CN113229428A - 一种红枣枸杞益生菌发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红枣枸杞益生菌发酵饮料及其制备方法，包括以下步骤：1)原料预处理；2)果胶酶浸提；3)果汁复合；4)过滤稳定；5)糖酸调配；6)高温杀菌；7)控温发酵；8)成分检测。本发明的有益效果为：本发明提供的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料及其制备方法，通过红枣与枸杞复配，使两种原料中的有效成分相互补充，最大程度保留其营养成分、功能成分；制备过程中采用轻度低温发酵，将红枣和枸杞中的营养成分和药用成分很好的保存下来，同时，经过乳酸菌发酵，复合饮料具有愉悦的果香，口感更加细腻。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红枣枸杞益生菌发酵饮料及其制备方法。
背景技术
红枣别名：大枣。拉丁文：Zizyphus jujube Mill。被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属植物，果实呈圆形或卵圆形，平均粒重10-15g。红枣中含有丰富的功能性物质如：纤维素、蛋白质、有机酸、人体必需氨基酸和钾、钙、磷、铁等多种微量元素，以及丰富的多酚物质、原花青素、黄酮和环磷酸腺苷等多种生理活性物质。红枣干制之后的部分成分含量为粗纤维1.96％-3.10％，总糖 50.4％-65.5％，粗脂肪0.6％-1.4％，粗蛋白2.25％-3.56％。研究发现，红枣中生物活性成分可以有效的降低体内自由基的活性，防治癌症，抗衰老和美容，除此之外，红枣不仅适合食用，也具有非常高的中医药价值，是中国特产的药食同源保健食品。枸杞为茄科枸杞属多年生灌木，在我国主要分布于宁夏、新疆等地。枸杞含有丰富的氨基酸、花青素、VC、B1、B2、有机酸和大量有益人体的微量元素等, 兼具保健作用和药用价值。具有清除自由基、抗氧化功能的药理活性作用，被誉为“软黄金”。红枣和枸杞的功效作用及营养价值已被社会公众所认同和接受，并且成为研究的热点，因此开发利用红枣、枸杞对食品、医学都有重要的意义。
随着我国国民生活水平的提高，消费者除了对饮料的风味、口感要求较高外，对安全保健型饮料也尤为重视。红枣是被社会公众所认同的功能性林果，其枣果中含有大量花色苷、花青素、多糖、黄酮类、酚等有效物质，具有抗衰老、改善睡眠；预防癌症，护肝明目、增进视力；改善循环、增强体质；防治糖尿病，抗氧化等功效。在我国传统的加工方式主要是把红枣晒成干枣、制成枣脯蜜饯或枣醋等加工品以利于贮藏，但长期以来，人们主要是以食用干鲜果为主。我国的红枣目前仍以干制为主，粗产品居多，精深加工较少。干制后的红枣还有近三成残次果不能直接进入流通市场，虽然失去了商品价值，但其依然具有很高的营养成分和适宜加工特性，但目前仅有很小一部分为红枣加工企业利用。在深加工过程中枣皮、枣核等部位作为工业废弃物直接丢弃或者处理掉，导致红枣资源利用率较低且污染环境，红枣的营养价值和市场价值都没有得到最大的发挥。
如今，公众对健康和福祉的认识日益提高，乳酸菌发酵已经引起了广泛的关注，并在过去几十年中成为食品工业的关键研究重点。作为食品工业中的一种关键细菌，乳酸菌被应用于许多产品中。乳酸菌的次生代谢产物，如有机酸、细菌素、过氧化氢，能抑制致病菌和腐败菌的生长和增殖，达到防腐效果；乳酸菌分泌的次生代谢产物有助于增强食品的味道和营养，延长保质期。此外，乳酸菌可以将一些脂肪降解成对人体有益的游离或挥发性脂肪酸，由低级饱和脂肪酸和脂肪醇形成的一些酯也赋予产品水果的芳香。
因此，本发明以南疆地区特色红枣、枸杞为主要原料，使用高效益生菌菌株制备复合型饮品，充分利用红枣和枸杞的营养和保健功能，优化加工配方以提高复合果汁品质，提升产品附加价值。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种风味独特、高营养价值、具有益生特性、抗氧化、延缓衰老等保健功能的红枣枸杞益生菌发酵饮料及其制备方法，采用优质植物基益生菌株结合红枣和枸杞自身特性，替代动物源益生菌株，得到香味独特具有功能性特的红枣枸杞益生菌发酵饮料。既合理利用了我国红枣和枸杞资源，把普通农产品转化成高附加值产品，又通过优化升级红枣、枸杞资源产业链配置创造了经济价值，同时带动红枣及枸杞种植业发展，有利于自然生态的改善。