RU2146873C1 - Способ получения соево-овощного консервированного продукта - Google Patents
Способ получения соево-овощного консервированного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2146873C1 RU2146873C1 RU98112313A RU98112313A RU2146873C1 RU 2146873 C1 RU2146873 C1 RU 2146873C1 RU 98112313 A RU98112313 A RU 98112313A RU 98112313 A RU98112313 A RU 98112313A RU 2146873 C1 RU2146873 C1 RU 2146873C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw material
- soya
- canned food
- temperature
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к получению консервированных пищевых продуктов, приготовленных из смеси соевых бобов с овощами. Соевое зерно дезинтегрируют до размера 1/4 его части. Затем путем аэрации удаляют оболочку и мелкую фракцию. Полученное сырье промывают, затем замачивают в течение 1,5-2 ч в воде при 20°С. После чего сырье ополаскивают, укладывают в тару послойно с компонентами, предусмотренными рецептурой: например, томатный соус 12%-ный, соевое зерно, морковь обжаренная, перец сладкий обжаренный, чеснок свежий, соль. Затем банки с продуктом укупоривают и направляют на стерилизацию. Стерилизуют в течение 30 мин при температуре 110°С и атмосферном давлении 0,25 МПа. Данный способ обеспечивает создание максимально упрощенной технологии приготовления консервированных продуктов на основе соевого зерна, приемлем для заводских условий и обеспечивает высокое качество продукции.
Description
Изобретение относится к области получения консервированных пищевых продуктов, приготовленных из смеси бобов с овощами.
Известен способ получения консервированных продуктов из соевых бобов, согласно которому соевые бобы сначала замачивают в теплой воде (причем применяют замачивание дробное с четырехразовой сменой воды до увеличения объема не менее чем в 2 раза), затем бланшируют паром в автоклавах в течение 40 минут или в открытых аппаратах с четырехкратной заменой воды. Бланширование повторяют до тех пор, пока соевые бобы не станут мягкими. После чего соевые бобы смешивают с другими компонентами и направляют на стерилизацию (журнал "Пищевая промышленность" N 9, 1994 г., с. 32 - прототип).
Недостатком данного способа является трудоемкость и длительность процесса предварительной подготовки, а также большие энергозатраты.
Создание максимально упрощенной технологии приготовления консервированных продуктов на основе соевого зерна, приемлемой для заводских условий и обеспечивающей высокое качество продукции, достигается тем, что соевое зерно дезинтегрируют до размера 1/4 его части, затем путем аэрации удаляют оболочку и мелкую фракцию, полученное сырье промывают, затем замачивают в течение 1,5-2,0 часов в воде при температуре 20oC, после чего сырье ополаскивают, укладывают в тару послойно с компонентами, предусмотренными рецептурой: томатный сок 12%-ный; соевое зерно; морковь обжаренная; лук обжаренный; перец сладкий обжаренный; чеснок свежий, соль. Затем банки с продуктом укупоривают и направляют на стерилизацию и стерилизуют в течение 30 минут при температуре 110oC и атмосферном давлении 0,25 МПа.
Соевое зерно в сухом виде измельчают на дробилке. Далее дробленое зерно разделяют при помощи сит на три фракции с размером частиц 5,5; 3,5 и 2,0 мм или 1/2; 1/4 и 1/6 его части соответственно одновременно с разделением путем аэрации (выдуванием) удаляют оболочку и мелкую фракцию. Затем сырье промывают и замачивают в воде с температурой 20oC в течение двух часов. По истечении этого времени сырье снова ополаскивают и закладывают в подготовленную тару со следующими компонентами, предусмотренными рецептурой, послойно. Рецептура на 1 кг готового продукта: томатный соус 12%-ный 130 г; соевое зерно 80 г; морковь обжаренная 120 г; лук обжаренный 120 г; перец сладкий обжаренный 140 г; чеснок свежий 20 г; соевое зерно 80 г; томатный соус 12%-ный 100 г; соль 10 г. На обжаривание сырья расходуется 200 г подсолнечного масла. Далее банки с продуктом укупоривают и направляют на стерилизацию. Стерилизуют продукт в автоклаве по следующему режиму: (25-30-25)/110oC, 0,25 МПа.
