CN109619140A - 一种含有酥油的有机营养曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种含有酥油的有机营养曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以面粉和青稞面为主要原料，以鸡蛋、白砂糖、食用盐、牦牛奶、蜂蜜为配料，通过对酥油提取方法的改进，用量的优选以及制备工艺筛选，最终所获得的饼干口感清脆、香气纯正、口味佳，有促进消化、健胃有机营养、改善肠道菌群的功效，本发明产业化应用前景广阔，对设备要求低、无三废排放，市场竞争力强。

Description

一种含有酥油的有机营养曲奇饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种酥油饼干，更具体涉及一种含有酥油的有机营养曲奇饼干及其制备方法。
背景技术
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
中国专利CN 104719414 B本发明提供了一种具有促睡眠功效的曲奇饼干及其制备方法，其原料包括：具有促进睡眠作用的中药提取粉末、低筋面粉、白糖、黄油、盐、奶粉、鸡蛋和小苏打。其可以促进睡眠，是一种很好的保健食品。
中国专利105053120B一种紫薯曲奇饼干及其制作方法，该紫薯曲奇饼干是按重量份取面粉80-100份、采用变温压差膨化干燥制得的紫薯熟全粉20-50份、蔗糖粉40-60份、黄油40-60份、起酥油20-40份及奶粉8-15份制作而成。本发明根据紫薯含有较高的营养成，具有一定保健作用的特点，以变温压差膨化干燥制得的紫薯熟全粉作为曲奇中的重要原料，制作的产品口感较普通曲奇饼干酥、软，紫薯味浓郁，且含有具抗氧化作用的花青素，既丰富了曲奇市场种类，也提高了紫薯的附加值，增加农民的种植收入，具有较好的社会和经济效益。
酥油饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的烘焙食品。然而现在大多数市售的饼干存在营养配比不佳、质地不稳定或者纯粹是一种食品而无其他作用的缺点。
发明内容
鉴于现有技术，本发明的目的在于提供一种含有酥油的有机营养曲奇饼干及其制备方法，它针对现有市场饼干的零食产品的缺陷，采用夏天的酥油，优选本发明的辅料，添加了蜂蜜和酥油，具有改善便秘，提高肠道双歧杆菌含量的作用，加入酥油具有清除自由基的作用，可显著改善胃肠功能。
具体而言，本发明是这样实现的。
本发明提供了一种含有酥油的有机营养曲奇饼干，所述的有机营养曲奇饼干含有酥油、面粉、鸡蛋、白砂糖、食用盐、牦牛奶、蜂蜜。
所述的有机营养曲奇饼干含有酥油10-15份、面粉6-72份、鸡蛋1-9份、白砂糖10-15份、食用盐0.1-1份、牦牛奶1-5份、蜂蜜2-6份。
面粉为低筋面粉和青稞面的混合物，以质量用量比计算低筋面粉：青稞面＝2-7:1。
进一步地，以重量比计算，所述的有机营养曲奇饼干含有酥油11份、低筋面粉27份、青稞面6份、鸡蛋5份、白砂糖11份、食用盐0.2份、牦牛奶3份、蜂蜜3.25份。
所述的有机营养曲奇饼干还可以加入食用香精、维生素、酸味剂、风味剂、抗氧化剂、磷酸盐中的一种或两种以上。例如加入多种维生素及氨基酸0.2～0.5份、山梨酸钾0.08～0.18份、矿物元素0.2～0.5份、食用香精0.5～1.5份、磷酸盐0.8～1.7份。
氨基酸的加入优选为L-精氨酸，是合成蛋白质的营养物质、对人体有益可以增加肝脏中精氨酸的活性，有助于将血液中的氨转变为尿素而排泄出去。
风味剂即食用香精，提高人们对饼干的爱好程度，添加风味剂可明显的增加人们对食品喜爱度，提高宠物食品的适口性。优选为甜蜜素。
抗氧化剂有助于本发明长时间的保质量可口。优选为山梨酸钾。
酸味剂用于调节产品的pH，pH为4.5～6.5时，可抑制大部分微生物在食品中的生长，使半干半湿类的食品长期保存。本发明中选择枸橼酸。
磷酸盐的添加优选为磷酸二氢钙。
本发明还提供了一种制备含有酥油的有机营养曲奇饼干的方法，具体下步骤如下：
(1)将青稞面加入面粉当中进行搅拌至均匀，得混合面粉，备用；
(2)将酥油在25-35℃下软化至融化状态，低速打散，然后加入搅拌好的蜂蜜、牦牛奶进行，用打蛋器打发到体积蓬发，酥油颜色变浅，备用；
(3)向步骤(2)分3-5次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入，得酥油混合液，打好后的酥油混合液呈蓬松的乳膏状，备用；
