CN103005535A - 一种优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺 - Google Patents
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Abstract
在世界上众多的干果之中,夏威夷果(澳洲坚果)的经济价值最高,素来享有“干果皇后”、“世界坚果之王”的誉称。本发明的目的在于去除夏威夷果原料中的杂质,杀灭夏威夷果原料中可能存在的真菌、细菌,控制夏威夷果的过氧化值和酸价,提供一种优质烘焙夏威夷果安全生产工艺,该工艺设计四大主要安全生产步骤,将夏威夷果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理,可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求,延长产品的货架期,提高产品的安全性,增强产品的市场竞争力。而且烘焙夏威夷果携带方便,耐储性强,是一种具有市场潜力的营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及烘焙夏威夷果工艺,具体涉及优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺。
背景技术
在世界上众多的干果之中,夏威夷果(澳洲坚果)的经济价值最高,素来享有“干果皇后”、“世界坚果之王”的誉称。夏威夷果油是一种天然的色拉油,果仁内的蛋白质共含17种氨基酸。由于夏威夷果营养丰富、香脆可口、风味独特,被誉为世界最高级的食用坚果。夏威夷果可鲜食,但更多是加工成点心,用作面包糕点、糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。
夏威夷果(澳洲坚果)果仁营养丰富,其外果皮青绿色,内果皮坚硬,呈褐色,单果重15—16克,含油量70%左右,蛋白质9%,碳水化合物 10%,含有人体必需的8种氨基酸,还富含矿物质和维生素。其具有调节血脂和益智作用,非常适合老年人或血脂不好人的滋补食。夏威夷果富含单不饱和脂肪酸,所以它不仅有调节血脂血糖作用,可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。
发明内容
本发明的目的在于去除夏威夷果原料中的杂质,杀灭夏威夷果原料中可能存在的真菌、细菌,控制夏威夷果的过氧化值和酸价,提供一种优质烘焙夏威夷果安全生产工艺,该工艺设计四大主要安全生产步骤,将夏威夷果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理,可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求,延长产品的货架期,提高产品的安全性,增强产品的市场竞争力。
本发明的目的是由以下技术方案实现的,研制了优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺,本发明所采用的技术方案包括如下步骤:
1)原料除杂:去除泥石、玻璃、塑料等杂质,重点挑出霉烂果,避免原材料交叉污染;
2)金属探测仪:去除夏威夷果原料中的金属杂质;
3)裹衣:加入含调味料的裹衣溶液,将夏威夷果原料进行裹衣处理,裹衣温度80℃,裹衣时间5分钟;
4)数控连续烘烤:经过反复试验,研究出烘焙夏威夷果的最佳条件(115℃,25分钟),进行程序化升温的自动化生产;
5)红外线杀菌:产品过红外线杀菌机2-3秒;
6)色选机:产品经传送带均匀通过色选机,去除霉烂果;
7)真空包装:按照生产标准,进行真空包装自动化连续生产,控制残氧量在3%以下。
所述的步骤3中裹衣溶液配比如下:热水(75-80℃)81%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。
所述的优质烘焙夏威夷果安全生产工艺,其特征在于:步骤1、2进行原材料的除杂处理,其中步骤1将经过质检标准的夏威夷果原料(黄曲霉标准:0PPB,非欧盟〈4PPB 水分标准≤15%,过氧化值≤0.5meq/kg,酸价≤4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果,避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除夏威夷果原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产,保证烘焙夏威夷果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机,通过色差剔除次品;步骤7采用自动化连续真空包装,这3个工艺可以最大程度上保证烘焙夏威夷果的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤,采用欧洲先进工艺,利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热,每个区域的温度可以任意调节,整个烘烤过程的平均温度为115℃,烘烤时间为25分钟左右。夏威夷果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理,可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求,延长产品的货架期,提高产品的安全性,增强产品的市场竞争力。
本发明的有益效果:通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理,可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求,延长产品的货架期,提高产品的安全性,增强产品的市场竞争力。而且烘焙夏威夷果携带方便,耐储性强,是一种具有市场潜力的营养食品。
具体实施例
本发明所采用的技术方案包括如下步骤:
1)原料除杂:去除泥石、玻璃、塑料等杂质,重点挑出霉烂果,避免原材料交叉污染;
2)金属探测仪:去除夏威夷果原料中的金属杂质;
3)裹衣:加入含调味料的裹衣溶液,将夏威夷果原料进行裹衣处理,裹衣温度80℃,裹衣时间5分钟;
4)数控连续烘烤:经过反复试验,研究出烘焙夏威夷果的最佳条件(115℃,25分钟),进行程序化升温的自动化生产;
5)红外线杀菌:产品过红外线杀菌机2-3秒;
6)色选机:产品经传送带均匀通过色选机,去除霉烂果;
7)真空包装:按照生产标准,进行真空包装自动化连续生产,控制残氧量在3%以下。
