CN106983050A - 一种红枣‑枸杞复合饮料的加工工艺优化研究 - Google Patents

一种红枣‑枸杞复合饮料的加工工艺优化研究 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种红枣‑枸杞复合饮料工艺方法优化的研究，属于食品技术领域。该该饮料制作条件如下：红枣汁的最佳提取条件是在50℃下提取时间为3.0h，果胶酶的用量为0.15％，加水量为枣质量的9倍。红枣‑枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁50％、枸杞汁40％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC 0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。本发明产品饮料感官品质最佳。

Description

一种红枣-枸杞复合饮料的加工工艺优化研究
技术领域
本发明涉及一种红枣-枸杞复合饮料的加工工艺优化研究，属于食品技术领域。
背景技术
红枣：属于鼠李科，枣属，原产于我国，主要分布在河北、河南、山西、山东、陕西等省。枣味甘，性平，益气生津，滋心润肺，养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经。和百药，久服轻身延年。另外，红枣还具有健脾、补肾、止咳、降血压等多种保健食疗功能，是极佳的滋补品[1-2]。《神农本草》，《本草纲目》记载：“枣有健脾养胃，易血壮神，滋怡润颜之功效。枸杞为茄科植物，枸杞子味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、糖、枸杞素、维生素B1，B2及多种氨基酸等物质[5-6]，具有补肾益精、润肝止咳、养肝明目等功效，有降低胆固醇，降低血糖，减轻动脉硬化等作用。现代药理学研究证实，枸杞子可调节机体免疫功能等作用。红枣是人们公认的美容养颜佳品，枸杞不仅能够延缓衰老，而且还能调节人体免疫功能。当代社会，人们越来越注重养生保健，因此红枣+枸杞的复配饮料在达到营养互补的基础上，对人体的起到营养保健的作用。由于红枣、枸杞资源丰富、价格便宜，将二者有机结合起来制成色泽自然、风味纯正、营养丰富的天然保健饮料，必定会有广阔的市场前景[9-13]。因此本文对枣汁的酶法提取、红枣-枸杞复合饮料的制备以及稳定剂的最佳配比量进行了实验，做出兼具营养保健功能饮品。
通过专利检索，未见关于红枣枸杞的专利。通过查阅文献也未见有关三色纳豆的论文报道。
以红枣和枸杞为主要原料分别制得红枣汁和枸杞汁，再通过所做的正交试验基础上确定出红枣汁的最佳提取条件是在50℃下提取时间为3.0h，果胶酶的用量为0.15％，加水量为枣质量的9倍。红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁50％、枸杞汁40％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。按最佳配方做出的红枣-枸杞复合饮料色泽橙黄，口感细腻，酸甜适口，风味纯正。
发明内容
以红枣和枸杞为主要原料分别制得红枣汁和枸杞汁，再通过所做的正交试验基础上确定出红枣汁的最佳提取条件是在50℃下提取时间为3.0h，果胶酶的用量为0.15％，加水量为枣质量的9倍。红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁50％、枸杞汁40％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。按最佳配方做出的红枣-枸杞复合饮料色泽橙黄，口感细腻，酸甜适口，风味纯正。制作出一种红枣-枸杞复合饮料。已报道的有关红枣-枸杞复合饮料的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型配方的制作。
红枣-枸杞复合饮料的制备方法为如下步骤：
(1)红枣汁的制备：选择枣粒饱满、干净无霉变的干枣，在水中清洗后晾干，用刀切枣肉并把枣核去除，然后把果肉切碎。称取一定量的红枣，加入适量的水，再加入适量的果胶酶，在恒定的温度下浸提一定时间后用8层纱布过滤，备用
(2)枸杞汁的制备：将枸杞倒入盆中挑选洗净后，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的质量比加水置于搅拌机中进行打浆，然后用8层纱布过滤，过滤后在离心机中用4000r/min离心10min.取汁备用。
(3)分别称取一定量的红枣汁、枸杞汁、柠檬酸以及蔗糖进行复配，制得红枣-枸杞复合饮料
具体实施方式
以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1：
1.红枣汁的最佳提取条件是在40-60℃下提取时间为3.0h，果胶酶的用量为0.15％，加水量为枣质量的8-10倍。红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40-60％、枸杞汁40-60％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。
一种红枣-枸杞复合饮料的制备方法如下：
(1)红枣汁的制备：选择枣粒饱满、干净无霉变的干枣，在水中清洗后晾干，用刀切枣肉并把枣核去除，然后把果肉切碎。称取一定量的红枣，加入8倍的水，再加入0.15％果胶酶，在40℃浸提一定时间后用8层纱布过滤，备用
(2)枸杞汁的制备：将枸杞倒入盆中挑选洗净后，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的质量比加水置于搅拌机中进行打浆，然后用8层纱布过滤，过滤后在离心机中用4000r/min离心10min.取汁备用。
(3)红枣汁40％枸杞汁60％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。
实施例2：
1.红枣汁的最佳提取条件是在40-60℃下提取时间为3.0h，果胶酶的用量为0.15％，加水量为枣质量的8-10倍。红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40-60％、枸杞汁40-60％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。
一种红枣-枸杞复合饮料的制备方法如下：
(1)红枣汁的制备：选择枣粒饱满、干净无霉变的干枣，在水中清洗后晾干，用刀切枣肉并把枣核去除，然后把果肉切碎。称取一定量的红枣，加入9倍的水，再加入0.15％果胶酶，在40℃浸提一定时间后用8层纱布过滤，备用
(2)枸杞汁的制备：将枸杞倒入盆中挑选洗净后，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的质量比加水置于搅拌机中进行打浆，然后用8层纱布过滤，过滤后在离心机中用4000r/min离心10min.取汁备用。
(3)红枣汁50％枸杞汁50％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。
实施例3：
1.红枣汁的最佳提取条件是在40-60℃下提取时间为3.0h，果胶酶的用量为0.15％，加水量为枣质量的8-10倍。红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40-60％、枸杞汁40-60％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。
一种红枣-枸杞复合饮料的制备方法如下：
(1)红枣汁的制备：选择枣粒饱满、干净无霉变的干枣，在水中清洗后晾干，用刀切枣肉并把枣核去除，然后把果肉切碎。称取一定量的红枣，加入10倍的水，再加入0.15％果胶酶，在40℃浸提一定时间后用8层纱布过滤，备用
(2)枸杞汁的制备：将枸杞倒入盆中挑选洗净后，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的质量比加水置于搅拌机中进行打浆，然后用8层纱布过滤，过滤后在离心机中用4000r/min离心10min.取汁备用。
(3)红枣汁60％枸杞汁40％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定一种红枣-枸杞复合饮料的制备方法如下：
(1)红枣汁的制备：选择枣粒饱满、干净无霉变的干枣，在水中清洗后晾干，用刀切枣肉并把枣核去除，然后把果肉切碎。称取一定量的红枣，加入9倍的水，再加入0.15％果胶酶，在40℃浸提一定时间后用8层纱布过滤，备用
(2)枸杞汁的制备：将枸杞倒入盆中挑选洗净后，按m(枸杞)∶m(水)＝1∶10的质量比加水置于搅拌机中进行打浆，然后用8层纱布过滤，过滤后在离心机中用4000r/min离心10min.取汁备用。
(3)红枣汁50％枸杞汁50％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。
剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。

