RU2791520C1 - Способ производства кисло-острого соуса из тернослива - Google Patents
Способ производства кисло-острого соуса из тернослива Download PDFInfo
- Publication number
- RU2791520C1 RU2791520C1 RU2021134318A RU2021134318A RU2791520C1 RU 2791520 C1 RU2791520 C1 RU 2791520C1 RU 2021134318 A RU2021134318 A RU 2021134318A RU 2021134318 A RU2021134318 A RU 2021134318A RU 2791520 C1 RU2791520 C1 RU 2791520C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- washed
- sauce
- hole diameter
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из овощей и фруктов. Предложен способ производства кисло-острого соуса из тернослива, который включает протирание компонентов на пюре, смешивание, фасование и стерилизацию, причем плоды тернослива сортируют, моют, бланшируют при температуре 90-95°С в течение 5-7 минут, затем отделяют косточки и протирают на протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,2-0,8 мм, чеснок разделяют на зубчики, замачивают в теплой воде при температуре 45-50°С на 2 часа, затем подвергают очистке от кожуры с мойкой в холодной проточной воде, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм, белые коренья пастернака двукратно моют, сортируют по качеству и размерам, очищают на паротермических или карборундовых машинах, снова моют, производят ручную доочистку, инспекцию, ополаскивание под душем и резку на куски, которые затем подвергают шпарке или развариванию при температуре 110°С в течение 25-30 минут в шпарителях, затем протирают в протирочных машинах с диаметром отверстий сит 1,2-0,8 мм, перец острый стручковый моют, удаляют плодоножку и семена, подвергают шпарке, притирают в протирочных машинах, зелень в виде базилика, кинзы, укропа инспектируют, замачивают в холодной воде, моют в проточной воде до полного удаления загрязнений, измельчают в протирочной машине с диаметром отверстий 3 мм, сахар-песок, соль просеивают через сита с диаметром отверстий 3 мм с магнитным уловителем для удаления металлических примесей, затем осуществляют смешивание компонентов с добавлением соли, сахара, подогрев до температуры 85°С, фасование соуса в потребительскую тару и стерилизацию при температуре 105-110°С, при следующем содержании исходных компонентов, кг на выработку 1000 кг кисло-острого соуса из тернослива: плоды тернослива - 911,0, белые коренья пастернака - 91,0, чеснок - 7,0, перец острый стручковый - 2,5, базилик - 95,0, кинза - 95,0, укроп - 95,0, соль - 13,0, сахар-песок - 30. Изобретение направлено на производство кисло-острого соуса из тернослива, белых кореньев пастернака, зелени в виде базилика, кинзы, укропа, чеснока, острого перца по научно-обоснованной рецептуре и витаминно-сохраняющей технологии, без применения химических консервантов, что позволяет отнести данный соус к продукции для здорового, функционального питания. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из овощей и фруктов.
Известны способы производства овощных и фруктовых соусов, изготовляемых из паст, пюре и соков для реализации в торговле и общественного питания. Недостатком этих способов является то, что они изготовляются на основе концентрированных томатопродуктов и соков с добавлением загустителей, стабилизаторов, консервантов, кислот, без учета функциональности для питания различных групп населения и не могут быть отнесены к продуктам здорового питания.
Технической задачей изобретения является производство кисло-острого соуса из свежих плодов тернослива, белых кореньев пастернака, зелени в виде базилика, кинзы, укропа, чеснока, острого перца по научно-обоснованной рецептуре и витаминно-сохраняющей технологии, без применения химических консервантов, что позволяет отнести данный соус к продукции для здорового, функционального питания.
Техническая задача достигается тем, что переработка растительного сырья и производство кисло-острого соуса производится в едином технологическом комплексе по малоотходной технологии, включающей сортировку, мойку, бланширование, резку/измельчение, шпарку, протирание на пюре до размера частиц 0,8 мм, смешивание компонентов, добавление соли и сахара, подогрев до температуры 85°С, фасование соуса в потребительскую тару и стерилизацию при температуре 105-110°С, при этом выход пюре из овощей составляет 80-85%, выход пюре из плодов тернослива - 65%.
Технический результат заключается в том, что для производства кисло-острого соуса из плодов тернослива оптимально подобран количественно-качественный компонентный состав, который позволит не только повысить витаминную и антиоксидантную ценность производимого продукта, но и расширить ассортиментный перечень соусов для здорового питания.
Способ производства кисло-острого соуса из плодов тернослива заключается в следующем.
Свежие плоды тернослива сортируют, моют, бланшируют при температуре 90-95°С 5-7 минут, затем отделяют косточки и протирают на протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,2-0,8 мм, чеснок разделяют на зубчики, замачивают в теплой воде при температуре 45-50°С на 2 часа, затем подвергают очистке от кожуры и мойке в холодной проточной воде, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3 мм, белые коренья пастернака двукратно моют до полного удаления загрязнений, сортируют по качеству и размерам, очищают на паротермических или карборундовых машинах, снова моют, производят ручную доочистку, инспекцию, ополаскивание под душем и резку на куски, которые затем подвергают шпарке или развариванию при температуре 110°С в течение 25-30 минут в шпарителях, затем протирают в протирочных машинах с диаметром отверстий сит 1,2-0,8 мм, перец острый стручковый моют, удаляют плодоножку и семена, подвергают шпарке, протирают в протирочных машинах, зелень в виде базилика, кинзы, укропа инспектируют, замачивают в холодной воде, моют в проточной воде до полного удаления загрязнений, измельчают в протирочной машине с диаметром отверстий 3 мм, сахар-песок, соль просеивают через сита с диаметром отверстий 3 мм с магнитным устройством для удаления металлических примесей, затем осуществляют смешивание компонентов с добавлением соли и сахара, подогрев до температуры 85°С, фасование соуса в потребительскую тару и стерилизацию при температуре 105-110°С.
