CN109463519A - 一种梨膏棒棒糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种梨膏棒棒糖，所述梨膏棒棒糖由莱阳梨汁、枇杷汁、川贝粉、罗汉果、桂花、陈皮等混合煎熬而制备，所述梨汁、枇杷汁与川贝、罗汉果等中药科学配比，能够起到协同增效的作用；且本发明提供的梨膏棒棒糖，营养丰富，口感香甜可口，具有止咳化痰、润肺平心等功效，且不加入蔗糖或葡萄糖，不易引发龋齿和肥胖，适合不同人群包括糖尿病人食用。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工领域，具体涉及一种梨膏棒棒硬糖及其制备方法。
背景技术
目前，随着社会经济的发展，出现了诸多问题，例如空气污染问题。人们，特别是婴幼儿，极易出现咳嗽多痰等病症。而现有的具有止咳化痰效果的药物或保健食品往往药味浓郁、口感不佳，人们，特别是婴幼儿不愿服用。长此以往，易引发其它症状，不益于身体健康。
梨含有丰富的维生素和钙、铁、磷等多种无机盐，含糖量较高的可达16％以上，由于它具有助消化、润肺清热、消痰降火等功效，常常将梨做成梨汁、梨膏等，以辅助药物达到止咳化痰的效果，但是梨汁和梨膏通常不便于携带和储存。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于，提供一种能够止咳化痰、口感佳且便于携带的梨膏棒棒糖及其制备方法。
一种梨膏棒棒糖的制备方法，其具体包括以下步骤：
S1，浓缩：按重量份计，将100份～200份梨汁、20份～50份枇杷汁，0.1份～5份川贝粉、2份～5份罗汉果、2份～10份桂花及2份～10份陈皮粉相混合，在100摄氏度～130摄氏度的条件下，加热10分钟～30分钟，得到浓缩液；
S2，过滤：将所述浓缩液过滤；
S3，煎熬：向过滤后的浓缩液中加入10份～50份果糖或10份～100份糖醇，在130摄氏度～150摄氏度的条件下，加热10分钟～30分钟；
S4，冷却：将煎熬好的汁液倒入模具中，待完全凝固后，脱模即可。
一种由上述方法制备梨膏棒棒糖，其由以下重量份的成分组成：100份～200份梨汁，20份～50份枇杷汁，0.1份～5份川贝，2份～10份罗汉果，2份～10份桂花、2份～10份陈皮及10份～50份果糖；或者由以下重量份的成分组成：100份～200份梨汁，20份～50份枇杷汁，0.1份～5份川贝，2份～10份罗汉果，2份～10份桂花、2份～10份陈皮及10份～100份糖醇。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果：本发明提供的梨膏棒棒糖对于咳嗽多痰、咽喉炎、急慢性支气管炎、哮喘、烟肺等症状均具有明显的改善效果，具有止咳化痰、润肺清心等功效；所述梨膏棒棒糖，由梨汁、枇杷汁与川贝、罗汉果等中药共同熬制而成，色泽呈棕色或深棕色，口感酸甜可口，果香浓郁自然，且水果的香甜掩盖了川贝的苦味，适合广大男女老少不同年龄阶段的人群食用；所述梨膏棒棒糖的主要成分是梨汁和枇杷汁，富含蛋白质、维生素、膳食纤维及钾、钙、磷、铁等营养物质，且所述梨膏棒棒糖中的成分均为天然产物，不添加防腐剂、着色剂；所述梨膏棒棒糖除了梨汁和枇杷汁中的糖分外，不添加葡萄糖和蔗糖，含糖量低，不易引发龋齿和肥胖，同时适合糖尿病人食用；另外，所述梨膏棒棒糖配料简单、易得，成本低，易于向市场推广；此外，所述梨膏棒棒糖便于携带和食用。
具体实施方式
以下将结合具体实施方式详细说明本发明所提供的梨膏棒棒硬糖及其制备方法。
本发明提供一种梨膏棒棒糖的制备方法，其具体包括以下步骤：
S1，浓缩：按重量份计，将100份～200份梨汁、20份～50份枇杷汁，0.1份～5份川贝粉、2份～5份罗汉果、2份～10份桂花及2份～10份陈皮粉相混合，在100摄氏度～130摄氏度的条件下，加热10分钟～30分钟，得到浓缩液；
S2，过滤：将所述浓缩液过滤；
S3，煎熬：向过滤后的浓缩液中加入10份～50份果糖或10份～100份糖醇，在130摄氏度～150摄氏度的条件下，加热10分钟～30分钟；
