CN101138431B - 一种菠萝蜜糖果的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菠萝蜜糖果的制作方法，包括如下步骤：a、制备鲜椰子汁；b、制备菠萝蜜果肉；c、溶糖；d、熬糖：当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入步骤b中制备的菠萝蜜果肉，继续熬至含水量约为12％时糖膏即可出锅，其中，白砂糖与加入葡萄糖浆的重量比为1∶0.8-2.0，白砂糖与加入菠萝蜜果肉的重量比为1∶0.8-1.8；e、冷却、成型：将制好的糖膏冷却至50-75℃时拉条成型。本发明制得的糖果不仅含有菠萝蜜果肉的芳香浓甜，而且富含丰富的脂肪、蛋白质、糖、矿物质、碳水化合物、维生素B、维生素C，有机酸等营养成分，口感芳香浓甜，营养丰富，满足人们需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种糖果的制作方法。
背景技术
菠萝蜜，别名木菠萝、树菠萝，桑科菠萝蜜属常绿乔木，是典型的热带水果，原产马来群岛及印度一带，我国引种历史已有1000多年。菠萝蜜每年12月至次年2月开花，花着生于树干或主枝上，6-7月成熟，果实可分为干包和湿包两类，每个果实含种包40-60个，多者可达百余个，果肉淡黄，芳香味浓甜。
椰子别名椰瓢，属棕榈科椰子属植物，是热带地区主要的木本油料作物和食品能源作物，主要开发利用部分是椰子肉，含有丰富的脂肪、蛋白质、糖、矿物质、碳水化合物、维生素B、维生素C，有机酸等营养成分。
怎么制作一种既含有菠萝蜜的芳香浓甜口感，又富含椰子的营养成分的糖果，是本发明要解决的技术问题。
发明内容
针对现有技术存在问题，本发明的目的在于提供一种口感芳香浓甜、营养丰富的菠萝蜜糖果的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种菠萝蜜糖果的制作方法，包括如下步骤：a、制备鲜椰子汁：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗、粉碎、过滤后制作出鲜椰子汁；b、制备菠萝蜜果肉：将成熟鲜果，取其果肉，绞碎备用；c、溶糖：将白砂糖充分溶解在制得的椰子汁中，其中，白砂糖与椰子汁的重量比为1∶0.2-1.0；d、熬糖：待白砂糖完全溶解、过滤后可加入葡萄糖浆进行熬糖，熬糖温度保持在90-140℃之间，并需不断搅拌，当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入步骤b中制备的菠萝蜜果肉，继续熬至含水量约为12％时糖膏即可出锅，其中，白砂糖与加入葡萄糖浆的重量比为1∶0.8-2.0，白砂糖与加入的菠萝蜜果肉的重量比为1∶0.8-1.8；e、冷却、成型：将制好的糖膏冷却至50-75℃时拉条成型。
所述的菠萝蜜糖果的制作方法，白砂糖与椰子汁的重量比为1∶0.6；白砂糖与加入葡萄糖浆的重量比为1∶1.5，白砂糖与加入的菠萝蜜果肉的重量比为1∶1.3。
所述的菠萝蜜糖果的制作方法，熬糖时的温度为120℃。
所述的菠萝蜜糖果的制作方法，步骤a中制作椰子汁分两个步骤，第一步，将粉碎的椰子肉直接榨汁；第二步，在经第一步工序的椰子肉中加入原椰子肉重量二分之一的热水，搅拌均匀后榨汁，将两次所榨得的椰子汁混合在一起后过滤，即得到鲜椰子汁。
本发明通过用新鲜的菠萝蜜果肉和榨取新鲜椰肉获得的椰子汁所制得的糖果，不仅有菠萝蜜芳香浓甜，而且富含丰富的脂肪、蛋白质、糖、矿物质、碳水化合物、维生素B、维生素C，有机酸等营养成分，口感芳香浓甜，营养丰富，满足人们需要。
具体实施方式
实施方式一
a、制备鲜椰子汁：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗、粉碎；第一步，将粉碎的椰子肉直接榨汁；第二步，在经第一步工序的椰子肉中加入原椰子肉重量二分之一的热水，搅拌均匀后榨汁，用100目筛过滤，即得到鲜椰子汁。
b、制备菠萝蜜果肉：选择有浓郁菠萝蜜香味、无虫害、无其它不良异味的成熟鲜果，取其果肉，称量、绞碎，备用。
c、溶糖：用椰子汁作为溶液溶糖。溶糖过程中要注意不断搅拌，促使白砂糖充分溶解。白砂糖与所需椰子汁的重量比为1∶0.2。
d、熬糖：待白砂糖完全溶解、过滤后即可加入葡萄糖浆进行熬糖。熬糖过程中温度要求保持在90℃左右，并需不断搅拌。当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入制备好的菠萝蜜果肉，继续熬至含水量约12％时出锅，即得糖膏。白砂糖与加入葡萄糖浆的比为1∶0.8，白砂糖与加入菠萝蜜果肉的重量比为1∶0.8。
