RU2487543C2 - Печеный крекер и способ его приготовления - Google Patents
Печеный крекер и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487543C2 RU2487543C2 RU2011138302/13A RU2011138302A RU2487543C2 RU 2487543 C2 RU2487543 C2 RU 2487543C2 RU 2011138302/13 A RU2011138302/13 A RU 2011138302/13A RU 2011138302 A RU2011138302 A RU 2011138302A RU 2487543 C2 RU2487543 C2 RU 2487543C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- ingredients
- moisture content
- dehydrated
- less
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 109
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 18
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 18
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 5
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 claims 2
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 claims 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 41
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 24
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011494 fruit snacks Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 15
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 13
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 12
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 10
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 10
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 10
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 9
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 8
- 235000011297 Brassica napobrassica Nutrition 0.000 description 7
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 7
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 7
- 229940060184 oil ingredients Drugs 0.000 description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 7
- 240000004370 Pastinaca sativa Species 0.000 description 6
- 235000017769 Pastinaca sativa subsp sativa Nutrition 0.000 description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 6
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 6
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 6
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 6
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 6
- 244000178924 Brassica napobrassica Species 0.000 description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 5
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 4
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 4
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 3
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 3
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 3
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 3
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 3
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 3
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 3
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 3
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 3
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 3
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 3
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 3
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 description 2
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 2
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 2
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 2
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000021398 garlic paste Nutrition 0.000 description 2
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000002283 Capsicum annuum var aviculare Nutrition 0.000 description 1
- 235000013303 Capsicum annuum var. frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002284 Capsicum baccatum var baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 description 1
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241000132456 Haplocarpha Species 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 240000004133 Petroselinum crispum Radicosum Group Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 description 1
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- ZINJLDJMHCUBIP-UHFFFAOYSA-N ethametsulfuron-methyl Chemical compound CCOC1=NC(NC)=NC(NC(=O)NS(=O)(=O)C=2C(=CC=CC=2)C(=O)OC)=N1 ZINJLDJMHCUBIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000020351 fruit smoothie Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 235000019508 mustard seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 1
- 239000012905 visible particle Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/043—Products made from materials other than rye or wheat flour from tubers, e.g. manioc or potato
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/362—Leguminous plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
- A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к способу приготовления усовершенствованного печеного закусочного продукта питания, к способу приготовления печеного раскатанного закусочного продукта питания, изготовленного из необезвоженного ингредиента. Настоящее изобретение раскрывает рецептуры для раскатанных печеных фруктовых и овощных крекеров, обладающих легкой, хрустящей текстурой, подобной картофельным чипсам или крекерам. Необезвоженные ингредиенты объединяют с сухими ингредиентами и маслом для получения теста, которое затем раскатывают и нарезают на кусочки. Кусочки выпекают для получения овощных и фруктовых закусочных крекеров. Изобретение позволяет получить печеный закусочный крекер, обладающий относительно высоким уровнем питательных веществ и имеющий необходимую форму и легкую, хрустящую текстуру, подобную обычному закусочному продукту питания. 3 н. и 16 з.п. ф-лы, 5 табл., 4 пр.
Description
Предшествующий уровень техники
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к способу приготовления усовершенствованного печеного закусочного продукта питания, и более конкретно к способу приготовления печеного, раскатанного закусочного продукта питания, изготовленного из необезвоженного ингредиента, такого как пюре, таким образом, обладающего относительно высоким уровнем питательных веществ и имеющего форму и текстуру, подобную обычному закусочному продукту питания из предшествующего уровня техники.
Описание предшествующего уровня техники
Печеные закусочные продукты питания, такие как картофельные чипсы, являются популярным продуктом для потребителей, пользуясь значительным спросом. Картофельные чипсы имеют легкую хрустящую текстуру, и могут быть приготовлены путем тепловой обработки ломтиков цельного картофеля. Они также могут быть получены с применением картофельных хлопьев и воды для получения крахмалистого теста. Тесто раскатывают, нарезают на кусочки необходимой формы и подвергают тепловой обработке. Тесто прессуют между парой вращающихся в противоположном направлении вальцов тестораскатной/резальной машины, тесно приближенных друг к другу, таким образом, обеспечивая зону защемления, через которую тесто формируется на листы и нарезается в необходимой форме. Часто необходимая форма кусочков закусочного продукта является квадратной или круглой. После нарезки теста на кусочки, эти кусочки передаются в печь, где в них снижается содержание влаги. Кусочки закусочного продукта направляются на упаковку.
Хотя картофель относится к широкой категории овощей, питательная ценность, обеспечиваемая картофелем, отличается от питательной ценности, обеспечиваемой другими более сочными, менее крахмалистыми овощами. Поскольку картофельный крахмал является главным питательным источником в обычных картофельных чипсах, закусочный чипс, выгодно содержащий другие овощи в качестве дополнительных питательных источников, является усовершенствованным по сравнению с другими картофельными чипсами.
Одна попытка приготовления закусочного продукта на растительной основе из предшествующего уровня техники приведена в патенте США №5,264,238 (далее «Taga et al»). В источнике Taga et al раскрывается разминание ингредиента на растительной основе и формирование из размятого ингредиента пасты с содержанием влаги от 50 масс.% до 80 масс.%, с последующим добавлением сахарида и сушкой до достижения объемной плотности в диапазоне от 0,3 до 0,8 г/л. Такая высокая объемная плотность не позволяет обеспечить легкую хрустящую текстуру, ожидаемую потребителями от закусочных продуктов питания. Кроме того, трудно раскатать листы продукта с содержанием влаги выше 50 масс.%, и нарезать их на предварительные формы меньшего размера. Эта проблема подтверждается каждым примером из источника Taga et al., обучающего прессованию пастообразного вещества с получением пластинок.
