CN107927290A - 一种葡萄糖类糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葡萄糖类糖果及其制备方法，所述葡萄糖类糖果的制备方法包括以下步骤：葡萄糖粉融入90℃以上的热水中融化至分解状态，在其浓度达60％为临界点，在适当比例的果胶、麦芽糊精、食盐、柠檬酸、苹果酸、分子蒸馏单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、代可可脂、奶油和水形成在60℃以下、以75％以上的浓度的物料中，形成第二次结晶，切结晶颗粒较小，并能够形成酸甜比例适中、水果味、香味浓郁、口感凉爽的软质固态糖果食品，本发明葡萄糖类糖果及其制备方法以价格低廉的葡萄糖粉为主要原料，配合添加可可脂、奶油的辅料，完全替代白砂糖通过混料、调和、冷却和成型，较简洁的工艺流程制成了口感清爽独特、营养丰富、能量丰富的新型糖类制品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种葡萄糖类糖果及其制备方法。
背景技术
葡萄糖不经过消化就能够被人体直接吸收，快速为人体补充能量，它可直接分装成各种规格的小包装或添加各种维生素成为多维葡萄糖，可按需要量直接食用。据实际应用者介绍，使用葡萄糖为家庭日常糖料优于蔗糖，杂质少，色、香、味都好。在糖果业，结晶的葡萄糖还可以为口香糖和泡泡糖进行涂层并增加其甜度，它可以提高口香糖涂层的颜色和光泽，而且可以产生很凉爽的口感，同时它还为糖涂层提供很高的硬度。就目前而言，葡萄糖一般以只做添加剂为主，以葡萄糖为主要原料的功能性糖果还处于空白阶段。目前结晶葡萄糖主要用于食品行业，随着生活水平的提高和食品行业科技的不断发展，葡萄糖在食品行业的应用越来越广泛，今后很长一段时间内食品行业仍是最大的市场。
发明内容
为解决上述问题，本发明旨在提供一种葡萄糖类糖果及其制备方法。
为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种葡萄糖类糖果及其制备方法，所述葡萄糖类糖果原料的重量份数为：葡萄糖粉40～50份、果胶20～30份、麦芽糊精10～15份、食盐3～5份、柠檬酸2～5份、苹果酸5～8份、分子蒸馏单甘脂8～13份、蔗糖脂肪酸酯9～15份、代可可脂6～12份、奶油5～10份和水60～70份。
优选的，所述葡萄糖类糖果的制备方法包括以下步骤：
1).将葡萄糖粉按照配比比例融入90～100℃的热水中使用磁力搅拌器充分搅拌至葡萄糖粉融化至分解状态，在其浓度达到糖果生产的临界点或者更高浓度后待用；
2).待葡萄糖粉溶解后控制温度在90℃加入代可可脂、麦芽糊精、葡萄糖粉、蔗糖脂肪酸酯、单甘脂，经冷却降温后加入苹果酸、柠檬酸、食盐、色素香精使用磁力搅拌器进行充分搅拌，然后将物料灌注入模具当中，待冷却成型形成二次结晶；
3).将形成的第二次糖果结晶进行脱模整理，再将脱模后的糖果进行低温干燥，形成酸甜比例适中、水果味、香味浓郁、口感凉爽的软质固态糖果食品，最后进行封口包装出成品。
优选的，所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤1中的葡萄糖粉融化和分解后形成的浓度临界点为60％的浓度。
优选的，所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤1和步骤2中磁力搅拌器的搅拌速率设置为500～1500r/min。
优选的，所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤2中原料混合后冷却降温的温度为45℃～50℃。
优选的，所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤2中原料混合后形成的物料的浓度为80％以上的浓度。
优选的，所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤2中糖果在模具中的冷却成型温度设置为15～20℃。
优选的，所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤3中糖果低温干燥的温度设置为35℃～45℃。
本发明的有益效果为：本发明涉及一种葡萄糖类糖果及其制备方法，以价格低廉的葡萄糖粉为主要原料，配合添加可可脂、奶油的辅料，完全替代白砂糖通过混料、调和、冷却和成型，较简洁的工艺流程制成了口感清爽独特、口味多变、营养丰富、能量丰富的新型糖类制品，具有以下优点：
1.本发明采用新配料，使用葡萄糖粉完全替代白砂糖；
2.本发明采用新工艺，将葡萄糖二次成型技术运用其中，成形过程能耗低、工序少；
3.本发明得到的糖果新口感，葡萄糖天然清爽口感；
4.本发明得到的糖果新口味，可与水果、面食以及饮品自由结合呈现多重口味。