(4)将步骤(1)的混合面粉加入到步骤(3)乳膏状的酥油混合液中，放入少量食用盐翻拌均匀，得含有酥油的面团；
(5)将步骤(4)的面团揉成想要做的形状，得雏形饼干，备用；
(6)将步骤(5)的雏形饼干放入预热到150°的烤箱，进行烘烤15-20分钟。
所述的步骤(5)具体为：将步骤(4)的面团放在-5～-10℃，冷却时间为1～5min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3～4mm均匀薄片。
进一步地，所述的步骤(5)具体为：将步骤(4)的面团放在-10℃，冷却时间为3min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3～4mm均匀薄片。
所述的酥油为夏季酥油。因为夏季酥油产量多且油质和黏性度都比冬季酥油好，颜色呈黄色。而冬季酥油类似于油皮，含奶量比夏季酥油高，与其他配料的黏合度低，不宜烘焙加热，且每牦牛的产量低，颜色呈白色。
所述的夏季酥油提取工艺为：收取夏季牦牛原奶，静置1-5小时，然后将其倒入蒸馏罐中加热至15-20℃，将其装入分奶机中，顺时针摇分奶机手柄待酥油流出，放入容器中，即得。此种方式提炼出的酥油比起传统的木桶搅拌提炼提高了酥油的纯度和黏性度，这样更有利于将提炼出的酥油与面粉等配料搭配；也有利于烘焙过程中不会因为加热而融化或者变形。
所述的步骤(6)具体为：先将烘箱预热2-10min，然后将步骤(5)的雏形饼干放入烘箱内烘烤，烘烤上火温度为160～180℃，烘烤下火温度为160～180℃，烘烤时间为15～20分钟。
进一步地，所述的步骤(6)具体为：步骤(6)具体操作为：先将烘箱在150℃条件下预热5min，然后将步骤(5)的雏形饼干放入烘箱内烘烤，烘烤上火温度为160～180℃，烘烤下火温度为160～180℃，烘烤时间为15～20分钟。
进一步地，本发明的制备方法具体为：
(1)将青稞面加入面粉当中进行搅拌至均匀，得混合面粉，备用；
(2)将酥油在25-35℃下软化至融化状态，低速打散，然后加入搅拌好的蜂蜜、牦牛奶进行搅拌用打蛋器打发到体积蓬发，酥油颜色变浅，备用；
(3)向步骤(2)分3-5次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入，得酥油混合液，打好后的酥油混合液呈蓬松的乳膏状，备用；
(4)将步骤(1)的混合面粉加入到步骤(3)的酥油混合液中，放入少量食用盐翻拌均匀，得含有酥油的面团；
(5)将步骤(4)的面团放在-10℃，冷却时间为3min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3～4mm均匀薄片；
(6)先将烘箱预热5min，然后将步骤(5)的雏形饼干放入烘箱内烘烤，烘烤上火温度为180℃，烘烤下火温度为160℃，烘烤时间为20分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1)本发明采用酥油、面粉等作为主要原料来制作饼干，经过验证本发明的饼干口感清脆、营养素全面，特别是蛋白质的含量较高；另外，通过本发明制备的饼干香气纯正、口味佳，营业价值丰富，是办公人员、孕妇的最佳休闲食品，适合广大的消费者食用。
2)在大鼠的药理学试验过程中证实，本发明所述的饼干中，具有养颜美容的功能，可能是因为青稞面和蜂蜜以及酥油协同作用的结果。在本发明饼干对肠道双歧杆菌生长的选择性促进作用，可以发现本发明的饼干有促进消化，显著改善便秘和提高肠道菌有益菌群的功效。
3)本发明的技术方案具较强的实用性，产业化应用前景广阔，对设备要求低、基本无三废排放，市场竞争力强。
具体实施例
以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
实施例1：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
酥油100g、低筋面粉140g、鸡蛋10g、青稞面20g、白砂糖100g、食用盐1g、牦牛奶10g、蜂蜜20g。
具体制备方法为：
(1)将青稞面加入低筋面粉当中进行搅拌至均匀，得混合低筋面粉，备用；
(2)将酥油在25-35℃下软化至融化状态，低速打散，然后加入搅拌好的蜂蜜、牦牛奶进行搅拌用打蛋器打发到体积蓬发，酥油颜色变浅，备用；
(3)向步骤(2)分3-5次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入，得酥油混合液，打好后的酥油混合液呈蓬松的乳膏状，备用；
