RU2662195C1 - Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей - Google Patents
Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2662195C1 RU2662195C1 RU2017139102A RU2017139102A RU2662195C1 RU 2662195 C1 RU2662195 C1 RU 2662195C1 RU 2017139102 A RU2017139102 A RU 2017139102A RU 2017139102 A RU2017139102 A RU 2017139102A RU 2662195 C1 RU2662195 C1 RU 2662195C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chips
- vegetables
- composition
- kelp
- seeds
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 title abstract 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 8
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 6
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 4
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 4
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims description 2
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims description 2
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000304217 Brassica oleracea var. gongylodes Species 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 2
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims description 2
- 240000004153 Hibiscus sabdariffa Species 0.000 claims description 2
- 235000001018 Hibiscus sabdariffa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims description 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 claims description 2
- 241000907661 Pieris rapae Species 0.000 claims description 2
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 claims description 2
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005291 Rumex acetosa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 claims description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 2
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003513 sheep sorrel Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 5
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 2
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 2
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 2
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005250 Chrysanthemum indicum Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000218218 Ficus <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 description 1
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 description 1
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010061598 Immunodeficiency Diseases 0.000 description 1
- 208000029462 Immunodeficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 1
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 240000005373 Panax quinquefolius Species 0.000 description 1
- 241000282374 Puma concolor Species 0.000 description 1
- 235000003205 Smilax rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000009022 Smilax rotundifolia Species 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000021282 Sterculia Nutrition 0.000 description 1
- 240000001058 Sterculia urens Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000007813 immunodeficiency Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002497 iodine compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 230000000771 oncological effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229940059107 sterculia Drugs 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам питания на основе продукции из ламинарии. Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей согласно изобретению включает следующее соотношение компонентов, вес.%: овощи – 0,6-23,4; семена льна – 6,3-8,4; семена подсолнечника – 21,0-26,4; толокно – 0,35-0,7; соль – 0,7-1,0; специи – 0,16-0,4; ламинария (после набухания) – остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент плодоовощных чипсов с использованием ламинарии, которые обладают повышенными органолептическими, пищевыми и биологическими свойствами. 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам питания на основе продукции из ламинарии, а также может быть отнесено к продуктам функционального назначения, чипсам и снекам.
Для современной структуры питания населения в связи с употреблением большого количества рафинированных продуктов характерным является недостаток биологически активных компонентов, который способен привести к различным нарушениям в функционировании организма. Это обстоятельство вызывает необходимость модификации традиционных продуктов путем их дополнительного обогащения биологически активными веществами до уровня, соотносимого с физиологическими нормами потребления, и потребность в расширении ассортимента продуктов с функциональными свойствами, предназначенных для здорового и профилактического питания и одновременно обладающих высокими вкусовыми качествами, привлекательными для потребителя.
Известна композиция плодоовощных чипсов с морскими водорослями (CN 103535666, кл. A23L 33/10, опубл. 29.01.2014), содержащая следующие сырьевые материалы в весовых частях: 80-85 сладкого картофеля; 4-5 тростникового сахара; 20-30 муки; 3-4 соли; 10-12 морских водорослей; 4-5 смеси пяти специй, 110-120 белого спирта; 15-20 проса; 7-8 сока ююба; 3-4 хризантемы; 4-5 плодов китайской лайчи; 2-3 ризомы атрактилодис; 2-3 пористых кокосов; 1-2 американского женьшеня; 3-5 гомфрена-глобозы; 4-6 экстракта листьев лотоса; 2-3 корня китайского гринбрира; 2-3 фикусовой пумы; 12-15 ароматизирующей жидкости.
Недостатком указанных плодоовощных чипсов является высокая калорийность, несбалансированность по пищевой и биологической ценности, а также использование экзотических продуктов, трудно доступных для российского потребителя, что скажется на повышенной стоимости готового продукта и ограничит массовое его потребление.
Известен состав плодоовощных чипсов с морскими водорослями (CN106213319, кл. A23L 17/60, A23L 19/18, A23L 33/10, A23L 33/105, опубл. 14.12.2016), включающие морские водоросли, картофель, батат, семена стеркулии благородной и лиственного гинкго, черную рисовую муку, соль, глюкозу, воду и специи.
