RU2487543C2 - Печеный крекер и способ его приготовления - Google Patents

Печеный крекер и способ его приготовления Download PDF

Info

Publication number
RU2487543C2
RU2487543C2 RU2011138302/13A RU2011138302A RU2487543C2 RU 2487543 C2 RU2487543 C2 RU 2487543C2 RU 2011138302/13 A RU2011138302/13 A RU 2011138302/13A RU 2011138302 A RU2011138302 A RU 2011138302A RU 2487543 C2 RU2487543 C2 RU 2487543C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dough
ingredients
moisture content
dehydrated
less
Prior art date
Application number
RU2011138302/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2011138302A (ru
Inventor
Гордон Дуглас КАМПБЕЛЛ
Давид Пол ДЖОНС
Джоанна Луиз ПЕАРТ
Эндрю Пол ТОМАС
Original Assignee
Фрито-Лэй Трейдинг Компани ГмбХ
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фрито-Лэй Трейдинг Компани ГмбХ filed Critical Фрито-Лэй Трейдинг Компани ГмбХ
Publication of RU2011138302A publication Critical patent/RU2011138302A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2487543C2 publication Critical patent/RU2487543C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/043—Products made from materials other than rye or wheat flour from tubers, e.g. manioc or potato
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Настоящее изобретение относится к способу приготовления усовершенствованного печеного закусочного продукта питания, к способу приготовления печеного раскатанного закусочного продукта питания, изготовленного из необезвоженного ингредиента. Настоящее изобретение раскрывает рецептуры для раскатанных печеных фруктовых и овощных крекеров, обладающих легкой, хрустящей текстурой, подобной картофельным чипсам или крекерам. Необезвоженные ингредиенты объединяют с сухими ингредиентами и маслом для получения теста, которое затем раскатывают и нарезают на кусочки. Кусочки выпекают для получения овощных и фруктовых закусочных крекеров. Изобретение позволяет получить печеный закусочный крекер, обладающий относительно высоким уровнем питательных веществ и имеющий необходимую форму и легкую, хрустящую текстуру, подобную обычному закусочному продукту питания. 3 н. и 16 з.п. ф-лы, 5 табл., 4 пр.

