RU2511139C1 - Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511139C1 RU2511139C1 RU2013129274/02A RU2013129274A RU2511139C1 RU 2511139 C1 RU2511139 C1 RU 2511139C1 RU 2013129274/02 A RU2013129274/02 A RU 2013129274/02A RU 2013129274 A RU2013129274 A RU 2013129274A RU 2511139 C1 RU2511139 C1 RU 2511139C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- mayonnaise
- chicken
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и обжаривание в растительном масле курятины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат с курицей и майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле курятины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2319420 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат с курицей и майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле курятины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица | 964,5 |
растительное масло | 24,7 |
соленые огурцы | 153,1 |
свекла | 139,3-144,9 |
морковь | 131,5-134,8 |
картофель | 143,8-151,7 |
зелень сельдерея | 140,5 |
салат | 61,8 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 10,3 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленные салат и зелень сельдерея нарезают и замораживают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат с курицей и майонезом", включающий резку и обжаривание в растительном масле курятины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 964,5 растительное масло 24,7 соленые огурцы 153,1 свекла 139,3-144,9 морковь 131,5-134,8 картофель 143,8-151,7 зелень сельдерея 140,5 салат 61,8 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 10,3 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129274/02A RU2511139C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013129274/02A RU2511139C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511139C1 true RU2511139C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437808
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013129274/02A RU2511139C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511139C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2319420C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" |
RU2330456C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" |
RU2482699C1 (ru) * | 2011-11-21 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства крупы "восточная" |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129274/02A patent/RU2511139C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2319420C1 (ru) * | 2006-08-11 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" |
RU2330456C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" |
RU2482699C1 (ru) * | 2011-11-21 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства крупы "восточная" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др., «Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы», Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511139C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2516513C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2517578C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
RU2516540C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2511623C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2524489C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, яблок и свеклы" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2516493C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2518337C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2517355C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2521808C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2522277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" |