CN102763819B - 芥末味薯片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芥末味薯片，通过选料、原料前处理、切片、护色与脱水、油炸、调味和包装等步骤制成，其调味料由下列重量百分比的原料制成：芥末粉15-20，淀粉10-20，盐3-5，白糖5-10，味精3-5，辣椒粉5-10，黑胡椒粉5-10，酵母提取物1-3、菊花粉0.5-0.8、木糖醇5-10、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉1-2、白术粉2-3、山楂粉2-4、丹参粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2。本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体是一种芥末味薯片的制作方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但现有薯片口味单一，其中没有综合性营养保健成分。
发明内容
本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的芥末味薯片的制作方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案在于：
一种芥末味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料选择
选用新鲜优质的马铃薯为原料；
（2）原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；
（3）切片
将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；
（4）护色
将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在80-100℃，护色的时间为1-2min，然后将护色好的薯片捞出，沥干；
（5）调味
将薯片喷洒调味料进行调味；
（6）油炸
将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在2-4min，油温控制在120-135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；
（7）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，
其中，所述的调味料由下列重量份的原料混合制成：芥末粉15-20，淀粉10-20，盐3-5，白糖5-10，味精3-5，辣椒粉5-10，黑胡椒粉5-10，酵母提取物1-3、菊花粉0.5-0.8、木糖醇5-10、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉1-2、白术粉2-3、山楂粉2-4、丹参粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2。
步骤（1）所述的马铃薯的直径要求在50-70mm之间。
步骤（2）所述的去皮的时间为5 min。
步骤（4）所述的护色液由下列重量含量的物质组成：柠檬酸1-5‰，亚硫酸氢钠1-5‰，VC 1-2‰，余量为水。
步骤（5）所述的油炸所用的油为棕榈油。
本发明具有以下优点：
（1）本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便；采用木糖醇，减少了糖的添加；调味料中有中药成分，能助消化，有利身体健康。
（2）本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对方案作更详细的说明。
实施例1
芥末味薯片的制作方法包括以下步骤：
（1）原料选择
选用新鲜优质的马铃薯为原料，所选马铃薯直径为50 mm；
（2）原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为5 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；
（3）切片
将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；
（4）护色
将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在90℃，护色的时间为2 min，然后将护色好的薯片捞出，沥干；
（5）调味
将薯片喷洒调味料进行调味；
（6）油炸
将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在2-4min，油温控制在120-135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；
（7）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，
其中，所述的调味料由下列重量份的原料混合制成：芥末粉18，淀粉20，盐3，白糖5，味精3，辣椒粉10，黑胡椒粉5，酵母提取物3、菊花粉0.5、木糖醇10、橘皮粉0.4、姜黄粉2、白术粉3、山楂粉4、丹参粉2、丹皮粉0.5、姬松茸粉2。
其中，所述的护色液由下列重量含量的物质组成：柠檬酸2‰，亚硫酸氢钠1.5‰，VC 2‰，余量为水。
Claims (4)
1.一种芥末味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料选择
选用新鲜优质的马铃薯为原料；
（2）原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的包括芽眼、霉变在内的不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；
（3）切片
将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；
（4）护色
将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在80-100℃，护色的时间为1-2min，然后将护色好的薯片捞出，沥干；
（5）调味
将薯片喷洒调味料进行调味；
（6）油炸
将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在2-4min，油温控制在120-135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；
（7）包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，
其中，所述的调味料由下列重量份的原料混合制成：芥末粉15-20，淀粉10-20，盐3-5，白糖5-10，味精3-5，辣椒粉5-10，黑胡椒粉5-10，酵母提取物1-3、菊花粉0.5-0.8、木糖醇5-10、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉1-2、白术粉2-3、山楂粉2-4、丹参粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2。
2.根据权利要求1所述的芥末味薯片的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述的去皮的时间为5 min。
3.根据权利要求1所述的芥末味薯片的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的护色液由下列重量含量的物质组成：柠檬酸1-5‰，亚硫酸氢钠1-5‰，Vc 1-2‰，余量为水。
4.根据权利要求1所述的芥末味薯片的制作方法，其特征在于，步骤（6）所述的油炸所用的油为棕榈油。
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