Description

Предшествующий уровень техники
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к способу приготовления усовершенствованного печеного закусочного продукта питания, и более конкретно к способу приготовления печеного, раскатанного закусочного продукта питания, изготовленного из необезвоженного ингредиента, такого как пюре, таким образом, обладающего относительно высоким уровнем питательных веществ и имеющего форму и текстуру, подобную обычному закусочному продукту питания из предшествующего уровня техники.
Описание предшествующего уровня техники
Печеные закусочные продукты питания, такие как картофельные чипсы, являются популярным продуктом для потребителей, пользуясь значительным спросом. Картофельные чипсы имеют легкую хрустящую текстуру, и могут быть приготовлены путем тепловой обработки ломтиков цельного картофеля. Они также могут быть получены с применением картофельных хлопьев и воды для получения крахмалистого теста. Тесто раскатывают, нарезают на кусочки необходимой формы и подвергают тепловой обработке. Тесто прессуют между парой вращающихся в противоположном направлении вальцов тестораскатной/резальной машины, тесно приближенных друг к другу, таким образом, обеспечивая зону защемления, через которую тесто формируется на листы и нарезается в необходимой форме. Часто необходимая форма кусочков закусочного продукта является квадратной или круглой. После нарезки теста на кусочки, эти кусочки передаются в печь, где в них снижается содержание влаги. Кусочки закусочного продукта направляются на упаковку.
Хотя картофель относится к широкой категории овощей, питательная ценность, обеспечиваемая картофелем, отличается от питательной ценности, обеспечиваемой другими более сочными, менее крахмалистыми овощами. Поскольку картофельный крахмал является главным питательным источником в обычных картофельных чипсах, закусочный чипс, выгодно содержащий другие овощи в качестве дополнительных питательных источников, является усовершенствованным по сравнению с другими картофельными чипсами.
Одна попытка приготовления закусочного продукта на растительной основе из предшествующего уровня техники приведена в патенте США №5,264,238 (далее «Taga et al»). В источнике Taga et al раскрывается разминание ингредиента на растительной основе и формирование из размятого ингредиента пасты с содержанием влаги от 50 масс.% до 80 масс.%, с последующим добавлением сахарида и сушкой до достижения объемной плотности в диапазоне от 0,3 до 0,8 г/л. Такая высокая объемная плотность не позволяет обеспечить легкую хрустящую текстуру, ожидаемую потребителями от закусочных продуктов питания. Кроме того, трудно раскатать листы продукта с содержанием влаги выше 50 масс.%, и нарезать их на предварительные формы меньшего размера. Эта проблема подтверждается каждым примером из источника Taga et al., обучающего прессованию пастообразного вещества с получением пластинок.
Некоторые растительные закусочные продукты питания из предшествующего уровня техники имеют форму обезвоженных ломтиков цельных овощей. Эти обезвоженные ломтики из предшествующего уровня техники не являются раскатанными закусочными чипсами, и не обладают легкой, хрустящей крекеро-подобной текстурой, необходимой для потребителей. Многие раскатанные овощные чипсы или крекеры из предшествующего уровня техники включают незначительные или малые количества овощей, так что по диетической ценности они не отличаются от традиционных картофельных чипсов. Такие продукты питания обычно готовят из обезвоженной муки или порошков. Некоторые потребители и правительственные органы не считают продукты питания, приготовленные преимущественно из обезвоженного овощного материала, изготовленными из «настоящих» пищевых ингредиентов. Такие печеные продукты питания на основе муки также требуют химических добавок, таких как частицы твердого жира, и/или физической обработки, такой как добавление сквозных проколов для предотвращения образования вздутий в печи. Далее, такие продукты обычно требуют относительно высоких уровней приправ для получения аппетитного продукта питания. Высокие уровни приправ могут приводить к высокому уровню натрия. Закусочные продукты из предшествующего уровня техники не могут обеспечить высокие уровни овощей вместе с дополнительными признаками питательных закусочных продуктов, перечисленными выше, в форме легких, хрустящих закусочных чипсов, полученных из раскатанного теста. Соответственно, существует потребность в полезных для здоровья, питательных закусочных чипсах с высоким содержанием фруктов или овощей и легкой, крекеро-подобной хрустящей текстурой.
Изложение сущности изобретения
Настоящее изобретение обеспечивает вкусные, полезные для здоровья закусочные чипсы с высоким содержанием фруктов или овощей, имеющие форму и текстуру, подобную картофельным чипсам или крекерам. В одном аспекте изобретения фруктовое пюре используют в качестве полезного для здоровья ингредиента в раскатанных печеных закусочных чипсах. В другом аспекте изобретения овощное пюре используют в качестве полезного для здоровья ингредиента в раскатанных печеных закусочных чипсах. В одном аспекте изобретения смесь фруктового и овощного пюре применяют в качестве полезного для здоровья ингредиента в раскатанных печеных закусочных чипсах. В одном аспекте раскатанные печеные закусочные чипсы готовят без применения твердых частиц жира, таким образом, обеспечивая печеный раскатанный закусочный чипе со сниженным уровнем насыщенного жира по сравнению с закусочными продуктами из предшествующего уровня техники. В одном аспекте изобретения раскатанное тесто готовят с минимальным количеством воды или без добавления воды. В одном аспекте изобретения раскатанный печеный закусочный чипе приправляют с уменьшенным уровнем местного добавления приправ, таким образом, обеспечивая печеный раскатанный закусочный чипе со сниженным содержанием натрия по сравнению с закусочными чипсами из предшествующего уровня техники. В одном аспекте изобретения образование вздутий на раскатанных печеных закусочных чипсах уменьшают путем добавления природных агентов, снижающих образование вздутий, и не требуется сквозных проколов. Эти, а также дополнительные черты и преимущества настоящего изобретения станут явными из следующего подробного описания.
Подробное изложение сущности изобретения
Печеные закусочные чипсы в соответствии с настоящим изобретением обладают высокой питательной ценностью благодаря высокому содержанию необезвоженных ингредиентов, используемых для приготовления закусочных чипсов. Как применяется здесь, необезвоженный ингредиент определяется как пищевой ингредиент, иной чем вода, полученный в необезвоженном состоянии. В одном воплощении необезвоженный ингредиент выбран из сырого натурального ингредиента, фруктового или овощного сока, супа и их смесей. Сухие ингредиенты, такие как сушеные овощи, злаки и фруктовые хлопья, включая без ограничения картофельные хлопья, крахмалы, фруктовые порошки и овощные порошки, однозначно исключаются из определения необезвоженного ингредиента.
Как применяется здесь, сырой натуральный ингредиент является фруктовым или овощным ингредиентом с содержанием влаги в пределах примерно 5%, более предпочтительно примерно 3%, и наиболее предпочтительно в пределах примерно 1% от природного содержания влаги. Примеры сырых натуральных ингредиентов включают сырые фрукты и овощи, фрукты и овощи, подвергнутые поштучному быстрому замораживанию («IQF»), фруктовые и овощные пюре, фруктовые и овощные концентраты, и фрукты и овощи, распаренные, бланшированные, вареные и/или жареные. Как применяется здесь, фруктовое или овощное пюре является натуральным продуктом питания, измельченным, прессованным или протертым до консистенции мягкой пасты или густой жидкости.