Выход пюре из овощей составляет 80-85%. Выход пюре из тернослива 65%. Отходы тернослива (кожица) содержат много биологически активных веществ и используются для получения экстракта, который также добавляется в соус.
Рецептура и нормы расхода сырья для получения 1000 кг соуса из плодов тернослива представлена в таблице 1.
На основе суточной потребности человека в БАВ нами была рассчитана значимость разработанного соуса с точки зрения здорового питания и функциональной направленности. Суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет 75 мг. В 100 г полученного соуса содержится 85 мг/100 г витамина С, что удовлетворяет суточную потребность в нем более чем на 100%. В этом заключается преимущество технологии получения кисло-острого соуса из плодов тернослива.
Источники информации
1. Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Сибирское университетское издательство. Новосибирск. 2005. - 300 с.
2. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Сибирское университетское издательство. Новосибирск. 2002. - 175 с.
Claims (1)
- Способ производства кисло-острого соуса из тернослива, характеризующийся тем, что включает протирание компонентов на пюре, смешивание, фасование и стерилизацию, причем плоды тернослива сортируют, моют, бланшируют при температуре 90-95°С в течение 5-7 минут, затем отделяют косточки и протирают на протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,2-0,8 мм, чеснок разделяют на зубчики, замачивают в теплой воде при температуре 45-50°С на 2 часа, затем подвергают очистке от кожуры с мойкой в холодной проточной воде, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм, белые коренья пастернака двукратно моют, сортируют по качеству и размерам, очищают на паротермических или карборундовых машинах, снова моют, производят ручную доочистку, инспекцию, ополаскивание под душем и резку на куски, которые затем подвергают шпарке или развариванию при температуре 110°С в течение 25-30 минут в шпарителях, затем протирают в протирочных машинах с диаметром отверстий сит 1,2-0,8 мм, перец острый стручковый моют, удаляют плодоножку и семена, подвергают шпарке, притирают в протирочных машинах, зелень в виде базилика, кинзы, укропа инспектируют, замачивают в холодной воде, моют в проточной воде до полного удаления загрязнений, измельчают в протирочной машине с диаметром отверстий 3 мм, сахар-песок, соль просеивают через сита с диаметром отверстий 3 мм с магнитным уловителем для удаления металлических примесей, затем осуществляют смешивание компонентов с добавлением соли, сахара, подогрев до температуры 85°С, фасование соуса в потребительскую тару и стерилизацию при температуре 105-110°С, при следующем содержании исходных компонентов, кг на выработку 1000 кг кисло-острого соуса из тернослива: плоды тернослива - 911,0, белые коренья пастернака - 91,0, чеснок - 7,0, перец острый стручковый - 2,5, базилик - 95,0, кинза - 95,0, укроп - 95,0, соль - 13,0, сахар-песок - 30.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2791520C1 true RU2791520C1 (ru) | 2023-03-09 |
Family
ID=
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
RU2271128C2 (ru) * | 2002-12-15 | 2006-03-10 | Елена Георгиевна Грициенко | Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья |
RU2597856C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-09-20 | Владимир Викторович Черниченко | Способ производства фруктового соуса |
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2271128C2 (ru) * | 2002-12-15 | 2006-03-10 | Елена Георгиевна Грициенко | Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья |
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
RU2597856C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-09-20 | Владимир Викторович Черниченко | Способ производства фруктового соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2223666C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2297779C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы | |
RU2472399C2 (ru) | Способ получения продуктов для детского питания | |
RU2223665C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
EP3082454B1 (en) | Method for processing vegetables | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
RU2791520C1 (ru) | Способ производства кисло-острого соуса из тернослива | |
RU2314711C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами" | |
RU2493726C1 (ru) | Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной | |
RU2316976C1 (ru) | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" | |
RU2662195C1 (ru) | Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей | |
JP3648149B2 (ja) | おろしの製造方法及びおろし含有食品 | |
Sarkar et al. | Processing Equipments for Small Scale Processing Enterprises | |
CN110833171A (zh) | 一种多味番茄酱的制备方法 | |
RU2787977C1 (ru) | Способ производства пасты из капусты брокколи, перца стручкового сладкого и хмеля обыкновенного | |
US20220400720A1 (en) | Vegetarian kimchi and method of preparing the same | |
RU2424740C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
Olaniran et al. | Trends in Processing, Preservation of Tomatoes and Its Allied Products: A Review | |
RU2421102C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
Shen et al. | Processing of vegetable juices and blends | |
RU2601595C1 (ru) | Икра из топинамбура "особая" | |
RU2637780C1 (ru) | Способ производства концентрированного продукта на основе топинамбура | |
UA21713U (en) | Method for processing marrows | |
RU2146873C1 (ru) | Способ получения соево-овощного консервированного продукта | |
RU2568498C1 (ru) | Способ производства пюре для диетического питания |