附图说明
图1是本发明葡萄糖类糖果及其制备方法的葡萄糖类糖果的原料配比表。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
请参阅图1所示，本发明采用的技术方案为：一种葡萄糖类糖果及其制备方法，葡萄糖类糖果原料的重量份数为：葡萄糖粉50份、果胶30份、麦芽糊精15份、食盐5份、柠檬酸5份、苹果酸8份、分子蒸馏单甘脂13份、蔗糖脂肪酸酯15份、代可可脂12份、奶油10份和水70份。
进一步地，所述葡萄糖类糖果的制备方法包括以下步骤：
1).将葡萄糖粉按照配比比例融入90℃的热水中使用磁力搅拌器以1500r/min的搅拌速率充分搅拌至葡萄糖粉融化至分解状态，在其浓度达到糖果生产的临界点60％；
2).待葡萄糖粉溶解后控制温度在90℃加入代可可脂、麦芽糊精、葡萄糖粉、蔗糖脂肪酸酯、单甘脂，经冷却降温到50℃后加入苹果酸、柠檬酸、食盐、色素香精使用磁力搅拌器以1500r/min的搅拌速率进行充分搅拌得到浓度为80％的物料，然后将物料灌注入模具当中，待冷却至20℃成型形成二次结晶；
3).将形成的第二次糖果结晶进行脱模整理，再将脱模后的糖果在45℃的温度下进行低温干燥，形成酸甜比例适中、水果味、香味浓郁、口感凉爽的软质固态糖果食品，最后进行封口包装出成品。
实施例2
请参阅图1所示，本发明采用的技术方案为：一种葡萄糖类糖果及其制备方法，葡萄糖类糖果原料的重量份数为：葡萄糖粉40份、果胶20份、麦芽糊精10份、食盐3份、柠檬酸2份、苹果酸5份、分子蒸馏单甘脂8份、蔗糖脂肪酸酯9份、代可可脂6份、奶油5份和水60份。
进一步地，所述葡萄糖类糖果的制备方法包括以下步骤：
1).将葡萄糖粉按照配比比例融入95℃的热水中使用磁力搅拌器以500r/min的搅拌速率充分搅拌至葡萄糖粉融化至分解状态，在其浓度达到70％；
2).待葡萄糖粉溶解后控制温度在90℃加入代可可脂、麦芽糊精、葡萄糖粉、蔗糖脂肪酸酯、单甘脂，经冷却降温到45℃后加入苹果酸、柠檬酸、食盐、色素香精使用磁力搅拌器以500r/min的搅拌速率进行充分搅拌得到浓度为85％的物料，然后将物料灌注入模具当中，待冷却至15℃成型形成二次结晶；
3).将形成的第二次糖果结晶进行脱模整理，再将脱模后的糖果在35℃的温度下进行低温干燥，形成酸甜比例适中、水果味、香味浓郁、口感凉爽的软质固态糖果食品，最后进行封口包装出成品。
实施例3
请参阅图1所示，本发明采用的技术方案为：一种葡萄糖类糖果及其制备方法，葡萄糖类糖果原料的重量份数为：葡萄糖粉50份、果胶20份、麦芽糊精15份、食盐3份、柠檬酸5份、苹果酸5份、分子蒸馏单甘脂13份、蔗糖脂肪酸酯9份、代可可脂12份、奶油5份和水70份。
进一步地，所述葡萄糖类糖果的制备方法包括以下步骤：
1).将葡萄糖粉按照配比比例融入92℃的热水中使用磁力搅拌器以1500r/min的搅拌速率充分搅拌至葡萄糖粉融化至分解状态，在其浓度达到80％；
2).待葡萄糖粉溶解后控制温度在90℃加入代可可脂、麦芽糊精、葡萄糖粉、蔗糖脂肪酸酯、单甘脂，经冷却降温到45℃后加入苹果酸、柠檬酸、食盐、色素香精使用磁力搅拌器以1500r/min的搅拌速率进行充分搅拌得到浓度为90％的物料，然后将物料灌注入模具当中，待冷却至15℃成型形成二次结晶；
3).将形成的第二次糖果结晶进行脱模整理，再将脱模后的糖果在45℃的温度下进行低温干燥，形成酸甜比例适中、水果味、香味浓郁、口感凉爽的软质固态糖果食品，最后进行封口包装出成品。
实施例4
请参阅图1所示，本发明采用的技术方案为：一种葡萄糖类糖果及其制备方法，葡萄糖类糖果原料的重量份数为：葡萄糖粉40份、果胶30份、麦芽糊精10份、食盐5份、柠檬酸2份、苹果酸8份、分子蒸馏单甘脂8份、蔗糖脂肪酸酯15份、代可可脂6份、奶油10份和水60份。
进一步地，所述葡萄糖类糖果的制备方法包括以下步骤：
1).将葡萄糖粉按照配比比例融入90℃的热水中使用磁力搅拌器以1000r/min的搅拌速率充分搅拌至葡萄糖粉融化至分解状态，在其浓度达到糖果生产的临界点60％；
2).待葡萄糖粉溶解后控制温度在90℃加入代可可脂、麦芽糊精、葡萄糖粉、蔗糖脂肪酸酯、单甘脂，经冷却降温到45℃后加入苹果酸、柠檬酸、食盐、色素香精使用磁力搅拌器以1000r/min的搅拌速率进行充分搅拌得到浓度为90％的物料，然后将物料灌注入模具当中，待冷却至15℃成型形成二次结晶；
3).将形成的第二次糖果结晶进行脱模整理，再将脱模后的糖果在35℃的温度下进行低温干燥，形成酸甜比例适中、水果味、香味浓郁、口感凉爽的软质固态糖果食品，最后进行封口包装出成品。
实施例5
请参阅图1所示，本发明采用的技术方案为：一种葡萄糖类糖果及其制备方法，葡萄糖类糖果原料的重量份数为：葡萄糖粉42份、果胶22份、麦芽糊精12份、食盐4份、柠檬酸2份、苹果酸6份、分子蒸馏单甘脂12份、蔗糖脂肪酸酯12份、代可可脂12份、奶油8份和水62份。
