CN105994624A - 一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法 - Google Patents
一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105994624A CN105994624A CN201610350616.0A CN201610350616A CN105994624A CN 105994624 A CN105994624 A CN 105994624A CN 201610350616 A CN201610350616 A CN 201610350616A CN 105994624 A CN105994624 A CN 105994624A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- purple sweet
- sweet potato
- yoghourt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶,由下列重量份的原料制成:紫薯200‑220、脱脂乳粉10‑12、咖啡豆15‑20、黑芝麻8‑10、板栗多糖0.3‑0.5、猴菇粉4‑5、番石榴果肉6‑8、白玉竹4‑6、杜仲叶2‑4、枸杞3‑5、菟丝子2‑3、海参冻干粉5‑6、葡萄糖10‑12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。本发明的紫薯发酵酸奶在生产过程中首先将紫薯粉进行微孔处理,可以使紫薯粉发酵更加彻底,增加产量,同时使得到的紫薯酸奶组织细腻,质地均匀,酸甜适中,色泽均匀一致,黏稠适度。添加的咖啡豆、黑芝麻使产品具有咖啡和黑芝麻独特的香味,增强食欲,添加的杜仲叶、枸杞等中药具有补肾强身的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法。
背景技术
我国人民一直有食用甘薯的习惯, 但对紫薯的认识还比较少, 紫薯作为一种黑色食品, 具有很高的营养价值、保健功能和广阔的开发前景。紫薯原名川山紫,又名紫甘薯、紫红薯,属旋花科一年生草本植物。紫薯皮紫红近黑色,肉呈紫色至深紫色,色泽鲜艳,故而得名。紫薯不仅可以鲜食,还可以加工成美观、营养、保健的休闲食品。我国大多数省区非常适合种植紫薯, 为紫薯深加工提供了丰富、价廉的原料来源。紫薯不仅富含天然花青素和丰富的锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素,而且含有膳食纤维,具有极强的清除体内自由基的特性,能预防高血压,改善肝功能,减少基因突变,抑制诱癌物质的产生,改善视力等保健作用。紫薯色素的色泽、稳定性、水溶性都优于其他天然植物色素, 可以广泛应用于食品、化妆品、医药等各领域。
目前对于紫薯主要集中在其营养成分功能性方面的研究,而对其加工品的研制却很少,紫薯乳酸发酵方面更没有进行过深入研究,相关报道很少。目前, 中国销售的酸奶类产品以果味酸奶和果粒酸奶为主。随着酸奶的普及以及消费者营养健康意识地不断提高,酸奶由单一特殊风味的饮料向具有不同营养价值和保健功效的功能性饮料发展成为趋势。国外已生产出多种专用酸奶, 如减肥酸奶、糖尿病酸奶、胃肠疾病疗效酸奶等。本发明根据曹亚丽、周红丽的《紫薯酸奶发酵工艺优化研究》一文,对紫薯酸奶进行了进一步的研究,通过改进工艺和添加各种辅料,生产出了产量更高,口感更好的多品种紫薯酸奶。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶,由下列重量份的原料制成:紫薯200-220、脱脂乳粉10-12、咖啡豆15-20、黑芝麻8-10、板栗多糖0.3-0.5、猴菇粉4-5、番石榴果肉6-8、白玉竹4-6、杜仲叶2-4、枸杞3-5、菟丝子2-3、海参冻干粉5-6、葡萄糖10-12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。
所述的一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)取15%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基,在100-110℃的高压蒸汽下灭菌8-10min后冷却至38-42℃左右,在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,混合均匀后放入40-42℃的培养箱内发酵,待培养基凝固后转移至3℃左右的冰箱中保存,得到发酵剂,备用;
(2)选取无霉变,无腐烂的新鲜紫薯清洗干净后切块,于微波炉内加热5-8min后加入3-4倍的水进行打浆,冷冻干燥后得到紫薯粉;
(3)向紫薯粉中加入9-10倍重量份的pH值为4-4.5的醋酸钠缓冲液,然后在温度为55-60℃的水浴锅中预热20-30min,然后加入葡萄糖淀粉酶搅拌反应50-60min后高温灭酶,高速离心后将剩余淀粉用蒸馏水洗涤干净后置于真空干燥箱中干燥,粉碎后得到微孔紫薯粉;
(4)将咖啡豆、黑芝麻炒香后磨成粉,备用;将玉竹、杜仲叶、枸杞、菟丝子加5-6倍水煎煮60-70min后过滤取滤液后浓缩,得到中药浓缩液;
(5)将微孔紫薯粉、咖啡黑芝麻粉、中药浓缩液、板栗多糖、猴菇粉、番石榴果肉、海参冻干粉、葡萄糖以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中,在温度为60-65℃、压力为20Mpa的条件下高压匀质处理,经过高温灭菌后冷却至40-45℃,按4%-5%的接种量接入发酵剂,混合均匀后密封发酵4-5h;
(6)将发酵后的酸奶冷却至10℃左右后放入冰箱中在0-5℃温度下进行12-24h的后熟处理,即得所述紫薯发酵酸奶。
本发明的优点是:本发明的紫薯发酵酸奶在生产过程中首先将紫薯粉进行微孔处理,可以使紫薯粉发酵更加彻底,增加产量,同时使得到的紫薯酸奶组织细腻,质地均匀,酸甜适中,色泽均匀一致,黏稠适度。添加的咖啡豆、黑芝麻使产品具有咖啡和黑芝麻独特的香味,增强食欲,添加的杜仲叶、枸杞等中药具有补肾强身的保健功效。
具体实施方式