В итоге, по результатам дегустационной оценки сделали вывод о целесообразности использования при производстве консервов на основе соевого зерна, сырья измельченного до 1/4 его части и освобожденного от оболочки. Полученный продукт имеет привлекательный внешний вид и хорошие вкусовые качества. В результате исключения процесса бланширования, использования для замачивания зерна воды с температурой 20oC, вместо 55-60oC, дает возможность уменьшить в 1,5-2 раза затраты тепла и электроэнергии. За счет измельчения соевых бобов в 2,5 раза увеличивается площадь соприкосновения зерна с остальными компонентами, в результате время стерилизации сокращается в 4 раза.
Предлагаемый способ позволяет значительно сократить трудоемкость и длительность процесса предварительной подготовки соевого зерна, что даст возможность организовать производственный процесс выработки консервов из соевых бобов и обеспечить потребителя вкусной, питательной белковой продукцией.
Claims (1)
- Способ получения соево-овощного консервированного продукта, включающий замачивание, закладку в тару и стерилизацию, отличающийся тем, что соевое зерно дезинтегрируют до размера 1/4 его части, затем путем аэрации удаляют оболочку и мелкую фракцию, полученное сырье замачивают в воде при 20oC в течение 1,5 - 2 ч, после чего производят его послойную укладку с овощными компонентами в тару и стерилизуют в течение 30 мин при температуре 110oC и атмосферном давлении 0,25 МПа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98112313A RU2146873C1 (ru) | 1998-06-25 | 1998-06-25 | Способ получения соево-овощного консервированного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98112313A RU2146873C1 (ru) | 1998-06-25 | 1998-06-25 | Способ получения соево-овощного консервированного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2146873C1 true RU2146873C1 (ru) | 2000-03-27 |
Family
ID=20207771
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98112313A RU2146873C1 (ru) | 1998-06-25 | 1998-06-25 | Способ получения соево-овощного консервированного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2146873C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520900C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат зимний" |
-
1998
- 1998-06-25 RU RU98112313A patent/RU2146873C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ПАВЛОВА Г.Н. и др. Консервы из сои. - М.: Пищевая промышленность, 1994, N 9, с. 32. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520900C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат зимний" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101589250B1 (ko) | 노루궁뎅이버섯 두부 및 이의 제조방법 | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
KR20140013569A (ko) | 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
CN101647533A (zh) | 谷豆果粥的生产工艺 | |
RU2146873C1 (ru) | Способ получения соево-овощного консервированного продукта | |
KR102305514B1 (ko) | 전복 건포 및 이의 분말 | |
KR101729828B1 (ko) | 장기보존이 가능한 두유의 제조방법 | |
RU2316976C1 (ru) | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" | |
JPWO2005004632A1 (ja) | 乾燥粉末大豆の製造方法及び前記方法により製造された乾燥粉末大豆 | |
KR101966145B1 (ko) | 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓 | |
KR102222805B1 (ko) | 토마토 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 토마토 순댓국 | |
KR20220055643A (ko) | 육류 조리용 양념소스 및 이를 이용한 양념갈비 제조방법 | |
KR101405538B1 (ko) | 상황버섯을 이용한 두유의 제조방법 | |
CN105146364B (zh) | 一种鸡汁黄豆软罐头及生产工艺 | |
KR102342705B1 (ko) | 참다래 분말 제조 방법 및 참다래 분말 | |
KR102170381B1 (ko) | 고기만두의 제조방법 및 이에 의해 제조된 고기만두 | |
RU2791520C1 (ru) | Способ производства кисло-острого соуса из тернослива | |
WO2024024800A1 (ja) | アサイーを含む豆風味改善剤及びそれを含む豆加工食品 | |
RU2180786C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2332037C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "мясо по-крестьянски" и способ его производства | |
KR20180085599A (ko) | 토마토소금의 제조방법 및 이로 제조된 토마토소금 | |
RU2417664C1 (ru) | Способ приготовления консервированного компота из яблок | |
KR101914211B1 (ko) | 토마토 전의 제조방법 및 이로 제조된 토마토 전 | |
JP3056201B1 (ja) | 鰻又は穴子の骨を原料とする微粉末栄養補給剤の製造方法 | |
RU2248724C2 (ru) | Способ производства консервов "икра соевая "здоровье" |