CN106262222A - 一种菠萝味薯片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菠萝味薯片及其制备方法，包括以下重量份配比的原料：马铃薯泥、小米粉、高粱粉、螺旋藻粉、调味料；采用的制备方法包括以下步骤：(1)将马铃薯泥、小米粉、高粱粉、螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块，用模具压成薄片，放入蒸箱成熟后风干得薯片坯；(2)将步骤(1)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，得油炸薯片；(3)将步骤(2)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀撒放所述调味料，真空包装即得到菠萝味薯片。本发明的产品添加了羊肉粉，增加了薯片的营养价值和口感风味；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广。
Description
技术领域
本发明属于薯片加工技术领域，具体涉及一种菠萝味薯片及其制备方法。
背景技术
马铃薯片在我国副食品工业中占有重要的地位，具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20，蛋白质1.5-2.3，脂肪0.1-1.1，粗纤维0.6-0.8。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。还含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。而油炸脆片的成品中的含油量在30％-40％之间，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。儿童是薯片的重要消费人群之一，为了祖国未来花朵们的健康成长，改善薯片的加工方法非常必要。而且，随着人民生活水平的提高，人们对于食物中油脂含量也愈加重视，随之对薯片的要求当然也不断提高。
马铃薯片作为休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，现如今健康、营养、绿色的食品正逐步成为消费的主流，但现有薯片口味单一，缺乏多样性营养保健成分。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分保留好、营养强化、口味香美的菠萝味薯片及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种菠萝味薯片，包括以下重量份配比的原料：马铃薯泥90～100份、小米粉15～30份、高粱粉15～30份、螺旋藻粉3～8份、调味料5～10份；所述调味料包括以下重量份配比的原料：菠萝浆汁10～15份、蔗糖1～2份、食盐2～4份、鸡精0.3～0.5份、姬松茸粉0.2～0.5份、果胶粉0.2～0.5份、山楂粉0.2～0.5份；采用的制备方法包括以下具体步骤：
(1)将马铃薯泥、小米粉、高粱粉、螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；
(2)将步骤(1)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；
(3)将步骤(2)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀撒放所述调味料，真空包装即得到菠萝味薯片。
优选的，所述步骤(1)将薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20～25分钟。
优选的，所述步骤(1)的薄片成熟后采用凉风吹干，使薯片的表面不粘连。
与现有技术相比本发明具有的有益效果为：
本发明最大限度的保留马铃薯本身的营养成分，且不会产生丙烯酰胺等危害人体健康的毒性物质；本发明的产品添加了羊肉粉，增加了薯片的营养价值和口感风味，而且采用低温油炸及离心脱油方法，既最大限度避免了营养成份的流失，又具有很好的脱油效果，产品含油量很少；将具有营养和保健双重功能的螺旋藻等成分作为薯片的原料，增加了薯片的营养价值，使人们在食用日常休闲食品的过程中可以增强人体的免疫力，达到防病和保健的作用；本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种菠萝味薯片，包括以下重量份配比的原料：马铃薯泥90份、小米粉15份、高粱粉15份、螺旋藻粉3份、调味料5份；所述调味料包括以下重量份配比的原料：菠萝浆汁10份、蔗糖1份、食盐2份、鸡精0.3份、姬松茸粉0.2份、果胶粉0.2份、山楂粉0.2份；采用的制备方法包括以下具体步骤：
(1)将马铃薯泥、小米粉、高粱粉、螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；
(2)将步骤(1)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；
(3)将步骤(2)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀撒放所述调味料，真空包装即得到菠萝味薯片。
优选的，所述步骤(1)将薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20分钟。
优选的，所述步骤(1)的薄片成熟后采用凉风吹干，使薯片的表面不粘连。
实施例2
一种菠萝味薯片，包括以下重量份配比的原料：马铃薯泥100份、小米粉30份、高粱粉30份、螺旋藻粉8份、调味料10份；所述调味料包括以下重量份配比的原料：菠萝浆汁15份、蔗糖2份、食盐4份、鸡精0.5份、姬松茸粉0.5份、果胶粉0.5份、山楂粉0.5份；采用的制备方法包括以下具体步骤：
(1)将马铃薯泥、小米粉、高粱粉、螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；
(2)将步骤(1)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；
(3)将步骤(2)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀撒放所述调味料，真空包装即得到菠萝味薯片。
所述步骤(1)将薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制25分钟。
所述步骤(1)的薄片成熟后采用凉风吹干，使薯片的表面不粘连。
本发明的产品添加了羊肉粉，增加了薯片的营养价值和口感风味，既最大限度避免了营养成份的流失，又具有很好的脱油效果，将具有营养和保健双重功能的螺旋藻等成分作为薯片的原料，增加了薯片的营养价值，使人们在食用日常休闲食品的过程中可以增强人体的免疫力，达到防病和保健的作用；本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
Claims (3)
1.一种菠萝味薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：马铃薯泥90～100份、小米粉15～30份、高粱粉15～30份、螺旋藻粉3～8份、调味料5～10份；所述调味料包括以下重量份配比的原料：菠萝浆汁10～15份、蔗糖1～2份、食盐2～4份、鸡精0.3～0.5份、姬松茸粉0.2～0.5份、果胶粉0.2～0.5份、山楂粉0.2～0.5份；采用的制备方法包括以下具体步骤：
(1)将马铃薯泥、小米粉、高粱粉、螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；
(2)将步骤(1)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；
(3)将步骤(2)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀撒放所述调味料，真空包装即得到菠萝味薯片。
2.根据权利要求1所述的一种菠萝味薯片的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的薄片成熟后采用凉风吹干，使薯片的表面不粘连。
3.根据权利要求1所述的一种菠萝味薯片的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的离心脱油转速为400-500rps，时长为10-15min。
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2016
- 2016-08-15 CN CN201610676328.4A patent/CN106262222A/zh not_active Withdrawn
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