开发的红枣枸杞益生菌发酵饮料填补国内市场同类产品空白。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：1)原料预处理：将干净的红枣去核后进行榨汁，得到初级红枣汁；将干净的枸杞榨汁、过滤后得到初级枸杞汁；2)果汁复合：将步骤1)得到的初级红枣汁与初级枸杞汁混合，得到初级混合汁； 3)果胶酶处理：向步骤2)得到的初级混合汁中加入果胶酶，静置，得到次级混合汁；4)过滤稳定：将步骤3)得到的次级混合汁过滤后加入稳定剂，进行稳定性处理，得到三级混合汁；5)糖酸调配：向步骤4)得到的三级混合汁中，分别加入蔗糖和碳酸钠，得到四级混合汁，四级混合汁的酸度、糖度达到发酵要求；6)高温杀菌：将步骤5)得到的四级混合汁放在恒温水浴锅中进行高温灭菌，得到五级混合汁；7)控温发酵：向步骤6)得到的五级混合汁中，加入益生菌进行发酵，发酵后得到成品饮料；8)成分检测：对步骤2)得到的初级混合汁和步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料进行功能成分含量检测及抗氧化性研究，其中功能性成分包括：总花青素、总酚和总黄酮；抗氧化性研究包括：总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、羟自由基清除能力和还原能力。
进一步的，上述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，所述步骤2)中，初级红枣汁与初级枸杞汁混合的质量比为(9-8)：(1-2)。
进一步的，上述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，所述步骤3)中，果胶酶的添加比例为每100g初级红枣汁中加入0.03-0.05g果胶酶；静置温度为35-45℃，静置时间为2-3小时。
进一步的，上述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，所述步骤4)中，稳定剂添加量为 0.21-0.36％。
进一步的，上述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，所述步骤5)中，次级红枣汁的酸度为4.8-4.9，糖度为12-14％。
进一步的，上述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，所述步骤6)中，恒温水浴锅温度为 75-85℃，杀菌时间为20-30min。
进一步的，上述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，所述步骤7)中，发酵时间为14-24h，发酵温度为15-21℃，益生菌添加量按照质量百分比计为0.02-0.05％，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌添加量按照质量百分比计(1-2)：(2:-1)；向所述五级混合汁中加入益生菌发酵前，需对益生菌进行活化处理，活化处理过程为：将益生菌中加入到4-6％的葡萄糖溶液中，混合均匀，置于35-38℃的恒温水浴锅内水浴活化15-30min，活化完成作为菌种使用。发酵完成后红枣枸杞益生菌发酵饮料，活菌数为 106-107CFU/mL。
进一步的，上述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，所述步骤8)中成分检测结果为：步骤2)得到的初级混合汁中功能性成分含量分别为：总花青素3.31-3.55mg/mL、总黄酮0.48-0.62mg/mL、总酚11.15-11.41mg/mL；步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料中功能性成分含量分别为：总花青素 4.78-8.55mg/mL、总黄酮0.63-0.90mg/mL、总酚12.48-13.78mg/mL；步骤2)得到的初级混合汁中抗氧化性含量分别为：ABTS+：77.38-85.21％、DPPH：62.72-65.43％、·OH：60.25-68.59％、RP：0.62-0.78、 T-AOC：4.86-9.18mmol/L；步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料中功能性成分含量分别为：ABTS+：84.58-95.56％、DPPH 76.49-89.67％、·OH：80.21-98.22％、RP：0.69-0.86、T-AOC：5.27-8.38mmol/L。
