CN105994623A - 一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶及其制备方法 - Google Patents
一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105994623A CN105994623A CN201610350615.6A CN201610350615A CN105994623A CN 105994623 A CN105994623 A CN 105994623A CN 201610350615 A CN201610350615 A CN 201610350615A CN 105994623 A CN105994623 A CN 105994623A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- parts
- purple sweet
- sweet potato
- nut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 27
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 title claims abstract description 20
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 56
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 5
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 6
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 6
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims description 3
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 claims description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000007974 sodium acetate buffer Substances 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 abstract 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 abstract 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 abstract 1
- 244000036905 Benincasa cerifera Species 0.000 abstract 1
- 235000011274 Benincasa cerifera Nutrition 0.000 abstract 1
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 abstract 1
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000207782 Convolvulaceae Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 206010064571 Gene mutation Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 description 1
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 208000018685 gastrointestinal system disease Diseases 0.000 description 1
- 238000000703 high-speed centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- -1 stability Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- ANRHNWWPFJCPAZ-UHFFFAOYSA-M thionine Chemical compound [Cl-].C1=CC(N)=CC2=[S+]C3=CC(N)=CC=C3N=C21 ANRHNWWPFJCPAZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶，由下列重量份的原料制成：紫薯200‑220、脱脂乳粉10‑12、核桃8‑10、苦杏仁7‑9、腰果6‑8、姜末1‑2、破壁球藻粉4‑5、冬瓜花0.3‑0.5、葛根粉6‑7、可可粉7‑9、乙基麦芽糖酚0.2‑0.3、葡萄糖10‑12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。本发明的紫薯发酵酸奶在生产过程中首先将紫薯粉进行微孔处理，可以使紫薯粉发酵更加彻底，增加产量，同时使得到的紫薯酸奶组织细腻，质地均匀，酸甜适中，色泽均匀一致，黏稠适度。添加的可可粉风味独特，同时加入的核桃、苦杏仁等坚果成分使产品营养丰富全面，同时改善了口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶及其制备方法。
背景技术
我国人民一直有食用甘薯的习惯, 但对紫薯的认识还比较少, 紫薯作为一种黑色食品, 具有很高的营养价值、保健功能和广阔的开发前景。紫薯原名川山紫，又名紫甘薯、紫红薯，属旋花科一年生草本植物。紫薯皮紫红近黑色，肉呈紫色至深紫色，色泽鲜艳，故而得名。紫薯不仅可以鲜食，还可以加工成美观、营养、保健的休闲食品。我国大多数省区非常适合种植紫薯, 为紫薯深加工提供了丰富、价廉的原料来源。紫薯不仅富含天然花青素和丰富的锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素，而且含有膳食纤维，具有极强的清除体内自由基的特性，能预防高血压，改善肝功能，减少基因突变，抑制诱癌物质的产生，改善视力等保健作用。紫薯色素的色泽、稳定性、水溶性都优于其他天然植物色素, 可以广泛应用于食品、化妆品、医药等各领域。
目前对于紫薯主要集中在其营养成分功能性方面的研究，而对其加工品的研制却很少，紫薯乳酸发酵方面更没有进行过深入研究，相关报道很少。目前, 中国销售的酸奶类产品以果味酸奶和果粒酸奶为主。随着酸奶的普及以及消费者营养健康意识地不断提高，酸奶由单一特殊风味的饮料向具有不同营养价值和保健功效的功能性饮料发展成为趋势。国外已生产出多种专用酸奶, 如减肥酸奶、糖尿病酸奶、胃肠疾病疗效酸奶等。本发明根据曹亚丽、周红丽的《紫薯酸奶发酵工艺优化研究》一文，对紫薯酸奶进行了进一步的研究，通过改进工艺和添加各种辅料，生产出了产量更高，口感更好的多品种紫薯酸奶。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶，由下列重量份的原料制成：紫薯200-220、脱脂乳粉10-12、核桃8-10、苦杏仁7-9、腰果6-8、姜末1-2、破壁球藻粉4-5、冬瓜花0.3-0.5、葛根粉6-7、可可粉7-9、乙基麦芽糖酚0.2-0.3、葡萄糖10-12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。