Как применяется здесь, термин «фрукт» использован в кулинарном смысле и включает те ботанические плоды, которые являются сладкими и сочными. Примеры фруктов включают без ограничения яблоко, землянику, чернику, клюкву, сливу, персик, манго, банан, грушу, виноград и апельсин.
Термин «овощ» применяется здесь в кулинарном смысле и включает растительные плоды, обладающие пряным вкусом, в отличие от сладкого. Примеры овощей включают без ограничения морковь, пастернак, брюкву, кочанную капусту, шпинат, горох, включая нут, кормовую капусту, репу, сельдерей, тыкву, томат, лук, сладкий перец, красный перец, желтый перец, свеклу, огурец, брокколи, цветную капусту, крупноплодную тыкву, кабачок цуккини, артишок, спаржу, чечевицу, грибы, бобы (фасоль, турецкие бобы, бобы пинто), травы, специи и семена. В одном воплощении корнеплоды, такие как редис, морковь, петрушка корневая, сельдерей, свекла, репа и брюква, применяют в качестве таких овощей, обеспечивая необходимый вкус в готовом печеном раскатанном закусочном чипсе. В одном воплощении овощи семейства луковых, такие как репчатый лук, лук-порей, чеснок, шнитт-лук и лук-шалот, применяют в качестве таких овощей, обеспечивая необходимый вкус в готовом печеном раскатанном закусочном чипсе.
Как применяется здесь, сок определяется как жидкий продукт питания, содержащий один или несколько овощных и/или фруктовых соков, экстрактов или концентратов. Специфические примеры включают соки, первично содержащие по меньшей мере один фруктовый или овощной сок или концентрат сока. Применяемый термин «сок» также охватывает жидкие продукты питания, содержащие соки или концентраты соков. Специфический пример сока в соответствии с данным изобретением включает сок или концентрат сока, комбинированный с йогуртом, в также включает напитки, обозначаемые как смузи (фруктовые коктейли).
Как применяется здесь, суп определяется как продукт питания, приготовленный из мяса, птицы, рыбы, овощей, злаков, фруктов и других ингредиентов, вареных и/или автоклавированных в жидкости, который может включать видимые частицы некоторых или всех этих ингредиентов. Он может быть прозрачным (как отвар или растительный бульон) или густым (как чаудер), однородным (паста из мятых томатов), пюреобразным или содержащим кусочки (сальса), готовым к употреблению, полусгущенным или сгущенным.
В одном воплощении один или несколько необезвоженных ингредиентов, описанных выше, смешивают с сухими ингредиентами, и факультативно с второстепенными ингредиентами, включая без ограничения масло, травы, специи, семена и добавленную воду до получения теста. В одном воплощении сухой ингредиент является ингредиентом, высушенным до содержания влаги менее примерно 15 масс.%. Сухие ингредиенты позволяют поддерживать когезивность и увеличение объема теста при тепловой обработке, и вносят вклад в легкую, хрустящую текстуру и улучшенный вкус готового продукта. Примеры сухих ингредиентов включают муку, крахмалы, хлопья и гранулы. Мука, которую можно применять в соответствии с настоящим изобретением, включает без ограничения муку, приготовленную из овса, пшеницы, кукурузы, ржи, ячменя, риса, картофеля, и их смесей. Крахмалы, которые можно применять в соответствии с настоящим изобретением, включают без ограничения крахмалы, приготовленные из пшеницы, кукурузы, тапиоки, саго, риса, картофеля, овса, ячменя, амаранта; модифицированные крахмалы, включающие без ограничения гидролизованные крахмалы, такие как мальтодекстрины, кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы, крахмал из восковидной кукурузы, кукурузный крахмал с высоким содержанием амилопектина; химически замещенные крахмалы, перекрестно-сшитые крахмалы; нативные крахмалы и дегидрированные крахмалы, крахмалы, полученные из клубней, бобовых и зерен, например, кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, рисовый крахмал, крахмал из восковидной кукурузы, крахмал из овса, крахмал из маниоки, крахмал из восковидного ячменя, крахмал из восковидного риса, крахмал из клейкого риса, крахмал из сладкого риса, картофельный крахмал, крахмал из тапиоки, и их смеси. Сухие ингредиенты также включают картофельные хлопья, гранулы и агломераты.
В одном воплощении картофельные хлопья включают в качестве сухого ингредиента, позволяющего тесту расширяться при тепловой обработке, и обеспечивающего легкую, хрустящую текстуру готового продукта. Картофельные хлопья готовят из вареного, размятого и сушеного картофеля.
В одном воплощении крахмал включен в качестве ингредиента в тесто для когезивности, увеличения объема, текстуры, и снижения ломкости. Можно использовать крахмалы, включая без ограничения модифицированный крахмал, прежелатинизированный крахмал и нативный крахмал.
В другом воплощении муку из цельного овса включают в качестве ингредиента для улучшения вкуса готового продукта и для усиления питательной ценности закусочного продукта путем добавления волокон, витаминов и минералов из цельного зерна. Овсяная мука также может вносить вклад в крекероподобную текстуру готового продукта.
Примеры натуральных цельных или измельченных трав и специй включают без ограничения чеснок, эстрагон, укроп, майоран, шалфей, базилик, тимьян, душицу, тмин, кинзу, молотый чилийский перец, кориандр, горчицу, семена горчицы, розмарин, паприку, карри, кардамон, семена фенхеля, лавровый лист, гвоздику, пажитник, петрушку, куркуму, шнитт-лук, лук-шалот, лук-порей, кайенский перец, сладкий перец, острый перец, и их комбинации. Каждый из отдельных фруктов и не-крахмалистых овощей, используемых в настоящем изобретении, богат различными питательными веществами и обладает питательной ценностью, отличающейся от картофеля и других крахмалистых овощей.
В одном воплощении факультативно добавляют примерно до 3 масс.% масла. Добавленные масла могут включать без ограничения подсолнечное масло с высоким содержанием олеина (HOSO), оливковое масло, оливковое масло холодного отжима, рапсовое масло и их смеси. В одном воплощении тесто содержит до 5%, и более предпочтительно менее примерно 2%, и наиболее предпочтительно, не содержит добавленной воды. Как применяется здесь, добавленная вода определяется как техническая вода, добавленная к смеси необезвоженного ингредиента/сухого ингредиента. Добавленная вода не включает влагу, содержащуюся в необезвоженных ингредиентах, сухих ингредиентах, травах, специях, семенах или масле.
В одном воплощении тесто содержит сухие ингредиенты примерно от 35% до 60%, и более предпочтительно, примерно от 37% до 50%, и наиболее предпочтительно примерно от 43% до 46% от массы теста. Эти массовые проценты определены на основе сырого теста, например, после добавления одного или нескольких необезвоженных ингредиентов.
В одном воплощении тесто содержит один или несколько необезвоженных ингредиентов примерно от 35% до 65%, и более предпочтительно, примерно от 39% до менее 50% от массы теста. Эти массовые проценты определены на основе сырого теста. В одном воплощении добавляют достаточное количество необезвоженных ингредиентов так, чтобы применять менее примерно 5 масс.% добавленной воды, более предпочтительно, менее примерно 3 масс.%, и наиболее предпочтительно, менее примерно 1 масс.% добавленной воды для приготовления раскатываемого теста. В одном воплощении раскатываемое тесто имеет содержание влаги менее примерно 50 масс.%. Таким образом, настоящее изобретение обеспечивает способ приготовления теста с минимальным содержанием или без добавленной воды.