Некоторые растительные закусочные продукты питания из предшествующего уровня техники имеют форму обезвоженных ломтиков цельных овощей. Эти обезвоженные ломтики из предшествующего уровня техники не являются раскатанными закусочными чипсами, и не обладают легкой, хрустящей крекеро-подобной текстурой, необходимой для потребителей. Многие раскатанные овощные чипсы или крекеры из предшествующего уровня техники включают незначительные или малые количества овощей, так что по диетической ценности они не отличаются от традиционных картофельных чипсов. Такие продукты питания обычно готовят из обезвоженной муки или порошков. Некоторые потребители и правительственные органы не считают продукты питания, приготовленные преимущественно из обезвоженного овощного материала, изготовленными из «настоящих» пищевых ингредиентов. Такие печеные продукты питания на основе муки также требуют химических добавок, таких как частицы твердого жира, и/или физической обработки, такой как добавление сквозных проколов для предотвращения образования вздутий в печи. Далее, такие продукты обычно требуют относительно высоких уровней приправ для получения аппетитного продукта питания. Высокие уровни приправ могут приводить к высокому уровню натрия. Закусочные продукты из предшествующего уровня техники не могут обеспечить высокие уровни овощей вместе с дополнительными признаками питательных закусочных продуктов, перечисленными выше, в форме легких, хрустящих закусочных чипсов, полученных из раскатанного теста. Соответственно, существует потребность в полезных для здоровья, питательных закусочных чипсах с высоким содержанием фруктов или овощей и легкой, крекеро-подобной хрустящей текстурой.
Изложение сущности изобретения
Настоящее изобретение обеспечивает вкусные, полезные для здоровья закусочные чипсы с высоким содержанием фруктов или овощей, имеющие форму и текстуру, подобную картофельным чипсам или крекерам. В одном аспекте изобретения фруктовое пюре используют в качестве полезного для здоровья ингредиента в раскатанных печеных закусочных чипсах. В другом аспекте изобретения овощное пюре используют в качестве полезного для здоровья ингредиента в раскатанных печеных закусочных чипсах. В одном аспекте изобретения смесь фруктового и овощного пюре применяют в качестве полезного для здоровья ингредиента в раскатанных печеных закусочных чипсах. В одном аспекте раскатанные печеные закусочные чипсы готовят без применения твердых частиц жира, таким образом, обеспечивая печеный раскатанный закусочный чипе со сниженным уровнем насыщенного жира по сравнению с закусочными продуктами из предшествующего уровня техники. В одном аспекте изобретения раскатанное тесто готовят с минимальным количеством воды или без добавления воды. В одном аспекте изобретения раскатанный печеный закусочный чипе приправляют с уменьшенным уровнем местного добавления приправ, таким образом, обеспечивая печеный раскатанный закусочный чипе со сниженным содержанием натрия по сравнению с закусочными чипсами из предшествующего уровня техники. В одном аспекте изобретения образование вздутий на раскатанных печеных закусочных чипсах уменьшают путем добавления природных агентов, снижающих образование вздутий, и не требуется сквозных проколов. Эти, а также дополнительные черты и преимущества настоящего изобретения станут явными из следующего подробного описания.
Подробное изложение сущности изобретения
Печеные закусочные чипсы в соответствии с настоящим изобретением обладают высокой питательной ценностью благодаря высокому содержанию необезвоженных ингредиентов, используемых для приготовления закусочных чипсов. Как применяется здесь, необезвоженный ингредиент определяется как пищевой ингредиент, иной чем вода, полученный в необезвоженном состоянии. В одном воплощении необезвоженный ингредиент выбран из сырого натурального ингредиента, фруктового или овощного сока, супа и их смесей. Сухие ингредиенты, такие как сушеные овощи, злаки и фруктовые хлопья, включая без ограничения картофельные хлопья, крахмалы, фруктовые порошки и овощные порошки, однозначно исключаются из определения необезвоженного ингредиента.
Как применяется здесь, сырой натуральный ингредиент является фруктовым или овощным ингредиентом с содержанием влаги в пределах примерно 5%, более предпочтительно примерно 3%, и наиболее предпочтительно в пределах примерно 1% от природного содержания влаги. Примеры сырых натуральных ингредиентов включают сырые фрукты и овощи, фрукты и овощи, подвергнутые поштучному быстрому замораживанию («IQF»), фруктовые и овощные пюре, фруктовые и овощные концентраты, и фрукты и овощи, распаренные, бланшированные, вареные и/или жареные. Как применяется здесь, фруктовое или овощное пюре является натуральным продуктом питания, измельченным, прессованным или протертым до консистенции мягкой пасты или густой жидкости.
Как применяется здесь, термин «фрукт» использован в кулинарном смысле и включает те ботанические плоды, которые являются сладкими и сочными. Примеры фруктов включают без ограничения яблоко, землянику, чернику, клюкву, сливу, персик, манго, банан, грушу, виноград и апельсин.
Термин «овощ» применяется здесь в кулинарном смысле и включает растительные плоды, обладающие пряным вкусом, в отличие от сладкого. Примеры овощей включают без ограничения морковь, пастернак, брюкву, кочанную капусту, шпинат, горох, включая нут, кормовую капусту, репу, сельдерей, тыкву, томат, лук, сладкий перец, красный перец, желтый перец, свеклу, огурец, брокколи, цветную капусту, крупноплодную тыкву, кабачок цуккини, артишок, спаржу, чечевицу, грибы, бобы (фасоль, турецкие бобы, бобы пинто), травы, специи и семена. В одном воплощении корнеплоды, такие как редис, морковь, петрушка корневая, сельдерей, свекла, репа и брюква, применяют в качестве таких овощей, обеспечивая необходимый вкус в готовом печеном раскатанном закусочном чипсе. В одном воплощении овощи семейства луковых, такие как репчатый лук, лук-порей, чеснок, шнитт-лук и лук-шалот, применяют в качестве таких овощей, обеспечивая необходимый вкус в готовом печеном раскатанном закусочном чипсе.
Как применяется здесь, сок определяется как жидкий продукт питания, содержащий один или несколько овощных и/или фруктовых соков, экстрактов или концентратов. Специфические примеры включают соки, первично содержащие по меньшей мере один фруктовый или овощной сок или концентрат сока. Применяемый термин «сок» также охватывает жидкие продукты питания, содержащие соки или концентраты соков. Специфический пример сока в соответствии с данным изобретением включает сок или концентрат сока, комбинированный с йогуртом, в также включает напитки, обозначаемые как смузи (фруктовые коктейли).
Как применяется здесь, суп определяется как продукт питания, приготовленный из мяса, птицы, рыбы, овощей, злаков, фруктов и других ингредиентов, вареных и/или автоклавированных в жидкости, который может включать видимые частицы некоторых или всех этих ингредиентов. Он может быть прозрачным (как отвар или растительный бульон) или густым (как чаудер), однородным (паста из мятых томатов), пюреобразным или содержащим кусочки (сальса), готовым к употреблению, полусгущенным или сгущенным.