Известная композиция для чипсов не сбалансирована по составу и, обладая специфическим вкусом, не привычна для российского потребителя. Кроме того в состав чипсов входят дорогостоящие компоненты, влияющие на конечную цену продукта, ограничивая его для массового использования.
Технической проблемой, на решение которой направлено настоящее изобретение, является расширение ассортимента плодоовощных чипсов с использованием ламинарии, обладающих повышенными органолептическими, пищевыми и биологическими свойствами, за счет обогащения пищевыми волокнами, минеральными веществами и витаминами.
Указанная проблема решается за счет того, что композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей, согласно изобретению включает овощи, семена льна и подсолнечника, толокно, соль и специи, при следующем соотношении компонентов в вес. %:
| овощи | 0.6-23.4 |
| семена льна | 6.3-8.4 |
| семена подсолнечника | 21.0-26.4 |
| толокно | 0.35-0.7 |
| соль | 0.7-1.0 |
| специи | 0.16-0.4 |
| ламинария (после набухания) | остальное |
В качестве овощей в состав композиции чипсов входят: клубневые - все виды картофеля и всех сортов, корнеплодовые - морковь, свекла, редис, петрушка, сельдерей, капустные - белокачанная, брюссельская, цветная, кольраби, луковые - лук репчатый, лук порей, чеснок, салатно-пшинатные - салат, шпинат, щавель, тыквенные - огурцы, кабачки, томатные - помидоры, баклажаны, перец, бобовые - бобы, фасоль, горох, десертные - ревень, спаржа, и пряные - укроп, хрен.
В качестве специй композиция содержит: базилик, куркуму, перец красный (чили), перец черный, кориандр, тмин, имбирь, корицу.
Толокно используют из цельно-зернового овса.
Композиция для чипсов может содержать чернослив.
Применение ламинарии в составе как основного ингредиента для приготовления чипсов позволит получать продукт с высоким содержанием клетчатки, пищевых волокон, минералов и биологически активных соединений йода. Использование ламинарии для питания обогатит чипсы микроэлементами, йодом и биологически активными веществами, которые оказывают общеукрепляющее действие, повышают работоспособность, регулируют иммунитет и оказывают другие благоприятные эффекты. Замечено также, что в местностях, где в рацион питания входят водоросли, выше продолжительность жизни. Положительное воздействие применения водорослей и препаратов на их основе на организм человека наблюдается при иммунодефицитных состояниях, онкологических заболеваниях, при старении.
Включение широкого спектра растительных ингредиентов в состав чипсов расширяет ассортимент продукции функциональной направленности с богатым вкусовым букетом, повышает качество продукции, содержащей легкоусвояемые и витаминизированные компоненты.
Введение семян льна и подсолнечника улучшают качество готового продукта за счет того, что они являются источниками омега-3 жирных кислот, витаминов А и Е.
Толокно из цельно-зернового овса включают в качестве ингредиента для улучшения вкуса плодоовощных чипсов с ламинарией и для усиления их питательной ценности в результате добавления волокон, витаминов и минералов, содержащихся в цельном зерне. Кроме того, толокно позволяет достичь нужной консистенции готового продукта.
Количественный состав ингредиентов подобран опытным путем, обеспечивающий высокие физико-химические показатели, сохраняющиеся при сушке, упаковке, транспортировке и хранении чипсов.
Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей поясняется следующими примерами.
Пример 1
Для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей предварительно промытую проточной водой ламинарию замачивали в ванне с водой до разбухания в течение 4 - 5 ч. После окончания замачивания воду сливали. Удаление лишней воды с ламинарии проводили путем отекания, откидывая на сито.
Семена льна и семена подсолнечника (очищенного) инспектировали, удаляя гнилые семена, сорную примесь и просеивали от песчинок, мелких камушек. После чего мыли в холодной проточной воде и подсушивали в жарочном шкафу в течение 1 часа при температуре 65°С.
Морковь сортировали и инспектировали, удаляя негодные экземпляры, после чего мыли в проточной холодной воде для удаления механических загрязнений, следов химикатов и части микроорганизмов. При чистке удаляли несъедобные или малоценные в пищевом отношении части сырья, после чего вновь промывали в проточной холодной воде и проводили доочистку вручную, удаляя остатки кожицы и поврежденные места.