一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶,由下列重量份(kg)的原料制成:紫薯200、脱脂乳粉10、咖啡豆15、黑芝麻8、板栗多糖0.3、猴菇粉4、番石榴果肉6、白玉竹4、杜仲叶2、枸杞3、菟丝子2、海参冻干粉5、葡萄糖10、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。
所述的一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)取15%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基,在100℃的高压蒸汽下灭菌8min后冷却至38℃左右,在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,混合均匀后放入40℃的培养箱内发酵,待培养基凝固后转移至3℃左右的冰箱中保存,得到发酵剂,备用;
(2)选取无霉变,无腐烂的新鲜紫薯清洗干净后切块,于微波炉内加热5min后加入3倍的水进行打浆,冷冻干燥后得到紫薯粉;
(3)向紫薯粉中加入9倍重量份的pH值为4的醋酸钠缓冲液,然后在温度为55℃的水浴锅中预热20min,然后加入葡萄糖淀粉酶搅拌反应50min后高温灭酶,高速离心后将剩余淀粉用蒸馏水洗涤干净后置于真空干燥箱中干燥,粉碎后得到微孔紫薯粉;
(4)将咖啡豆、黑芝麻炒香后磨成粉,备用;将玉竹、杜仲叶、枸杞、菟丝子加5倍水煎煮60min后过滤取滤液后浓缩,得到中药浓缩液;
(5)将微孔紫薯粉、咖啡黑芝麻粉、中药浓缩液、板栗多糖、猴菇粉、番石榴果肉、海参冻干粉、葡萄糖以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中,在温度为60℃、压力为20Mpa的条件下高压匀质处理,经过高温灭菌后冷却至40℃,按4%%的接种量接入发酵剂,混合均匀后密封发酵4h;
(6)将发酵后的酸奶冷却至10℃左右后放入冰箱中在0℃温度下进行12h的后熟处理,即得所述紫薯发酵酸奶。
Claims (2)
1.一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶,其特征在于,由下列重量份的原料制成:紫薯200-220、脱脂乳粉10-12、咖啡豆15-20、黑芝麻8-10、板栗多糖0.3-0.5、猴菇粉4-5、番石榴果肉6-8、白玉竹4-6、杜仲叶2-4、枸杞3-5、菟丝子2-3、海参冻干粉5-6、葡萄糖10-12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。
2.根据权利要求1所述的一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取15%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基,在100-110℃的高压蒸汽下灭菌8-10min后冷却至38-42℃左右,在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,混合均匀后放入40-42℃的培养箱内发酵,待培养基凝固后转移至3℃左右的冰箱中保存,得到发酵剂,备用;
(2)选取无霉变,无腐烂的新鲜紫薯清洗干净后切块,于微波炉内加热5-8min后加入3-4倍的水进行打浆,冷冻干燥后得到紫薯粉;
(3)向紫薯粉中加入9-10倍重量份的pH值为4-4.5的醋酸钠缓冲液,然后在温度为55-60℃的水浴锅中预热20-30min,然后加入葡萄糖淀粉酶搅拌反应50-60min后高温灭酶,高速离心后将剩余淀粉用蒸馏水洗涤干净后置于真空干燥箱中干燥,粉碎后得到微孔紫薯粉;
(4)将咖啡豆、黑芝麻炒香后磨成粉,备用;将玉竹、杜仲叶、枸杞、菟丝子加5-6倍水煎煮60-70min后过滤取滤液后浓缩,得到中药浓缩液;
(5)将微孔紫薯粉、咖啡黑芝麻粉、中药浓缩液、板栗多糖、猴菇粉、番石榴果肉、海参冻干粉、葡萄糖以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中,在温度为60-65℃、压力为20Mpa的条件下高压匀质处理,经过高温灭菌后冷却至40-45℃,按4%-5%的接种量接入发酵剂,混合均匀后密封发酵4-5h;
(6)将发酵后的酸奶冷却至10℃左右后放入冰箱中在0-5℃温度下进行12-24h的后熟处理,即得所述紫薯发酵酸奶。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610350616.0A CN105994624A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610350616.0A CN105994624A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105994624A true CN105994624A (zh) | 2016-10-12 |
Family
ID=57093855
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610350616.0A Pending CN105994624A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105994624A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106578063A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-04-26 | 新疆西部牧业股份有限公司 | 一种具有咖啡风味的无添加发酵乳及其制备方法 |
CN106798063A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-06-06 | 蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司 | 一种发酵咖啡饮料 |