В одном воплощении один или несколько необезвоженных ингредиентов, описанных выше, смешивают с сухими ингредиентами, и факультативно с второстепенными ингредиентами, включая без ограничения масло, травы, специи, семена и добавленную воду до получения теста. В одном воплощении сухой ингредиент является ингредиентом, высушенным до содержания влаги менее примерно 15 масс.%. Сухие ингредиенты позволяют поддерживать когезивность и увеличение объема теста при тепловой обработке, и вносят вклад в легкую, хрустящую текстуру и улучшенный вкус готового продукта. Примеры сухих ингредиентов включают муку, крахмалы, хлопья и гранулы. Мука, которую можно применять в соответствии с настоящим изобретением, включает без ограничения муку, приготовленную из овса, пшеницы, кукурузы, ржи, ячменя, риса, картофеля, и их смесей. Крахмалы, которые можно применять в соответствии с настоящим изобретением, включают без ограничения крахмалы, приготовленные из пшеницы, кукурузы, тапиоки, саго, риса, картофеля, овса, ячменя, амаранта; модифицированные крахмалы, включающие без ограничения гидролизованные крахмалы, такие как мальтодекстрины, кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы, крахмал из восковидной кукурузы, кукурузный крахмал с высоким содержанием амилопектина; химически замещенные крахмалы, перекрестно-сшитые крахмалы; нативные крахмалы и дегидрированные крахмалы, крахмалы, полученные из клубней, бобовых и зерен, например, кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, рисовый крахмал, крахмал из восковидной кукурузы, крахмал из овса, крахмал из маниоки, крахмал из восковидного ячменя, крахмал из восковидного риса, крахмал из клейкого риса, крахмал из сладкого риса, картофельный крахмал, крахмал из тапиоки, и их смеси. Сухие ингредиенты также включают картофельные хлопья, гранулы и агломераты.
В одном воплощении картофельные хлопья включают в качестве сухого ингредиента, позволяющего тесту расширяться при тепловой обработке, и обеспечивающего легкую, хрустящую текстуру готового продукта. Картофельные хлопья готовят из вареного, размятого и сушеного картофеля.
В одном воплощении крахмал включен в качестве ингредиента в тесто для когезивности, увеличения объема, текстуры, и снижения ломкости. Можно использовать крахмалы, включая без ограничения модифицированный крахмал, прежелатинизированный крахмал и нативный крахмал.
В другом воплощении муку из цельного овса включают в качестве ингредиента для улучшения вкуса готового продукта и для усиления питательной ценности закусочного продукта путем добавления волокон, витаминов и минералов из цельного зерна. Овсяная мука также может вносить вклад в крекероподобную текстуру готового продукта.
Примеры натуральных цельных или измельченных трав и специй включают без ограничения чеснок, эстрагон, укроп, майоран, шалфей, базилик, тимьян, душицу, тмин, кинзу, молотый чилийский перец, кориандр, горчицу, семена горчицы, розмарин, паприку, карри, кардамон, семена фенхеля, лавровый лист, гвоздику, пажитник, петрушку, куркуму, шнитт-лук, лук-шалот, лук-порей, кайенский перец, сладкий перец, острый перец, и их комбинации. Каждый из отдельных фруктов и не-крахмалистых овощей, используемых в настоящем изобретении, богат различными питательными веществами и обладает питательной ценностью, отличающейся от картофеля и других крахмалистых овощей.
В одном воплощении факультативно добавляют примерно до 3 масс.% масла. Добавленные масла могут включать без ограничения подсолнечное масло с высоким содержанием олеина (HOSO), оливковое масло, оливковое масло холодного отжима, рапсовое масло и их смеси. В одном воплощении тесто содержит до 5%, и более предпочтительно менее примерно 2%, и наиболее предпочтительно, не содержит добавленной воды. Как применяется здесь, добавленная вода определяется как техническая вода, добавленная к смеси необезвоженного ингредиента/сухого ингредиента. Добавленная вода не включает влагу, содержащуюся в необезвоженных ингредиентах, сухих ингредиентах, травах, специях, семенах или масле.
В одном воплощении тесто содержит сухие ингредиенты примерно от 35% до 60%, и более предпочтительно, примерно от 37% до 50%, и наиболее предпочтительно примерно от 43% до 46% от массы теста. Эти массовые проценты определены на основе сырого теста, например, после добавления одного или нескольких необезвоженных ингредиентов.
В одном воплощении тесто содержит один или несколько необезвоженных ингредиентов примерно от 35% до 65%, и более предпочтительно, примерно от 39% до менее 50% от массы теста. Эти массовые проценты определены на основе сырого теста. В одном воплощении добавляют достаточное количество необезвоженных ингредиентов так, чтобы применять менее примерно 5 масс.% добавленной воды, более предпочтительно, менее примерно 3 масс.%, и наиболее предпочтительно, менее примерно 1 масс.% добавленной воды для приготовления раскатываемого теста. В одном воплощении раскатываемое тесто имеет содержание влаги менее примерно 50 масс.%. Таким образом, настоящее изобретение обеспечивает способ приготовления теста с минимальным содержанием или без добавленной воды.
В одном воплощении сухие ингредиенты смешивают в течение примерно 1-3 минут перед добавлением сухих ингредиентов к одному или нескольким необезвоженным ингредиентам. В одном воплощении ингредиенты теста, содержащие сухие ингредиенты и один или несколько необезвоженных ингредиентов, смешивают в течение примерно 1-3 минут или другого подходящего времени для приготовления раскатываемого теста.
В одном воплощении настоящего изобретения тесто, содержащее сырые натуральные ингредиенты, сухие ингредиенты, масло и факультативно травы, специи и/или семена, раскатывают то толщины готового листа примерно от 0,5 мм до 1,0 мм или другой подходящей толщины, и нарезают на кусочки необходимой формы. На этапе раскатки тесто прессуют между парой вращающихся в противоположном направлении вальцов тестораскатной/резальной машины, тесно приближенных друг к другу, таким образом, обеспечивая зону защемления, через которую тесто формируется на листы. В одном воплощении зона защемления или промежуток между вальцами, через который раскатывают тесто, составляет примерно от 0,2 мм до 1,0 мм. В одном воплощении воду добавляют в тесто перед этапом раскатки для контроля процесса. Например, если необходимая влажность теста в тестораскатной машине составляет 45 масс.%, достаточное количество необезвоженных ингредиентов и сухих ингредиентов можно смешать до получения теста с содержанием влаги 44,5%, и добавить дополнительную воду непосредственно перед тестораскатной машиной до получения содержания влаги в тесте 45 масс.%.
