RU2568498C1 - Способ производства пюре для диетического питания - Google Patents
Способ производства пюре для диетического питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568498C1 RU2568498C1 RU2014138354/13A RU2014138354A RU2568498C1 RU 2568498 C1 RU2568498 C1 RU 2568498C1 RU 2014138354/13 A RU2014138354/13 A RU 2014138354/13A RU 2014138354 A RU2014138354 A RU 2014138354A RU 2568498 C1 RU2568498 C1 RU 2568498C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- raw materials
- electromagnetic field
- stage
- specific power
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пюре для диетического питания на основе топинамбура. Подготавливают клубни топинамбура, фруктовое и овощное сырье, грубо их измельчают, смешивают указанные компоненты. Обрабатывают смесь в электромагнитном поле сверхвысоких частот, протирают смесь, гомогенизируют, деаэрируют, подогревают, фасуют, укупоривают и стерилизуют. Обработку смеси в электромагнитном поле сверхвысоких частот проводят в два этапа. На первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм3 в течение 60-90 секунд, а на втором этапе при удельной мощности электромагнитного поля 450-720 Вт/дм3. Смешивание осуществляют при соотношениях компонентов, мас.%: топинамбур - 40-50; фруктовое сырье - 25-40, овощное сырье - 20-25. Способ позволяет повысить физиологическую ценность готового продукта. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пюре для диетического питания на основе топинамбура.
Известен способ производства пюреобразных консервов для детского и диетического питания на основе смеси овощей и плодов с сахаром (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. М., Агропромиздат, 1986. - 432 с.).
Недостатком данного способа производства является использование в качестве подсластителя сахарозы, что не позволяет рекомендовать полученный продукт для диетического питания, в том числе для питания больных сахарным диабетом.
Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура (Патент RU №2105499). Способ предусматривает мойку топинамбура, очистку, инспекцию, доочистку, измельчение, разваривание, дозирование и смешивание с фруктовым пюре, гомогенизацию, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию консервов.
Недостатком способа является высокотемпературная длительная обработка исходного сырья в процессе разваривания, что приводит к потере термолабильных пищевых функциональных ингредиентов.
Известен способ производства пюреобразных консервов для детского и диетического питания на основе кислотного фруктового сырья (Патент RU №2005389) с использованием в качестве подслащивающего вещества пюре из топинамбура в количестве 50-75% от общей массы консервов. Сущность этого способа заключается в проведении комплекса технологических операций, таких как мойка, инспекция, измельчение, разваривание и протирание сырья, смешивание протертой массы с подслащивающим веществом, гомогенизация, деаэрация, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизация консервов.
Недостатком данного способа является также высокотемпературная длительная обработка исходного сырья в процессе разваривания, что приводит к потере термолабильных пищевых функциональных ингредиентов.
Наиболее близким к заявляемому является способ производства консервов функционального назначения для детского питания, включающий обработку клубней топинамбура, их грубое измельчение, смешивание с целыми плодами фейхоа, обработку полученной смеси сверхвысокочастотной энергией, отделение выделившегося сока, протирание с одновременным отделением кожицы, измельчение кожицы, смешивание всех компонентов в смесителе, гомогенизацию, деаэрацию, последующий подогрев полученного продукта под вакуумом, фасование, укупоривание и стерилизацию (Патент RU №2446710).
Недостатками известного способа являются высокие потери термолабильных физиологически ценных ингредиентов, таких как инулин, витамин С и Р-активные вещества, что приводит к снижению физиологически функциональных свойств готового продукта.
Задачей изобретения является создание высокоэффективного способа производства пюре для диетического питания, обладающего высокой физиологической ценностью.
Задача решается тем, что в способе производства пюре для диетического питания, включающем подготовку клубней топинамбура, их грубое измельчение, смешивание с фруктовым сырьем, обработку смеси в электромагнитном поле сверхвысоких частот, протирание смеси, ее гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию, используют фруктовое сырье, например яблоки, или бананы, или айву, или грушу в грубоизмельченном виде, при этом на стадии смешивания дополнительно добавляют грубоизмельченное овощное сырье, например кабачки, или патиссоны, или тыкву, а обработку смеси в электромагнитном поле сверхвысоких частот проводят в два этапа, на первом из которых смесь обрабатывают при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм3 в течение 60-90 секунд, а на втором этапе при удельной мощности электромагнитного поля 450-720 Вт/дм3 в течение 60-90 секунд, при этом смешивание осуществляют при следующих соотношениях компонентов, мас. %:
топинамбур | 40-50 |
фруктовое сырье | 25-40 |
овощное сырье | 20-25 |
Технический результат - повышение физиологической ценности готового продукта.
