CN101347195B - 一种复合杂粮营养糊及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合杂粮营养糊，由下述按重量份配比的各原料组成：玉米粉14-34份、红薯粉14-34份、大米粉6-26份、大麦粉6-26份、大豆粉6-10份、花生粉6-10份、芝麻粉2-6份；本发明还公开了该复合杂粮营养糊的制备方法，是将各原料混合后，其中一部分先经瞬时膨化热挤压处理，再与未经瞬时膨化热挤压处理的另一部分进入微型生物酶化反应器反应，制得高筋营养糊；本发明营养糊配方巧妙，营养全面均衡，最大限度地保留了各原料的营养成分，口感细腻、爽滑、粘稠，味道醇甜清香，具有提高机体免疫力、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、通便排毒等功效，可以预防心脑血管疾病和治疗便秘等，是很好的保健食品和快餐方便食品。

Description

一种复合杂粮营养糊及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种营养食品，特别涉及一种复合杂粮营养糊，还涉及该营养糊的制备方法。

背景技术

目前，市场上的营养糊类食品较多，各具特点，但也同时存在一定的不足，如用料简单，营养不全面，没有添加粗粮成分，因而缺少粗纤维，长期食用容易导致肠胃疾病；而添加了粗粮成分的营养糊，又往往口感不佳，难以被人们所接受等。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种复合杂粮营养糊，不仅营养全面，而且口感细腻、爽滑、粘稠。

为达到此目的，本发明的复合杂粮营养糊，由下述按重量份配比的各原料组成：玉米粉14-34份、红薯粉14-34份、大米粉6-26份、大麦粉6-26份、大豆粉6-10份、花生粉6-10份、芝麻粉2-6份。

进一步，由下述按重量份配比的各原料组成：玉米粉24份、红薯粉24份、大米粉16份、大麦粉16份、大豆粉8份、花生粉8份、芝麻粉4份；

进一步，所述大米粉为糙米粉。

本发明的另一目的在于提供一种所述复合杂粮营养糊的制备方法，能最大程度地保留各原料所含的营养物质，并且口感细腻、爽滑、粘稠。

为达到此目的，本发明所述复合杂粮营养糊的制备方法，包括以下步骤：

a、按配比量取各原料，混匀；

b、取重量百分含量为50％-70％的步骤a所得混合粉，进行瞬间膨化热挤压处理，温度为250-280℃；

c、将步骤b所得混合粉与步骤a余下的未经瞬间热挤压处理的混合粉混合，进入微型生物酶化反应器反应，时间为20-30分钟，即得高筋营养糊。

进一步，还包括步骤d，即待步骤c所得混合粉冷却至室温后，再进行二次生物酶化反应，时间为15-25分钟。

本发明复合杂粮营养糊的营养全面，各原料具有以下营养价值和药用价值：

玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老的功效。现代研究证实，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其亚油酸的含量高达60％以上，其和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中含有谷胱甘肽，其在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功效。玉米中所含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制；镁既能抑制癌细胞的发展，又能促进胃肠蠕动，加速致癌物质和其他毒物的排出。每100克玉米能提供近300毫克的钙，与乳制品中的钙含量相近，丰富的钙可起到降血压的作用。但玉米的蛋白质和脂肪含量较低。

红薯具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。被营养学家认为是营养最均衡的保健食品，同时又是理想的减肥食品。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯还含有丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，增强人体免疫力。但红薯的蛋氨酸含量较低。

大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。现代研究表明，米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，其氨基酸组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，人体容易消化吸收，其中蛋氨酸含量较高。此外，糙米的营养价值高于精米。糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。但大米的赖氨酸含量较低。

大麦具有和胃，宽肠，利水的功效。大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。

大豆具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。含有丰富的蛋白质，可以提高机体免疫力。所含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，可以有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时可抑制体重增加。所含的大豆异黄酮具有雌激素活性，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜等。

花生具有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效，长于滋养补益，有助于延年益寿。富含优质蛋白和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。

芝麻具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿的功效。

本发明复合杂粮营养糊的制备方法具有以下特点：

步骤a中的瞬间膨化热挤压处理是提供一种高温环境，主要目的是破坏在玉米生长和储存过程中产生的致癌物黄曲霉素，同时杀灭玉米中的虫卵。

步骤b中将经过瞬间膨化热挤压处理与未经瞬间膨化热挤压处理的两种混合粉进入微型生物酶化反应器反应，主要目的是修饰调节混合粉的分子链结构，同时去除未经瞬间热挤压处理的混合粉中所含的黄曲霉素，从而使最终所得的营养糊为高筋营养糊，口感细腻、爽滑、粘稠，味道醇甜清香。