Нарезанные кусочки теста затем можно выпекать в первичной печи при температуре печи примерно от 177°С (350°F) до 282°С (540°F), до содержания влаги в кусочках примерно от 18% до 33%. В одном воплощении кусочки выпекают в первичной печи с температурой печи примерно 250°С в течение примерно 65 секунд. Затем кусочки можно выпекать во вторичной печи при температуре печи примерно от 113°С (235°F) до 137°С (280°F) до получения крекеров с итоговым содержанием влаги менее примерно 2% от массы всего продукта. В одном воплощении кусочки выпекают во вторичной печи с температурой примерно 120°С в течение примерно 20 минут.
В одном воплощении печеный закусочный крекер в соответствии с настоящим изобретением имеет объемную плотность примерно от 0,06 г/мл до 0,12 г/мл. Такая объемная плотность позволяет обеспечить необходимую легкую, хрустящую текстуру.
Примеры различных воплощений приведены ниже.
Пример 1
В таблице внизу показаны ингредиенты и их относительные количества, используемые для приготовления теста для овощного крекера в соответствии с настоящим изобретением.
Таблица 1 | ||
Тесто для овощного крекера | ||
Ингредиент | Количество (г) | Масс.% в тесте |
Картофельные хлопья | 70,0 | 27,39 |
Крахмал из восковидной кукурузы | 25,0 | 9,78 |
Соевый лецитин | 2,6 | 1,02 |
Кальция фосфат однозамещенный | 1,0 | 0,39 |
Натрия бикарбонат | 0,8 | 0,31 |
Овсяная мука | 20,0 | 7,83 |
Сахар | 5,0 | 1,96 |
Всего сухих ингредиентов | 124,4 | 48,68 |
Подсолнечное масло | 3 | 1,17 |
Добавленная вода | 0 | 0 |
Общее количество добавленной жидкости | 3 | 1,17 |
Вареная морковь | 37,5 | 14,67 |
Чесночная паста | 1,5 | 0,59 |
Вареный пастернак | 37,5 | 14,67 |
Вареный лук | 11,25 | 4,4 |
Вареная брюква | 37,5 | 14,67 |
Всего сырых натуральных ингредиентов | 125,25 | 49,00 |
Свежий тимьян лимонно-пахнущий | 1,40 | 0,55 |
Свежий розмарин | 1,40 | 0,55 |
Черный перец | 0,13 | 0,05 |
Всего трав/специй | 2,93 | 1,15 |
В этом воплощении вначале готовили необезвоженные ингредиенты. Морковь, пастернак и брюкву нарезали ровными кусочками по 15 мм и обрабатывали паром в течение 15-20 минут для варки. Лук очищали от кожуры и тонко измельчали (крошили) в кухонном комбайне. Лимонно-пахнущий тимьян и розмарин ополаскивали и высушивали, впитывая влагу. Листья отделяли от стеблей и мелко нарезали руками. 2 г подсолнечного масла, измельченного лука и чесночной пасты смешивали на сковороде. Лук, лимон, тимьян, розмарин и масляные ингредиенты перемешивали и нагревали в течение 2-3 минут до размягчения лука. Морковь, пастернак и брюкву затем добавляли на сковороду и жарили при перемешивании в течение одной минуты. Затем при перемешивании добавляли черный перец. Смесь вареных овощей/трав снимали со сковородки и помещали в контейнер с крышкой.
Сухие ингредиенты смешивали в миске с ручным миксером. Затем смесь вареных овощей/трав и 1 г подсолнечного масла добавляли к сухой смеси. Смесь медленно смешивали руками с применением крюка для теста в течение примерно 20 секунд. Затем ингредиенты помещали на чистую доску и месили примерно 2 минуты. Тесто раскатывали вручную с применением скалки на лист толщиной примерно 5 мм. Лист теста нарезали на маленькие кусочки и прокатывали скалкой до получения итоговых листов толщиной примерно от 0,5 мм до 1,0 мм. Затем применяли форму для печенья для нарезки листа на множество кусочков. Нарезанные кусочки помещали на доску и покрывали пластиком для снижения высушивания поверхности. Затем кусочки помещали на сито и вносили в нагревательную печь, где кусочки перемешивали в течение 90 секунд при 205°С. Затем продукт подвергали окончательной сушке в лабораторной печи с принудительной подачей воздуха в течение 10 минут при 120°С до содержания влаги менее 1,5 масс.%.
В таблице внизу показано относительное количество содержания сухого вещества в каждом ингредиенте и содержание влаги в полностью готовых не приправленных овощных чипсах, изготовленных с применением ингредиентов теста и относительных количеств, приведенных в Таблице 1 вверху.
Таблица 2 | |
Содержание компонентов ингредиентов в готовом продукте, масс.% | |
Ингредиенты | Содержание в готовом продукте, масс.% |
Картофельные хлопья | 46,07 |
Крахмал из восковидной кукурузы | 16,72 |
Соевый лецитин | 1,82 |
Кальция фосфат однозамещенный | 0,67 |
Ингредиенты | Содержание в готовом продукте, масс.% |
Натрия бикарбонат | 0,54 |
Овсяная мука | 13,45 |
Сахар | 3,54 |
Всего сухих ингредиентов | 82,81 |
Подсолнечное масло | 2,13 |
Морковь | 2,79 |
Чеснок | 0,37 |
Пастернак | 4,65 |
Лук | 2,79 |
Брюква | 2,33 |
Всего сырых натуральных ингредиентов | 12,93 |
Тимьян лимонно-пахнущий | 0,34 |
Розмарин | 0,32 |
Черный перец | 0,09 |
Всего трав/специй | 0,75 |
Влажность | 1,38 |
Овощные чипсы, описанные в вышеуказанном примере, содержат 13,68% твердых веществ из сырых натуральных овощей, включая 12,93% из моркови, чеснока, пастернака, лука и брюквы, и 0,75% или лимонно-пахнущего тимьяна, розмарина и черного перца. Порция 28 г содержит 3,83 г твердых веществ (28 г×0,1368) из сырых овощей. Они также обладают легкой, хрустящей текстурой, подобной крекеру. Кроме того, овощные чипсы, раскрытые здесь, удовлетворяют необходимым питательным требованиям, или превышают их. В частности, чипсы, раскрытые выше, содержат, на 28 г порции, менее 5 г жира, 1,5 г или меньше насыщенного жира, не содержат трансизомерных жирных кислот, 2,6 г пищевых волокон, менее 25% калорий из добавленного сахара, и не более 500 мг натрия. В сумме, в результате получаются полезные для здоровья питательные закусочные чипсы с высоким содержанием овощей, и легкой, хрустящей текстурой, подобной крекеру на основе муки из предшествующего уровня техники.