e、冷却、成型：糖膏冷却温度不宜太低，至50-75℃即可用机器拉条成型。
实施方式二
a、制备鲜椰子汁：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗、粉碎；第一步，将粉碎的椰子肉直接榨汁；第二步，在经第一步工序的椰子肉中加入原椰子肉重量二分之一的热水，搅拌均匀后榨汁，用100目筛过滤，即得到鲜椰子汁。
b、制备菠萝蜜果肉：选择有浓郁菠萝蜜香味、无虫害、无其它不良异味的成熟鲜果，取其果肉，称量、绞碎，备用。
c、溶糖：用椰子汁作为溶液溶糖。溶糖过程中要注意不断搅拌，促使白砂糖充分溶解。白砂糖与所需椰子汁的重量比为1∶1.0。
d、熬糖：待白砂糖完全溶解、过滤后即可加入葡萄糖浆进行熬糖。熬糖过程中温度要求保持在140℃左右，并需不断搅拌。当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入制备好的菠萝蜜果肉，继续熬至含水量约12％时出锅，即得糖膏。白砂糖与加入葡萄糖浆的比为1∶2.0，白砂糖与加入菠萝蜜果肉的重量比为1∶1.8。
e、冷却、成型：糖膏冷却温度不宜太低，至50-75℃即可用机器拉条成型。
实施方式三
a、制备鲜椰子汁：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗、粉碎；第一步，将粉碎的椰子肉直接榨汁；第二步，在经第一步工序的椰子肉中加入原椰子肉重量二分之一的热水，搅拌均匀后榨汁，用100目筛过滤，即得到鲜椰子汁。
b、制备菠萝蜜果肉：选择有浓郁菠萝蜜香味、无虫害、无其它不良异味的成熟鲜果，取其果肉，称量、绞碎，备用。
c、溶糖：用椰子汁作为溶液溶糖。溶糖过程中要注意不断搅拌，促使白砂糖充分溶解。白砂糖与所需椰子汁的重量比为1∶0.6。
d、熬糖：待白砂糖完全溶解、过滤后即可加入葡萄糖浆进行熬糖。熬糖过程中温度要求保持在120℃左右，并需不断搅拌。当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入制备好的菠萝蜜果肉，继续熬至含水量约12％时出锅，即得糖膏。白砂糖与加入葡萄糖浆的比为1∶1.5，白砂糖与加入菠萝蜜果肉的重量比为1∶1.3。
e、冷却、成型：糖膏冷却温度不宜太低，至50-75℃即可用机器拉条成型。
本发明制得的糖果经过检验，除去大小不一、长短不齐或缺角等不完整的糖粒，然后按包装物标识进行包装。
本发明的菠萝蜜糖果，直接采用新鲜菠萝蜜果肉加工而成，属纯天然植物胶型半软糖，色泽呈淡黄至金黄色，兼有椰子及菠萝蜜的香味，稍粘牙，有一定咀嚼性，为人们休闲娱乐的佳品。
Claims (4)
1.一种菠萝蜜糖果的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：a、制备鲜椰子汁：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗、粉碎、过滤后制作出鲜椰子汁；b、制备菠萝蜜果肉：将成熟鲜果，取其果肉，绞碎备用；c、溶糖：将白砂糖充分溶解在制得的椰子汁中，其中，白砂糖与椰子汁的重量比为1∶0.2-1.0；d、熬糖：待白砂糖完全溶解、过滤后可加入葡萄糖浆进行熬糖，熬糖温度保持在90-140℃之间，并需不断搅拌，当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入步骤b中制备的菠萝蜜果肉，继续熬至含水量约为12％时糖膏即可出锅，其中，白砂糖与加入葡萄糖浆的重量比为1∶0.8-2.0，白砂糖与加入的菠萝蜜果肉的重量比为1∶0.8-1.8；e、冷却、成型：将制好的糖膏冷却至50-75℃时拉条成型。
2.根据权利要求1所述的菠萝蜜糖果的制作方法，其特征在于：白砂糖与椰子汁的重量比为1∶0.6；白砂糖与加入葡萄糖浆的重量比为1∶1.5，白砂糖与加入的菠萝蜜果肉的重量比为1∶1.3。
3.根据权利要求1所述的菠萝蜜糖果的制作方法，其特征在于：熬糖时的温度为120℃。
4.根据权利要求1所述的菠萝蜜糖果的制作方法，其特征在于：步骤a中制作椰子汁分两个步骤，第一步，将粉碎的椰子肉直接榨汁；第二步，在经第一步工序的椰子肉中加入原椰子肉重量二分之一的热水，搅拌均匀后榨汁，将两次所榨得的椰子汁混合在一起后过滤，即得到鲜椰子汁。
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