(4)将步骤(1)的混合低筋面粉加入到步骤(3)的酥油混合液中，放入少量食用盐翻拌均匀，得含有酥油的面团；
(5)将步骤(4)的面团放在-5～-10℃，冷却时间为1～5min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3～4mm均匀薄片。
(6)先将烘箱预热2-10min，然后将步骤(5)的雏形饼干放入烘箱内烘烤，烘烤上火温度为160～180℃，烘烤下火温度为160～180℃，烘烤时间为15～20分钟。
实施例2：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
酥油150g、低筋面粉200g、鸡蛋90g、青稞面100g、白砂糖150g、食用盐10g、牦牛奶50g、蜂蜜60g。
具体制备方法为：
(1)将青稞面加入低筋面粉当中进行搅拌至均匀，得混合低筋面粉，备用；
(2)将酥油在25-35℃下软化至融化状态，低速打散，然后加入搅拌好的蜂蜜、牦牛奶进行搅拌用打蛋器打发到体积蓬发，酥油颜色变浅，备用；
(3)向步骤(2)分3-5次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入，得酥油混合液，打好后的酥油混合液呈蓬松的乳膏状，备用；
(4)将步骤(1)的混合低筋面粉加入到步骤(3)的酥油混合液中，放入少量食用盐翻拌均匀，得含有酥油的面团；
(5)将步骤(4)的面团放在-5～-10℃，冷却时间为1～5min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3～4mm均匀薄片。
(6)先将烘箱预热2-10min，然后将步骤(5)的雏形饼干放入烘箱内烘烤，烘烤上火温度为160～180℃，烘烤下火温度为160～180℃，烘烤时间为15～20分钟。
实施例3：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
酥油110g、低筋面粉270g、青稞面60g、鸡蛋50g、白砂糖110g、食用盐2g、牦牛奶30g、蜂蜜32.5g。
具体制备方法为：
(1)将青稞面加入低筋面粉当中进行搅拌至均匀，得混合低筋面粉，备用；
(2)将酥油在25-35℃下软化至融化状态，低速打散，然后加入搅拌好的蜂蜜、牦牛奶进行搅拌用打蛋器打发到体积蓬发，酥油颜色变浅，备用；
(3)向步骤(2)分3-5次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入，得酥油混合液，打好后的酥油混合液呈蓬松的乳膏状，备用；
(4)将步骤(1)的混合低筋面粉加入到步骤(3)的酥油混合液中，放入少量食用盐翻拌均匀，得含有酥油的面团；
(5)将步骤(4)的面团放在-10℃，冷却时间为3min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3～4mm均匀薄片；
(6)先将烘箱预热5min，然后将步骤(5)的雏形饼干放入烘箱内烘烤，烘烤上火温度为180℃，烘烤下火温度为160℃，烘烤时间为20分钟。
实施例4：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
酥油130g、低筋面粉150g、青稞面30g、鸡蛋50g、白砂糖110g、食用盐2g、牦牛奶30g、蜂蜜32.5g。制备方法同实施例3。(青稞面：低筋面粉的比例)
对比实施例1：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
酥油为冬天的酥油，其他同实施例3。
对比实施例2：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
酥油160g，低筋面粉用量15g，其他同实施例3。
对比实施例3：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
没有青稞面，面粉含量为330g，其他同实施例3。
对比实施例4：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
没有蜂蜜，其他同实施例3。
对比实施例5：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