Примеры 2-4
В таблице 3 приведен пример сухих ингредиентов, которые можно смешать с маслом и добавить к любому необезвоженному ингредиенту в таблице 4 для приготовления теста, которое можно применять для приготовления овощного крекера в соответствии с одним воплощением изобретения. Например, в одном воплощении, 150 г сухой смеси, показанной в Таблице 3, можно смешать в миксере при комнатной температуре в течение примерно 2 минут.
Таблица 3 | ||
Смесь сухих ингредиентов | ||
Сухой ингредиент | % Сухой смеси | Г на 150 г сухой смеси |
Картофельные хлопья | 35,5 | 53,25 |
Рисовая мука | 35,5 | 53,25 |
Крахмал из восковидной кукурузы (XpandR) | 14,6 | 21,9 |
Овсяная мука | 12,4 | 18,6 |
Соевый лецитин | 1,1 | 1,65 |
Пальмовое масло | 0,8 | 1,2 |
Молотый черный перец | 0,1 | 0,075 |
Всего | 100 | 150 |
Таблица 4 | ||
Избранные необезвоженные ингредиенты и собственное содержание влаги | ||
Необезвоженный ингредиент | Сырая масса | Содержание влаги, % (McCance) |
Брокколи | 105 | 91,1 |
Шпинат | 105 | 91,6 |
Горох | 120 | 78,3 |
Сладкий картофель | 105 | 74,7 |
Красный и желтый перец | 105 | 89-92 |
Томат | 105 | 93,1 |
Морковь | 105 | 90,5 |
Смесь корнеплодов (Смесь ингредиентов) | 101,5 | 86,0 |
Цветная капуста | 101,5 | 90,6 |
Тыква мускатная | 101,5 | 87,8 |
Лук-порей | 101,5 | 92,2 |
Свекла (вакуумная упаковка) | 101,5 | 83 |
Свекла («Sweetfire») | 101,5 | 83 |
Фасоль | 101,5 | 90 |
Бобы | 101,5 | 73,8 |
Грибы | 101,5 | 92,6 |
Кабачки цуккини | 101,5 | 93 |
Тушеные бобы | 150 | 71,5 |
Необезвоженный ингредиент | Сырая масса | Содержание влаги, % (McCance) |
Чечевица | 225 | 70 |
Крупа из бобов пинто | 210 | 66 |
Крупа из бобов гиацинтовых | 190 | 66 |
Крупа из турецких бобов | 250 | 66 |
Сухую смесь из Таблицы 3 выше можно затем добавить к любому из ингредиентов и соответствующих количеств, перечисленных в Таблице 4, вместе с 2,5 г подсолнечного масла с высоким содержанием олеинов (HOSO) для получения теста. В воплощениях, указанных в Таблицах 3 и 4, не обязательно добавлять воду для получения листового теста.
Пример 2
В одном воплощении, 105 г сырых томатов с содержанием влаги 93,1 масс.%, нарезали и смешивали с сухой смесью из Таблицы 3 и 3 г HOSO для получения теста. Тесто раскатывали, нарезали и сушили, как обсуждалось выше, для приготовления овощного крекера. В одном воплощении можно добавить менее примерно 0,5 масс.%, и более предпочтительно, менее примерно 0,4 масс.% соли.
Пример 3
В одном воплощении, 225 г сырой чечевицы с содержанием влаги 70 масс.% измельчали и смешивали с сухой композицией из Таблицы 3, и 3 г HOSO для приготовления теста. Тесто можно раскатать, нарезать и высушить, как обсуждалось выше, для приготовления овощного крекера. В одном воплощении можно добавить менее примерно 0,5 масс.%, и более предпочтительно, менее примерно 0,4 масс.% соли.
Пример 4
Необезвоженные ингредиенты, иные, чем сырые овощи, указанные в Таблице 4, можно применять в соответствии с различными воплощениями настоящего изобретения. Например, сухие ингредиенты, перечисленные в Таблице 3 выше, также можно смешать с каждым из ингредиентов, перечисленных в Таблице 5 ниже, для приготовления теста.
Таблица 5 | ||
Избранные необезвоженные ингредиенты и собственное содержание влаги | ||
Сок | Сырая масса | Содержание влаги, % (McCance) |
Малина и гранат | 110 | 87 |
Черная смородина и ежевика | 110 | 87 |
Малина и банан | 115 | 87 |
Ананас, манго и маракуйя | 115 | 87 |
Так, например, 115 г TROPICANA SMOOTHIES с малиной и бананом добавляли к 150 г смеси сухих ингредиентов, перечисленных в Таблице 1 выше, вместе с 2,5 г подсолнечного масла с высоким содержанием олеинов (HOSO) для приготовления теста, которое можно раскатать, нарезать и печь до получения фруктового крекера.
В любом из примеров 1-3, описанных выше, закусочный продукт питания затем можно факультативно приправить в барабанном устройстве для добавления приправ, и затем упаковать. В соответствии с настоящим изобретением требуется гораздо меньше местного добавления приправ, чем для крекеров или чипсов из предшествующего уровня техники. Соответственно, в одном воплощении закусочный крекер в соответствии с настоящим изобретением содержит менее примерно 1500 мг соли на 100 г порции, более предпочтительно менее примерно 1000 мг соли на 100 г порции, и наиболее предпочтительно, менее примерно 300 мг соли на 100 г порции. Одной причиной, по которой в соответствии с настоящим изобретением добавляется местно меньше приправ, является тот факт, что применяется такой высокий уровень сырых натуральных ингредиентов. Поскольку сырые натуральные ингредиенты применяются вместо обезвоженной муки, многие из натуральных овощных вкусовых веществ остаются в готовом печеном чипсе, таким образом, существенно снижается количество добавленного сахара, необходимого для приготовления вкусного крекера. Крекеры и чипсы из предшествующего уровня техники, с другой стороны, готовят из муки, откуда удаляются сахара, а некоторые летучие ароматические и вкусовые соединения непрерывно теряются во время обезвоживания при изготовлении муки. Далее, сырые или свежие овощные ингредиенты обеспечивают аутентичный аромат и приятное вкусовое впечатление. Далее, применение трав и специй позволяет обеспечить более натуральный внешний вид для потребителя, чем искусственные местно добавляемые приправы.
Одним преимуществом настоящего изобретения является то, что поскольку применяются сырые натуральные ингредиенты, имеющие близкие к нативным уровни содержания влаги, не требуется воды, или требуется небольшое ее количество для получения когезивного теста. В одном воплощении сухие ингредиенты, такие как картофельные хлопья, гидратируют путем смешивания с овощным пюре, изготовленным из сырых натуральных ингредиентов. Соответственно, циклы обезвоживания/регидратации, необходимые для крекеров из предшествующего уровня техники (при регидратации сухих ингредиентов для получения теста) выгодно отсутствуют для значительной части ингредиентов теста в одном воплощении настоящего изобретения.
Применение необезвоженных ингредиентов вместо муки также позволяет добавлять значительно меньше сахара для рецептуры теста в соответствии с настоящим изобретением, по сравнению с крекерами из предшествующего уровня техники. Соответственно, в одном воплощении настоящее изобретение включает тесто, содержащее менее примерно 12,5 г добавленного сахара на 100 г порции, более предпочтительно, менее примерно 6 г добавленного сахара на 100 г порции, и наиболее предпочтительно, не содержащее добавленного сахара.
В одном воплощении применение трав, специй и/или семян в качестве ингредиентов обеспечивает некоторые преимущества. Одним преимуществом является снижение эффекта образования «вздутий» или «пузырей», наблюдаемого во время выпекания, за счет обеспечения маленьких отверстий в тесте, позволяющих пару выходить при выпекании закусочного чипса. В крекерах из предшествующего уровня техники частицы твердого жира (например, масла или жира), глицериды, и/или отверстия необходимы для уменьшения образования вздутий или пузырей. Применение агентов, уменьшающих образование пузырей, таких как травы, специи и/или семена, при подборе надлежащего размера и использовании в качестве включений, позволяет обеспечить каналы, через которые пар выходит из теста, и устраняется или уменьшается образование вздутий. Соответствен, одним преимуществом одного воплощения настоящего изобретения является то, что раскатанный, крекеро-подобный закусочный продукт питания может быть приготовлен без применения твердых частиц жира, глицеридов и/или нанесения отверстий. Другим преимуществом трав, специй и/или семян является вкус, обеспеченный натуральным источником ингредиентов. Далее, такие ингредиенты могут выгодно замещать приправы из предшествующего уровня техники, поскольку травы, специи и семена не прилипают к пальцам потребителя, как многие местно добавляемые приправы. Кроме того, травы, специи и/или семена могут обеспечить натуральный внешний вид для потребителя, а также позволяют уменьшить общий уровень натрия для достижения вкусного готового продукта питания.
Учитывая эти описанные различные аспекты по меньшей мере одного воплощения настоящего изобретения, необходимо понять, что специалист в данной области техники легко может внести различные изменения, модификации и усовершенствования. Например, один или несколько необезвоженных ингредиентов, перечисленных в Таблицах 4 и 5, можно применять в комбинации. Такие изменения, модификации и усовершенствования являются частью раскрытия и находятся в пределах сущности и объема изобретения. Соответственно, вышеприведенное описание предназначено только для примера.
Claims (19)
1. Раскатываемое тесто для крекеров, содержащее
по меньшей мере около 43-46 мас.% сухих ингредиентов, содержащих картофельные хлопья,
около 50-53 мас.% одного или нескольких необезвоженных ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.%,
менее чем около 3 мас.% масла,
менее чем около 1 мас.% добавленной воды и
содержание влаги менее чем 50 мас.%.
по меньшей мере около 43-46 мас.% сухих ингредиентов, содержащих картофельные хлопья,
около 50-53 мас.% одного или нескольких необезвоженных ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.%,
менее чем около 3 мас.% масла,
менее чем около 1 мас.% добавленной воды и
содержание влаги менее чем 50 мас.%.
2. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит сырой натуральный ингредиент, представляющий собой фруктовый или овощной ингредиент с содержанием влаги около 5 мас.% от их изначальной влажности.
3. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит сок.
4. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит овощной бульон.
5. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит суп.
6. Тесто по п.1, дополнительно содержащее один или более агентов, снижающих образование вздутий, для образования отверстий в тесте тем самым уменьшая его вздутие.
7. Тесто по п.1, которое содержит по меньшей мере 13,68 мас.% твердых частиц овощей.
8. Раскатываемое тесто для крекеров, содержащее
около 39-57 мас.% необезвоженных ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.%,
около 37-55 мас.% одного или нескольких сухих ингредиентов, содержащих картофельные хлопья,
менее чем около 3 мас.% масла,
менее чем около 3 мас.% добавленной воды и
содержание влаги менее чем около 50 мас.%.
около 39-57 мас.% необезвоженных ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.%,
около 37-55 мас.% одного или нескольких сухих ингредиентов, содержащих картофельные хлопья,
менее чем около 3 мас.% масла,
менее чем около 3 мас.% добавленной воды и
содержание влаги менее чем около 50 мас.%.
9. Тесто по п.8, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит по меньшей мере один сырой натуральный ингредиент.
10. Тесто по п.8, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит сок.
11. Тесто по п.8, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит овощной бульон.
12. Тесто по п.8, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит суп.
13. Тесто по п.8, дополнительно содержащее один или более агентов, снижающих образование вздутий, для образования отверстий в тесте, тем самым уменьшая его вздутие.
14. Тесто по п.8, содержащее по меньшей мере 13,68% твердых частиц овощей.
15. Способ приготовления крекера, содержащий этапы:
a) смешивания сухих ингредиентов и жареных ингредиентов до получения теста, при этом указанное тесто содержит по меньшей мере около 35 мас.% необезвоженных ингредиентов и 43-65 мас.% сухих ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.% и
b) раскатывания и нарезки указанного теста на множество кусочков, и
с) обезвоживания указанных кусочков до содержания влаги менее чем около 2 мас.%, до приготовления множества крекеров, при этом указанные крекеры имеют объемную плотность около 0,06-0,12 г/мл.
a) смешивания сухих ингредиентов и жареных ингредиентов до получения теста, при этом указанное тесто содержит по меньшей мере около 35 мас.% необезвоженных ингредиентов и 43-65 мас.% сухих ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.% и
b) раскатывания и нарезки указанного теста на множество кусочков, и
с) обезвоживания указанных кусочков до содержания влаги менее чем около 2 мас.%, до приготовления множества крекеров, при этом указанные крекеры имеют объемную плотность около 0,06-0,12 г/мл.
16. Способ по п.15, в котором менее чем около 5 мас.% добавленной воды смешивают с указанным тестом перед этапом с).
17. Способ по п.15, дополнительно содержащий этап добавления около 0,1-0,5 мас.% соли.
18. Способ по п.15, в котором указанное обезвоживание на этапе с) включает обезвоживание в первичной сушилке с температурой печи от около 177°С (350°F) до около 282°С (540°F), до промежуточного содержания влаги от около 18 мас.% до около 33 мас.%, и дальнейшее обезвоживание во вторичной сушилке с температурой печи от около 113°С (235°F) до около 137°С (280°F).
19. Способ по п.15, в котором агенты, снижающие образование вздутий, добавляют на этапе а).
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US12/393,465 US20100215826A1 (en) | 2009-02-26 | 2009-02-26 | Snack Cracker and Method for Making Same |
US12/393,465 | 2009-02-26 | ||
PCT/EP2010/052356 WO2010097417A2 (en) | 2009-02-26 | 2010-02-24 | Baked cracker and method for making same |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011138302A RU2011138302A (ru) | 2013-04-10 |
RU2487543C2 true RU2487543C2 (ru) | 2013-07-20 |
Family
ID=42272510
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011138302/13A RU2487543C2 (ru) | 2009-02-26 | 2010-02-24 | Печеный крекер и способ его приготовления |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20100215826A1 (ru) |
EP (1) | EP2400860A2 (ru) |
CN (1) | CN102333457A (ru) |
AU (1) | AU2010217557A1 (ru) |
BR (1) | BRPI1008481A2 (ru) |
CA (1) | CA2753708C (ru) |
MX (1) | MX2011009013A (ru) |
RU (1) | RU2487543C2 (ru) |
WO (1) | WO2010097417A2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2662195C1 (ru) * | 2017-11-10 | 2018-07-24 | Общество с ограниченной ответственностью Торговый Дом "Живая Еда" | Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей |
RU2705904C2 (ru) * | 2017-08-07 | 2019-11-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" | Способ производства крекера, обогащенного пищевыми волокнами |
Families Citing this family (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2430924A1 (en) * | 2010-09-15 | 2012-03-21 | Largo Foods Intellectual Properties Limited | A snack food product |
AR087158A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Masita en capas saludable |
US8895096B2 (en) | 2011-06-22 | 2014-11-25 | Frito-Lay North America, Inc. | Continuous oven with a cascading conveyor |
AU2012304446B2 (en) * | 2011-09-09 | 2015-09-03 | Intercontinental Great Brands Llc | Snacks with marbled-like appearance and methods for steam treating dough-based snacks |
US20130196040A1 (en) * | 2012-01-31 | 2013-08-01 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for cooking product using an electromagnetic oven |
PE20142397A1 (es) | 2012-06-05 | 2015-01-23 | Intercontinental Great Brands Llc | Produccion de productos desmenuzados con inclusiones |
US20150150269A1 (en) * | 2012-08-01 | 2015-06-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Continuous process and apparatus for making a pita chip |
GB2510351B (en) * | 2013-01-31 | 2017-10-18 | Frito Lay Trading Co Gmbh | Fruit-containing snack foods and manufacture thereof |
US9554580B2 (en) | 2013-06-25 | 2017-01-31 | Frito-Lay North America, Inc. | System and apparatus for controlling blistering |
US20150272181A1 (en) * | 2014-03-31 | 2015-10-01 | MARY ANTONETTE SPANO a/k/a CALVI | Reduced calorie vegetable-based or fruit-based food product and/or reduced calorie vegetable-based or fruit-based food product ingredient and process and/or method for preparing or making same |
WO2015196061A1 (en) * | 2014-06-19 | 2015-12-23 | Kellogg Company | Rotary molded shaped crunchy granola food products and methods of making same |
WO2016025258A1 (en) * | 2014-08-11 | 2016-02-18 | Christopher Plummer | Vegetable-based slices for improved nutrition and methods of making |
CN104522551B (zh) * | 2014-12-08 | 2017-05-10 | 江南大学 | 一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法 |
GB2538490B (en) * | 2015-05-08 | 2017-11-08 | Frito Lay Trading Co Gmbh | Dough for manufacture of baked snack chips |
ES2849424T3 (es) | 2016-06-05 | 2021-08-18 | Mondelez Europe Gmbh | Composición de alimento sabroso horneado que comprende vegetales de raíz desmenuzada y método para elaborar el mismo |
US20180242599A1 (en) * | 2017-02-24 | 2018-08-30 | Frito-Lay North America, Inc. | Expanded Cheese Snacks and Method for Making Same |
GB2559436B (en) * | 2017-07-07 | 2019-08-28 | Frito Lay Trading Co Gmbh | Snack food manufacture |
GB2575735B (en) * | 2017-07-07 | 2021-10-06 | Frito Lay Trading Co Gmbh | Snack food chips comprising vegetable material |
USD864516S1 (en) | 2018-05-14 | 2019-10-29 | Intercontinental Great Brands Llc | Thin food cluster |
CZ202170A3 (cs) * | 2018-09-19 | 2021-03-31 | Enjoy Chips Se | Pochutina a způsob její výroby |
US12004540B2 (en) * | 2020-01-29 | 2024-06-11 | Texas Tech University System | Chip product |
IT202000017272A1 (it) * | 2020-07-16 | 2022-01-16 | Ges Co S R L | Prodotto alimentare del tipo di uno snack |
CN113854332B (zh) * | 2021-10-08 | 2023-04-11 | 中国农业大学 | 一种花椰菜饼干及其制备方法 |
GB2623778A (en) * | 2022-10-26 | 2024-05-01 | Pepsico International Ltd | Vegetable- and/or fruit-containing snack food products and manufacture thereof |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2141763C1 (ru) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Способ приготовления пищевого продукта |
EP1844665A1 (en) * | 2006-04-10 | 2007-10-17 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Methods for making improved texture cereal bars |
WO2009022298A2 (en) * | 2007-08-16 | 2009-02-19 | The Procter & Gamble Company | Nutritious snack products |
Family Cites Families (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2301589A (en) * | 1940-06-05 | 1942-11-10 | Shepard William Gillard | Drying of fruit pulp |
EP0204939A2 (en) * | 1985-06-10 | 1986-12-17 | National Starch and Chemical Corporation | Blends suitable for the preparation of formed fruit or vegetable pieces for food products |
US4681770A (en) * | 1985-06-25 | 1987-07-21 | General Mills, Inc. | Fruit products containing flaked grains |
US4879122A (en) * | 1986-06-30 | 1989-11-07 | Frito-Lay, Inc. | Crunchy fruit brittle product and process |