进一步的，上述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，所述步骤2)中，初级红枣汁与初级枸杞汁混合的质量比为9：1；所述步骤3)中，果胶酶的添加比例为每100g初级红枣汁中加入0.05g 果胶酶；静置温度为45℃，静置时间为2小时；所述步骤4)中，初级红枣汁稳定剂添加量为0.35％；所述步骤5)中，次级红枣汁的酸度为4.9，糖度为12％；所述步骤6)中，杀菌时间为15min，杀菌温度为80℃；所述步骤7)中，发酵温度为20℃，发酵时间为22h，益生菌添加量为0.03％，其中植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌添加量按照质量百分比计1：1，活化处理过程中，葡萄糖溶液浓度为5％，水浴温度为37℃，活化时间为30min。
本发明的第二个目的是提供了上述一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法制备得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料。
本发明的有益效果为：本发明提供的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料及其制备方法，通过红枣、枸杞与优质植物基益生菌株发酵，最大程度保留营养成分及功能成分；制备过程中采用轻度低温发酵，将红枣、枸杞中的营养成分和药用成分很好的保存下来，同时，经过益生菌发酵，红枣枸杞发酵饮料具有愉悦的果香，口感更加细腻。
附图说明
图1显示为本发明制备方法中初级混合汁和红枣枸杞益生菌发酵饮料的功能成分含量检测结果。
具体实施方式
以下一具体实施例为例进行说明：
实施例1：
一种红枣枸杞益生菌发酵饮料，其制备方法包括以下步骤：
1)原料预处理：将干净的红枣进行榨汁，得到初级红枣汁；将干净的枸杞榨汁、过滤后得到初级枸杞汁；
2)果汁复合：将步骤1)得到的初级红枣汁与初级枸杞汁混合，得到初级混合汁；初级红枣汁与初级枸杞汁的混合比例为按照质量比计9：1；
3)果胶酶处理：向步骤2)得到的初级混合汁中加入果胶酶，静置，得到次级混合汁；果胶酶的添加比例为每100g初级红枣汁中加入0.03g果胶酶；静置温度为35℃，静置时间为3小时；
4)过滤稳定：将步骤3)得到的次级混合汁过滤后加入稳定剂；次级混合汁与稳定剂的混合比例为按照质量比计0.21；
5)糖酸调配：向步骤4)得到的三级混合汁中，分别加入蔗糖和碳酸钠，得到四级混合汁，四级混合汁的糖度和酸度达到发酵要求；四级混合汁的酸度为4.8、糖度为12％；
6)高温杀菌：将步骤5)得到的四级混合汁放在恒温水浴锅中进行高温灭菌，得到五级混合汁；灭菌温度为75℃，灭菌时间为20min；
7)控温发酵：向步骤6)得到的五级混合汁中，加入益生菌进行发酵，发酵后得到成品饮料；发酵时间为14h，发酵温度21℃，益生菌添加量按照质量百分比计为0.04％，其中植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌添加量按照质量百分比计1：2；向所述五级混合汁中加入益生菌菌株发酵前，需对益生菌进行活化处理，活化处理过程为：将益生菌加入到4％的葡萄糖溶液中，混合均匀，置于35℃的恒温水浴锅内水浴活化20min，活化完成后作为菌种使用。
8)成分检测：对步骤2)得到的初级混合汁和步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料进行功能成分含量检测，其中功能性成分包括：总花青素、总多酚和总黄酮类化合物；成分检测结果为：步骤2)得到的初级混合汁中功能性成分含量分别为：总花青素3.31-3.55mg/mL、总黄酮0.48-0.62mg/mL、总酚 11.15-11.41mg/mL；步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料中功能性成分含量分别为：总花青素 4.78-8.55mg/mL、总黄酮0.63-0.90mg/mL、总酚12.48-13.78mg/mL；步骤2)得到的初级混合汁中抗氧化性含量分别为：ABTS+：77.38-85.21％、DPPH：62.72-65.43％、·OH：60.25-68.59％、RP：0.62-0.78、 T-AOC：4.86-9.18mmol/L；步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料中功能性成分含量分别为：ABTS+：84.58-95.56％、DPPH 76.49-89.67％、·OH：80.21-98.22％、RP：0.69-0.86、T-AOC：5.27-8.38mmol/L。