酥油130g、低筋面粉50g、青稞面50g、鸡蛋50g、白砂糖110g、食用盐2g、牦牛奶30g、蜂蜜32.5g。其他同实施例3。
对比实施例6：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
成份用量与实施3相同，制备方法如下：
(1)将酥油在25-35℃下软化至融化状态，低速打散，然后加入搅拌好的蜂蜜、牦牛奶进行搅拌用打蛋器打发到体积蓬发，酥油颜色变浅，备用；
(2)向步骤(1)分3-5次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入，得酥油混合液，打好后的酥油混合液呈蓬松的乳膏状，备用；
(3)将低筋面粉、青稞面加入到步骤(3)的酥油混合液中，放入少量食用盐翻拌均匀，得含有酥油的面团；
(4)将步骤(3)的面团放在-10℃，冷却时间为3min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3～4mm均匀薄片；
(5)先将烘箱预热5min，然后将步骤(4)的雏形饼干放入烘箱内烘烤，烘烤上火温度为180℃，烘烤下火温度为160℃，烘烤时间为20分钟。
对比实施例7：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
酥油没有，使用低筋面粉来代替。
对比实施例8：一种含有酥油的饼干，含有的成分和原料如下：
一种牦牛酥油饼干，按照质量份包括以下组分：面粉85份、淀粉15份、牦牛酥油54份，绵白糖20份，曲拉(牦牛酪蛋白)29份，牦牛奶粉3份鸡蛋蛋黄液11份。
上述的牦牛酥油曲拉饼干通过以下方法制备得到：
1)、预处理：将曲拉用粉碎机粉碎，过100目筛，待用；
2)、按照质量份称量以下组分：面粉85份、淀粉15份、牦牛酥油54份，绵白糖20份，曲拉(牦牛酪蛋白)29份，牦牛奶粉3份鸡蛋蛋黄液11份；
3)、将牦牛酥油融化后，用打蛋器打发到体积膨大，颜色稍浅即可，加入绵白糖打至发白，分两到三次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每次都要等牦牛酥油和鸡蛋蛋黄液完全融合才可加入下一次；牦牛酥油打发好呈现轻盈，蓬松的质地；必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象；分批次加入曲拉，打发至上述要求；筛入混合的面粉、淀粉、奶粉，用刮刀搅拌均匀；
4)、将调制好的面团在4℃的温度下冷却15min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3mm均匀薄片；
5)、用饼干模子压制饼干坯，成型后置于烤盘上；
6)、将烤盘放入烤炉中，在150℃上下火10min，180℃上下火条件下烘烤5min，冷却后包装。
验证实施例：
1、感官评价结果
形态：
A:外观完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小均匀，饼体摊散适度，无连边，收缩和变形少，不起泡，凹底很少。
B:外观基本完整，花纹或波纹基本清楚，同一造型大小基本均匀，饼体摊散适度，无连边，收缩和变形较少，起泡小，凹底少。
C：外观不完整，花纹或波纹基本模糊，饼干大小各异，饼体摊散较大，无连边、收缩和变形较大，起泡多，凹底多。
色泽：
A:色泽均匀，花纹与饼体边缘无颜色，无过焦、过白的现象。
B:色泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许有较深颜色，有过焦、过白的现象。
C:色泽不均匀，花纹与饼体边缘颜色较深，过焦、过白现象较多。
滋味与口感：
A:有明显酥油有的香味，无异味，口感酥松，不黏牙。
B:酥油香味不明显，无异味，口感酥松，不黏牙。
C:酥油香味全无，异味较重，口感酥松，黏牙。
组织：
A:断面结构呈细密的多孔状，空洞基本没有。
B:断面结构呈细密的多孔状，空洞少。
C:断面结构呈细密的密集状，空洞多。
杂质：
A:无油污，无不可食异物
B:油污很少，无不可食异物
C:油污较多，少有不可食异物
由此可见，本发明制备的酥油曲奇饼干具有较好的感官特性，符合曲奇饼干的感官评定标准。
表1各实施例感官评价结果
形态 色泽 滋味与口感 组织 杂质
实施例1 A A A A A
实施例2 A A A A B
实施例3 A A A A A
实施例4 A A A A A
对比实施例1 C C B B B
对比实施例2 C A B B C
对比实施例3 A B C B B
