CN103445119B - 一种彩色马铃薯营养品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种彩色马铃薯营养品及其制备方法，其特征在于：将彩色马铃薯进行超微粉碎，粉碎成细度为100-300目的彩色马铃薯超微粉，将彩色马铃薯超微粉、青稞炒粉、藏红花粉、冬虫夏草粉、苦荞粉、红景天粉、人参果粉、天麻粉和黄精粉按重量份数配比为3.5-5.5: 1-3:0.05-0.12: 0.005-0.05: 0.5-1.5: 0.5-1.5:0.2-0.8: 0.35-0.55: 0.35-0.55充分搅拌混合均匀制得彩色马铃薯营养品。本发明通过采用超微粉碎、真空微波干燥等步骤制得的彩色马铃薯营养品不仅保留了原有的营养成分，而且食用口感好。
Description
技术领域
本发明涉及到食品深加工领域，尤其涉及一种以彩色马铃薯为主要原料并加入青稞炒粉、藏红花粉等配制而成的彩色马铃薯营养品及其制备方法。
背景技术
马铃薯是我们日常生活中很普通的一种蔬菜，其皮和肉呈黄色或白色。随着科技的不断发展，现在出现了一种马铃薯，它不仅有着彩色表皮，薯肉也呈现不同的色彩，它就是彩色马铃薯。彩色马铃薯的表皮有红色、粉红、浅紫、深紫、黑色等多种，大小与普通马铃薯相当，彩色马铃薯切开后，其内瓤也是同样光鲜亮丽，并因色素分布的不同，其横切面或纵切面会表现为不同的花纹。彩色马铃薯由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色马铃薯薯片仍保持着天然颜色。其中尤以紫色马铃薯保持天然颜色较为突出，因紫色马铃薯对光不敏感，所以油炸紫色马铃薯薯片可长时间保持原色。
除此之外，彩色马铃薯还比普通马铃薯具有更高的营养价值。它不仅含有普通马铃薯所具有的淀粉、蛋白质、多种微量元素和少量的脂肪，薯肉中还含丰富的天然色素。这种色素称为花青素，花青素是一种天然色素，可抗氧化、抗衰老，广泛应用于食品、化工等行业。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统功能和皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，增强关节的柔韧性。彩色马铃薯还可作为特色食品开发，人们可直接用彩色马铃薯制作色彩艳丽的薯片、糕点、冰淇淋甚至面条、粉丝等。
彩色马铃薯中的黑色马铃薯具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品，同时因其含有大量的花青素，因而黑色马铃薯越来越受到人们的追捧。
公开号为CN 101669608，公开日为2010年03月17日的中国专利文献公开了一种真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色地瓜脆片的新工艺，其特征在于：其工艺流程为：原料挑选、清洗去皮、二次挑选和修检、精密分切、漂洗淀粉、漂烫杀青、清水冷却、振动或离心沥水、速冻隧道或冷库速冻、真空油炸及真空脱油、均匀调味、包装及金属异物检测、成品装箱入库。
该发明通过真空冻炸新工艺试制加工出来的彩色马铃薯脆片颜色接近原料本色、口感香酥、厚薄均匀，但通过此种方式加工后的彩色马铃薯不仅原有营养成分受到破坏，而且含油率较高，不适合人们长期食用。
发明内容
本发明旨在提出一种彩色马铃薯营养品及其制备方法，本发明以彩色马铃薯为主要原料，将其制成超微粉，并加入青稞炒粉、藏红花粉等混合制得的彩色马铃薯营养品不仅保留了原有的营养成分，而且食用口感好。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种彩色马铃薯营养品，其特征在于：包括以下重量份数的组分：
彩色马铃薯超微粉 3.5-5.5份
青稞炒粉 1-3份
藏红花粉 0.05-0.12份
