CN112335774A - 一种花椒口味冰淇淋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
为解决现有冰淇淋存在的口味单一和食用者容易胃肠受寒的问题，本发明提出一种花椒口味冰淇淋及其制作方法。所述花椒口味冰淇淋包括牛奶、糖、花椒。通过原材料的有机组合，经过加热、巴氏杀菌、老化发酵、萃取、均质、凝冻、硬化等工艺控制，将花椒的清香味混合于牛奶的顺滑甜蜜中，让人们在品尝口感细腻顺滑的清凉冰淇淋的同时，也能尝到花椒的清新香气，而无麻味，其别具一格的味道让食用者喜爱不已，且本发明的花椒口味冰淇淋具有温中理气，驱寒止痛等保健功效，有效解决了冰淇淋食用者容易胃肠受寒的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种花椒口味冰淇淋及其制作方法。
背景技术
一年四季中，尤其在炎炎盛夏，冰淇淋都是男女老少最爱的消暑食品，但是市面上的冰淇淋口味品类比较单一，创新口味很少，除了传统的草莓冰淇淋，芒果冰淇淋，巧克力冰淇淋等等外很难找到符合时下年轻人喜爱新奇口味的冰淇淋。
冰淇淋几乎人人爱吃，但体寒人群、幼儿、老人却不敢吃或怕多吃，他们极易因为冰淇淋而至肠胃受寒腹泻，所以不敢享受冰淇淋的美味和凉爽。
可见，现有冰淇淋存在着口味单一、食用者容易胃肠受寒的问题。
发明内容
为解决现有冰淇淋存在的口味单一和食用者容易胃肠受寒的问题，本发明提出一种花椒口味冰淇淋及其制作方法。
本发明提出一种花椒口味冰淇淋，所述花椒口味冰淇淋包括牛奶、糖、花椒。
进一步的，所述花椒口味冰淇淋由以下质量份的各物质组成：
进一步的，所述花椒口味冰淇淋由以下质量份的各物质组成：
进一步的，所述花椒为四川茂县产地，采摘于夏季，经日晒晾干；所述橙皮产地为重庆奉节或澳洲，新鲜当季采摘。
进一步的，所述食用增稠剂为瓜尔胶、淀粉或角豆胶中的一种或多种。
本发明还包括上述花椒口味冰淇淋的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
S1、称量
将花椒、牛奶、动物奶油、脱脂奶粉、白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精、食用增稠剂、橙皮按配方准确称量后，备用；
S2、混合加热
将牛奶和动物奶油混合，边搅拌边加热，充分混合均匀，持续升温到30度时，倒入脱脂奶粉，继续搅拌加热；当温度升温到50度时将白砂糖，葡萄糖，麦芽糊精，食用增稠剂快速倒入奶浆中，混合均匀，得混合奶浆；
S3、巴氏杀菌
将步骤S2制得的混合奶浆经过巴氏灭菌后迅速降温到4℃；
S4、老化发酵
将步骤S3制得的杀菌奶浆进行搅拌，在4℃，保持8-12小时，使其老化发酵，得到老化发酵奶浆；
S5、萃取
将花椒放入步骤S4制得的老化发酵奶浆中，加热至70-85℃，熬煮3-8分钟，投入橙皮，静置20-40分钟，过滤掉花椒，橙皮后，得到花椒味的奶浆；
S6、均质
将步骤S5制得的花椒味的奶浆投入均质机中进行均质。
S7、凝冻
将步骤S6制得均质后的奶浆放入凝冻机中，在-16～0℃中凝冻10-15分钟，成为凝冻品；
S8、硬化
将步骤S7制得的凝冻品在-35℃下硬化10-20分钟，即得花椒冰淇淋成品。
进一步的，所述步骤S3中巴氏灭菌的温度为85℃，时间为30分钟。
进一步的，所述步骤S4中老化发酵时间为10小时。
进一步的，所述步骤S5中萃取条件为：将花椒放入步骤S4制得的老化发酵奶浆中，加热至80℃，熬煮5分钟，停止加热后投入橙皮，静置30分钟，过滤掉花椒，橙皮后，得到花椒味的奶浆。
进一步的，所述步骤S6中均质压力为常压101KPa，温度为4℃，时间为10分钟。
本发明将花椒、橙皮应用于冰淇淋中，通过原材料的有机组合，经过加热，灭菌，均质，老化，提香，凝冻，硬化等工艺控制，将花椒的清香味混合于牛奶的顺滑甜蜜中，让人们在品尝口感细腻顺滑的清凉冰淇淋的同时，也能尝到花椒的清新香气，其别具一格的味道让食用者喜爱不已，更因为其只具有花椒的清香而丝毫不麻的特点，深受人们的喜爱，尤其是喜爱时尚的年轻人的钟爱。
本发明的花椒味冰淇淋，采用的食品原料主要有花椒，牛奶，动物奶油，白砂糖，脱脂奶粉，葡萄糖，麦芽糊精，食盐，橙皮，再配以食用增稠剂。食材天然，因而本发明的花椒味冰淇淋口感细腻，香滑浓郁，具有夏季防暑降温之功效，既具有牛奶的香浓，又有花椒独特的清香风味，两者交织在一起，十分和谐有趣。花椒果皮，可食用可入药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效，治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。川渝两地民间一般用以做调味料，用于祛湿逐寒之用，因其独特的香气和麻味，成为川渝菜色中的亮点。橙皮为芸香科植物甜橙的果皮，香橙含有大量的维生素A，可作为健胃剂。橙皮很早就是中药的一种，味辛微苦，入脾、肺二经，治咳嗽化痰。