对比实施例4 B C C B B
对比实施例5 A B B A A
对比实施例6 B B B C C
对比实施例7 B B C B C
对比实施例8 B B B C C
从表1可以看出，实施例1-4的形态、色态、滋味与口感、组织、杂质方面由于对比实施例，感官评价基本为A，对比实施例1采用了冬天的酥油，外观不完整，花纹或波纹基本模糊，饼干大小各异，饼体摊散较大，无连边、收缩和变形较大，起泡多，凹底多。考虑的原因可能是黏合度低，不宜烘焙加热，冬天的酥油色泽为白色，成品颜色也不如实施例好。对比实施例2酥油含量过高收缩变形较大，对比实施例3、5无青稞面或者比例不是本发明所保护的范围，口感较差，对比实施例4没有蜂蜜，失去烘焙之后的色泽和口感，对比实施例6-8制备方法改变，或不含有酥油，在感官评价上均出现不用程度的降低。由此可见本发明饼干的比例和成分含量是最优的。
2、生物指标测定
2.1理化指标测定
水分的测定参照GB 5009.3-2010；脂肪的测定参照GB/T5009.6-2003；铅的测定参照GB5009.12-2010；总砷的测定参照GB/T 5009.11-2003；过氧化值按照GB/T5538-2005动植物油脂过氧化值测定；酸价按照GB/T 5530-2005动植物油脂酸值和酸度测定。
2.2微生物学指标测定
大肠菌群：按GB 4789.3规定的方法测定；菌落总数测定：参照GB/T4789.2-2003；霉菌和酵母菌计数：食品卫生微生物学检验GB4789.15-2010；致病菌测定：参照GB29921-2013。
表2各实施例理化指标测定
从表2可以看出，各实施例组在脂肪、铅等理化性指标中均符合食用的标准，在水分含量上进行检测的过程中发现，对比实施例1和对比实施例8的水分含量超过了2.5％，不符合GB 5009.3-2010的标准，考虑的原因可能是冬天的酥油含有的水分较大，造成最终产品水分过高的原因；对比实施例8采用不用于本发明的方法和成分选择，结果水分含量达到了2.66％。
表3微生物学指标测定
从表3可以看出，各实施例组在微生物学指标测定中，大肠杆菌、致病菌等的含量均符合食用的标准，可以食用，说明本发明所使用的辅料安全，符合食用，制备方法科学可行。
3、酥油曲奇饼干抗氧化活性影响
1、试验过程：
(1)实施例3制备的曲奇饼干在贮藏的第5天和未添加酥油的对比实施例7曲奇饼干在贮藏的第5天，分别测定其对DPPH·自由基的清除能力，并进行比较分析。
(2)对DPPH·自由基清除能力测定
以对DPPH·自由基的清除能力表示曲奇饼干的抗氧化性。参考Ajiboye T等人方法，将饼干与无水乙醇按1:10的比例混合，其中1:10为g：mL，搅拌3min，3000r/min下离心20min，取上清液待用。分别吸取上清液0.4mL、0.8mL、1.2mL、1.6mL、2.0mL，加入无水乙醇至2mL，得到梯度浓度为20％、40％、60％、80％、100％的样品溶液，然后与2.0mL 0.2mol/LDPPH的乙醇溶液混匀。室温下放置30min后，在517nm处测吸光度。DPPH·自由基抑制率(％)的计算公式如下：
抑制率(％)＝{(A空白-A样品)/A空白}×100％。
表4各实施例组对DPPH·自由基清除能力和IC50测定
从表4可以看出，DPPH·自由基清除能力与各实施例的浓度呈浓度关系，但实施例3的DPPH·自由基清除能力优于其他实施例，对比实施例的DPPH·自由基清除能力显著低于本发明实施例，可见添加酥油的曲奇饼干的抗氧化能力明显提高了。
4、动物药效学试验
4.1、胃肠蠕动试验
动物造模：昆明种大鼠150只(购于昆明学院，许可证号：SYXK(滇)K2014-0002)，雌雄兼用，体重200±5g，预先饲养三日适应环境，在实验前动物禁食24h(自由饮水)，试验开始，模型组按25mg/kg给予复方地芬诺酯，连续4天。
取ICR大鼠90只，雌雄各半，随机分为9组，每组10只。正常对照组、模型组、首荟通便胶囊组(1.61mg/kg)、实施例1、实施例2、实施例3、对比实施例3、对比实施例4、对比实施例7，每组10只；正常对照组、模型组、酚酞片组普通大鼠饲料喂养。
方法：给各组大鼠充分食物(各实施例与组别分别配对一一对应)；首荟通便胶囊用10％的炭末水溶液配置成0.20mg/ml，阳性对照组按12ml/kg灌胃给药。正常对照组和模型组给予同体积的酚酞10％的炭末水溶液。各实施例正常饲养以及阳性对照组灌胃30min后各组大鼠均给予酚酞炭末混悬液灌胃(0.1ml/10g)，20min后脱颈椎处死动物，取出自幽门至回盲部的整段小肠，测量小肠全长和炭末前沿在小肠内推进的距离。实验结果，如表5所示。