Заявляемый способ производства пюре для диетического питания поясняется примерами.
Пример 1. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм.
Параллельно моют яблоки, удаляют сердцевину и плодоножку, грубо измельчают до размера кусочков 5-7 мм, а также моют кабачки, обрезают концы, удаляют кожицу, ополаскивают под душем, инспектируют и измельчают на машине для резки овощей до размера 5-7 мм. Затем грубоизмельченный топинамбур в количестве 45 кг, грубоизмельченные яблоки в количестве 35 кг и грубоизмельченные кабачки в количестве 20 кг смешивают, полученную смесь обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 180 Вт/дм3 в течение 90 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 720 Вт/дм3 в течение 60 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации, деаэрации, подогреву до температуры 85±2°С под вакуумом, проводят фасование, укупоривание и стерилизацию.
Пример 2. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм.
Параллельно моют айву, удаляют сердцевину и плодоножки, грубо измельчают до размера кусочков 5-7 мм, а также моют тыкву, удаляют кору, семена и плодоножки и измельчают до размера кусочков 5-7 м. Затем грубоизмельченный топинамбур в количестве 50 кг, грубоизмельченную грушу в количестве 25 кг и грубоизмельченную тыкву в количестве 25 кг смешивают, полученную смесь обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 270 Вт/дм3 в течение 60 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 450 Вт/дм3 в течение 60 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации, деаэрации, подогреву до температуры 85±2°С под вакуумом, проводят фасование, укупоривание и стерилизацию.
Пример 3. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм.
Параллельно моют груши, удаляют сердцевину и плодоножки, грубо измельчают до размера кусочков 5-7 мм, а также моют патиссоны, обрезают концы, удаляют кожицу в паротермическом аппарате, ополаскивают под душем, инспектируют и измельчают на машине для резки овощей до размера 5-7 мм. Затем грубоизмельченный топинамбур в количестве 40 кг, грубоизмельченные груши в количестве 40 кг и грубоизмельченные патиссоны в количестве 20 кг смешивают, полученную смесь обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 300 Вт/дм3 в течение 60 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 600 Вт/дм3 в течение 90 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации, деаэрации, подогреву до температуры 85±2°С под вакуумом, проводят фасование, укупоривание и стерилизацию.
Пример 4. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм.
Параллельно моют бананы, отделяют кожицу, грубо измельчают до размера кусочков 5-7 мм, а также моют тыкву, удаляют кору, семена и плодоножку и измельчают до размера кусочков 5-7 мм. Затем грубоизмельченный топинамбур в количестве 40 кг, грубоизмельченные бананы в количестве 35 кг и грубоизмельченную тыкву в количестве 25 кг смешивают, полученную смесь обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 180 Вт/дм3 в течение 60 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 450 Вт/дм3 в течение 60 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации, деаэрации, подогреву до температуры 85±2°С под вакуумом, проводят фасование, укупоривание и стерилизацию.
Параллельно получали пюре по известному способу. В таблице приведены данные, характеризующие известный и заявляемый способы производства пюре.
Таблица | |||||
Наименование показателя | Значение показателя | ||||
Известный | Заявляемый | ||||
Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | Пример 4 | ||
Потери инулина, % к содержанию в исходном сырье | 12,8 | 3,5 | 3,5 | 3,7 | 3,4 |
Потери Р-активных веществ, % к содержанию в исходном сырье | 19,5 | 7,2 | 7,2 | 7,0 | 6,9 |
Потери витамина С, % к содержанию в исходном сырье | 24,7 | 8,7 | 8,7 | 8,9 | 8,8 |
На основании данных таблицы видно, что заявляемый способ позволяет значительно снизить потери физиологически ценных ингредиентов в процессе его реализации, по сравнению с известным способом, тем самым в максимальной степени сохранить указанные ингредиенты в готовом продукте и обеспечить более высокие физиологически функциональные свойства продукта.