实施例2：
一种红枣枸杞益生菌发酵饮料，其制备方法包括以下步骤：
1)原料预处理：将干净的红枣进行榨汁，得到初级红枣汁；将干净的枸杞榨汁、过滤后得到初级枸杞汁；
2)果汁复合：将步骤1)得到的初级红枣汁与初级枸杞汁混合，得到初级混合汁；初级红枣汁与初级枸杞汁的混合比例为按照质量比计8.5：1.5。
3)果胶酶处理：向步骤2)得到的初级混合汁中加入果胶酶，静置，得到次级混合汁；果胶酶的添加比例为每100g初级红枣汁中加入0.04g果胶酶；静置温度为40℃，静置时间为2.5小时；
4)过滤稳定：将步骤3)得到的次级混合汁过滤后加入稳定剂；次级红枣汁与稳定剂的混合比例为按照质量比计0.30；
5)糖酸调配：向步骤4)得到的三级混合汁中，分别加入蔗糖和碳酸钠，得到四级混合汁，四级混合汁的糖度和酸度达到发酵要求；四级混合汁的酸度为4.9、糖度为13％；
6)高温杀菌：将步骤5)得到的四级混合汁放在恒温水浴锅中进行高温灭菌，得到五级混合汁；灭菌温度为80℃，灭菌时间为20min；
7)控温发酵：向步骤6)得到的五级混合汁中，加入益生菌进行发酵，发酵后得到成品饮料；发酵时间为20h，发酵温度为18℃，益生菌添加量按照质量百分比计为0.03％，其中植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌添加量按照质量百分比计2：1；向所述五级混合汁中加入益生菌发酵前，需对益生菌进行活化处理，活化处理过程为：将益生菌中加入到5％的葡萄糖溶液中，混合均匀，置于36℃的恒温水浴锅内水浴活化20min，活化完成作为菌种使用；
8)成分检测：对步骤2)得到的初级混合汁和步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料进行功能成分含量检测，其中功能性成分包括：总花青素、总多酚和总黄酮类化合物；成分检测结果为：步骤2)得到的初级混合汁中功能性成分含量分别为：总花青素3.31-3.55mg/mL、总黄酮0.48-0.62mg/mL、总酚 11.15-11.41mg/mL；步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料中功能性成分含量分别为：总花青素 4.78-8.55mg/mL、总黄酮0.63-0.90mg/mL、总酚12.48-13.78mg/mL；步骤2)得到的初级混合汁中抗氧化性含量分别为：ABTS+：77.38-85.21％、DPPH：62.72-65.43％、·OH：60.25-68.59％、RP：0.62-0.78、 T-AOC：4.86-9.18mmol/L；步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料中功能性成分含量分别为：ABTS+：84.58-95.56％、DPPH 76.49-89.67％、·OH：80.21-98.22％、RP：0.69-0.86、T-AOC：5.27-8.38mmol/L。
实施例3：
一种红枣枸杞益生菌发酵饮料，其制备方法包括以下步骤：
1)原料预处理：将干净的红枣进行榨汁，得到初级红枣汁；将干净的枸杞榨汁、过滤后得到初级枸杞汁；
2)果汁复合：将步骤1)得到的初级红枣汁与初级枸杞汁混合，得到初级混合汁；初级红枣汁与初级枸杞汁的混合比例为按照质量比计8：2。
3)果胶酶处理：向步骤2)得到的初级混合汁中加入果胶酶，静置，得到次级混合汁；果胶酶的添加比例为每100g初级红枣汁中加入0.05g果胶酶；静置温度为45℃，静置时间为2小时；
4)过滤稳定：将步骤3)得到的次级混合汁过滤后加入稳定剂；次级红枣汁与稳定剂的混合比例为按照质量比计0.36；
5)糖酸调配：向步骤4)得到的三级混合汁中，分别加入蔗糖和碳酸钠，得到四级混合汁，四级混合汁的糖度和酸度达到发酵要求；四级混合汁的酸度为4.9、糖度为14％；