炭末推进率％＝炭末在小肠内推行的距离(cm)/小肠全长(cm)×100％
表5各组大鼠胃肠蠕动的影响
分组 n 炭末推进率(％)
正常对照组 10 53.2±3.4<sup>￥￥</sup>
模型组 10 26.77±7.44<sup>**</sup>
阳性对照组 10 57.0±4.6<sup>￥￥#&amp;@</sup>
实施例1 10 54.7±3.8<sup>￥￥#&amp;@^</sup>
实施例2 10 55.4±3.7<sup>￥￥#&amp;@^</sup>
实施例3 10 59.9±5.1<sup>￥￥#&amp;@^</sup>
对比实施例2 10 44.5±5.1<sup>￥￥</sup>
对比实施例3 10 43.1±4.6<sup>￥￥</sup>
对比实施例4 10 42.3±5.7<sup>￥￥</sup>
对比实施例7 10 42.9±3.9<sup>￥￥</sup>
注：
与正常对照组相比，*P＜0.05，**P＜0.01；与模型对照组相比，￥P＜0.05，￥￥P＜0.01；与对比实施例2相比，^P＜0.05，^^P＜0.01；与对比实施例3相比，#P＜0.05，##P＜0.01；与对比实施例4相比，&P＜0.05，&&P＜0.01；与对比实施例7相比，@P＜0.05，@@P＜0.01。
从表5的结果显示，模型组与正常对照组相比，具有显著性差异(P<0.01)，便秘模型大鼠造模成功。阳性对照组和实施例1-3均可以提高正常大鼠的的炭末推进率。
4.2、大鼠排便影响试验
动物造模：昆明种大鼠150只(购于昆明学院，许可证号：SYXK(滇)K2014-0002)，雌雄兼用，体重200±5g，预先饲养三日适应环境，在实验前动物禁食24h(自由饮水)，试验开始，模型组按25mg/kg给予复方地芬诺酯，连续4天。
取ICR大鼠90只，雌雄各半，随机分为9组，每组10只。正常对照组、模型组、酚酞片组(25.2mg/kg)、实施例1、实施例2、实施例3、对比实施例3、对比实施例4、对比是实施例7，每组10只；正常对照组、模型组、首荟通便胶囊组普通大鼠饲料喂养。
方法：给各组大鼠充分食物(各实施例与组别分别配对一一对应)；阳性对照组为首荟通便胶囊(25.2mg/kg)，将各实施例大鼠单独放置于代谢笼中观察，记录由大鼠给予活性碳时开始至大鼠首次排出黑便的时间，8h内大鼠排出黑便的数目及黑便的质量。实验结果：如表6所示。
表6中药胶囊剂对ICR大鼠排便的影响
注：
与正常对照组相比，*P＜0.05，**P＜0.01；与模型对照组相比，￥P＜0.05，￥￥P＜ 0.01；与对比实施例2相比，^P＜0.05，^^P＜0.01；与对比实施例3相比，#P＜0.05，##P＜0.01； 与对比实施例4相比，&P＜0.05，&&P＜0.01；与对比实施例7相比，@P＜0.05，@@P＜0.01；
从表6可以看出，模型组与正常对照组相比，具有显著差异性(P<0.01)，造模大鼠成功，阳性对照组和实施例1-3均可以增加8h内排黑便数和排黑便质量，实施例3与对比实施例相比，在首次排黑便时间、8h排黑便数(粒)、8h排黑便质量的数据显示均显著由于对比实施例。这也从侧面反应了说明本发明的制备的酥油饼干具有改善和缓解便秘的症状。
4.3、本发明饼干对肠道双歧杆菌生长的选择性促进作用
4.3.1材料与方法
动物：LACA纯系小鼠，雌性，6-8周龄。购于：山东亨利医药科技有限责任公司，许可证号：SYXK(鲁)2017 0016。
实验方法：将小鼠随机分组，每组10只，分为空白对照组和试验组，空白对照组给予温开水，试验组分别给予相应饼干稀释所得的糊，连续7d。
试验组灌胃饼干如下：
实施例1-3和对比实施例1-8口服给予相应饼干稀释所得的面糊25g/kg体重，7d，于第8d取肠道内容物做菌群分析，体内菌群分析实验采用活菌计数法。
统计学处理：所有实验数据均以均数±标准差表示，采用SAS6.16.0软件进行组间显著性t检验。
1.结果
体内对肠道菌群生长的影响
表7体内实验对小鼠肠道菌群生长的影响
注：
@@表示与对比实施例1组相比差异极显著(p<0.01)；
##表示与对比实施例3组相比差异极显著(p<0.01)；
％％表示与对比实施例4组相比差异极显著(p<0.01)；
&&表示与对比实施例5组相比差异极显著(p<0.01)；