所述的步骤3中裹衣溶液配比如下:热水(75-80℃)81%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。
所述的优质烘焙夏威夷果安全生产工艺,其特征在于:步骤1、2进行原材料的除杂处理,其中步骤1将经过质检标准的夏威夷果原料(黄曲霉标准:0PPB,非欧盟〈4PPB 水分标准≤15%,过氧化值≤0.5meq/kg,酸价≤4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果,避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除夏威夷果原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产,保证烘焙夏威夷果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机,通过色差剔除次品;步骤7采用自动化连续真空包装,这3个工艺可以最大程度上保证烘焙夏威夷果的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤,采用欧洲先进工艺,利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热,每个区域的温度可以任意调节,整个烘烤过程的平均温度为115℃,烘烤时间为25分钟左右。夏威夷果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理,可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求,延长产品的货架期,提高产品的安全性,增强产品的市场竞争力。
本领域的普通技术人员都会理解,在本发明的保护范围内,对于上述实施例进行修改,添加和替换都是可能的,其都没有超出本发明的保护范围。
Claims (8)
1. 一种优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺,包括如下步骤:
1)原料除杂:去除泥石、玻璃、塑料等杂质,重点挑出霉烂果,避免原材料交叉污染;
2)金属探测仪:去除夏威夷果原料中的金属杂质;
3)裹衣:加入含调味料的裹衣溶液,将夏威夷果原料进行裹衣处理,裹衣温度80℃,裹衣时间5分钟;
4)数控连续烘烤:经过反复试验,研究出烘焙夏威夷果的最佳条件(115℃,25分钟),进行程序化升温的自动化生产;
5)红外线杀菌:产品过红外线杀菌机2-3秒;
6)色选机:产品经传送带均匀通过色选机,去除霉烂果;
7)真空包装:按照生产标准,进行真空包装自动化连续生产,控制残氧量在3%以下。
2.所述的步骤3中裹衣溶液配比如下:热水(75-80℃)81%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。
3.所述的优质烘焙夏威夷果安全生产工艺,其特征在于:步骤1、2进行原材料的除杂处理,其中步骤1将经过质检标准的夏威夷果原料(黄曲霉标准:0PPB,非欧盟〈4PPB 水分标准≤15%,过氧化值≤0.5meq/kg,酸价≤4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果,避免原材料交叉污染。
4.步骤2进一步去除夏威夷果原料中可能存在的金属杂质。
5.步骤6、7进行灭菌安全生产,保证烘焙夏威夷果产品可以安全食用。
6.其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机,通过色差剔除次品;步骤7采用自动化连续真空包装,这3个工艺可以最大程度上保证烘焙夏威夷果的优质安全生产。
7.本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤,采用欧洲先进工艺,利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热,每个区域的温度可以任意调节,整个烘烤过程的平均温度为115℃,烘烤时间为25分钟左右。
8.夏威夷果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理,可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求,延长产品的货架期,提高产品的安全性,增强产品的市场竞争力。
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Publications (1)
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CN103005535A true CN103005535A (zh) | 2013-04-03 |
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CN2011102816519A Pending CN103005535A (zh) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | 一种优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺 |
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105661562A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-06-15 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种夏威夷果处理方法 |
CN108030041A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-05-15 | 良品铺子股份有限公司 | 一种海盐夏威夷果 |
CN108157887A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-15 | 良品铺子股份有限公司 | 一种龙虾味夏威夷果仁及加工方法 |
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- 2011-09-21 CN CN2011102816519A patent/CN103005535A/zh active Pending
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