冬虫夏草粉 0.005-0.05份
苦荞粉 0.5-1.5份
红景天粉 0.5-1.5份
人参果粉 0.2-0.8份
天麻粉 0.35-0.55份
黄精粉 0.35-0.55份。
一种彩色马铃薯营养品的制备方法，其特征在于：将彩色马铃薯进行超微粉碎，粉碎成细度为100-300目的彩色马铃薯超微粉，再在彩色马铃薯超微粉中加入青稞炒粉或藏红花粉或冬虫夏草粉或苦荞粉或红景天粉或人参果粉或天麻粉或黄精粉中的一种或几种充分搅拌混合均匀制得彩色马铃薯营养品。
所述彩色马铃薯超微粉、青稞炒粉、藏红花粉、冬虫夏草粉、苦荞粉、红景天粉、人参果粉、天麻粉和黄精粉的重量份数配比为3.5-5.5: 1-3:0.05-0.12: 0.005-0.05: 0.5-1.5: 0.5-1.5:0.2-0.8: 0.35-0.55: 0.35-0.55。
所述彩色马铃薯超微粉碎之前还包括去皮、切片和干燥步骤。
所述去皮是指用漂烫机的蒸汽将选好的优质彩色马铃薯漂烫以去掉其表皮，漂烫温度为65-88摄氏度，漂烫时间为2-6分钟。
所述切片是指用切片机将去掉表皮的彩色马铃薯切成厚度为2-5毫米的彩色马铃薯片。
所述干燥是指将彩色马铃薯片用真空微波干燥，干燥温度为28-55摄氏度，干燥时间为0.6-2.2小时，压力为0.025-0.055兆帕，转速在1.1-2.5转每分。
所述混合制得彩色马铃薯营养品后还包括包装步骤和检验入库步骤。
所述包装是指用自动包装机将制得的彩色马铃薯营养品按15克每袋一次包装成型。
所述检验入库是指将包装成型的彩色马铃薯营养品按批次抽检合格后入库。
本发明的有益效果主要表现在以下几个方面：
一、将彩色马铃薯进行超微粉碎，粉碎成细度为100-300目的彩色马铃薯超微粉，不仅能够有效保留彩色马铃薯原有营养成分，而且100-300目的细度利于人体吸收；在彩色马铃薯超微粉中加入青稞炒粉或藏红花粉或冬虫夏草粉或苦荞粉或红景天粉或人参果粉或天麻粉或黄精粉中的一种或几种充分搅拌混合均匀制得彩色马铃薯营养品，具有增强免疫力，增强血管弹性，抗疲劳，抗缺氧，抗氧化、抗衰老，舒筋活络，改善循环系统功能和皮肤光滑度，增强关节柔韧性的效果。
二、彩色马铃薯超微粉、青稞炒粉、藏红花粉、冬虫夏草粉、苦荞粉、红景天粉、人参果粉、天麻粉和黄精粉的重量份数配比为3.5-5.5: 1-3:0.05-0.12: 0.005-0.05: 0.5-1.5: 0.5-1.5:0.2-0.8: 0.35-0.55: 0.35-0.55，采用这样特定的比例得到的彩色马铃薯营养品，各组分的营养成分最大化的得到保护，不仅营养价值高，而且具有增强免疫力，增强血管弹性，抗疲劳，抗缺氧，改善循环系统功能和皮肤光滑度，增强关节的柔韧性的效果。
三、用漂烫机的蒸汽将选好的优质彩色马铃薯漂烫以去掉其表皮，漂烫温度为65-88摄氏度，漂烫时间为2-6分钟，能够起到有效的杀青护色作用，使去皮后的彩色马铃薯内瓤保持原有的光鲜色泽。
四、用切片机将去掉表皮的彩色马铃薯切成厚度为2-5毫米的彩色马铃薯片，利于后序超微粉碎，提高超微粉碎效率、保证超微粉碎效果。
五、将彩色马铃薯片用真空微波干燥，干燥温度为28-55摄氏度，干燥时间为0.6-2.2小时，压力为0.025-0.055兆帕，转速在1.1-2.5转每分，在这样特定的条件下能够使彩色马铃薯片在干燥过程中保持原有色泽和口感，减少花青素营养成分的损耗。
六、用自动包装机将制得的彩色马铃薯营养品按15克每袋一次包装成型，携带食用方便。
七、将包装成型的彩色马铃薯营养品按批次抽检合格后入库，保证彩色马铃薯营养品的品质和口感。
具体实施方式
实施例1
一种彩色马铃薯营养品，包括以下重量份数的组分：
彩色马铃薯超微粉 3.5份
青稞炒粉 1份
藏红花粉 0.05份
冬虫夏草粉 0.005份
苦荞粉 0.5份
红景天粉 0.5份
人参果粉 0.2份