**表示与对比实施例8组相比差异极显著(p<0.01)。
从表7可以看出，表明本申请实施例1、实施例2、实施例3的饼，口服对肠道双歧杆菌生长的促进效果显著优于冬天的酥油组以及其他各组，本申请含有优选的酥油和蜂蜜、青稞面而成的饼干，在促进肠道益生菌生长方面具有显著的协同作用。

Claims (10)

1.一种含有酥油的有机营养曲奇饼干，其特征在于，以重量比计算，所述的有机营养曲奇饼干含有酥油10-15份、面粉6-72份、鸡蛋1-9份、白砂糖10-15份、食用盐0.1-1份、牦牛奶1-5份、蜂蜜2-6份。
2.根据权利要求1所述的有机营养曲奇饼干，其特征在于，以重量比计算，所述的面粉为低筋面粉和青稞面的混合物，以质量用量比计算，低筋面粉：青稞面＝2-7:1，优选为，低筋面粉：青稞面＝4.5:1。
3.根据权利要求1所述的有机营养曲奇饼干，其特征在于，以重量比计算，所述的有机营养曲奇饼干含有酥油11份、低筋面粉27份、青稞面6份、鸡蛋5份、白砂糖11份、食用盐0.2份、牦牛奶3份、蜂蜜3.25份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的有机营养曲奇饼干，其特征在于，所述的有机营养曲奇饼干还可以加入维生素、酸味剂、风味剂、抗氧化剂、磷酸盐中的一种或两种以上。
5.一种如权利要求1所述的含有酥油的有机营养曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)将青稞面加入面粉当中进行搅拌至均匀，得混合面粉，备用；
(2)将酥油在25-35℃下软化至融化状态，低速打散，然后加入搅拌好的蜂蜜、牦牛奶倒入，用打蛋器打发到体积蓬发，酥油颜色变浅，备用；
(3)向步骤(2)分3-5次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入，得酥油混合液，打好后的酥油混合液呈蓬松的乳膏状，备用；
(4)将步骤(1)的混合面粉加入到步骤(3)乳膏状的酥油混合液中，放入少量食用盐翻拌均匀，得含有酥油的面团；
(5)将步骤(4)的面团揉成想要做的形状，得雏形饼干，备用；
(6)将步骤(5)的雏形饼干放入预热到150°的烤箱，进行烘烤15-20分钟。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的酥油为夏季酥油。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的夏季酥油提取工艺为：收取夏季牦牛原奶，静置1-5小时，然后将其倒入蒸馏罐中加热至15-20℃，将其装入分奶机中，顺时针摇分奶机手柄待酥油流出，放入容器中，即得。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)具体操作为：将步骤(4)的面团放在-5～-10℃，冷却时间为1～5min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3～4mm均匀薄片。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)具体操作为：先将烘箱在150℃条件下预热5min，然后将步骤(5)的雏形饼干放入烘箱内烘烤，烘烤上火温度为160～180℃，烘烤下火温度为160～180℃，烘烤时间为15～20分钟。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)将青稞面加入面粉当中进行搅拌至均匀，得混合面粉，备用；
(2)将酥油在25-35℃下软化至融化状态，低速打散，然后加入搅拌好的蜂蜜、牦牛奶进行搅拌用打蛋器打发到体积蓬发，酥油颜色变浅，备用；
(3)向步骤(2)分3-5次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入，得酥油混合液，打好后的酥油混合液呈蓬松的乳膏状，备用；
(4)将步骤(1)的混合面粉加入到步骤(3)的酥油混合液中，放入少量食用盐翻拌均匀，得含有酥油的面团；
(5)将步骤(4)的面团放在-10℃，冷却时间为3min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3～4mm均匀薄片；
(6)先将烘箱预热5min，然后将步骤(5)的雏形饼干放入烘箱内烘烤，烘烤上火温度为180℃，烘烤下火温度为160℃，烘烤时间为20分钟。
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