В одном воплощении сухие ингредиенты смешивают в течение примерно 1-3 минут перед добавлением сухих ингредиентов к одному или нескольким необезвоженным ингредиентам. В одном воплощении ингредиенты теста, содержащие сухие ингредиенты и один или несколько необезвоженных ингредиентов, смешивают в течение примерно 1-3 минут или другого подходящего времени для приготовления раскатываемого теста.
В одном воплощении настоящего изобретения тесто, содержащее сырые натуральные ингредиенты, сухие ингредиенты, масло и факультативно травы, специи и/или семена, раскатывают то толщины готового листа примерно от 0,5 мм до 1,0 мм или другой подходящей толщины, и нарезают на кусочки необходимой формы. На этапе раскатки тесто прессуют между парой вращающихся в противоположном направлении вальцов тестораскатной/резальной машины, тесно приближенных друг к другу, таким образом, обеспечивая зону защемления, через которую тесто формируется на листы. В одном воплощении зона защемления или промежуток между вальцами, через который раскатывают тесто, составляет примерно от 0,2 мм до 1,0 мм. В одном воплощении воду добавляют в тесто перед этапом раскатки для контроля процесса. Например, если необходимая влажность теста в тестораскатной машине составляет 45 масс.%, достаточное количество необезвоженных ингредиентов и сухих ингредиентов можно смешать до получения теста с содержанием влаги 44,5%, и добавить дополнительную воду непосредственно перед тестораскатной машиной до получения содержания влаги в тесте 45 масс.%.
Нарезанные кусочки теста затем можно выпекать в первичной печи при температуре печи примерно от 177°С (350°F) до 282°С (540°F), до содержания влаги в кусочках примерно от 18% до 33%. В одном воплощении кусочки выпекают в первичной печи с температурой печи примерно 250°С в течение примерно 65 секунд. Затем кусочки можно выпекать во вторичной печи при температуре печи примерно от 113°С (235°F) до 137°С (280°F) до получения крекеров с итоговым содержанием влаги менее примерно 2% от массы всего продукта. В одном воплощении кусочки выпекают во вторичной печи с температурой примерно 120°С в течение примерно 20 минут.
В одном воплощении печеный закусочный крекер в соответствии с настоящим изобретением имеет объемную плотность примерно от 0,06 г/мл до 0,12 г/мл. Такая объемная плотность позволяет обеспечить необходимую легкую, хрустящую текстуру.
Примеры различных воплощений приведены ниже.
Пример 1
В таблице внизу показаны ингредиенты и их относительные количества, используемые для приготовления теста для овощного крекера в соответствии с настоящим изобретением.
Таблица 1
Тесто для овощного крекера
Ингредиент Количество (г) Масс.% в тесте
Картофельные хлопья 70,0 27,39
Крахмал из восковидной кукурузы 25,0 9,78
Соевый лецитин 2,6 1,02
Кальция фосфат однозамещенный 1,0 0,39
Натрия бикарбонат 0,8 0,31
Овсяная мука 20,0 7,83
Сахар 5,0 1,96
Всего сухих ингредиентов 124,4 48,68
Подсолнечное масло 3 1,17
Добавленная вода 0 0
Общее количество добавленной жидкости 3 1,17
Вареная морковь 37,5 14,67
Чесночная паста 1,5 0,59
Вареный пастернак 37,5 14,67
Вареный лук 11,25 4,4
Вареная брюква 37,5 14,67
Всего сырых натуральных ингредиентов 125,25 49,00
Свежий тимьян лимонно-пахнущий 1,40 0,55
Свежий розмарин 1,40 0,55
Черный перец 0,13 0,05
Всего трав/специй 2,93 1,15
В этом воплощении вначале готовили необезвоженные ингредиенты. Морковь, пастернак и брюкву нарезали ровными кусочками по 15 мм и обрабатывали паром в течение 15-20 минут для варки. Лук очищали от кожуры и тонко измельчали (крошили) в кухонном комбайне. Лимонно-пахнущий тимьян и розмарин ополаскивали и высушивали, впитывая влагу. Листья отделяли от стеблей и мелко нарезали руками. 2 г подсолнечного масла, измельченного лука и чесночной пасты смешивали на сковороде. Лук, лимон, тимьян, розмарин и масляные ингредиенты перемешивали и нагревали в течение 2-3 минут до размягчения лука. Морковь, пастернак и брюкву затем добавляли на сковороду и жарили при перемешивании в течение одной минуты. Затем при перемешивании добавляли черный перец. Смесь вареных овощей/трав снимали со сковородки и помещали в контейнер с крышкой.
Сухие ингредиенты смешивали в миске с ручным миксером. Затем смесь вареных овощей/трав и 1 г подсолнечного масла добавляли к сухой смеси. Смесь медленно смешивали руками с применением крюка для теста в течение примерно 20 секунд. Затем ингредиенты помещали на чистую доску и месили примерно 2 минуты. Тесто раскатывали вручную с применением скалки на лист толщиной примерно 5 мм. Лист теста нарезали на маленькие кусочки и прокатывали скалкой до получения итоговых листов толщиной примерно от 0,5 мм до 1,0 мм. Затем применяли форму для печенья для нарезки листа на множество кусочков. Нарезанные кусочки помещали на доску и покрывали пластиком для снижения высушивания поверхности. Затем кусочки помещали на сито и вносили в нагревательную печь, где кусочки перемешивали в течение 90 секунд при 205°С. Затем продукт подвергали окончательной сушке в лабораторной печи с принудительной подачей воздуха в течение 10 минут при 120°С до содержания влаги менее 1,5 масс.%.
В таблице внизу показано относительное количество содержания сухого вещества в каждом ингредиенте и содержание влаги в полностью готовых не приправленных овощных чипсах, изготовленных с применением ингредиентов теста и относительных количеств, приведенных в Таблице 1 вверху.
Таблица 2
Содержание компонентов ингредиентов в готовом продукте, масс.%
Ингредиенты Содержание в готовом продукте, масс.%
Картофельные хлопья 46,07
Крахмал из восковидной кукурузы 16,72
Соевый лецитин 1,82
Кальция фосфат однозамещенный 0,67
Ингредиенты Содержание в готовом продукте, масс.%
Натрия бикарбонат 0,54
Овсяная мука 13,45
Сахар 3,54
Всего сухих ингредиентов 82,81
Подсолнечное масло 2,13
Морковь 2,79
Чеснок 0,37
Пастернак 4,65
Лук 2,79
Брюква 2,33
Всего сырых натуральных ингредиентов 12,93
Тимьян лимонно-пахнущий 0,34
Розмарин 0,32
Черный перец 0,09
Всего трав/специй 0,75
Влажность 1,38
Овощные чипсы, описанные в вышеуказанном примере, содержат 13,68% твердых веществ из сырых натуральных овощей, включая 12,93% из моркови, чеснока, пастернака, лука и брюквы, и 0,75% или лимонно-пахнущего тимьяна, розмарина и черного перца. Порция 28 г содержит 3,83 г твердых веществ (28 г×0,1368) из сырых овощей. Они также обладают легкой, хрустящей текстурой, подобной крекеру. Кроме того, овощные чипсы, раскрытые здесь, удовлетворяют необходимым питательным требованиям, или превышают их. В частности, чипсы, раскрытые выше, содержат, на 28 г порции, менее 5 г жира, 1,5 г или меньше насыщенного жира, не содержат трансизомерных жирных кислот, 2,6 г пищевых волокон, менее 25% калорий из добавленного сахара, и не более 500 мг натрия. В сумме, в результате получаются полезные для здоровья питательные закусочные чипсы с высоким содержанием овощей, и легкой, хрустящей текстурой, подобной крекеру на основе муки из предшествующего уровня техники.
Примеры 2-4
В таблице 3 приведен пример сухих ингредиентов, которые можно смешать с маслом и добавить к любому необезвоженному ингредиенту в таблице 4 для приготовления теста, которое можно применять для приготовления овощного крекера в соответствии с одним воплощением изобретения. Например, в одном воплощении, 150 г сухой смеси, показанной в Таблице 3, можно смешать в миксере при комнатной температуре в течение примерно 2 минут.
Таблица 3
Смесь сухих ингредиентов
Сухой ингредиент % Сухой смеси Г на 150 г сухой смеси
Картофельные хлопья 35,5 53,25
Рисовая мука 35,5 53,25
Крахмал из восковидной кукурузы (XpandR) 14,6 21,9
Овсяная мука 12,4 18,6
Соевый лецитин 1,1 1,65
Пальмовое масло 0,8 1,2
Молотый черный перец 0,1 0,075
Всего 100 150
Таблица 4
