CN103504102A - 一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法 - Google Patents

一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油4-8、蛋白干5-10、香兰素0.5-1、食盐1.5-2.5、干虎掌菌5-7、蚕豆叶2-3、茶树根2-3、金银花1-2、大风草2-3、板栗壳1-3。本发明通过添加虎掌粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品，适合各类人群食用。

Description

一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
牛轧糖又名鸟结糖，它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、桃仁、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
    一种虎掌桃仁牛轧糖，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油 4-8、蛋白干5-10、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2.5、干虎掌菌 5-7、蚕豆叶 2-3、茶树根 2-3、金银花 1-2、大风草2-3、板栗壳 1-3。
    一种虎掌桃仁牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：
    （1）制备虎掌粉
按配方配比称取干虎掌菌、蚕豆叶、茶树根、金银花、大风草、板栗壳，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后过50-100目筛，将过筛后的中草药颗粒与干虎掌菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干虎掌菌重量8-10倍的水，微沸煎煮25-30分钟，取出干虎掌菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的干虎掌菌沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将干虎掌菌投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均与，即得虎掌粉；
    （2）炒桃仁
    取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒5-8分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的桃仁放入盐水浸泡1-2小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的桃仁翻炒8-12分钟后离火，滤去粗砂即可；
    （3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
    （4）制备充气糖基体
    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-130℃下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
    （5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到130-135℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
    （6）混合
将虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香兰素、桃仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；
    （7）冷却成形
    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
本发明的有益效果：
本发明通过添加虎掌粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品，适合各类人群食用。
具体实施方式
    一种虎掌桃仁牛轧糖，其各原料组分的重量份（公斤）配比为：白砂糖65、麦芽糖50、桃仁16、螺旋藻粉4、奶粉18、奶油 6、蛋白干8、香兰素 0.8、食盐2、干虎掌菌 6、蚕豆叶 3、茶树根 2、金银花2、大风草2、板栗壳 2。
    一种虎掌桃仁牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：
    （1）制备虎掌粉
按配方配比称取干虎掌菌、蚕豆叶、茶树根、金银花、大风草、板栗壳，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后过80目筛，将过筛后的中草药颗粒与干虎掌菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干虎掌菌重量8倍的水，微沸煎煮25分钟，取出干虎掌菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的干虎掌菌沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将干虎掌菌投入粉碎机内粉碎，过100目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均与，即得虎掌粉；
    （2）炒桃仁
    取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒6分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的桃仁放入盐水浸泡1小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的桃仁翻炒10分钟后离火，滤去粗砂即可；
    （3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.6倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
    （4）制备充气糖基体
    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在130℃下熬煮2分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
    （5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
    （6）混合
将虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香兰素、桃仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状，；
    （7）冷却成形
    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。

Claims (2)

1.一种虎掌桃仁牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油 4-8、蛋白干5-10、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2.5、干虎掌菌 5-7、蚕豆叶 2-3、茶树根 2-3、金银花 1-2、大风草2-3、板栗壳 1-3。
2.一种如权利要求1所述的虎掌桃仁牛轧糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）制备虎掌粉
按配方配比称取干虎掌菌、蚕豆叶、茶树根、金银花、大风草、板栗壳，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后过50-100目筛，将过筛后的中草药颗粒与干虎掌菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干虎掌菌重量8-10倍的水，微沸煎煮25-30分钟，取出干虎掌菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的干虎掌菌沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将干虎掌菌投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均与，即得虎掌粉；
（2）炒桃仁
     取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒5-8分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的桃仁放入盐水浸泡1-2小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的桃仁翻炒8-12分钟后离火，滤去粗砂即可；
（3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
（4）制备充气糖基体
    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-130℃下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到130-135℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合
将虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香兰素、桃仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；
（7）冷却成形
    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
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