RU2520900C1 - Способ получения консервов "салат зимний" - Google Patents
Способ получения консервов "салат зимний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520900C1 RU2520900C1 RU2013139607/02A RU2013139607A RU2520900C1 RU 2520900 C1 RU2520900 C1 RU 2520900C1 RU 2013139607/02 A RU2013139607/02 A RU 2013139607/02A RU 2013139607 A RU2013139607 A RU 2013139607A RU 2520900 C1 RU2520900 C1 RU 2520900C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tofu
- pickled
- target product
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, маринованных огурцов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта. Дополнительно используют предварительно залитый водой для набухания молотый шрот семян тыквы. Техническим результатом способа является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат зимний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, маринованных огурцов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2367205 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат зимний", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, маринованных огурцов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу | 120 |
картофель | 290,6-306,5 |
маринованные огурцы | 218 |
маринованные грибы | 215 |
зеленый лук | 88 |
зелень петрушки | 3,8 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 110 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленные тофу, маринованные огурцы и маринованные грибы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата с тофу, включающий резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, маринованных огурцов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу 120 картофель 290,6-306,5 маринованные огурцы 218 маринованные грибы 215 зеленый лук 88 зелень петрушки 3,8 шрот семян тыквы 10 майонез 110 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139607/02A RU2520900C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ получения консервов "салат зимний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139607/02A RU2520900C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ получения консервов "салат зимний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520900C1 true RU2520900C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218039
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139607/02A RU2520900C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ получения консервов "салат зимний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520900C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR940010822B1 (ko) * | 1992-05-22 | 1994-11-17 | 김충식 | 저염된장 나물무침 통조림 제조방법 |
RU2146873C1 (ru) * | 1998-06-25 | 2000-03-27 | Дальневосточный государственный аграрный университет | Способ получения соево-овощного консервированного продукта |
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
RU2366291C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная с тофу" |
RU2367205C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат зимний" |
CN102475233A (zh) * | 2010-11-23 | 2012-05-30 | 大连兆阳软件科技有限公司 | 一种将蘑菇与胡萝卜混合的新型罐头 |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139607/02A patent/RU2520900C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR940010822B1 (ko) * | 1992-05-22 | 1994-11-17 | 김충식 | 저염된장 나물무침 통조림 제조방법 |
RU2146873C1 (ru) * | 1998-06-25 | 2000-03-27 | Дальневосточный государственный аграрный университет | Способ получения соево-овощного консервированного продукта |
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
RU2366291C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная с тофу" |
RU2367205C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат зимний" |
CN102475233A (zh) * | 2010-11-23 | 2012-05-30 | 大连兆阳软件科技有限公司 | 一种将蘑菇与胡萝卜混合的新型罐头 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2520900C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зимний" | |
RU2521303C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зимний" | |
RU2525064C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок" | |
RU2526669C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" | |
RU2514124C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2520921C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2521548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2520909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2511433C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2525523C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2514123C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2522289C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2522277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2511139C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2517525C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" |