本发明的花椒味冰淇淋，相较于已有的冰淇淋，本发明的显著优点在于：
1、本发明的花椒味冰淇淋将花椒的风味融于冰淇淋中，不仅保持了冰淇淋的清凉爽口，细腻香滑，又具有花椒独特的清香，口味创新，具有川渝地域特色；
2、本发明的花椒味冰淇淋控制了花椒酰胺的萃取，不会刺激舌粘膜和触觉神经，所以在冰淇淋中只保留了花椒的清香，而无麻味。
3、因花椒和橙皮的各种营养成分，因而具有温中理气，驱寒止痛等保健功效，有效解决了冰淇淋食用者容易胃肠受寒的问题。
具体实施方式
实施例1
一种花椒口味冰淇淋，所述花椒口味冰淇淋由以下质量份的各物质组成：
该花椒口味冰淇淋的制作方法包括以下步骤：
S1、称量
将花椒100g、牛奶550g、动物奶油200g、脱脂奶粉50g、白砂糖100g、葡萄糖20g、麦芽糊精15g、淀粉5g、橙皮10g准确称量后，备用；
S2、混合加热
将牛奶和动物奶油混合，边搅拌边加热，充分混合均匀，持续升温到30度时，倒入脱脂奶粉，继续搅拌加热；当温度升温到50度时将白砂糖，葡萄糖，麦芽糊精，淀粉快速倒入奶浆中，混合均匀，得混合奶浆；
S3、巴氏杀菌
将步骤S2制得的混合奶浆经过巴氏灭菌后迅速降温到4℃；
S4、老化发酵
将步骤S3制得的杀菌奶浆进行搅拌，在4℃保持8小时，使其老化发酵，得到老化发酵奶浆；
S5、萃取
将花椒放入步骤S4制得的老化发酵奶浆中，加热至70度，熬煮8分钟，(是否需要：停止加热后)投入橙皮，静置20分钟，过滤掉花椒，橙皮后，得到花椒味的奶浆；
S6、均质
将步骤S5制得的花椒味的奶浆投入均质机中进行均质，保持均质压力为常压101KPa，温度为4℃，时间为10分钟。
S7、凝冻
将步骤S6制得均质后的奶浆放入凝冻机中，在-16℃中凝冻10分钟，成为凝冻品；
S8、硬化
将步骤S7制得的凝冻品在-35℃下硬化10分钟，即得花椒口味冰淇淋成品。
实施例2
一种花椒口味冰淇淋，所述花椒口味冰淇淋由以下质量份的各物质组成：
该花椒口味冰淇淋的制作方法包括以下步骤：
S1、称量
将花椒150g、牛奶500g、动物奶油250g、脱脂奶粉40g、白砂糖150g、葡萄糖15g、麦芽糊精20g、角豆胶4g、橙皮20g按配方准确称量后，备用；
S2、混合加热
将牛奶和动物奶油混合，边搅拌边加热，充分混合均匀，持续升温到30度时，倒入脱脂奶粉，继续搅拌加热；当温度升温到50度时将白砂糖，葡萄糖，麦芽糊精，角豆胶快速倒入奶浆中，混合均匀，得混合奶浆；
S3、巴氏杀菌
将步骤S2制得的混合奶浆经过巴氏灭菌后迅速降温到4℃；
S4、老化发酵
将步骤S3制得的杀菌奶浆进行搅拌，在4℃，保持12小时，使其老化发酵，得到老化发酵奶浆；
S5、萃取
将花椒放入步骤S4制得的老化发酵奶浆中，加热至85度，熬煮3分钟，(是否需要：停止加热后)投入橙皮，静置40分钟，过滤掉花椒，橙皮后，得到花椒味的奶浆；
S6、均质
将步骤S5制得的花椒味的奶浆投入均质机中进行均质，保持均质压力为常压101KPa，温度为4℃，时间为10分钟。
S7、凝冻
将步骤S6制得均质后的奶浆放入凝冻机中，在0℃中凝冻15分钟，成为凝冻品；
S8、硬化
将步骤S7制得的凝冻品在-35℃下硬化20分钟，即得花椒口味冰淇淋成品。
实施例3
一种花椒口味冰淇淋，所述花椒口味冰淇淋由以下质量份的各物质组成：
该花椒口味冰淇淋的制作方法包括以下步骤：
S1、称量
将花椒120g、牛奶520g、动物奶油220g、脱脂奶粉45g、白砂糖120g、葡萄糖18g、麦芽糊精18g、瓜尔胶4g、橙皮15g准确称量后，备用；
S2、混合加热
将牛奶和动物奶油混合，边搅拌边加热，充分混合均匀，持续升温到30度时，倒入脱脂奶粉，继续搅拌加热；当温度升温到50度时将白砂糖，葡萄糖，麦芽糊精，瓜尔胶快速倒入奶浆中，混合均匀，得混合奶浆；
S3、巴氏杀菌
将步骤S2制得的混合奶浆经过巴氏灭菌，巴氏灭菌的温度为85℃，时间为30分钟，然后迅速降温到4℃；
S4、老化发酵
将步骤S3制得的杀菌奶浆进行搅拌，在4℃保持10小时，使其老化发酵，得到老化发酵奶浆；
S5、萃取
将花椒放入步骤S4制得的老化发酵奶浆中，加热至80度，熬煮5分钟，停止加热后投入橙皮，静置30分钟，过滤掉花椒，橙皮后，得到花椒味的奶浆；S6、均质
将步骤S5制得的花椒味的奶浆投入均质机中进行均质，保持均质压力为常压101KPa，温度为4℃，时间为10分钟。
