CN104351603A - 绿豆魔芋果冻的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种绿豆魔芋果冻的制备方法，属于果冻的制备领域。为了解决人们对果冻高质量的要求，本发明提供一种绿豆魔芋果冻的制备方法，首先将绿豆煮熟去渣，然后将魔芋精粉、卡拉胶和槐豆胶按比例混合溶胀，然后将绿豆、魔芋精粉、卡拉胶、槐豆胶、柠檬酸和蜂蜜进行混合，经过灌装、灭菌，即得所述的绿豆魔芋果冻。本发明提供的制备方法制备而成的绿豆魔芋果冻，颜色呈绿色、均匀一致；酸甜可口，有绿豆、蜂蜜风味；柔软适中，成分均匀分布，无气泡；入口滑爽细腻，有弹性，咀嚼感良好。
Description
技术领域
本发明属于果冻的制备领域，具体涉及一种绿豆魔芋果冻的制备方法。
背景技术
魔芋Amorphophalmskonjac，又名药翦芋、蓖蒴、雷公枪，是天南星科魔芋属植物的泛称，在我国有很悠久的栽培历史。魔芋营养丰富，茎中含有高达44％～64％的葡甘露聚糖(KGM)，
此外还含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、淀粉、及其他多糖。国内外研究证实，KGM是一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡症状有重要的调节作用，例如降血脂、降血糖、减肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界誉为第7类营养素保健食品。魔芋由于其独特的口感已深受日本和中国人民的喜爱，利用魔芋的强凝胶性可以做出丰富多彩的食品，如魔芋豆腐、魔芋粉条、魔芋糕点等；另外，魔芋还可以应用于生产果酱、果冻、调料品等[7-8]o正因为如此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”，“肠道的扫把”等，越来越受到人们的青睐。
果冻是人们常食用的食品之一，随着人们生活水平的提高，人们对果冻质量的要求也随之提高，向着高档次、高品位的方向发展。
发明内容，
本发明提供一种绿豆魔芋果冻的制备方法，采用如下技术方案：
一种绿豆魔芋果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将绿豆洗净后粉碎后煮熟，用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物A；
（2）将魔芋精粉、卡拉胶和槐豆胶按2:1:1的质量比进行混合，然后分散在30-40℃温水中，静置1-3h后，用用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物B；
（3）将混合物A、混合物B、柠檬酸和蜂蜜进行混合，经过灌装、灭菌，即得所述的绿豆魔芋果冻。
本发明具有如下有益效果：
本发明提供的制备方法制备而成的绿豆魔芋果冻，颜色呈绿色、均匀一致；酸甜可口，有绿豆、蜂蜜风味；柔软适中，成分均匀分布，无气泡；入口滑爽细腻，有弹性，咀嚼感良好。
具体实施方式
以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。
实施例1
一种绿豆魔芋果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将绿豆洗净后粉碎后煮熟，用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物A；
（2）将魔芋精粉、卡拉胶和槐豆胶按2:1:1的质量比进行混合，然后分散在30℃温水中，静置3h后，用用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物B；
（3）将混合物A、混合物B、柠檬酸和蜂蜜进行混合，经过灌装、灭菌，即得所述的绿豆魔芋果冻。
柠檬酸的添加量为果冻总量的0.05%；蜂蜜的添加量为果冻总量的5%。步骤（3）所述的混合后，如果水分太多，还需要进行浓缩处理。
实施例2
一种绿豆魔芋果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将绿豆洗净后粉碎后煮熟，用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物A；
（2）将魔芋精粉、卡拉胶和槐豆胶按2:1:1的质量比进行混合，然后分散在40℃温水中，静置2h后，用用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物B；
（3）将混合物A、混合物B、柠檬酸和蜂蜜进行混合，经过灌装、灭菌，即得所述的绿豆魔芋果冻。
柠檬酸的添加量为果冻总量的0.05%；蜂蜜的添加量为果冻总量的8%。步骤（3）所述的混合后，如果水分太多，还需要进行浓缩处理。
Claims (1)
1. 一种绿豆魔芋果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将绿豆洗净后粉碎后煮熟，用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物A；
（2）将魔芋精粉、卡拉胶和槐豆胶按2:1:1的质量比进行混合，然后分散在30-40℃温水中，静置1-3h后，用用120目的滤网过滤除渣，取滤液，得到混合物B；
（3）将混合物A、混合物B、柠檬酸和蜂蜜进行混合，经过灌装、灭菌，即得所述的绿豆魔芋果冻。
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