RU2514123C1 - Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" - Google Patents

Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" Download PDF

Info

Publication number
RU2514123C1
RU2514123C1 RU2013126383/14A RU2013126383A RU2514123C1 RU 2514123 C1 RU2514123 C1 RU 2514123C1 RU 2013126383/14 A RU2013126383/14 A RU 2013126383/14A RU 2013126383 A RU2013126383 A RU 2013126383A RU 2514123 C1 RU2514123 C1 RU 2514123C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
potatoes
mayonnaise
salt
components
squid
Prior art date
Application number
RU2013126383/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013126383/14A priority Critical patent/RU2514123C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2514123C1 publication Critical patent/RU2514123C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для приготовления консервов «Салат картофельный с кальмарами». Для этого подготавливают рецептурные компоненты консервов в определённых соотношениях. Нарезают и бланшируют картофель. Нарезают филе кальмара и соленые огурцы. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают до набухания. Затем смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким. После этого осуществляют фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления консервов "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332120 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 225,8
картофель 619,3-653,2
соленые огурцы 131,9
зеленый горошек 70,3
шрот семян тыквы 12
майонез 120
соль 10,6
перец черный горький 0,3
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные филе кальмара и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервов "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    филе кальмара 225,8 картофель 619,3-653,2 соленые огурцы 131,9 зеленый горошек 70,3 шрот семян тыквы 12 майонез 120 соль 10,6 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013126383/14A 2013-06-10 2013-06-10 Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" RU2514123C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013126383/14A RU2514123C1 (ru) 2013-06-10 2013-06-10 Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013126383/14A RU2514123C1 (ru) 2013-06-10 2013-06-10 Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514123C1 true RU2514123C1 (ru) 2014-04-27

Family

ID=50515523

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013126383/14A RU2514123C1 (ru) 2013-06-10 2013-06-10 Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514123C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU95103299A (ru) * 1995-05-07 1997-03-20 Дальневосточный коммерческий институт Пресервы "нежность"
RU2271371C2 (ru) * 2002-08-22 2006-03-10 Олег Васильевич Цыгулев Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт
JP2007037514A (ja) * 2005-07-29 2007-02-15 Nippon Comfrey Kk 蒟蒻に穀類、根菜類、豆類等の野菜を加え鮪や鳥賊、貝類などの魚貝類の刺身と同じような外観、色合い、食感を持った食品の製造方法
RU2332120C1 (ru) * 2007-02-09 2008-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами"
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU95103299A (ru) * 1995-05-07 1997-03-20 Дальневосточный коммерческий институт Пресервы "нежность"
RU2271371C2 (ru) * 2002-08-22 2006-03-10 Олег Васильевич Цыгулев Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт
JP2007037514A (ja) * 2005-07-29 2007-02-15 Nippon Comfrey Kk 蒟蒻に穀類、根菜類、豆類等の野菜を加え鮪や鳥賊、貝類などの魚貝類の刺身と同じような外観、色合い、食感を持った食品の製造方法
RU2332120C1 (ru) * 2007-02-09 2008-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами"
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Шрот из семян тыквы" - размещено 30.12.2012 на сайте "Медведь" [он-лайн] [Найдено 2014.01.21] найдено из Интернет: http://med-pvl.kz/klet4atka-talkan/603-shrot-iz-yader-semyan-tykvy.html . PERERA E et al. "Dietary protein quality differentially regulates trypsin enzymes at the secretion and transcription level in Panulirus argus by distinct signaling pathways". J Exp Biol. 2012 Mar 1;215(Pt 5):853-62, реферат, найдено 11.02.2014 из PubMed PMID: 22323208. ZDUNCZYK Z et al. "Comparative study of the chemical composition and nutritional value of pumpkin seed cake, soybean meal and casein". Nahrung. 1999 Dec;43(6):392-5, реферат, найдено 21.01.2014 из PubMed PMID: 10633538 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514123C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2510199C1 (ru) Способ производства консервов "закуска мясная с овощами"
RU2525592C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "прага"
RU2517525C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2529338C1 (ru) Способ производства консервов "салат с кальмарами, морковью и солеными огурцами"
RU2520704C1 (ru) Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем"
RU2516504C1 (ru) Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2516509C1 (ru) Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2521812C1 (ru) Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом"
RU2517670C1 (ru) Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком"
RU2516501C1 (ru) Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2515296C1 (ru) Способ выработки консервов "зубатка под майонезом"
RU2515806C1 (ru) Способ производства консервов "зубатка под майонезом"
RU2511566C1 (ru) Способ производства консервов "салат с грибами"
RU2510991C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком"
RU2511003C1 (ru) Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком"
RU2517654C1 (ru) Способ получения консервов "зубатка под майонезом"
RU2519408C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами"
RU2519421C1 (ru) Способ производства консервов "салат из соевого мяса"
RU2508854C1 (ru) Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом"
RU2510717C1 (ru) Способ выработки консервов "палтус под майонезом"
RU2517533C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2514124C1 (ru) Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком"
RU2526669C1 (ru) Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами"
RU2520238C1 (ru) Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом"