KR100673302B1 - 동치미·고기류를 이용한 밥의 제조방법 및 그 제조된 밥 - Google Patents

Abstract

본 발명은 동치미·고기류를 사용하여 밥을 제조하는 방법 및 그 제조된 밥에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 동치미, 고기류 및 쌀에 추가적으로 야채류, 해산물류, 곡물류 및 기능성 식물중 하나 이상을 선택하여 이루어지는 밥에 관한 것으로 동치미의 향미를 느낄 수 있고, 씹는 맛과 먹고 난 후에도 소화력이 우수하여 속이 편안한 느낌을 줄 수 있어, 속이 더부룩한 느낌으로 인한 배의 풍만한 기분을 억제할 수 있을 뿐만 아니라 골고루 영양소를 섭취할 수 있게 해준다.

동치미, 고기류, 밥

Description

동치미·고기류를 이용한 밥의 제조방법 및 그 제조된 밥{MANUFACTURING METHOD OF RICE USING WATERLY RADISH KIMCHI AND MEAT CLASS}

본 발명은 동치미·고기류를 사용하여 밥을 제조하는 방법 및 그 제조된 밥에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 동치미, 고기류 및 쌀에 추가적으로 야채류, 해산물류, 곡물류 및 기능성 식물중 하나 이상을 선택하여 이루어지는 밥에 관한 것으로 동치미의 향미를 느낄 수 있고, 씹는 맛과 먹고 난 후에도 소화력이 우수하여 속이 편안한 느낌을 줄 수 있어, 속이 더부룩한 느낌으로 인한 배의 풍만한 기분을 억제할 수 있을 뿐만 아니라 골고루 영양소를 섭취할 수 있게 해준다.

김치는 우리나라 전통의 음식으로서, 주원료로 사용되는 채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등은 인체에 필요한 염분과 무기질을 함유하므로 체액을 알 칼리성으로 만드는 중요한 역할을 하며, 동물성 젓갈에서 아미노산을 얻어 쌀을 비롯한 곡물류에서 부족한 단백질을 보완할 수 있으며, 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되며 뼈도 녹기 때문에 칼 슘의 공급원이 된다.

또한, 김치가 항암효과를 지니고 있다는 것은 이미 밝혀진 사실인데, 김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암을 예방해 주고, 김치의 재료로 꼭 들 어가는 마늘은 위암을 예방해 준다.

이러한 김치는, 김치가 가지는 여러가지 기능이 현대인들의 식생활에서 부족하기 쉬운 여러가지 면역기능을 활성화하여 면역성을 강화하고 젓산 발효 채소로서 소화를 촉진하는 기능을 한다.

상기한 많은 기능을 갖는 김치를 이용한 건강음료, 청량음료, 냉면 및 다른 용도로 개발이 되고 있으나, 밥을 제조하는 기술은 본 발명자가 처음 창안한 것으로, 이미 대한민국등록특허공보 제10-0443284호(공개일:2003.11.20)에 등록되어 있다. 본 발명자가 창안하여 등록받은 동치미·고기류를 이용한 밥의 제조방법은 동치미를 이용하여 밥을 제조하는 것으로 상기와 같은 방법으로 밥을 제조하여 섭취할 경우 속이 시원하고 편한 느낌을 주는 효과를 갖는다.

상기와 같은 효과에 씹는 맛과 구수한 맛을 추가적으로 첨가하며, 골고루 영양분을 공급할 수 있는 밥의 제조방법이 필요하다.

상기한 바와 같이 본 발명자가 창안한 동치미· 고기류를 이용한 밥의 제조방법으로 부터 추가적으로 과일류, 야채류, 곡물류, 해산물류, 기능성식품을 첨가 하여 소화력 및 섭취시 속이 편안한 밥을 제공함은 물론 씹는 맛과 균형있는 영양소를 갖는 밥을 제공하고자 한다.

상기와 같은 목적을 이루기위한 본 발명의 구성을 살펴보면,

본 발명은 동치미무우 또는 김치, 고기류와 쌀을 혼합한 후에 추가적으로 야채류, 과일류, 곡물류, 해산물류 및 기능성식물로 부터 선택되는 적어도 하나이상을 첨가하여, 찜통등의 밥을 제조할 수 있는 용기에 넣고 80 ~ 150℃에서 10 ~ 30분정도 열을 가하여 밥을 짓는 것을 특징으로 한다.

상기 밥 제조시 사용되는 물은 뼈를 우려낸 육수, 어폐류를 끓인 물, 야채 및 곡물로부터 추출된 물중 1종 또는 2종 이상을 선택하여 이루어지며, 물의 양은 밥을 짓는 양에 따라 선택적으로 첨가하면된다.

본 발명에 따른 밥의 제조방법은 동치미 또는 김치를 제조하는 단계;

고기류, 쌀및 추가적으로 첨가되는 야채류, 과일류, 곡물류, 해산물류 및 기능성식물을 준비하는 단계;

동치미무우 또는 김치, 고기류, 쌀을 혼합한 후 추가적으로 야채류, 과일류, 곡물류, 해산물류 및 기능성식물로 부터 선택되는 적어도 하나이상을 첨가하여 이루어진 것을 가열하는 단계로 구성된다.

각 단계의 내용을 보다 상세하게 살펴보면,

동치미 또는 김치를 제조하는 단계;

동치미무우 또는 김치를 세척 후 선별하여 소금에 한번 굴린 다음 항아리에 담아 소금을 뿌려서 하룻밤 절이고 난 동치미무우 또는 김치와 정제수를 1:5비율로 혼합하고, 상기 혼합된 동치미 또는 김치에 배 1%, 마늘 0.5%, 갓 0.2%, 풋고추 0.6%, 생강 0.15%, 파 0.5%와 혼합하여 10 ~ 20℃에서 pH3~ 5정도로 조절하여 동치미 또는 김치를 제조한 다음 동치미무우 또는 김치만 건져내어 물기를 뺀 후 잘게 썬다.

동치미무우 또는 김치는 작고 단단한 싱싱한 무우를 사용한다. 만일 무우가 너무 연하면 익은 후에 물러지기 쉬워 혼합시 혼합하기가 어려우므로 밥을 짓는데 사용할 수 없다.

갓은 색깔이 진하고 윤기가 나고 부드러운 것을 골라 깨끗이 다듬어 씻어서 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭짠 것을 사용하고, 풋고추는 소금물에 1주일정도 담가 삭힌후 씻어 물기를 뺀 것을 사용하며, 마늘, 생강은 다듬어 얇게 저민 것을 사용한다.

파는 지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른잎이 싱싱한 것을 고르고 뿌리부분과 시든잎은 떠내고 씻어서 소금에 살짝 절여 물기를 뺀 것을 사용한다.

고기류, 쌀및 추가적으로 첨가되는 야채류, 과일류, 곡물류, 해산물류 및 기능성 식물을 준비하는 단계;

고기류와 쌀 및 추가적으로 첨가되는 야채류, 과일류, 곡물류, 해산물류 및 기능성식물로 부터 하나 이상을 선택하여 깨끗한 물에 씻고, 고기류, 야채류, 과일류, 해산물류, 기능성식물은 잘게 썬다.

가열하는 단계; 이상과 같은 단계를 거쳐 준비된 동치미무우 또는 김치 15 ~ 60중량%와 고기류 10 ~ 50중량%, 쌀 20 ~ 70중량%를 혼합하고 추가적으로 야채류, 과일류, 곡물류, 해산물류 및 기능성식물로 부터 하나 이상을 선택하여 이루어진 5중량%를 첨가하여, 찜통등 밥을 할 수 있는 용기속에 넣어 80 ~ 170℃에서 10 ~ 30분 정도 열을 가하여 동치미를 이용한 밥이 완성된다.

밥 제조시에 사용되는 물은 돼지 또는 소등의 뼈를 우려낸 육수, 어폐류를 끓인 물, 야채 및 곡물로부터 추출된 물중 1종 또는 2종 이상을 선택하여 이루어지며 물의 양은 원료의 양에 맞게 첨가하면된다.

상기한 고기류는 닭고기, 돼지고기, 오리고기, 소고기, 양고기, 염소고기, 토끼고기, 꿩고기, 칠면조중 하나 또는 둘 이상을 선택하여 이루어진다.

동치미무우 또는 김치와 고기류, 쌀 혼합물에 추가적으로 첨가되는 야채류, 과일류, 곡물류, 해산물류 및 기능성 식물로 사용가능한 종류는,

야채류; 두릅, 산추, 콩나물, 숙주, 부추, 파, 고추, 깻잎, 산나물, 배추, 양배추, 상추, 시금치, 양파, 마늘, 꽃양배추, 아스파라거스, 죽순, 무, 순무, 당 근, 우엉, 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 가지, 캐비지, 레드캐비지, 셀러드, 파슬리, 레터스, 치커리, 루바브, 피망, 콜리플라워, 브로콜리, 오크라

과일류; 사과, 망고, 메론, 오렌지, 귤, 바나나, 포도, 딸기, 파인애플, 앵두, 자두, 수박, 레몬, 토마토, 키위, 참외, 머루, 다래, 감, 배, 코코넛, 복숭아, 야자수, 파파야, 살구, 라임, 석류, 모과, 무화과, 산수유, 구와바, 체리

곡물류; 대추, 잣, 호두, 밤, 땅콩, 보리, 밀, 호밀, 귀리, 조, 옥수수, 기장, 피, 메밀, 율무, 콩, 조, 찹쌀, 은행, 참깨, 들깨

해산물류; 건조 및 생 새우, 홍합, 낚지, 문어, 대구, 홍어, 가오리, 명태, 오징어, 멸치, 미역, 김

기능성 식물; 건조 및 생 도라지, 녹차, 더덕, 연근, 생강, 약초, 인삼, 고사리, 마늘, 버섯 및 구기자, 작약, 녹용, 사향, 감초, 곽향, 국화, 길경, 마자인, 마황, 맥아,창이자, 천마, 초과 , 총백등의 한약재로 구성된다.

실시예를 통하여 보다 구체적으로 살펴보도록 한다.

[실시예1]

동치미무우를 세척 후 선별하여 소금에 한번 굴린 다음 항아리에 담아 소금을 뿌려서 하룻밤 절이고 난 동치미무우를 정제수와 1:5비율로 혼합하고, 상기 혼합된 동치미에 배 1%, 마늘 0.5%, 갓 0.2%, 풋고추 0.6%, 생강 0.15%, 파 0.5%와 혼합하여 20℃에서 pH4로 조절하여 동치미를 제조한 다음 동치미무우만 건져내어 물기를 뺀 후 잘게 써는 단계;

동치미에서 동치미무우만 건져내어 물기를 뺀 후 잘게 썬 20중량%, 닭고기를 깨끗한 물에 세척하여 잘게 썬 5중량% 및 쌀 70중량%와 추가적으로 첨가되는 버섯, 밤, 홍합을 깨끗한 물에 세척하여 잘게 썬 5중량%를 준비하는 단계;

동치미무우, 닭고기, 쌀을 혼합한 후 추가적으로 첨가된 버섯, 밤, 홍합을 찜통속에 돼지고기 뼈로 우려된 육수와 함께 넣고 80 ~ 170℃에서 10 ~ 30분 정도 열을 가하여 동치미를 이용한 밥이 완성된다.

그리고, 상기 육수의 양은 재료의 양에 맞게 선택적으로 첨가됨을 밝혀둔다.

이상에서 설명한 본 발명에 의하면, 우리가 통상적으로 섭취하는 밥을 통해 우리나라 고유의 동치미의 향미를 느낄 수 있고, 구수하면서도 씹는 맛이 나며, 먹 고 난 후에도 소화력이 우수하여 속이 편안한 느낌을 줄 수 있어 속이 더부룩한 느낌으로 인한 배의 풍만한 기분을 억제할 수 있을 뿐만 아니라 골고루 영양소를 섭취할 수 있게 해준다.

Claims (9)

1. 동치미무우 또는 김치 15 ~ 60중량%와 고기류 10 ~ 50중량%, 쌀 20 ~ 70중량%를 혼합하고 추가적으로 야채류; 과일류; 곡물류; 해산물류; 건조 및 생 도라지, 녹차, 더덕, 연근, 생강, 약초, 인삼, 고사리, 마늘, 버섯, 구기자, 작약, 녹용, 사향, 감초, 곽향, 국화, 길경, 마자인, 마황, 맥아, 창이자, 천마, 초과 , 총백; 중 선택되는 어느 1종 이상을 선택하여 이루어진 5중량%를 첨가하여, 찜통 속에 육수, 어패류를 끓인 물, 야채 및 곡물로부터 추출된 물에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 물과 함께 넣어 80 ~ 170℃에서 10 ~ 30분 정도 열을 가하여 이루어진 것을 특징으로 하는 동치미·고기류를 이용한 밥의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 고기류는 닭고기, 돼지고기, 오리고기, 소고기, 양고기, 염소고기, 토끼고기, 꿩고기, 칠면조인 것을 특징으로 하는 동치미·고기류를 이용한 밥의 제조방법
3. 제 1항에 있어서, 야채류는 두릅, 산추, 콩나물, 숙주, 부추, 파, 고추, 깻잎, 산나물, 배추, 양배추, 상추, 시금치, 양파, 마늘, 꽃양배추, 아스파라거스, 죽순, 무, 순무, 당근, 우엉, 오이, 호박, 참외, 고추, 토마토, 가지, 캐비지, 레드캐비지, 셀러드, 파슬리, 레터스, 치커리, 루바브, 피망, 콜리플라워, 브로콜리, 오크라인 것을 특징으로 하는 동치미·고기류를 이용한 밥의 제조방법
4. 제 1항에 있어서, 과일류는 사과, 망고, 메론, 오렌지, 귤, 바나나, 포도, 딸기, 파인애플, 앵두, 자두, 수박, 레몬, 토마토, 키위, 참외, 머루, 다래, 감, 배, 코코넛, 복숭아, 야자수, 파파야, 살구, 라임, 석류, 모과, 무화과, 산수유, 구와바, 체리인 것을 특징으로 하는 동치미·고기류를 이용한 밥의 제조방법
5. 제 1항에 있어서, 곡물류는 대추, 잣, 호두, 밤, 땅콩, 보리, 밀, 호밀, 귀리, 조, 옥수수, 기장, 피, 메밀, 율무, 콩, 조, 찹쌀, 은행, 참깨, 들깨인 것을 특징으로 하는 동치미·고기류를 이용한 밥의 제조방법
6. 삭제
7. 제 1항에 있어서, 해산물류는 건조 및 생 새우, 홍합, 낚지, 문어, 대구, 홍어, 가오리, 명태, 오징어, 멸치, 미역, 김인 것을 특징으로 하는 동치미·고기류를 이용한 밥의 제조방법
8. 동치미무우 또는 김치 15 ~ 60중량%; 고기류 10 ~ 50중량%; 쌀 20 ~ 70중량%; 야채류, 과일류, 곡물류, 해산물류, 기능성식물로 부터 하나 이상을 선택하여 이루어진 5중량%; 육수, 어폐류를 끓인 물, 야채 및 곡물로부터 추출된 물에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 물로 이루어지는 것을 특징으로 하는 동치미·고기류를 이용하여 제조된 밥
9. 동치미무우 또는 김치 15 ~ 60중량%와 해산물류 10 ~ 50중량%, 쌀 20 ~ 70중량%를 혼합하고 추가적으로 야채류, 과일류, 곡물류, 기능성식물로 부터 하나 이상을 선택하여 이루어진 5중량%를 첨가하여, 찜통속에 육수, 어폐류를 끓인 물, 야채 및 곡물로부터 추출된 물에서 선택된 1종 또는 2종 이상의 물과 함께 넣어 80 ~ 170℃에서 10 ~ 30분 정도 열을 가하여 이루어진 것을 특징으로 하는 동치미·고기류를 이용한 밥의 제조방법