天麻粉 0.35份
黄精粉 0.35份。
实施例2
一种彩色马铃薯营养品，包括以下重量份数的组分：
彩色马铃薯超微粉 4.5份
青稞炒粉 2份
藏红花粉 0.09份
冬虫夏草粉 0.01份
苦荞粉 1份
红景天粉 1份
人参果粉 0.5份
天麻粉 0.45份
黄精粉 0.45份。
实施例3
一种彩色马铃薯营养品，包括以下重量份数的组分：
彩色马铃薯超微粉 5.5份
青稞炒粉 3份
藏红花粉 0.12份
冬虫夏草粉 0.05份
苦荞粉 1.5份
红景天粉 1.5份
人参果粉 0.8份
天麻粉 0.55份
黄精粉 0.55份。
实施例4
一种彩色马铃薯营养品的制备方法，将彩色马铃薯进行超微粉碎，粉碎成细度为100目的彩色马铃薯超微粉，取彩色马铃薯超微粉3.5份，再在彩色马铃薯超微粉中加入1份的青稞炒粉、0.05份的藏红花粉、0.005份的冬虫夏草粉、0.5份的苦荞粉、0.5份的红景天粉、0.2份的人参果粉、0.35份的天麻粉、0.35份的黄精粉充分搅拌混合均匀制得彩色马铃薯营养品。
本实施例为最基本的实施方式，将彩色马铃薯进行超微粉碎，粉碎成细度为100目的彩色马铃薯超微粉，不仅能够有效保留彩色马铃薯原有营养成分，而且100目的细度利于人体吸收；在彩色马铃薯超微粉中加入1份的青稞炒粉、0.05份的藏红花粉、0.005份的冬虫夏草粉、0.5份的苦荞粉、0.5份的红景天粉、0.2份的人参果粉、0.35份的天麻粉、0.35份的黄精粉充分搅拌混合均匀制得彩色马铃薯营养品，具有增强免疫力，增强血管弹性，抗疲劳，抗缺氧，抗氧化、抗衰老，舒筋活络，改善循环系统功能和皮肤光滑度，增强关节柔韧性的效果。
实施例5
一种彩色马铃薯营养品的制备方法，将彩色马铃薯进行超微粉碎，粉碎成细度为200目的彩色马铃薯超微粉，取彩色马铃薯超微粉4.5份，再在彩色马铃薯超微粉中加入2份的青稞炒粉、0.09份的藏红花粉、0.01份的冬虫夏草粉、1份的苦荞粉、1份的红景天粉、0.5份的人参果粉、0.45份的天麻粉、0.45份的黄精粉充分搅拌混合均匀制得彩色马铃薯营养品。
所述彩色马铃薯超微粉碎之前还包括去皮、切片和干燥步骤。
所述去皮是指用漂烫机的蒸汽将选好的优质彩色马铃薯漂烫以去掉其表皮，漂烫温度为65摄氏度，漂烫时间为2分钟。
所述切片是指用切片机将去掉表皮的彩色马铃薯切成厚度为2毫米的彩色马铃薯片。
所述干燥是指将彩色马铃薯片用真空微波干燥，干燥温度为28摄氏度，干燥时间为2.2小时，压力为0.025兆帕，转速在1.1转每分。
本实施例为一较佳实施方式，用漂烫机的蒸汽将选好的优质彩色马铃薯漂烫以去掉其表皮，漂烫温度为65摄氏度，漂烫时间为2分钟，能够起到有效的杀青护色作用，使去皮后的彩色马铃薯内瓤保持原有的光鲜色泽。用切片机将去掉表皮的彩色马铃薯切成厚度为2毫米的彩色马铃薯片，利于后序超微粉碎，提高超微粉碎效率、保证超微粉碎效果。
将彩色马铃薯片用真空微波干燥，干燥温度为28摄氏度，干燥时间为2.2小时，压力为0.025兆帕，转速在1.1转每分，在这样特定的条件下能够使彩色马铃薯片在干燥过程中保持原有色泽和口感，减少花青素营养成分的损耗。
实施例6
一种彩色马铃薯营养品的制备方法，将彩色马铃薯进行超微粉碎，粉碎成细度为300目的彩色马铃薯超微粉，取彩色马铃薯超微粉5.5份，再在彩色马铃薯超微粉中加入3份的青稞炒粉、0.12份的藏红花粉、0.05份的冬虫夏草粉、1. 5份的苦荞粉、1. 5份的红景天粉、0.8份的人参果粉、0.55份的天麻粉、0.55份的黄精粉充分搅拌混合均匀制得彩色马铃薯营养品。
所述彩色马铃薯超微粉碎之前还包括去皮、切片和干燥步骤。
所述去皮是指用漂烫机的蒸汽将选好的优质彩色马铃薯漂烫以去掉其表皮，漂烫温度为75摄氏度，漂烫时间为3分钟。
所述切片是指用切片机将去掉表皮的彩色马铃薯切成厚度为3毫米的彩色马铃薯片。
