RU2006131769A - Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги - Google Patents

Claims (6)

1. Состав для производства конфет на основе сбивных масс типа нуги, содержащий сахар-песок, патоку, белок яичный сухой, вкусовые вещества, отличающийся тем, что он дополнительно содержит белок молочный, соль пищевую, сорбитол, ванилин и воду, а в качестве вкусовых веществ состав содержит шоколадно-молочную глазурь и полуфабрикат массы пралине при следующих соотношениях, мас.%:

Сахар-песок 9,22-28,96 Патока 6,57-26,86 Белок яичный сухой 0,15-0,94 Сорбитол 0,26-1,03 Соль 0,19-0,21 Вода 4,44-14,42 Ванилин 0,02-0,15 Полуфабрикат массы пралине 6,00-50,00 Шоколадно-молочная глазурь Остальное

2. Состав по п.1, отличающийся тем, что полуфабрикат массы пралине содержит лецитин, жировой компонент, экстракт солодовый, молоко сухое обезжиренное, лактозу, сыворотку молочную, сахарную пудру при следующих соотношениях, мас.%:

Жир растительный 40,12-43,05 Сыворотка молочная 11,12-14,55 Молоко сухое обезжиренное 11,12-14,55 Лактоза 2,78-4,48 Экстракт солодовый 2,46-4,67 Лецитин 0,83-1,02 Ароматизатор "сливочное масло" 0,12 Сахарная пудра Остальное

3. Состав по п.1, отличающийся тем, что полуфабрикат массы пралине содержит лецитин, жир растительный, экстракт солодовый, ароматизатор "Шоколад", сахарную пудру и какао-порошок при следующих соотношениях компонентов, мас.%:

Какао-порошок 25,62-30,14 Жир растительный 39,78-42,02 Экстракт солодовый 3,67-4,67 Лецитин 0,94-1,02 Ароматизатор "Шоколад" 0,12 Сахарная пудра Остальное

4. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит рис воздушный или ядро ореха миндаля крупка в количестве 6,02-7,63 мас.% от общей массы компонентов.

5. Способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги, при котором готовят соединительную смесь смешиванием и взбиванием предварительно уваренного сахаро-паточного сиропа с приготовленным сбивным агентом, включающим яичный белок, после чего изготавливают конфетную массу путем смешивания соединительной смеси с вкусовыми веществами, формуют конфеты и осуществляют глазирование, отличающийся тем, что перед увариванием сахаро-паточного сиропа в него вводят сорбитол и соль пищевую и осуществляют уваривание смеси до температуры 123-127°С и содержания сухих веществ 92-94%, при приготовлении сбивного агента в него дополнительно вводят ванилин, воду и патоку, получение соединительной смеси осуществляют в турбомиксе, подогреваемым водой с температурой 85-90°С путем смешивания и одновременного сбивания полученных сахаро-паточного сиропа и сбивного агента, приготовление конфетной массы осуществляют смешением полученной соединительной смеси с вкусовыми веществами, в качестве которых используют предварительно приготовленный полуфабрикат массы пралине.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что при приготовлении сбивного агента дополнительно вводят белок молочный в соотношение к белку яичному как 1:1.