Подготовленную морковь нарезали на кусочки. Далее осуществляли бланширование измельченной моркови в горячей воде при температуре не менее 75°С-95°С в течение 5-10 мин.
К 47.0 кг подготовленной ламинарии (после набухания), 23.4 кг бланшированной моркови, 6.3 кг семян льна и 22.0 кг семян подсолнечника добавляли 0.4 кг толокна, 0.7 кг соли и 0.2 кг специй и смешивали, после чего измельчали в фарш-волчке. Измельченную смесь формовали с помощью отсадочно-формовочной машины и укладывали на решетчатые поддоны. Далее проводили сушку в сушильном шкафу путем чередования обдува нагретым воздухом до температуры 55-58°С в течение 30 мин и паузой в течение 2 мин. Сушку осуществляли в течение 18.5 ч до массовой доли влаги 2-12%.
Высушенные чипсы охлаждали естественным путем и упаковывали.
Пример 2
Приготовление чипсов из ламинарии с добавлением овощей осуществляли аналогично приведенному выше примеру, но в качестве овоща использовали лук, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг:
| ламинария (после набухания) | 48.0 |
| лук | 21.5 |
| семена льна | 6.4 |
| семена подсолнечника | 22.7 |
| толокно | 0.54 |
| соль | 0.7 |
| перец черный молотый | 0.16 |
Пример 3
Приготовление чипсов из ламинарии с добавлением овощей осуществляли аналогично приведенному выше примеру, но в качестве овощей использовали чеснок, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг:
| ламинария (после набухания) | 63.0 |
| чеснок | 0.6 |
| семена льна | 8.4 |
| семена подсолнечника | 26.4 |
| толокно | 0.35 |
| соль | 1.0 |
| специи | 0.25 |
Пример 4
Приготовление чипсов из ламинарии с добавлением овощей осуществляли аналогично приведенному выше примеру, но в качестве овоща использовали свеклу, и дополнительно добавляли чернослив, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг:
| ламинария (после набухания) | 44.0 |
| свекла | 22.0 |
| семена льна | 6.5 |
| семена подсолнечника | 21.0 |
| толокно | 0.7 |
| соль | 1.0 |
| специи | 0.4 |
| чернослив | 4.4 |
Примеры композиции для приготовления чипсов не ограничиваются перечисленными вариантами, они могут быть в пределах формулы изобретения быть разного состава.
По органолептическим показателям чипсов
Физико-химические показатели чипсов
Чипсы из ламинарии как функциональный продукт сбалансированы по аминокислотному составу, имеют хорошие вкусовые качества, чему способствует введение разнообразных растительных компонентов и ламинарии, а также обладают хорошими внешними данными.
Приведенные рецептуры композиций для приготовления чипсов не ограничиваются приведенными примерами и могут быть расширены в пределах формулы изобретения. Так, например, в качестве овощей, специй и семян могут быть использованы и любые другие компоненты, каждый из которых может влиять на вкусовые характеристики чипсов, расширяя их ассортимент.
Claims (8)
1. Композиция для приготовления чипсов из ламинарии, характеризующаяся тем, что она включает овощи, семена льна и подсолнечника, толокно, соль, специи и ламинарию при следующем соотношении компонентов, вес. %:
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве овощей в состав композиции чипсов входят клубневые - все виды картофеля, корнеплодовые - морковь, свекла, редис, петрушка, сельдерей, капустные - белокочанная, брюссельская, цветная, кольраби, луковые - лук репчатый, лук порей, чеснок, салатно-шпинатные - салат, шпинат, щавель, тыквенные - огурцы, кабачки, томатные - помидоры, баклажаны, перец, бобовые - бобы, фасоль, горох, десертные - ревень, спаржа и пряные - укроп, хрен.
3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве специй она содержит базилик, куркуму, перец красный (чили), перец черный, кориандр, тмин, имбирь, корицу.
4. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что толокно используют из цельнозернового овса.
5. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что она содержит чернослив.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017139102A RU2662195C1 (ru) | 2017-11-10 | 2017-11-10 | Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017139102A RU2662195C1 (ru) | 2017-11-10 | 2017-11-10 | Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2662195C1 true RU2662195C1 (ru) | 2018-07-24 |
Family
ID=62981758
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017139102A RU2662195C1 (ru) | 2017-11-10 | 2017-11-10 | Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2662195C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2738968C1 (ru) * | 2020-02-19 | 2020-12-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный технический университет" | Способ получения ягодно-овощных чипсов с повышенным антиоксидантным действием |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2487543C2 (ru) * | 2009-02-26 | 2013-07-20 | Фрито-Лэй Трейдинг Компани ГмбХ | Печеный крекер и способ его приготовления |
| CN103535666A (zh) * | 2013-09-28 | 2014-01-29 | 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 | 一种海苔番薯片及其制备方法 |
| RU2583075C1 (ru) * | 2015-03-17 | 2016-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью Компания "Атриум" | Способ получения льняных крекеров |
| CN106213319A (zh) * | 2016-08-14 | 2016-12-14 | 凌烈根 | 一种海藻薯片及其制备方法 |
-
2017
- 2017-11-10 RU RU2017139102A patent/RU2662195C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2487543C2 (ru) * | 2009-02-26 | 2013-07-20 | Фрито-Лэй Трейдинг Компани ГмбХ | Печеный крекер и способ его приготовления |
| CN103535666A (zh) * | 2013-09-28 | 2014-01-29 | 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 | 一种海苔番薯片及其制备方法 |
| RU2583075C1 (ru) * | 2015-03-17 | 2016-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью Компания "Атриум" | Способ получения льняных крекеров |
| CN106213319A (zh) * | 2016-08-14 | 2016-12-14 | 凌烈根 | 一种海藻薯片及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Найдено в Интернет: http://povarenok.ru/recipes/print/1444924 Чипсы из морской капусты, 01.10.2017, найдено 28.05.2018. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2738968C1 (ru) * | 2020-02-19 | 2020-12-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный технический университет" | Способ получения ягодно-овощных чипсов с повышенным антиоксидантным действием |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6804295B2 (ja) | ココナッツ果肉を原料とする組成物及びフィルムの調製における改善された方法 | |
| US20210161157A1 (en) | Baked crisp product for human consumption | |
| RU2312524C2 (ru) | Мясорастительные консервы для детского питания | |
| US20190357551A1 (en) | Baked food product with high protein content | |
| KR100600889B1 (ko) | 누룽지 열매탕수육 | |
| RU2662195C1 (ru) | Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей | |
| KR102073781B1 (ko) | 아보카도 루를 이용한 돈가스 소스 및 이의 제조 방법 | |
| KR20190078999A (ko) | 무 간장 장아찌의 제조방법 | |
| KR101773519B1 (ko) | 건과를 포함하는 잼 | |
| KR101006686B1 (ko) | 양념김의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양념김 | |
| KR20150136195A (ko) | 당절임 복분자, 오디, 블루베리를 사용한 c3g 함유 백김치 또는 나박김치 제조방법 | |
| JP2006191929A (ja) | ドレッシング風の多用途型の苦瓜加工食品とその製造方法 | |
| RU2316976C1 (ru) | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" | |
| Ogbonnaya et al. | Proximate composition and sensory evaluation of blends of cassava fufu, Cooking banana (Musa saba) and African yam bean (Sphenostylis stenocarpa) composite flours and paste | |
| Tripty et al. | The Roles of Different Sugar Sources on the Quality of Nigella Enriched Tomato Ketchup | |
| RU2323601C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "ризотто" и способ его производства | |
| RU2681287C1 (ru) | Способ приготовления кулинарных изделий на основе молок рыб | |
| RU2710786C1 (ru) | Икра овощная обогащенная и способ ее производства | |
| RU2323605C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кроликом" | |
| Achimugu et al. | Effects of Three Organic Spices (Ginger, Clove, and Turmeric) on the Proximate and Sensory Properties of Tomato Powder | |
| KR20050116082A (ko) | 과채류의 착즙액을 이용한 발효콩 제조방법 | |
| RU2332037C2 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт "мясо по-крестьянски" и способ его производства | |
| KR100673302B1 (ko) | 동치미·고기류를 이용한 밥의 제조방법 및 그 제조된 밥 | |
| WO2023275866A1 (en) | Food lamina and use of same | |
| DE102021109440A1 (de) | Chipsartiges und pflanzliches Nahrungsmitteltrockenprodukt |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191111 |