进一步地，所述葡萄糖类糖果的制备方法包括以下步骤：
1).将葡萄糖粉按照配比比例融入92℃的热水中使用磁力搅拌器以1200r/min的搅拌速率充分搅拌至葡萄糖粉融化至分解状态，在其浓度达到糖果生产的临界点60％；
2).待葡萄糖粉溶解后控制温度在90℃加入代可可脂、麦芽糊精、葡萄糖粉、蔗糖脂肪酸酯、单甘脂，经冷却降温到42℃后加入苹果酸、柠檬酸、食盐、色素香精使用磁力搅拌器以1000r/min的搅拌速率进行充分搅拌得到浓度为90％的物料，然后将物料灌注入模具当中，待冷却至15℃成型形成二次结晶；
3).将形成的第二次糖果结晶进行脱模整理，再将脱模后的糖果在35℃的温度下进行低温干燥，形成酸甜比例适中、水果味、香味浓郁、口感凉爽的软质固态糖果食品，最后进行封口包装出成品。
在本发明中，本发明涉及一种葡萄糖类糖果及其制备方法，以价格低廉的葡萄糖粉为主要原料，配合添加可可脂、奶油的辅料，完全替代白砂糖通过混料、调和、冷却和成型，较简洁的工艺流程制成了口感清爽独特、口味多变、营养丰富、能量丰富的新型糖类制品，具有以下优点：本发明采用新配料，使用葡萄糖粉完全替代白砂糖；本发明采用新工艺，将葡萄糖二次成型技术运用其中，成形过程能耗低、工序少；本发明得到的糖果新口感，葡萄糖天然清爽口感；本发明得到的糖果新口味，可与水果、面食以及饮品自由结合呈现多重口味。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种葡萄糖类糖果及其制备方法，其特征在于：所述葡萄糖类糖果原料的重量份数为：葡萄糖粉40～50份、果胶20～30份、麦芽糊精10～15份、食盐3～5份、柠檬酸2～5份、苹果酸5～8份、分子蒸馏单甘脂8～13份、蔗糖脂肪酸酯9～15份、代可可脂6～12份、奶油5～10份和水60～70份。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄糖类糖果及其制备方法，其特征在于：所述葡萄糖类糖果的制备方法包括以下步骤：
1).将葡萄糖粉按照配比比例融入90～100℃的热水中使用磁力搅拌器充分搅拌至葡萄糖粉融化至分解状态，在其浓度达到糖果生产的临界点或者更高浓度后待用；
2).待葡萄糖粉溶解后控制温度在90℃加入代可可脂、麦芽糊精、葡萄糖粉、蔗糖脂肪酸酯、单甘脂，经冷却降温后加入苹果酸、柠檬酸、食盐、色素香精使用磁力搅拌器进行充分搅拌，然后将物料灌注入模具当中，待冷却成型形成二次结晶；
3).将形成的第二次糖果结晶进行脱模整理，再将脱模后的糖果进行低温干燥，形成酸甜比例适中、水果味、香味浓郁、口感凉爽的软质固态糖果食品，最后进行封口包装出成品。
3.根据权利要求2所述的一种葡萄糖类糖果及其制备方法，其特征在于：所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤1中的葡萄糖粉融化和分解后形成的浓度临界点为60％的浓度。
4.根据权利要求2所述的一种葡萄糖类糖果及其制备方法，其特征在于：所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤1和步骤2中磁力搅拌器的搅拌速率设置为500～1500r/min。
5.根据权利要求2所述的一种葡萄糖类糖果及其制备方法，其特征在于：所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤2中原料混合后冷却降温的温度为45℃～50℃。
6.根据权利要求2所述的一种葡萄糖类糖果及其制备方法，其特征在于：所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤2中原料混合后形成的物料的浓度为80％以上的浓度。
7.根据权利要求2所述的一种葡萄糖类糖果及其制备方法，其特征在于：所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤2中糖果在模具中的冷却成型温度设置为15～20℃。
8.根据权利要求2所述的一种葡萄糖类糖果及其制备方法，其特征在于：所述葡萄糖类糖果的制备方法步骤3中糖果低温干燥的温度设置为35℃～45℃。
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| CN112244126A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-01-22 | 河南飞天农业开发股份有限公司 | 一种富含葡萄糖浆的麦香糖果生产工艺 |
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2017
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