CN102987457A - 一种优质烘焙碧根果的安全生产工艺 - Google Patents
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Abstract
碧根果果仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。本发明的目的在于去除碧根果原料中的杂质，杀灭碧根果原料中可能存在的真菌、细菌，控制碧根果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙碧根果安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙碧根果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及烘焙碧根果工艺，具体涉及优质烘焙碧根果的安全生产工艺。
背景技术
碧根果胡桃科(Juglandaceae)，山核桃属(Carya) ，原产北美大陆的美国和墨西哥北部，又名“长寿果”，碧根果（美国山核桃）种仁有优异的食疗保健价值，它能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。壳很脆，特好剥，就跟香榧一样脆，而肉质介于大核桃与小核桃之间。它是全世界17种山核桃之一，属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。
碧根果果仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。碧根果中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个，可收滋补治疗。碧根果能健脑益智由于跟山核桃属于一类，所以碧根果也具有相当好的补脑益智效果：最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。
发明内容
本发明的目的在于去除碧根果原料中的杂质，杀灭碧根果原料中可能存在的真菌、细菌，控制碧根果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙碧根果安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质烘焙碧根果的安全生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤：
1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；
2）金属探测仪：去除碧根果原料中的金属杂质；
3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将碧根果原料进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；
4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烘焙碧根果的最佳条件（115℃，25分钟），进行程序化升温的自动化生产；
5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2-3秒；
6）色选机：产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；
7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。
所述的步骤3中裹衣溶液配比如下：热水（75-80℃）77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖4%、食用盐1%。
所述的优质烘焙碧根果安全生产工艺，其特征在于：步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤1将经过质检标准的碧根果原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟〈4PPB 水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除碧根果原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙碧根果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌（干热杀菌）；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙碧根果的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115℃，烘烤时间为25分钟左右。碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
本发明的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙碧根果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
具体实施例
本发明所采用的技术方案包括如下步骤：
1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；
2）金属探测仪：去除碧根果原料中的金属杂质；
3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将碧根果原料进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；
4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烘焙碧根果的最佳条件（115℃，25分钟），进行程序化升温的自动化生产；
5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2-3秒；
6）色选机：产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；
7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。
所述的步骤3中裹衣溶液配比如下：热水（75-80℃）77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖4%、食用盐1%。
所述的优质烘焙碧根果安全生产工艺，其特征在于：步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤1将经过质检标准的碧根果原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟〈4PPB 水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除碧根果原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙碧根果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌（干热杀菌）；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙碧根果的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115℃，烘烤时间为25分钟左右。碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。
Claims (8)
1. 一种优质烘焙碧根果的安全生产工艺，包括如下步骤：
1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；
2）金属探测仪：去除碧根果原料中的金属杂质；
3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将碧根果原料进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；
4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烘焙碧根果的最佳条件（115℃，25分钟），进行程序化升温的自动化生产；
5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2-3秒；
6）色选机：产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；
7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。
2.所述的步骤3中裹衣溶液配比如下：热水（75-80℃）77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖4%、食用盐1%。
3.所述的优质烘焙碧根果安全生产工艺，其特征在于：步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤1将经过质检标准的碧根果原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟〈4PPB 水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。
4.步骤2进一步去除碧根果原料中可能存在的金属杂质。
5.步骤6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙碧根果产品可以安全食用。
6.其中步骤5采用红外线杀菌（干热杀菌）；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙碧根果的优质安全生产。
7.本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115℃，烘烤时间为25分钟左右。
8.碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
Priority Applications (1)
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| CN2011102768943A CN102987457A (zh) | 2011-09-19 | 2011-09-19 | 一种优质烘焙碧根果的安全生产工艺 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN102987457A true CN102987457A (zh) | 2013-03-27 |
Family
ID=47916944
Family Applications (1)
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| CN2011102768943A Pending CN102987457A (zh) | 2011-09-19 | 2011-09-19 | 一种优质烘焙碧根果的安全生产工艺 |
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| CN (1) | CN102987457A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104351862A (zh) * | 2014-10-08 | 2015-02-18 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种椰蓉碧根果仁的加工方法 |
| CN107772391A (zh) * | 2017-11-10 | 2018-03-09 | 青岛胶平食品有限公司 | 一种不破坏红衣的烤米制作方法 |
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2011
- 2011-09-19 CN CN2011102768943A patent/CN102987457A/zh active Pending
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130327 |