6)高温杀菌：将步骤5)得到的四级混合汁放在恒温水浴锅中进行高温灭菌，得到五级混合汁；灭菌温度为85℃，灭菌时间为15min；
7)控温发酵：向步骤6)得到的五级混合汁中，加入益生菌进行发酵，发酵后得到成品饮料；发酵时间为24h，发酵温度为15℃，益生菌添加量按照质量百分比计为0.03％，其中植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌添加量按照质量百分比计1：1；向所述五级混合汁中加入益生菌发酵前，需对益生菌进行活化处理，活化处理过程为：将益生菌中加入到6％的葡萄糖溶液中，混合均匀，置于37℃的恒温水浴锅内水浴活化20min，活化完成作为菌种使用；
8)成分检测：对步骤2)得到的初级混合汁和步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料进行功能成分含量检测及抗氧化性研究，其中功能性成分包括：总花青素、总多酚和总黄酮类化合物；成分检测结果为：步骤2)得到的初级混合汁中功能性成分含量分别为：总花青素3.31-3.55mg/mL、总黄酮 0.48-0.62mg/mL、总酚11.15-11.41mg/mL；步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料中功能性成分含量分别为：总花青素4.78-8.55mg/mL、总黄酮0.63-0.90mg/mL、总酚12.48-13.78mg/mL；步骤2)得到的初级混合汁中抗氧化性含量分别为：ABTS+：77.38-85.21％、DPPH：62.72-65.43％、·OH：60.25-68.59％、 RP：0.62-0.78、T-AOC：4.86-9.18mmol/L；步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料中功能性成分含量分别为：ABTS+：84.58-95.56％、DPPH 76.49-89.67％、·OH：80.21-98.22％、RP：0.69-0.86、T-AOC：5.27-8.38mmol/L。
如图1所示，图1显示为本发明制备方法中初级混合汁和红枣枸杞益生菌发酵饮料的功能成分含量检测结果。可以看到不同的配比能够检测到不同的功能性成分，其中:CON—初级混合汁样品；207—红枣枸杞益生菌发酵饮料成品(实施例1)；863—红枣枸杞益生菌发酵饮料成品(实施例2)；883—红枣枸杞益生菌发酵饮料成品(实施例3)；TFC—总黄酮；TAC—总花青素；TPC—总酚。
此外，如表1所示，表1显示为本发明制备方法中初级混合汁和红枣枸杞益生菌发酵饮料的抗氧化性检测结果。
表1抗氧化性检测结果
由上述实施例及检测数据可以看出本发明提供的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料及其制备方法，通过红枣、枸杞与优质植物基益生菌株发酵，最大程度保留营养成分及功能成分；制备过程中采用轻度低温发酵，将红枣、枸杞中的营养成分和药用成分很好的保存下来，同时，经过益生菌发酵，红枣枸杞发酵饮料具有愉悦的果香，口感更加细腻。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料预处理：挑选颗粒饱满、无病虫害干制红枣，去核后与蒸馏水混合打浆得到初级红枣汁；将干净的枸杞榨汁、过滤后得到初级枸杞汁；
2)果汁复合：将步骤1)得到的初级红枣汁与初级枸杞汁混合，得到初级混合汁；
3)果胶酶处理：向步骤2)得到的初级混合汁中加入果胶酶，静置，得到次级混合汁；
4)过滤稳定：将步骤3)得到的次级混合汁过滤后加入稳定剂进行稳定性处理，得到三级混合汁；
5)糖酸调配：向步骤4)得到的三级混合汁中，分别加入蔗糖和碳酸钠，得到四级混合汁，四级混合汁的糖度和酸度达到发酵要求；
6)高温杀菌：将步骤5)得到的四级混合汁放在恒温水浴锅中进行高温杀菌，得到五级混合汁；
7)控温发酵：向步骤6)得到的五级混合汁中，加入益生菌菌株进行发酵，发酵后得到红枣枸杞益生菌发酵饮料；
8)成分检测：对步骤2)得到的初级混合汁和步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料进行功能成分含量检测及抗氧化性研究，其中功能性成分包括：总酚、总黄酮和总花青素；抗氧化性研究包括：总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、羟自由基清除能力和还原能力。