Избранные необезвоженные ингредиенты и собственное содержание влаги
Необезвоженный ингредиент Сырая масса Содержание влаги, % (McCance)
Брокколи 105 91,1
Шпинат 105 91,6
Горох 120 78,3
Сладкий картофель 105 74,7
Красный и желтый перец 105 89-92
Томат 105 93,1
Морковь 105 90,5
Смесь корнеплодов (Смесь ингредиентов) 101,5 86,0
Цветная капуста 101,5 90,6
Тыква мускатная 101,5 87,8
Лук-порей 101,5 92,2
Свекла (вакуумная упаковка) 101,5 83
Свекла («Sweetfire») 101,5 83
Фасоль 101,5 90
Бобы 101,5 73,8
Грибы 101,5 92,6
Кабачки цуккини 101,5 93
Тушеные бобы 150 71,5
Необезвоженный ингредиент Сырая масса Содержание влаги, % (McCance)
Чечевица 225 70
Крупа из бобов пинто 210 66
Крупа из бобов гиацинтовых 190 66
Крупа из турецких бобов 250 66
Сухую смесь из Таблицы 3 выше можно затем добавить к любому из ингредиентов и соответствующих количеств, перечисленных в Таблице 4, вместе с 2,5 г подсолнечного масла с высоким содержанием олеинов (HOSO) для получения теста. В воплощениях, указанных в Таблицах 3 и 4, не обязательно добавлять воду для получения листового теста.
Пример 2
В одном воплощении, 105 г сырых томатов с содержанием влаги 93,1 масс.%, нарезали и смешивали с сухой смесью из Таблицы 3 и 3 г HOSO для получения теста. Тесто раскатывали, нарезали и сушили, как обсуждалось выше, для приготовления овощного крекера. В одном воплощении можно добавить менее примерно 0,5 масс.%, и более предпочтительно, менее примерно 0,4 масс.% соли.
Пример 3
В одном воплощении, 225 г сырой чечевицы с содержанием влаги 70 масс.% измельчали и смешивали с сухой композицией из Таблицы 3, и 3 г HOSO для приготовления теста. Тесто можно раскатать, нарезать и высушить, как обсуждалось выше, для приготовления овощного крекера. В одном воплощении можно добавить менее примерно 0,5 масс.%, и более предпочтительно, менее примерно 0,4 масс.% соли.
Пример 4
Необезвоженные ингредиенты, иные, чем сырые овощи, указанные в Таблице 4, можно применять в соответствии с различными воплощениями настоящего изобретения. Например, сухие ингредиенты, перечисленные в Таблице 3 выше, также можно смешать с каждым из ингредиентов, перечисленных в Таблице 5 ниже, для приготовления теста.
Таблица 5
Избранные необезвоженные ингредиенты и собственное содержание влаги
Сок Сырая масса Содержание влаги, % (McCance)
Малина и гранат 110 87
Черная смородина и ежевика 110 87
Малина и банан 115 87
Ананас, манго и маракуйя 115 87
Так, например, 115 г TROPICANA SMOOTHIES с малиной и бананом добавляли к 150 г смеси сухих ингредиентов, перечисленных в Таблице 1 выше, вместе с 2,5 г подсолнечного масла с высоким содержанием олеинов (HOSO) для приготовления теста, которое можно раскатать, нарезать и печь до получения фруктового крекера.
В любом из примеров 1-3, описанных выше, закусочный продукт питания затем можно факультативно приправить в барабанном устройстве для добавления приправ, и затем упаковать. В соответствии с настоящим изобретением требуется гораздо меньше местного добавления приправ, чем для крекеров или чипсов из предшествующего уровня техники. Соответственно, в одном воплощении закусочный крекер в соответствии с настоящим изобретением содержит менее примерно 1500 мг соли на 100 г порции, более предпочтительно менее примерно 1000 мг соли на 100 г порции, и наиболее предпочтительно, менее примерно 300 мг соли на 100 г порции. Одной причиной, по которой в соответствии с настоящим изобретением добавляется местно меньше приправ, является тот факт, что применяется такой высокий уровень сырых натуральных ингредиентов. Поскольку сырые натуральные ингредиенты применяются вместо обезвоженной муки, многие из натуральных овощных вкусовых веществ остаются в готовом печеном чипсе, таким образом, существенно снижается количество добавленного сахара, необходимого для приготовления вкусного крекера. Крекеры и чипсы из предшествующего уровня техники, с другой стороны, готовят из муки, откуда удаляются сахара, а некоторые летучие ароматические и вкусовые соединения непрерывно теряются во время обезвоживания при изготовлении муки. Далее, сырые или свежие овощные ингредиенты обеспечивают аутентичный аромат и приятное вкусовое впечатление. Далее, применение трав и специй позволяет обеспечить более натуральный внешний вид для потребителя, чем искусственные местно добавляемые приправы.
Одним преимуществом настоящего изобретения является то, что поскольку применяются сырые натуральные ингредиенты, имеющие близкие к нативным уровни содержания влаги, не требуется воды, или требуется небольшое ее количество для получения когезивного теста. В одном воплощении сухие ингредиенты, такие как картофельные хлопья, гидратируют путем смешивания с овощным пюре, изготовленным из сырых натуральных ингредиентов. Соответственно, циклы обезвоживания/регидратации, необходимые для крекеров из предшествующего уровня техники (при регидратации сухих ингредиентов для получения теста) выгодно отсутствуют для значительной части ингредиентов теста в одном воплощении настоящего изобретения.
Применение необезвоженных ингредиентов вместо муки также позволяет добавлять значительно меньше сахара для рецептуры теста в соответствии с настоящим изобретением, по сравнению с крекерами из предшествующего уровня техники. Соответственно, в одном воплощении настоящее изобретение включает тесто, содержащее менее примерно 12,5 г добавленного сахара на 100 г порции, более предпочтительно, менее примерно 6 г добавленного сахара на 100 г порции, и наиболее предпочтительно, не содержащее добавленного сахара.
В одном воплощении применение трав, специй и/или семян в качестве ингредиентов обеспечивает некоторые преимущества. Одним преимуществом является снижение эффекта образования «вздутий» или «пузырей», наблюдаемого во время выпекания, за счет обеспечения маленьких отверстий в тесте, позволяющих пару выходить при выпекании закусочного чипса. В крекерах из предшествующего уровня техники частицы твердого жира (например, масла или жира), глицериды, и/или отверстия необходимы для уменьшения образования вздутий или пузырей. Применение агентов, уменьшающих образование пузырей, таких как травы, специи и/или семена, при подборе надлежащего размера и использовании в качестве включений, позволяет обеспечить каналы, через которые пар выходит из теста, и устраняется или уменьшается образование вздутий. Соответствен, одним преимуществом одного воплощения настоящего изобретения является то, что раскатанный, крекеро-подобный закусочный продукт питания может быть приготовлен без применения твердых частиц жира, глицеридов и/или нанесения отверстий. Другим преимуществом трав, специй и/или семян является вкус, обеспеченный натуральным источником ингредиентов. Далее, такие ингредиенты могут выгодно замещать приправы из предшествующего уровня техники, поскольку травы, специи и семена не прилипают к пальцам потребителя, как многие местно добавляемые приправы. Кроме того, травы, специи и/или семена могут обеспечить натуральный внешний вид для потребителя, а также позволяют уменьшить общий уровень натрия для достижения вкусного готового продукта питания.
Учитывая эти описанные различные аспекты по меньшей мере одного воплощения настоящего изобретения, необходимо понять, что специалист в данной области техники легко может внести различные изменения, модификации и усовершенствования. Например, один или несколько необезвоженных ингредиентов, перечисленных в Таблицах 4 и 5, можно применять в комбинации. Такие изменения, модификации и усовершенствования являются частью раскрытия и находятся в пределах сущности и объема изобретения. Соответственно, вышеприведенное описание предназначено только для примера.