为了使所得高筋营养糊的口感更佳，还可在步骤c后增加步骤d，即进行二次生物酶化反应。

本发明的有益效果在于：本发明复合杂粮营养糊以五谷杂粮为主，合理搭配补充营养物质大豆、花生和芝麻，配方巧妙，营养全面、均衡；本发明复合杂粮营养糊的制备方法是将各原料混合后，其中一部分先经瞬时膨化热挤压处理，再与未经瞬时膨化热挤压处理的另一部分进入微型生物酶化反应器反应，制得高筋营养糊；制备过程中未采用任何添加剂，且最大限度地保留了各原料所含的营养成分，所得营养糊口感细腻、爽滑、粘稠，味道醇甜清香，具有提高机体免疫力、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、通便排毒等功效，可以预防心脑血管疾病和治疗便秘等，是很好的保健食品和快餐方便食品，适用于幼儿、少年、青年、中老年等多种人群。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。

实施例一

原料及重量配比：玉米粉70g、红薯粉70g、大米粉30g、大麦粉30g、大豆粉30g、花生粉30g、芝麻粉10g；

制备方法包括以下步骤：

a、按配比量取各原料，混匀；

b、取重量百分含量为50％的步骤a所得混合粉，进行瞬间膨化热挤压处理，温度为250℃；

c、将步骤b所得混合粉与步骤a余下的未经瞬间热挤压处理的混合粉混合，进入微型生物酶化反应器反应，时间为20分钟，即得高筋营养糊。

实施例二

原料及重量配比：玉米粉120g、红薯粉120g、大米粉80g、大麦粉80g、大豆粉40g、花生粉40g、芝麻粉20g；

制备方法包括以下步骤：

a、按配比量取各原料，混匀；

b、取重量百分含量为60％的步骤a所得混合粉，进行瞬间膨化热挤压处理，温度为265℃；

c、将步骤b所得混合粉与步骤a余下的未经瞬间热挤压处理的混合粉混合，进入微型生物酶化反应器反应，时间为25分钟，即得高筋营养糊。

实施例三

原料及重量配比：玉米粉170g、红薯粉170g、大米粉130g、大麦粉130g、大豆粉50g、花生粉50g、芝麻粉30g；

制备方法包括以下步骤：

a、按配比量取各原料，混匀；

b、取重量百分含量为70％的步骤a所得混合粉，进行瞬间膨化热挤压处理，温度为280℃；

c、将步骤b所得混合粉与步骤a余下的未经瞬间热挤压处理的混合粉混合，进入微型生物酶化反应器反应，时间为30分钟；

d、待步骤c所得混合粉冷却至室温后，再进行二次生物酶化反应，时间为20分钟。

在本发明中，所述微型生物酶化反应器获得中国实用新型专利，专利号为ZL200720125230.6，授权日为2008年7月23日。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的某些优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。

Claims (3)

1.一种复合杂粮营养糊，其特征在于：由下述按重量份配比的各原料制成：玉米粉14-34份、红薯粉14-34份、大米粉6-26份、大麦粉6-26份、大豆粉6-10份、花生粉6-10份、芝麻粉2-6份；所述大米粉为糙米粉；

其制备方法包括以下步骤：

a、按配比量取各原料，混匀；

b、取重量百分含量为50％-70％的步骤a所得混合粉，进行瞬间膨化热挤压处理，温度为250-280℃；

c、将步骤b所得混合粉与步骤a余下的未经瞬间热挤压处理的混合粉混合，进入微型生物酶化反应器反应，时间为20-30分钟，即得高筋营养糊

2.根据权利要求1所述的复合杂粮营养糊，其特征在于：由下述按重量份配比的各原料制成：玉米粉24份、红薯粉24份、大米粉16份、大麦粉16份、大豆粉8份、花生粉8份、芝麻粉4份。

3.根据权利要求1所述的复合杂粮营养糊，其特征在于：其制备方法还包括步骤d，即待步骤c所得混合粉冷却至室温后，再进行二次生物酶化反应，时间为15-25分钟。