CN106561812A - 一种美容养生发酵酸奶核桃汁 - Google Patents
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Abstract
一种美容养生发酵酸奶核桃汁,由以下重量份原料制成:核桃仁90‑100、果胶酶0.7‑0.8、纤维素酶0.2‑0.3、碱性蛋白酶1.45‑1.55、柑橘精油1‑1.1、鲜奶120‑130、蔗糖15‑20、嗜热链球菌4‑5、保加利亚乳杆菌4‑5、黑葡萄皮100‑110、草莓50‑60、草莓果醋60‑70等;添加本发明工艺制备的核桃多肽,其口味良好,稳定性好,有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用,并且能够提高人体免疫功能和吸收功能,与发酵酸奶为主原料制成奶制品,发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂,增强发酵乳的果味和保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种美容养生发酵酸奶核桃汁,尤其涉及一种美容养生发酵酸奶核桃汁及其制备方法。
背景技术
核桃在中国被誉为 “长寿果”,其富含卵磷脂和多种人体必需氨基酸,是一种优质的植物蛋白,但是其口感一般,通常具有苦味,作为原料添加进食品中口感也很难得到改变,为了能够充分利用核桃的营养价值,又具有很好的口感,必须对核桃进行预处理,将核桃处理后得到多肽,与酸奶结合,酸奶口感好,深受人们喜爱,因此核桃添加进来,香味和口感都能得到一定的改善,既营养又美味。现在的核桃酸奶以核桃和牛奶发酵制备而成,大部分将核桃制成核桃汁,与牛奶混合发酵,其中核桃的涩味并未清除,也不具有特殊的颜色和口感,为了使核桃酸奶具有更好的口感和不同的颜色,采将核桃预处理,然后添加到酸奶中,用柑橘精油和牛奶混合发酵,充满柑橘清香,同时利用有色食物的天然颜色对酸奶进行配色,避免食用人工色素,能够使酸奶达有更好的香气和更美的颜色。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种美容养生发酵酸奶核桃汁。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种美容养生发酵酸奶核桃汁,由以下重量份原料制成:核桃仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、黑葡萄皮100-110、草莓50-60、草莓果醋60-70、白芷5-6、白术4-5、珍珠6-7、人参4-5、枸杞5-6、蓍草1-2、白砂糖50-60、水适量。
一种美容养生发酵酸奶核桃汁的制备方法,包括以下工艺:
(1)将核桃仁洗净,与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合,水浴加热,温度控制在56-58℃,在pH为8的条件下酶解20分钟,过滤后,得去除核桃衣的核桃仁;
(2)将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥,冷榨后得核桃粕,干燥后粉碎,过80-100目筛,得核桃蛋白粉,与6-7倍量的水混合,并加热搅拌,在55℃条件下软化10-15分钟,再进行磨浆处理,得到核桃蛋白原液,进行浆渣分离,在65℃,30Mpa下进行均质处理,得细核桃蛋白液;
(3)将细核桃蛋白液置于容器中,加入碱性蛋白酶,调节pH为7.2,在60℃条件下酶解55-60分钟,得到核桃多肽溶液,再在90℃条件下灭酶10min备用;
(4)将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并,充分搅拌,混匀后,在42℃条件下进行厌氧发酵,发酵成熟后冷却,得精油发酵乳备用;
(5)将黑葡萄皮洗净,与3-4倍质量的水混合磨浆,将所得浆液过滤,得滤液,将滤液置于45-55℃的浓缩器中低温浓缩,得花青素原液备用;
(6)将草莓洗净,切成小果粒,置于容器中,倒入草莓果醋,密封后置于5-6℃的冷藏箱中泡制15-20天,再取出草莓果粒,备用;
(7)将白芷、白术、珍珠、人参、枸杞、蓍草用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用;
(8)将核桃多肽溶液、精油发酵乳、花青素原液、草莓果粒、中药提取液、白砂糖合并,充分搅拌,混匀后灌装即可。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的一种美容养生发酵酸奶核桃汁,添加本发明工艺制备的核桃多肽,其口味良好,稳定性好,有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用,并且能够提高人体免疫功能和吸收功能,与发酵酸奶为主原料制成奶制品,发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂,增强发酵乳的果味和保健作用,本发明添加的柑橘精油浓度经过严格控制选择,不会对乳酸发酵产生负面影响,并且可显著提升发酵乳的气味和口感,为了使酸奶核桃汁具有更好的色泽和口感,特别添加花青素原汁和草莓果粒,呈紫黑色,食用时有满满的果粒,酸甜可口,香气浓郁,并且有很好的抗氧化功能,与白芷、白术、珍珠、人参等中药提取液搭配制备成酸奶核桃汁,具有美白去黄气,延缓衰老,美容养颜的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种美容养生发酵酸奶核桃汁,由以下重量份(Kg)原料制成:核桃仁90、果胶酶0.7、纤维素酶0.2、碱性蛋白酶1.45、柑橘精油1、鲜奶120、蔗糖15、嗜热链球菌4、保加利亚乳杆菌4、黑葡萄皮100、草莓50、草莓果醋60、白芷5、白术4、珍珠6、人参4、枸杞5、蓍草1、白砂糖50、水适量。
