판단된다.

구분 종류	쓴 맛	한 약 냄 새 불 쾌 도	전체적인 맛
실시예 3	2.4	3.2	3.2
대조군 3	2.6	2.8	2.8
실시예 4	3.0	3.2	3.5
대조군 4	3.0	2.8	3.0
실시예 5	4.0	4.0	4.0
대조군 5	3.5	3.0	3.2
실시예 6	4.2	3.5	4.0
대조군 6	3.5	3.2	3.5
실시예 7	3.0	3.5	3.5
대조군 7	2.8	3.0	3.0
실시예 8	3.0	3.2	3.2
대조군 8	2.7	3.2	3.0
실시예 9	3.1	3.4	3.3
대조군 9	2.8	3.0	3.0
실시예 10	3.0	3.3	3.2
대조군 10	3.0	3.0	3.0

녹용에는 인체에 이로운 영양분이 많이 포함되어 있으나, 그 희귀성과 고가의 제품으로 일반인들의 구입과 복용에 많은 제약이 있었다. 녹용을 과자류에 첨가시켜 제품화함으로써, 휴대가 편리하고 심신이 허약하고 원기가 부족한 사람들의 원기 회복 및 스트레스 해소 및 노화 방지에 탁월한 효과를 보이는 과자류 및 한과류를 제공한다.

Claims (10)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 삭제
8. 삭제
9. 녹용, 녹육 또는 사슴부산물(뼈 또는 진피), 노루궁뎅이버섯, 생강, 복령, 대추, 황기, 영지, 복분자, 결명자, 작약, 감초 및 갈근의 열수추출물에 분말한천을 첨가하고 가열, 농축 및 성형을 거쳐 제조되는 녹용경옥고의 제조방법.
10. 제 9항에 있어서, 각 조성비는 녹용 1 내지 5 중량%(w/w), 녹육 20 내지 50중량%(w/w), 사슴부산물(뼈 또는 진피) 1 내지 10중량%(w/w), 노루궁뎅이 버섯 5 내지 20중량%(w/w), 생강 1 내지 10중량%(w/w), 복령 1 내지 6중량%(w/w), 대추 1 내지 6중량%(w/w), 황기 1 내지 6중량%(w/w), 영지 1 내지 6중량%(w/w), 복분자 1 내지 6중량%(w/w), 결명자 1 내지 6중량%(w/w), 작약 1 내지 6중량%(w/w), 감초 1 내지 6중량%(w/w), 갈근 1 내지 6중량%(w/w)인 제조방법.