Claims (19)

1. Раскатываемое тесто для крекеров, содержащее
по меньшей мере около 43-46 мас.% сухих ингредиентов, содержащих картофельные хлопья,
около 50-53 мас.% одного или нескольких необезвоженных ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.%,
менее чем около 3 мас.% масла,
менее чем около 1 мас.% добавленной воды и
содержание влаги менее чем 50 мас.%.
2. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит сырой натуральный ингредиент, представляющий собой фруктовый или овощной ингредиент с содержанием влаги около 5 мас.% от их изначальной влажности.
3. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит сок.
4. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит овощной бульон.
5. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит суп.
6. Тесто по п.1, дополнительно содержащее один или более агентов, снижающих образование вздутий, для образования отверстий в тесте тем самым уменьшая его вздутие.
7. Тесто по п.1, которое содержит по меньшей мере 13,68 мас.% твердых частиц овощей.
8. Раскатываемое тесто для крекеров, содержащее
около 39-57 мас.% необезвоженных ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.%,
около 37-55 мас.% одного или нескольких сухих ингредиентов, содержащих картофельные хлопья,
менее чем около 3 мас.% масла,
менее чем около 3 мас.% добавленной воды и
содержание влаги менее чем около 50 мас.%.
9. Тесто по п.8, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит по меньшей мере один сырой натуральный ингредиент.
10. Тесто по п.8, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит сок.
11. Тесто по п.8, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит овощной бульон.
12. Тесто по п.8, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит суп.
13. Тесто по п.8, дополнительно содержащее один или более агентов, снижающих образование вздутий, для образования отверстий в тесте, тем самым уменьшая его вздутие.
14. Тесто по п.8, содержащее по меньшей мере 13,68% твердых частиц овощей.
15. Способ приготовления крекера, содержащий этапы:
a) смешивания сухих ингредиентов и жареных ингредиентов до получения теста, при этом указанное тесто содержит по меньшей мере около 35 мас.% необезвоженных ингредиентов и 43-65 мас.% сухих ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.% и
b) раскатывания и нарезки указанного теста на множество кусочков, и
с) обезвоживания указанных кусочков до содержания влаги менее чем около 2 мас.%, до приготовления множества крекеров, при этом указанные крекеры имеют объемную плотность около 0,06-0,12 г/мл.
16. Способ по п.15, в котором менее чем около 5 мас.% добавленной воды смешивают с указанным тестом перед этапом с).
17. Способ по п.15, дополнительно содержащий этап добавления около 0,1-0,5 мас.% соли.
18. Способ по п.15, в котором указанное обезвоживание на этапе с) включает обезвоживание в первичной сушилке с температурой печи от около 177°С (350°F) до около 282°С (540°F), до промежуточного содержания влаги от около 18 мас.% до около 33 мас.%, и дальнейшее обезвоживание во вторичной сушилке с температурой печи от около 113°С (235°F) до около 137°С (280°F).
19. Способ по п.15, в котором агенты, снижающие образование вздутий, добавляют на этапе а).
RU2011138302/13A 2009-02-26 2010-02-24 Печеный крекер и способ его приготовления RU2487543C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US12/393,465 US20100215826A1 (en) 2009-02-26 2009-02-26 Snack Cracker and Method for Making Same
US12/393,465 2009-02-26
PCT/EP2010/052356 WO2010097417A2 (en) 2009-02-26 2010-02-24 Baked cracker and method for making same