一种美容养生发酵酸奶核桃汁的制备方法,包括以下工艺:
(1)将核桃仁洗净,与2倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合,水浴加热,温度控制在56℃,在pH为8的条件下酶解20分钟,过滤后,得去除核桃衣的核桃仁;
(2)将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥,冷榨后得核桃粕,干燥后粉碎,过80目筛,得核桃蛋白粉,与6倍量的水混合,并加热搅拌,在55℃条件下软化10-15分钟,再进行磨浆处理,得到核桃蛋白原液,进行浆渣分离,在65℃,30Mpa下进行均质处理,得细核桃蛋白液;
(3)将细核桃蛋白液置于容器中,加入碱性蛋白酶,调节pH为7.2,在60℃条件下酶解55分钟,得到核桃多肽溶液,再在90℃条件下灭酶10min备用;
(4)将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并,充分搅拌,混匀后,在42℃条件下进行厌氧发酵,发酵成熟后冷却,得精油发酵乳备用;
(5)将黑葡萄皮洗净,与3倍质量的水混合磨浆,将所得浆液过滤,得滤液,将滤液置于45℃的浓缩器中低温浓缩,得花青素原液备用;
(6)将草莓洗净,切成小果粒,置于容器中,倒入草莓果醋,密封后置于5℃的冷藏箱中泡制15天,再取出草莓果粒,备用;
(7)将白芷、白术、珍珠、人参、枸杞、蓍草用5倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用;
(8)将核桃多肽溶液、精油发酵乳、花青素原液、草莓果粒、中药提取液、白砂糖合并,充分搅拌,混匀后灌装即可。
Claims (2)
1.一种美容养生发酵酸奶核桃汁,其特征在于,由以下重量份原料制成:核桃仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、黑葡萄皮100-110、草莓50-60、草莓果醋60-70、白芷5-6、白术4-5、珍珠6-7、人参4-5、枸杞5-6、蓍草1-2、白砂糖50-60、水适量。
2.如权利要求1所述的一种美容养生发酵酸奶核桃汁的制备方法,其特征在于,包括以下工艺:
(1)将核桃仁洗净,与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合,水浴加热,温度控制在56-58℃,在pH为8的条件下酶解20分钟,过滤后,得去除核桃衣的核桃仁;
(2)将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥,冷榨后得核桃粕,干燥后粉碎,过80-100目筛,得核桃蛋白粉,与6-7倍量的水混合,并加热搅拌,在55℃条件下软化10-15分钟,再进行磨浆处理,得到核桃蛋白原液,进行浆渣分离,在65℃,30Mpa下进行均质处理,得细核桃蛋白液;
(3)将细核桃蛋白液置于容器中,加入碱性蛋白酶,调节pH为7.2,在60℃条件下酶解55-60分钟,得到核桃多肽溶液,再在90℃条件下灭酶10min备用;
(4)将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并,充分搅拌,混匀后,在42℃条件下进行厌氧发酵,发酵成熟后冷却,得精油发酵乳备用;
(5)将黑葡萄皮洗净,与3-4倍质量的水混合磨浆,将所得浆液过滤,得滤液,将滤液置于45-55℃的浓缩器中低温浓缩,得花青素原液备用;
(6)将草莓洗净,切成小果粒,置于容器中,倒入草莓果醋,密封后置于5-6℃的冷藏箱中泡制15-20天,再取出草莓果粒,备用;
(7)将白芷、白术、珍珠、人参、枸杞、蓍草用5-10倍量的水加热提取,过滤,得中药提取液备用;
(8)将核桃多肽溶液、精油发酵乳、花青素原液、草莓果粒、中药提取液、白砂糖合并,充分搅拌,混匀后灌装即可。
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108056225A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-22 | 沂南帅克宠物用品有限公司 | 一种预防宠物泪痕的食品添加剂及制备方法 |
CN113812466A (zh) * | 2021-08-20 | 2021-12-21 | 福州鼓楼区云珀生物科技有限公司 | 一种人参核桃酵素饮料及其制备方法 |
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2016
- 2016-10-31 CN CN201610927897.1A patent/CN106561812A/zh not_active Withdrawn
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CN108056225A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-22 | 沂南帅克宠物用品有限公司 | 一种预防宠物泪痕的食品添加剂及制备方法 |
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