所述干燥是指将彩色马铃薯片用真空微波干燥，干燥温度为45摄氏度，干燥时间为1小时，压力为0.035兆帕，转速在1.5转每分。
实施例7
一种彩色马铃薯营养品的制备方法，将彩色马铃薯进行超微粉碎，粉碎成细度为300目的彩色马铃薯超微粉，取彩色马铃薯超微粉5.5份，再在彩色马铃薯超微粉中加入3份的青稞炒粉、0.12份的藏红花粉、0.05份的冬虫夏草粉、1. 5份的苦荞粉、1. 5份的红景天粉、0.8份的人参果粉、0.55份的天麻粉、0.55份的黄精粉充分搅拌混合均匀制得彩色马铃薯营养品。
所述彩色马铃薯超微粉碎之前还包括去皮、切片和干燥步骤。
所述去皮是指用漂烫机的蒸汽将选好的优质彩色马铃薯漂烫以去掉其表皮，漂烫温度为88摄氏度，漂烫时间为6分钟。
所述切片是指用切片机将去掉表皮的彩色马铃薯切成厚度为5毫米的彩色马铃薯片。
所述干燥是指将彩色马铃薯片用真空微波干燥，干燥温度为55摄氏度，干燥时间为0.6小时，压力为0.055兆帕，转速在2.5转每分。
所述混合制得彩色马铃薯营养品后还包括包装步骤和检验入库步骤。
所述包装是指用自动包装机将制得的彩色马铃薯营养品按15克每袋一次包装成型。
所述检验入库是指将包装成型的彩色马铃薯营养品按批次抽检合格后入库。
本实施例为最佳实施方式，不仅最大化的保留了原有营养成分，而且食用口感佳；用自动包装机将制得的彩色马铃薯营养品按15克每袋一次包装成型，携带食用方便。将包装成型的彩色马铃薯营养品按批次抽检合格后入库，保证彩色马铃薯营养品的品质和口感。
本发明不限于上述实施例，根据上述实施例的描述，本领域的普通技术人员还可对本发明作出一些显而易见的改变，但这些改变均应落入本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种彩色马铃薯营养品，其特征在于：包括以下重量份数的组分：
彩色马铃薯超微粉 3.5-5.5份
青稞炒粉 1-3份
藏红花粉 0.05-0.12份
冬虫夏草粉 0.005-0.05份
苦荞粉 0.5-1.5份
红景天粉 0.5-1.5份
人参果粉 0.2-0.8份
天麻粉 0.35-0.55份
黄精粉 0.35-0.55份。
2.根据权利要求1所述一种彩色马铃薯营养品的制备方法，其特征在于：将彩色马铃薯进行超微粉碎，粉碎成细度为100-300目的彩色马铃薯超微粉，再在彩色马铃薯超微粉中加入青稞炒粉、藏红花粉、冬虫夏草粉、苦荞粉、红景天粉、人参果粉、天麻粉和黄精粉充分搅拌混合均匀制得彩色马铃薯营养品。
3.根据权利要求2所述一种彩色马铃薯营养品的制备方法，其特征在于：所述彩色马铃薯超微粉碎之前还包括去皮、切片和干燥步骤。
4.根据权利要求3所述一种彩色马铃薯营养品的制备方法，其特征在于：所述去皮是指用漂烫机的蒸汽将选好的优质彩色马铃薯漂烫以去掉其表皮，漂烫温度为65-88摄氏度，漂烫时间为2-6分钟。
5.根据权利要求3所述一种彩色马铃薯营养品的制备方法，其特征在于：所述切片是指用切片机将去掉表皮的彩色马铃薯切成厚度为2-5毫米的彩色马铃薯片。
6.根据权利要求3所述一种彩色马铃薯营养品的制备方法，其特征在于：所述干燥是指将彩色马铃薯片用真空微波干燥，干燥温度为28-55摄氏度，干燥时间为0.6-2.2小时，压力为0.025-0.055兆帕，转速在1.1-2.5转每分。
7.根据权利要求3所述一种彩色马铃薯营养品的制备方法，其特征在于：所述混合制得彩色马铃薯营养品后还包括包装步骤和检验入库步骤。
8.根据权利要求7所述一种彩色马铃薯营养品的制备方法，其特征在于：所述包装是指用自动包装机将制得的彩色马铃薯营养品按15克每袋一次包装成型。
9.根据权利要求7所述一种彩色马铃薯营养品的制备方法，其特征在于：所述检验入库是指将包装成型的彩色马铃薯营养品按批次抽检合格后入库。
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