Claims (2)

1.一种红枣-枸杞复合饮料的加工工艺优化研究，该饮料的配方及制作条件如下：红枣汁的最佳提取条件是在50℃下提取时间为3.0h，果胶酶的用量为0.15％，加水量为枣质量的9倍。红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁50％、枸杞汁40％、柠檬酸0.10％、蔗糖7％。以CMC、黄原胶和海藻酸钠这三种原料为稳定剂，实验得出这3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.12％、黄原胶0.10％、海藻酸钠0.09％。按最佳配方做出的红枣-枸杞复合饮料色泽橙黄，口感细腻，酸甜适口，风味纯正。
2.根据权利要求1所述，一种红枣-枸杞复合饮料的加工工艺优化研究，其特征在于该制备方法包括如下步骤：
(1)红枣汁的制备工艺：红枣(干枣)→挑选→清洗→去核、切碎→果胶酶浸提→过滤→枣汁。
(2)杞汁的制备：枸杞→去杂→清洗→打浆→过滤→离心→枸杞汁。所得枸杞汁中可溶性固形物为13.8％左右，制备时注意枸杞汁的护色。
(3)调配：枣汁+枸杞汁→混合调配→添加稳定剂→均质→灌装→杀菌→封口→冷却→成品。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112841464A (zh) * 2021-01-28 2021-05-28 石河子大学 一种提高红枣饮料稳定性的方法
CN113229428A (zh) * 2021-03-24 2021-08-10 石河子大学 一种红枣枸杞益生菌发酵饮料及其制备方法
CN114145407A (zh) * 2021-12-09 2022-03-08 沈阳农业大学 一种板栗红枣复合固体饮料及其制备方法

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