CN101731424B - 一种牛轧糖及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牛轧糖及其生产方法，牛轧糖的各原料组分的重量份比为：花生仁45-50、麦芽糖55-60、奶粉20-25、木糖醇7-10、奶油6-9、香兰素0.6-0.9、蛋白发泡粉0.6-0.8、蜂蜜1-2、蛋白干0.5-0.8。生产方法包括蛋白干复水、溶糖、冲浆搅拌、糖-气泡基生产、各原料混合成糖浆、成型、挑选、包装得成品。本发明，所生产的牛轧糖低糖、香酥可口、不粘牙，且生产方法简单、易操作。

Description

一种牛轧糖及其生产方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种牛轧糖及其生产方法。
背景技术
牛轧糖，一种传统的零食食品，因口味香甜而广受大众喜爱。传统的牛轧糖为手工制作，是以棉花糖、砂糖和花生仁制作而成，材料简单，糖含量高，因是手工制作，产量很少，且未经检测和包装，存在卫生问题。
发明内容
本发明提供了一种牛轧糖及其生产方法，所生产的牛轧糖低糖、香酥可口、不粘牙，且生产方法简单、易操作。
本发明的技术方案为：
一种牛轧糖，其特征在于：各原料组分的重量份比为：花生仁45-50、麦芽糖55-60、奶粉20-25、木糖醇7-10、奶油6-9、香兰素0.6-0.9、蛋白发泡粉0.6-0.8、蜂蜜1-2、蛋白干0.5-0.8。
所述的牛轧糖的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、按重量份比将蛋白发泡粉和蛋白干加冷水搅拌溶化，蛋白发泡粉和蛋白干与冷水的重量份比为1∶1.5-2；
(2)、将部分麦芽糖加热溶化成麦芽糖浆，然后过滤、加热至100-120℃下熬煮8-10小时，然后进行冲浆搅拌，将冲浆搅拌后的麦芽糖浆，蛋白发泡粉和蛋白干溶液经高速机械打擦，形成糖-气泡基；
(3)、将剩余的麦芽糖经加热溶化成麦芽糖浆，然后过滤、加热至134-138℃下熬煮20-22小时，然后按重量份比将糖-气泡基、未冲浆搅拌的麦芽糖浆和花生仁、奶粉、木糖醇、奶油、香兰素、蜂蜜进行混合搅拌成糖膏；
(4)、将搅拌均匀的糖膏保切割成型，然后经挑选、包装，得成品。
所述的牛轧糖的生产方法，其特征在于：所述的冲浆搅拌的麦芽糖与未冲浆搅拌的麦芽糖的麦芽糖浆的重量份比为1-2∶1；所述的过滤是经80-120目筛进行过滤。
本发明以花生仁为主料，木糖醇、蜂蜜、麦芽糖为辅料，经配比、精心加工生产出的牛轧糖低糖，适合各种人群，且口味香甜、香酥可口、不粘牙，广为大众喜爱。
具体实施方式
例1：
牛轧糖的各原料组分的重量份比为：花生仁45-50、麦芽糖55-60、奶粉20-25、木糖醇7-10、奶油6-9、香兰素0.6-0.9、蛋白发泡粉0.6-0.8、蜂蜜1-2、蛋白干0.5-0.8。
牛轧糖的生产方法：
(1)、按重量份比将蛋白发泡粉和蛋白干加冷水搅拌溶化，蛋白发泡粉和蛋白干与冷水的重量份比为1∶1.5-2；
(2)、将部分麦芽糖加热溶化成麦芽糖浆，然后经80-120目筛过滤、加热至100-120℃下熬煮8-10小时，然后进行冲浆搅拌，将冲浆搅拌后的麦芽糖浆，蛋白发泡粉和蛋白干溶液经高速机械打擦，形成糖-气泡基；
(3)、将剩余的麦芽糖经加热溶化成麦芽糖浆，然后经80-120目筛过滤、加热至134-138℃下熬煮20-22小时，然后按重量份比将糖-气泡基、未冲浆搅拌的麦芽糖浆和花生仁、奶粉、木糖醇、奶油、香兰素、蜂蜜进行混合搅拌成糖膏；冲浆搅拌的麦芽糖与未冲浆搅拌的麦芽糖的麦芽糖浆的重量份比为1-2∶1；
(4)、将搅拌均匀的糖膏保切割成型，然后经挑选、包装，得成品。
例2：
牛轧糖的各原料组分的重量份比为：花生仁45-50、麦芽糖55-60、奶粉20-25、木糖醇7-10、奶油6-9、香兰素0.6-0.9、蛋白发泡粉0.6-0.8、蜂蜜1-2、蛋白干0.5-0.8、姜黄素0.05-0.08、葡萄籽提取物0.01-0.02、紫苏油0.02-0.03。
将姜黄素、葡萄籽提取物、紫苏油与香兰素在制糖过程中一并添加，其余工艺同例1。
本发明中添加姜黄素具有抗癌作用，葡萄籽提取物具有软化血管、改善微循环作、降血压作用，紫苏油具有增进食欲、抗畸变作用，使得本发明具有较好的保健功能。

Claims (1)

1.一种牛轧糖，其特征在于：各原料组分的重量份比为：花生仁45-50、麦芽糖55-60、奶粉20-25、木糖醇7-10、奶油6-9、香兰素0.6-0.9、蛋白发泡粉0.6-0.8、蜂蜜1-2、蛋白干0.5-0.8、姜黄素0.05-0.08，葡萄籽提取物0.01-0.02、紫苏油0.02-0.03；
牛轧糖的生产方法：
(1)、按重量份比将蛋白发泡粉和蛋白干加冷水搅拌溶化，蛋白发泡粉和蛋白干与冷水的重量份比为1∶1.5-2；
(2)、将部分麦芽糖加热溶化成麦芽糖浆，然后经80-120目筛过滤、加热至100-120℃熬煮8-10小时，然后进行冲浆搅拌，将冲浆搅拌后的麦芽糖浆，蛋白发泡粉和蛋白干溶液经高速机械打擦，形成糖-气泡基；
(3)、将剩余的麦芽糖经加热溶化成麦芽糖浆，然后经80-120目筛过滤、加热至134-138℃熬煮20-22小时，然后按重量份比将糖-气泡基、未冲浆搅拌的麦芽糖浆和花生仁、奶粉、木糖醇、奶油、香兰素、蜂蜜进行混合搅拌成糖膏；将姜黄素、葡萄籽提取物、紫苏油与香兰素在制糖过程中一并添加，所述冲浆搅拌的麦芽糖与未冲浆搅拌的麦芽糖浆的重量份比为1-2∶1；
(4)、将搅拌均匀的糖膏切割成型，然后经挑选、包装，得成品。
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