Claims (3)
1. Способ производства пюре для диетического питания, включающий подготовку клубней топинамбура, их грубое измельчение, смешивание с фруктовым сырьем, обработку смеси в электромагнитном поле сверхвысоких частот, протирание смеси, ее гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию, отличающийся тем, что используют фруктовое сырье в грубоизмельченном виде, при этом на стадии смешивания дополнительно добавляют грубоизмельченное овощное сырье, а обработку смеси в электромагнитном поле сверхвысоких частот проводят в два этапа, на первом из которых смесь обрабатывают при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм3 в течение 60-90 секунд, а на втором этапе при удельной мощности электромагнитного поля 450-720 Вт/дм3, при этом смешивание осуществляют при следующих соотношениях компонентов, мас. %:
топинамбур 40-50
фруктовое сырье 25-40
овощное сырье 20-25
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве фруктового сырья используют грубоизмельченные яблоки, или грубоизмельченные бананы, или грубоизмельченную айву, или грубоизмельченную грушу.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве овощного сырья используют грубоизмельченные кабачки, или грубоизмельченные патиссоны, или грубоизмельченную тыкву.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014138354/13A RU2568498C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства пюре для диетического питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014138354/13A RU2568498C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства пюре для диетического питания |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2568498C1 true RU2568498C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598011
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014138354/13A RU2568498C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства пюре для диетического питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2568498C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2105499C1 (ru) * | 1996-05-21 | 1998-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
RU2446710C1 (ru) * | 2010-10-04 | 2012-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства консервов функционального назначения для детского питания |
RU2494641C1 (ru) * | 2012-07-17 | 2013-10-10 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии |
RU2012116315A (ru) * | 2012-04-23 | 2013-10-27 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Способ предварительной обработки яблок перед протиранием при производстве пюре для детского питания |
-
2014
- 2014-09-22 RU RU2014138354/13A patent/RU2568498C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2105499C1 (ru) * | 1996-05-21 | 1998-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
RU2446710C1 (ru) * | 2010-10-04 | 2012-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства консервов функционального назначения для детского питания |
RU2012116315A (ru) * | 2012-04-23 | 2013-10-27 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Способ предварительной обработки яблок перед протиранием при производстве пюре для детского питания |
RU2494641C1 (ru) * | 2012-07-17 | 2013-10-10 | Джарулла Саидович Джаруллаев | Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. М., Агропромиздат, 1986, 432 с. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2362324C1 (ru) | Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания | |
RU2469559C1 (ru) | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания | |
RU2401617C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2446710C1 (ru) | Способ производства консервов функционального назначения для детского питания | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
KR20220062455A (ko) | 유자청 제조방법 | |
CN103704363A (zh) | 一种魔芋保健豆腐的制作方法及其产品 | |
Kadivec et al. | Potential of eggplant peel as by-product | |
RU2568502C1 (ru) | Способ производства пюре для диетического питания | |
RU2568504C1 (ru) | Способ производства пюре для диетического питания | |
RU2568498C1 (ru) | Способ производства пюре для диетического питания | |
RU2624204C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина С | |
RU2577393C1 (ru) | Способ производства диетического овощного напитка | |
RU2577459C1 (ru) | Способ производства диетического напитка | |
RU2493726C1 (ru) | Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной | |
RU2791520C1 (ru) | Способ производства кисло-острого соуса из тернослива | |
RU2567459C1 (ru) | Пюреобразный продукт "мичуринская коллекция" | |
RU2637780C1 (ru) | Способ производства концентрированного продукта на основе топинамбура | |
RU2774847C1 (ru) | Пряный овощной напиток | |
RU2814470C1 (ru) | Способ получения десерта из корнеплодов редьки | |
RU2774197C1 (ru) | Консервированный овощной напиток | |
RU2775715C1 (ru) | Способ получения сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки | |
KR102606194B1 (ko) | 식감 개선과 갈변 방지를 위한 과채즙 제조방법 | |
RU2787977C1 (ru) | Способ производства пасты из капусты брокколи, перца стручкового сладкого и хмеля обыкновенного |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170923 |