2.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，初级红枣汁与初级枸杞汁的混合比例为按照质量比计(9-8)：(1-2)。
3.根据权利要求2所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，果胶酶的添加比例为每100g初级混合汁中加入0.03-0.06g果胶酶；静置温度为35-45℃，静置时间为2-3小时。
4.根据权利要求3所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，得到的次级混合汁中稳定剂添加量为0.21-0.36％。
5.根据权利要求4所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，四级红枣汁的酸度为4.8-4.9，糖度为12-14％。
6.根据权利要求5所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中，恒温水浴锅温度为75-85℃，杀菌时间为20-30min。
7.根据权利要求6所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤7)中，发酵时间为14-24h，发酵温度为15-21℃，益生菌添加量按照质量百分比计为0.02-0.05％，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌添加量按照质量百分比计(1-2)：(2:-1)；向所述五级混合汁中加入益生菌菌株发酵前，需对益生菌进行活化处理，活化处理过程为：将益生菌加入到4-6％的葡萄糖溶液中，混合均匀，置于35-38℃的恒温水浴锅内水浴活化15-30min，活化完成后作为菌种使用。
8.根据权利要求7所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤8)中成分检测结果为：步骤2)得到的初级混合汁中功能性成分含量分别为：总花青素3.31-3.55mg/mL、总黄酮0.48-0.62mg/mL、总酚11.15-11.41mg/mL；步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料中功能性成分含量分别为：总花青素4.78-8.55mg/mL、总黄酮0.63-0.90mg/mL、总酚12.48-13.78mg/mL；步骤2)得到的初级混合汁中抗氧化性含量分别为：ABTS+：77.38-85.21％、DPPH：62.72-65.43％、·OH：60.25-68.59％、RP：0.62-0.78、T-AOC：4.86-9.18mmol/L；步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料中功能性成分含量分别为：ABTS+：84.58-95.56％、DPPH 76.49-89.67％、·OH：80.21-98.22％、RP：0.69-0.86、T-AOC：5.27-8.38mmol/L。
9.根据权利要求8所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，初级红枣汁与初级枸杞汁的混合比例为按照质量比计9:1；所述步骤3)中，果胶酶的添加比例为每100g初级红枣汁中加入0.05g果胶酶；静置温度为45℃，静置时间为2小时；所述步骤4)中，稳定剂添加量为0.35％；所述步骤5)中，次级红枣汁的酸度为4.9，糖度为12％；所述步骤6)中，杀菌温度80℃，杀菌时间为15min；所述步骤7)中，发酵时间为22h，发酵温度为20℃，益生菌添加量为0.03％，其中植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌添加量按照质量百分比计1：1，活化处理过程中，葡萄糖溶液浓度为5％，水浴温度为37℃，活化时间为30min。
10.根据权利要求1-8任一所述的红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法制备得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料。
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