S7、凝冻
将步骤S6制得均质后的奶浆放入凝冻机中，在-10℃中凝冻12分钟，成为凝冻品；
S8、硬化
将步骤S7制得的凝冻品在-35℃下硬化15分钟，即得花椒口味冰淇淋成品。
产品食用调查分析：
将实施例1、2、3的花椒冰淇淋(分别标为C、D、E)和市场现有冰淇淋中销量较好的2款冰淇淋(分别标为A、B)作为实验产品，测试人群年龄为5-70，每人领取实验产品各2支(150g/支)，要求按产品ABCDE的顺序分别进行食用，一天只吃1种产品，上午1支，下午1支，休息一天后，在换吃另一种产品，试吃完毕后，填写调查问卷，调查问卷中，将口味满意度设定为0-100分，取平均值作为测试结果。
通过200人的调查，返回调查问卷186份，根据调查问卷的数据统计，结果如下：
通过对不同年龄段人群的调查分析，可见本发明的花椒口味冰淇淋和现有冰淇淋相比，口味上更贴近大众需求，被不同年龄段的人群认可，且其食用后不伤肠胃，具有广阔的市场前景。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述花椒口味冰淇淋包括牛奶、糖、花椒。
2.根据权利要求1所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述花椒口味冰淇淋由以下质量份的各物质组成：
3.根据权利要求2所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述花椒口味冰淇淋由以下质量份的各物质组成：
4.根据权利要求1至3中任一项所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述花椒为四川茂县产地，采摘于夏季，经日晒晾干；所述橙皮产地为重庆奉节或澳洲，新鲜当季采摘。
5.根据权利要求1至3中任一项所述的花椒口味冰淇淋，其特征在于，所述食用增稠剂为瓜尔胶、淀粉或角豆胶中的一种或多种。
6.根据权利要求2至5中所述的花椒口味冰淇淋的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
S1、称量
将花椒、牛奶、动物奶油、脱脂奶粉、白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精、食用增稠剂、橙皮按配方准确称量后，备用；
S2、混合加热
将牛奶和动物奶油混合，边搅拌边加热，充分混合均匀，持续升温到30度时，倒入脱脂奶粉，继续搅拌加热；当温度升温到50度时将白砂糖，葡萄糖，麦芽糊精，食用增稠剂快速倒入奶浆中，混合均匀，得混合奶浆；
S3、巴氏杀菌
将步骤S2制得的混合奶浆经过巴氏灭菌后迅速降温到4℃；
S4、老化发酵
将步骤S3制得的杀菌奶浆进行搅拌，在4℃，保持8-12小时，使其老化发酵，得到老化发酵奶浆；
S5、萃取
将花椒放入步骤S4制得的老化发酵奶浆中，加热至70-85℃，熬煮3-8分钟，投入橙皮，静置20-40分钟，过滤掉花椒，橙皮后，得到花椒味的奶浆；
S6、均质
将步骤S5制得的花椒味的奶浆投入均质机中进行均质；
S7、凝冻
将步骤S6制得均质后的奶浆放入凝冻机中，在-16～0℃中凝冻10-15分钟，成为凝冻品；
S8、硬化
将步骤S7制得的凝冻品在-35℃下硬化10-20分钟，即得花椒冰淇淋成品。
7.根据权利要求6所述的花椒口味冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中巴氏灭菌的温度为85℃，时间为30分钟。
8.根据权利要求6所述的花椒口味冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中老化发酵时间为10小时。
9.根据权利要求6所述的花椒口味冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述步骤S5中萃取条件为：将花椒放入步骤S4制得的老化发酵奶浆中，加热至80℃，熬煮5分钟，停止加热后投入橙皮，静置30分钟，过滤掉花椒，橙皮后，得到花椒味的奶浆。
10.根据权利要求6至9中任一项所述的花椒口味冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述步骤S6中均质压力为常压101KPa，温度为4℃，时间为10分钟。
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2019
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