所述的一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取15%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基，在100-110℃的高压蒸汽下灭菌8-10min后冷却至38-42℃左右，在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合均匀后放入40-42℃的培养箱内发酵，待培养基凝固后转移至3℃左右的冰箱中保存，得到发酵剂，备用；
（2）选取无霉变，无腐烂的新鲜紫薯清洗干净后切块，于微波炉内加热5-8min后加入3-4倍的水进行打浆，冷冻干燥后得到紫薯粉；
（3）向紫薯粉中加入9-10倍重量份的pH值为4-4.5的醋酸钠缓冲液，然后在温度为55-60℃的水浴锅中预热20-30min，然后加入葡萄糖淀粉酶搅拌反应50-60min后高温灭酶，高速离心后将剩余淀粉用蒸馏水洗涤干净后置于真空干燥箱中干燥，粉碎后得到微孔紫薯粉；
（4）将核桃、苦杏仁、腰果分别使用文火炒香后进行超微化粉碎，混合后得到坚果粉；
（5）将微孔紫薯粉、坚果粉、姜末、破壁球藻粉、冬瓜花、葛根粉、可可粉、乙基麦芽糖酚、葡萄糖以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中，在温度为60-65℃、压力为20Mpa的条件下高压匀质处理，经过高温灭菌后冷却至40-45℃，按4%-5%的接种量接入发酵剂，混合均匀后密封发酵4-5h；
（6）将发酵后的酸奶冷却至10℃左右后放入冰箱中在0-5℃温度下进行12-24h的后熟处理，即得所述紫薯发酵酸奶。
本发明的优点是：本发明的紫薯发酵酸奶在生产过程中首先将紫薯粉进行微孔处理，可以使紫薯粉发酵更加彻底，增加产量，同时使得到的紫薯酸奶组织细腻，质地均匀，酸甜适中，色泽均匀一致，黏稠适度。添加的可可粉风味独特，同时加入的核桃、苦杏仁等坚果成分使产品营养丰富全面，同时改善了口感。
具体实施方式
一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶，由下列重量份（kg）的原料制成：紫薯200、脱脂乳粉10、核桃8、苦杏仁7、腰果6、姜末1、破壁球藻粉4、冬瓜花0.3、葛根粉6、可可粉7、乙基麦芽糖酚0.2、葡萄糖10、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。
所述的一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取15%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基，在100℃的高压蒸汽下灭菌8min后冷却至38℃左右，在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合均匀后放入40℃的培养箱内发酵，待培养基凝固后转移至3℃左右的冰箱中保存，得到发酵剂，备用；
（2）选取无霉变，无腐烂的新鲜紫薯清洗干净后切块，于微波炉内加热5min后加入3倍的水进行打浆，冷冻干燥后得到紫薯粉；
（3）向紫薯粉中加入9倍重量份的pH值为4的醋酸钠缓冲液，然后在温度为55℃的水浴锅中预热20min，然后加入葡萄糖淀粉酶搅拌反应50min后高温灭酶，高速离心后将剩余淀粉用蒸馏水洗涤干净后置于真空干燥箱中干燥，粉碎后得到微孔紫薯粉；
（4）将核桃、苦杏仁、腰果分别使用文火炒香后进行超微化粉碎，混合后得到坚果粉；
（5）将微孔紫薯粉、坚果粉、姜末、破壁球藻粉、冬瓜花、葛根粉、可可粉、乙基麦芽糖酚、葡萄糖以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中，在温度为60℃、压力为20Mpa的条件下高压匀质处理，经过高温灭菌后冷却至40℃，按4%%的接种量接入发酵剂，混合均匀后密封发酵4h；
（6）将发酵后的酸奶冷却至10℃左右后放入冰箱中在0℃温度下进行12h的后熟处理，即得所述紫薯发酵酸奶。
Claims (2)
1.一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶，其特征在于，由下列重量份的原料制成：紫薯200-220、脱脂乳粉10-12、核桃8-10、苦杏仁7-9、腰果6-8、姜末1-2、破壁球藻粉4-5、冬瓜花0.3-0.5、葛根粉6-7、可可粉7-9、乙基麦芽糖酚0.2-0.3、葡萄糖10-12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。
2.根据权利要求1所述的一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取15%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基，在100-110℃的高压蒸汽下灭菌8-10min后冷却至38-42℃左右，在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合均匀后放入40-42℃的培养箱内发酵，待培养基凝固后转移至3℃左右的冰箱中保存，得到发酵剂，备用；
（2）选取无霉变，无腐烂的新鲜紫薯清洗干净后切块，于微波炉内加热5-8min后加入3-4倍的水进行打浆，冷冻干燥后得到紫薯粉；
（3）向紫薯粉中加入9-10倍重量份的pH值为4-4.5的醋酸钠缓冲液，然后在温度为55-60℃的水浴锅中预热20-30min，然后加入葡萄糖淀粉酶搅拌反应50-60min后高温灭酶，高速离心后将剩余淀粉用蒸馏水洗涤干净后置于真空干燥箱中干燥，粉碎后得到微孔紫薯粉；
（4）将核桃、苦杏仁、腰果分别使用文火炒香后进行超微化粉碎，混合后得到坚果粉；
（5）将微孔紫薯粉、坚果粉、姜末、破壁球藻粉、冬瓜花、葛根粉、可可粉、乙基麦芽糖酚、葡萄糖以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中，在温度为60-65℃、压力为20Mpa的条件下高压匀质处理，经过高温灭菌后冷却至40-45℃，按4%-5%的接种量接入发酵剂，混合均匀后密封发酵4-5h；
（6）将发酵后的酸奶冷却至10℃左右后放入冰箱中在0-5℃温度下进行12-24h的后熟处理，即得所述紫薯发酵酸奶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610350615.6A CN105994623A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610350615.6A CN105994623A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105994623A true CN105994623A (zh) | 2016-10-12 |