CN110463760A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-11-19 | 广东省测试分析研究所(中国广州分析测试中心) | 一种杜仲酸奶及其制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103004988A (zh) * | 2013-01-10 | 2013-04-03 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种紫薯发酵产品的制备方法 |
CN105145825A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-16 | 方炜 | 一种红豆薏仁祛湿健脾银耳乳酸饮料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-05-25 CN CN201610350616.0A patent/CN105994624A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103004988A (zh) * | 2013-01-10 | 2013-04-03 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种紫薯发酵产品的制备方法 |
CN105145825A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-16 | 方炜 | 一种红豆薏仁祛湿健脾银耳乳酸饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
卢基林等: "色素吸附法选定微孔淀粉制备条件", 《湖南文理学院学报(自然科学版)》 * |
袁怀波等: "红薯微孔淀粉的制备及性质研究", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106578063A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-04-26 | 新疆西部牧业股份有限公司 | 一种具有咖啡风味的无添加发酵乳及其制备方法 |
CN106798063A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-06-06 | 蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司 | 一种发酵咖啡饮料 |
CN110463760A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-11-19 | 广东省测试分析研究所(中国广州分析测试中心) | 一种杜仲酸奶及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102986893B (zh) | 一种菊芋大豆发酵饮料及其制备方法 | |
CN106306951A (zh) | 一种多菌联合发酵紫薯复合饮料制备方法 | |
CN102919355B (zh) | 一种复合型酸羊奶饮品加工方法 | |
CN106035664A (zh) | 一种富含膳食纤维的复合果蔬紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
CN104222276A (zh) | 一种猴头菇酸奶的制作方法 | |
CN102599497A (zh) | 百香果发酵液及其制作方法 | |
CN105145825A (zh) | 一种红豆薏仁祛湿健脾银耳乳酸饮料及其制备方法 | |
CN106107338A (zh) | 一种乳酸菌发酵甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
CN105994624A (zh) | 一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
CN106561822A (zh) | 一种补充营养的发酵酸奶味核桃汁 | |
CN106578793A (zh) | 一种发酵型的果蔬汁及其制备方法 | |
CN105901142A (zh) | 一种健胃消食紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
CN103734851B (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
CN105994633A (zh) | 一种养肝健胃紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
CN105994623A (zh) | 一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
CN106035657A (zh) | 一种益胃生津紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
CN105941622A (zh) | 一种火麻仁润肠通便紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
CN104012651B (zh) | 一种樱桃胶原多肽Fe酸牛奶 | |
CN104381442A (zh) | 一种抗衰老清肠道嫩肤养颜保健酸奶及其制作方法 | |
CN105994632A (zh) | 一种益精补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
CN104273619A (zh) | 一种黑米花生复合饮料的制备方法 | |
CN105994634A (zh) | 一种兰香子降固醇紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
CN106561812A (zh) | 一种美容养生发酵酸奶核桃汁 | |
CN105901137A (zh) | 一种利尿安神紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
CN106434173A (zh) | 一种红茶味补气强身紫薯糯米酒及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161012 |