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011138302A RU2011138302A (ru) 2013-04-10
RU2487543C2 true RU2487543C2 (ru) 2013-07-20

Family

ID=42272510

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011138302/13A RU2487543C2 (ru) 2009-02-26 2010-02-24 Печеный крекер и способ его приготовления

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20100215826A1 (ru)
EP (1) EP2400860A2 (ru)
CN (1) CN102333457A (ru)
AU (1) AU2010217557A1 (ru)
BR (1) BRPI1008481A2 (ru)
CA (1) CA2753708C (ru)
MX (1) MX2011009013A (ru)
RU (1) RU2487543C2 (ru)
WO (1) WO2010097417A2 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2662195C1 (ru) * 2017-11-10 2018-07-24 Общество с ограниченной ответственностью Торговый Дом "Живая Еда" Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей
RU2705904C2 (ru) * 2017-08-07 2019-11-12 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" Способ производства крекера, обогащенного пищевыми волокнами

Families Citing this family (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2430924A1 (en) * 2010-09-15 2012-03-21 Largo Foods Intellectual Properties Limited A snack food product
AR087158A1 (es) 2011-06-20 2014-02-26 Gen Biscuit Masita en capas saludable
US8895096B2 (en) 2011-06-22 2014-11-25 Frito-Lay North America, Inc. Continuous oven with a cascading conveyor
AU2012304446B2 (en) * 2011-09-09 2015-09-03 Intercontinental Great Brands Llc Snacks with marbled-like appearance and methods for steam treating dough-based snacks
US20130196040A1 (en) * 2012-01-31 2013-08-01 Frito-Lay North America, Inc. Method for cooking product using an electromagnetic oven
PE20142397A1 (es) 2012-06-05 2015-01-23 Intercontinental Great Brands Llc Produccion de productos desmenuzados con inclusiones
US20150150269A1 (en) * 2012-08-01 2015-06-04 Frito-Lay North America, Inc. Continuous process and apparatus for making a pita chip
GB2510351B (en) * 2013-01-31 2017-10-18 Frito Lay Trading Co Gmbh Fruit-containing snack foods and manufacture thereof
US9554580B2 (en) 2013-06-25 2017-01-31 Frito-Lay North America, Inc. System and apparatus for controlling blistering
US20150272181A1 (en) * 2014-03-31 2015-10-01 MARY ANTONETTE SPANO a/k/a CALVI Reduced calorie vegetable-based or fruit-based food product and/or reduced calorie vegetable-based or fruit-based food product ingredient and process and/or method for preparing or making same
WO2015196061A1 (en) * 2014-06-19 2015-12-23 Kellogg Company Rotary molded shaped crunchy granola food products and methods of making same
WO2016025258A1 (en) * 2014-08-11 2016-02-18 Christopher Plummer Vegetable-based slices for improved nutrition and methods of making
CN104522551B (zh) * 2014-12-08 2017-05-10 江南大学 一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法
GB2538490B (en) * 2015-05-08 2017-11-08 Frito Lay Trading Co Gmbh Dough for manufacture of baked snack chips
ES2849424T3 (es) 2016-06-05 2021-08-18 Mondelez Europe Gmbh Composición de alimento sabroso horneado que comprende vegetales de raíz desmenuzada y método para elaborar el mismo
US20180242599A1 (en) * 2017-02-24 2018-08-30 Frito-Lay North America, Inc. Expanded Cheese Snacks and Method for Making Same
GB2559436B (en) * 2017-07-07 2019-08-28 Frito Lay Trading Co Gmbh Snack food manufacture
GB2575735B (en) * 2017-07-07 2021-10-06 Frito Lay Trading Co Gmbh Snack food chips comprising vegetable material
USD864516S1 (en) 2018-05-14 2019-10-29 Intercontinental Great Brands Llc Thin food cluster
CZ202170A3 (cs) * 2018-09-19 2021-03-31 Enjoy Chips Se Pochutina a způsob její výroby
US12004540B2 (en) * 2020-01-29 2024-06-11 Texas Tech University System Chip product
IT202000017272A1 (it) * 2020-07-16 2022-01-16 Ges Co S R L Prodotto alimentare del tipo di uno snack
CN113854332B (zh) * 2021-10-08 2023-04-11 中国农业大学 一种花椰菜饼干及其制备方法
GB2623778A (en) * 2022-10-26 2024-05-01 Pepsico International Ltd Vegetable- and/or fruit-containing snack food products and manufacture thereof

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2141763C1 (ru) * 1998-06-29 1999-11-27 Мамаев Валерий Константинович Способ приготовления пищевого продукта
EP1844665A1 (en) * 2006-04-10 2007-10-17 Kraft Foods Holdings, Inc. Methods for making improved texture cereal bars
WO2009022298A2 (en) * 2007-08-16 2009-02-19 The Procter & Gamble Company Nutritious snack products