Family
ID=57093857
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610350615.6A Pending CN105994623A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105994623A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106615106A (zh) * | 2016-12-06 | 2017-05-10 | 广西壮族自治区亚热带作物研究所 | 含不饱和脂肪酸果粒水牛酸奶及其生产方法 |
| CN110786381A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-02-14 | 徐州工程学院 | 一种紫薯杏仁风味酸奶的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103004988A (zh) * | 2013-01-10 | 2013-04-03 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种紫薯发酵产品的制备方法 |
| CN104839332A (zh) * | 2015-05-08 | 2015-08-19 | 华南农业大学 | 一种高活性肽发酵乳的制备方法 |
| CN105145824A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-16 | 方炜 | 一种薄荷清爽银耳乳酸饮料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-05-25 CN CN201610350615.6A patent/CN105994623A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103004988A (zh) * | 2013-01-10 | 2013-04-03 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种紫薯发酵产品的制备方法 |
| CN104839332A (zh) * | 2015-05-08 | 2015-08-19 | 华南农业大学 | 一种高活性肽发酵乳的制备方法 |
| CN105145824A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-16 | 方炜 | 一种薄荷清爽银耳乳酸饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 卢基林等: "色素吸附法选定微孔淀粉制备条件", 《湖南文理学院学报(自然科学版)》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106615106A (zh) * | 2016-12-06 | 2017-05-10 | 广西壮族自治区亚热带作物研究所 | 含不饱和脂肪酸果粒水牛酸奶及其生产方法 |
| CN110786381A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-02-14 | 徐州工程学院 | 一种紫薯杏仁风味酸奶的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106035664A (zh) | 一种富含膳食纤维的复合果蔬紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN103876010B (zh) | 一种发酵南瓜酱及其制备方法 | |
| CN102919355B (zh) | 一种复合型酸羊奶饮品加工方法 | |
| CN108782768A (zh) | 一种红茶菌发酵全豆豆乳及其生产方法 | |
| CN104082413A (zh) | 一种无糖型紫薯酸奶的制备方法 | |
| CN106262591A (zh) | 一种清真香辣虾调味料及其制备方法 | |
| CN106107338A (zh) | 一种乳酸菌发酵甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
| CN105595274A (zh) | 用酿酒枸杞粕渣制作枸杞果酱的方法 | |
| CN102960458A (zh) | 一种发酵核桃大豆蛋白营养粉的制备方法 | |
| CN101791008A (zh) | 红枣酸奶及制法 | |
| CN105994624A (zh) | 一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN107647287A (zh) | 一种水果味纳豆咀嚼片及其制备方法 | |
| CN105901142A (zh) | 一种健胃消食紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN110447831A (zh) | 一种通过高效发酵改善豆渣品质的方法 | |
| CN106578793A (zh) | 一种发酵型的果蔬汁及其制备方法 | |
| CN106561822A (zh) | 一种补充营养的发酵酸奶味核桃汁 | |
| CN105994623A (zh) | 一种可可风味坚果营养紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN103734851B (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
| CN105994633A (zh) | 一种养肝健胃紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN105941622A (zh) | 一种火麻仁润肠通便紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN103202337A (zh) | 一种洛神花保健酸奶的制备工艺 | |
| CN106035657A (zh) | 一种益胃生津紫薯发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN110419584A (zh) | 一种植物蛋白发酵食品及其制备方法 | |
| CN103392803B (zh) | 一种瓜蒌米乳复合发酵乳饮料的制备方法 | |
| CN105994634A (zh) | 一种兰香子降固醇紫薯发酵酸奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161012 |