US4889730A (en) * | 1988-02-18 | 1989-12-26 | The Procter & Gamble Company | Crisp fruit or vegetable snack product and process |
JPH029347A (ja) * | 1988-03-22 | 1990-01-12 | Frito Lay Inc | 押出加工食品およびその製造方法 |
US5264238A (en) * | 1990-06-12 | 1993-11-23 | House Food Industrial Co., Ltd. | Method for manufacturing snack foods |
US5523106A (en) * | 1994-02-03 | 1996-06-04 | Nabisco, Inc. | Juice-based expanded snacks and process for preparing them |
JP3311145B2 (ja) * | 1994-06-14 | 2002-08-05 | カルビー株式会社 | 成形ポテトチップの製造方法 |
EP0908106B1 (en) * | 1997-10-07 | 2003-04-23 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Coated snack comprising 8-16% milk solids |
EP1168933B1 (en) * | 1999-03-24 | 2004-12-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Manufacturing process for expanded snack product with high milk solids content |
US20050202142A1 (en) * | 2004-03-12 | 2005-09-15 | Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. | Crispy snack food product in cluster-shape and process for preparing the same |
US7396555B2 (en) * | 2004-07-08 | 2008-07-08 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low carbohydrate dough |
US20060035003A1 (en) * | 2004-08-16 | 2006-02-16 | Mcmindes Matthew K | Soy protein containing food product and process for preparing same |
US7829128B2 (en) * | 2006-06-30 | 2010-11-09 | Kraft Foods Global Brands Llc | Production of whole grain-containing composite food products |
US20080020100A1 (en) * | 2006-07-20 | 2008-01-24 | John Alan Madsen | Fruit snack product |
US20080206424A1 (en) * | 2007-02-28 | 2008-08-28 | The Procter & Gamble Company | Fruit based dough and fabricated snack products made therefrom |
US8277865B2 (en) * | 2007-03-02 | 2012-10-02 | Paul Ralph Bunke | Nutritious fabricated snack products |
-
2009
- 2009-02-26 US US12/393,465 patent/US20100215826A1/en not_active Abandoned
-
2010
- 2010-02-24 BR BRPI1008481-9A patent/BRPI1008481A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2010-02-24 MX MX2011009013A patent/MX2011009013A/es not_active Application Discontinuation
- 2010-02-24 CN CN2010800093720A patent/CN102333457A/zh active Pending
- 2010-02-24 RU RU2011138302/13A patent/RU2487543C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2010-02-24 EP EP10705363A patent/EP2400860A2/en not_active Withdrawn
- 2010-02-24 AU AU2010217557A patent/AU2010217557A1/en not_active Abandoned
- 2010-02-24 CA CA2753708A patent/CA2753708C/en not_active Expired - Fee Related
- 2010-02-24 WO PCT/EP2010/052356 patent/WO2010097417A2/en active Application Filing
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2141763C1 (ru) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Способ приготовления пищевого продукта |
EP1844665A1 (en) * | 2006-04-10 | 2007-10-17 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Methods for making improved texture cereal bars |
WO2009022298A2 (en) * | 2007-08-16 | 2009-02-19 | The Procter & Gamble Company | Nutritious snack products |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2705904C2 (ru) * | 2017-08-07 | 2019-11-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" | Способ производства крекера, обогащенного пищевыми волокнами |
RU2662195C1 (ru) * | 2017-11-10 | 2018-07-24 | Общество с ограниченной ответственностью Торговый Дом "Живая Еда" | Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2010217557A1 (en) | 2011-09-22 |
CA2753708A1 (en) | 2010-09-02 |
EP2400860A2 (en) | 2012-01-04 |
US20100215826A1 (en) | 2010-08-26 |
MX2011009013A (es) | 2011-11-29 |
WO2010097417A2 (en) | 2010-09-02 |
WO2010097417A3 (en) | 2010-11-11 |
CN102333457A (zh) | 2012-01-25 |
CA2753708C (en) | 2019-11-12 |
RU2011138302A (ru) | 2013-04-10 |
BRPI1008481A2 (pt) | 2015-08-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2487543C2 (ru) | Печеный крекер и способ его приготовления | |
US5132127A (en) | Process for preparing an extruded food product | |
RU2427282C2 (ru) | Получение фруктовых и овощных закусочных продуктов в виде пластинок | |
US8277865B2 (en) | Nutritious fabricated snack products | |
RU2414146C1 (ru) | Получение фруктовых и овощных закусочных продуктов в виде пластинок | |
AU2009303713B2 (en) | Fruit and vegetable snacks | |
CA2675822C (en) | Nutritious fabricated snack products | |
US20070178218A1 (en) | Legume Products, Compositions Including the Legume Products and Methods of Distributing the Legume Products | |
KR20080002682A (ko) | 전립 함유 복합 식품의 제조 | |
RU2501326C2 (ru) | Способ получения картофельного пюре | |
Olapade et al. | Production and evaluation of flours and crunchy snacks from sweet potato (Ipomea batatas) and maize flours | |
RU2469556C2 (ru) | Способ изготовления хлопьев из сладкого картофеля | |
EP1933638A1 (en) | Food products containing legume products and processes for producing the food products | |
AU2009234115B2 (en) | Fruit or vegetable and grain snack mixture | |
Akinjide Olubunmi et al. | Development, evaluation and sensory quality of orange fleshed sweet potato (Ipomoea batatas Lam) extruded pasta products | |
Oyeyinka et al. | Biscuit making potentials of flours from wheat and plantain at different stages of ripeness | |
Sengev et al. | Physical, chemical and sensory properties of cookies produced from sweet potato and mango mesocarp flours | |
EP3027032A1 (en) | Methods and compositions related to french fry dough and products thereof | |
CN108289495A (zh) | 用于向食品中受控地引入油的方法 | |
Adebayo et al. | Sensory, textural and cooking quality of instant noodles produced from Musa spp-wheat composite flours | |
EP1719418B1 (en) | Deep-frozen finished product of the type soup, purée or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product | |
KR100769476B1 (ko) | 기능성 라면의 제조방법 및 그 라면. | |
KR20170052876A (ko) | 아구찜 라면 및 그의 제조 방법 | |
Orlu et al. | Physicochemical, textural and sensory characteristics of instant noodles produced from wheat and plantain flour blends, spiced with ginger | |
Obeta et al. | Quality of Cookies Produced from Blends of False Yam (Icacina tricachantha) and Wheat Flours. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170225 |