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2301589A (en) * 1940-06-05 1942-11-10 Shepard William Gillard Drying of fruit pulp
EP0204939A2 (en) * 1985-06-10 1986-12-17 National Starch and Chemical Corporation Blends suitable for the preparation of formed fruit or vegetable pieces for food products
US4681770A (en) * 1985-06-25 1987-07-21 General Mills, Inc. Fruit products containing flaked grains
US4879122A (en) * 1986-06-30 1989-11-07 Frito-Lay, Inc. Crunchy fruit brittle product and process
US4889730A (en) * 1988-02-18 1989-12-26 The Procter & Gamble Company Crisp fruit or vegetable snack product and process
JPH029347A (ja) * 1988-03-22 1990-01-12 Frito Lay Inc 押出加工食品およびその製造方法
US5264238A (en) * 1990-06-12 1993-11-23 House Food Industrial Co., Ltd. Method for manufacturing snack foods
US5523106A (en) * 1994-02-03 1996-06-04 Nabisco, Inc. Juice-based expanded snacks and process for preparing them
JP3311145B2 (ja) * 1994-06-14 2002-08-05 カルビー株式会社 成形ポテトチップの製造方法
EP0908106B1 (en) * 1997-10-07 2003-04-23 Societe Des Produits Nestle S.A. Coated snack comprising 8-16% milk solids
EP1168933B1 (en) * 1999-03-24 2004-12-15 Societe Des Produits Nestle S.A. Manufacturing process for expanded snack product with high milk solids content
US20050202142A1 (en) * 2004-03-12 2005-09-15 Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. Crispy snack food product in cluster-shape and process for preparing the same
US7396555B2 (en) * 2004-07-08 2008-07-08 Frito-Lay North America, Inc. Method for making a low carbohydrate dough
US20060035003A1 (en) * 2004-08-16 2006-02-16 Mcmindes Matthew K Soy protein containing food product and process for preparing same
US7829128B2 (en) * 2006-06-30 2010-11-09 Kraft Foods Global Brands Llc Production of whole grain-containing composite food products
US20080020100A1 (en) * 2006-07-20 2008-01-24 John Alan Madsen Fruit snack product
US20080206424A1 (en) * 2007-02-28 2008-08-28 The Procter & Gamble Company Fruit based dough and fabricated snack products made therefrom
US8277865B2 (en) * 2007-03-02 2012-10-02 Paul Ralph Bunke Nutritious fabricated snack products

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2141763C1 (ru) * 1998-06-29 1999-11-27 Мамаев Валерий Константинович Способ приготовления пищевого продукта
EP1844665A1 (en) * 2006-04-10 2007-10-17 Kraft Foods Holdings, Inc. Methods for making improved texture cereal bars
WO2009022298A2 (en) * 2007-08-16 2009-02-19 The Procter & Gamble Company Nutritious snack products

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2705904C2 (ru) * 2017-08-07 2019-11-12 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" Способ производства крекера, обогащенного пищевыми волокнами
RU2662195C1 (ru) * 2017-11-10 2018-07-24 Общество с ограниченной ответственностью Торговый Дом "Живая Еда" Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей

Also Published As

Publication number Publication date
AU2010217557A1 (en) 2011-09-22
CA2753708A1 (en) 2010-09-02
EP2400860A2 (en) 2012-01-04
US20100215826A1 (en) 2010-08-26
MX2011009013A (es) 2011-11-29
WO2010097417A2 (en) 2010-09-02
WO2010097417A3 (en) 2010-11-11
CN102333457A (zh) 2012-01-25
CA2753708C (en) 2019-11-12
RU2011138302A (ru) 2013-04-10
BRPI1008481A2 (pt) 2015-08-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2487543C2 (ru) Печеный крекер и способ его приготовления
US5132127A (en) Process for preparing an extruded food product
RU2427282C2 (ru) Получение фруктовых и овощных закусочных продуктов в виде пластинок
US8277865B2 (en) Nutritious fabricated snack products
RU2414146C1 (ru) Получение фруктовых и овощных закусочных продуктов в виде пластинок
AU2009303713B2 (en) Fruit and vegetable snacks
CA2675822C (en) Nutritious fabricated snack products
US20070178218A1 (en) Legume Products, Compositions Including the Legume Products and Methods of Distributing the Legume Products
KR20080002682A (ko) 전립 함유 복합 식품의 제조
RU2501326C2 (ru) Способ получения картофельного пюре
Olapade et al. Production and evaluation of flours and crunchy snacks from sweet potato (Ipomea batatas) and maize flours
RU2469556C2 (ru) Способ изготовления хлопьев из сладкого картофеля
EP1933638A1 (en) Food products containing legume products and processes for producing the food products
AU2009234115B2 (en) Fruit or vegetable and grain snack mixture
Akinjide Olubunmi et al. Development, evaluation and sensory quality of orange fleshed sweet potato (Ipomoea batatas Lam) extruded pasta products
Oyeyinka et al. Biscuit making potentials of flours from wheat and plantain at different stages of ripeness
Sengev et al. Physical, chemical and sensory properties of cookies produced from sweet potato and mango mesocarp flours
EP3027032A1 (en) Methods and compositions related to french fry dough and products thereof
CN108289495A (zh) 用于向食品中受控地引入油的方法
Adebayo et al. Sensory, textural and cooking quality of instant noodles produced from Musa spp-wheat composite flours
EP1719418B1 (en) Deep-frozen finished product of the type soup, purée or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product
KR100769476B1 (ko) 기능성 라면의 제조방법 및 그 라면.
KR20170052876A (ko) 아구찜 라면 및 그의 제조 방법
Orlu et al. Physicochemical, textural and sensory characteristics of instant noodles produced from wheat and plantain flour blends, spiced with ginger
Obeta et al. Quality of Cookies Produced from Blends of False Yam (Icacina tricachantha) and Wheat Flours.

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20170225