S4，冷却：将煎熬好的汁液倒入模具中，待完全凝固后，脱模即可。
以下将详细说明步骤S1～S4。
在步骤S1中，按重量份计，将100份～200份梨汁、20份～50份枇杷汁，0.1份～5份川贝粉、2份～5份罗汉果、2份～10份桂花及2份～10份陈皮粉相混合，在100摄氏度～130摄氏度的条件下，加热10分钟～30分钟，得到浓缩液。
优选的，在浓缩步骤中，将130份～180份梨汁、30份～50份枇杷汁，0.1份～1.5份川贝粉、2.5份～4份罗汉果、2份～4份桂花及6份～8份陈皮粉相混合。
取新鲜莱阳梨，榨取莱阳梨汁，在榨汁过程中，不添加额外的水分；取新鲜枇杷，榨取枇杷汁，且在榨汁过程中，不添加额外的水分；取川贝，将川贝打成细粉；取陈皮，将陈皮打成细粉；取罗汉果，将罗汉果洗净，并掰成至少两瓣；取桂花，将桂花洗净。
所述榨取莱阳梨汁的过程具体包括：S11，将新鲜莱阳梨洗净；S12，去除果核；S13，依次将莱阳梨放入破碎机中破碎、压榨机中压榨，然后收集莱阳梨汁。
其中，所述将新鲜莱阳梨洗净的过程具体包括以下步骤：S111，将莱阳梨带皮浸泡到食盐水溶液中；S112，通电电解所述食盐水溶液；S113，进行超声波震荡5-30分钟。
在步骤S111中，所述食盐水溶液中食盐的浓度可以为2wt％～5wt％。
在步骤S112中，可以通过现有的电解食盐水装置对所述食盐水溶液进行电解。通过电解食盐水溶液从而可以使水中产生次氯酸钠水溶液，当次氯酸钠水溶液有效氯含量在达到一定值时，可以有效分解蔬果中残留的农药。但是，实验表明次氯酸钠水溶液仅仅可以去除残留在莱阳梨表面上的农药。由于莱阳梨表面粗糙而有褐色锈斑点，这些斑点是最为容易累积残留农药的位置。单纯的使用电解溶液无法将其释放出来进行分解，对于莱阳梨来说其农药残留的去除率仅仅可以达到50％左右，远远达不到要求。
故，在步骤S113中，将超声波引入其中。具体的，由于斑点的大小直径在1～2毫米左右，为了使超声波可以与这些斑点产生共振，最大限度的释放其残留农药，超声波的波长优选与所述斑点的大小相适配，即，波长为1～2毫米，频率范围为170KHz～340KHz的超声波。实验证明，通过超声波辅助，可以使莱阳梨的农药残留的去除率达到85％以上。
在步骤S2中，将所述浓缩液过滤。过滤是为了除去浓缩液中的罗汉果和桂花，过滤之后取滤液，弃掉滤渣。
在步骤S3中，向过滤后的浓缩液中加入10份～50份果糖或10份～100份糖醇，在130摄氏度～150摄氏度的条件下，加热10分钟～30分钟。
所述果糖和糖醇用来调节梨膏棒棒糖的甜度。其中，所述糖醇可以为异麦芽酮糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇中的一种或多种的组合。
此外，为防止最后制备的棒棒糖中有气泡，在步骤S3的最后一分钟，搅拌汁液，让汁液中的泡泡消失。
在步骤S4中，将煎熬好的汁液倒入模具中，待完全凝固后，脱模即可。
为防止煎熬好的汁液温度过高而破坏模具，先将煎熬好的汁液放入冰水中冷却2秒～5秒，随后再将汁液倒入模具中。
本发明还提供了一种由上述方法制备的梨膏棒棒糖，由以下重量份的成分组成：100份～200份梨汁，20份～50份枇杷汁，0.1份～5份川贝，2份～10份罗汉果，2份～10份桂花、2份～10份陈皮及10份～50份果糖；或者由以下重量份的成分组成：100份～200份梨汁，20份～50份枇杷汁，0.1份～5份川贝，2份～10份罗汉果，2份～10份桂花、2份～10份陈皮及10份～100份糖醇。
实施例一
制备一种梨膏棒棒糖，其具体生产步骤为：
S1，浓缩：将180份梨汁、40份枇杷汁、1.5份川贝粉、2.5份罗汉果、2份桂花及8份陈皮粉相混合，加热至100摄氏度，在100摄氏度下加热30分钟，得到浓缩液；
S2，过滤：将步骤S1得到的浓缩液过滤，去掉滤渣，取滤液。
S3，煎熬：将40份果糖加入步骤S2得到的滤液中，加热至125摄氏度，在125摄氏度下，加热20分钟；
S4，冷却：将汁液倒入模具中，稍凝固后，向汁液中扎入棒棒糖的棍，待完全凝固后，脱模即可。
上述制备得到的梨膏棒棒糖由以下重量份的成分组成：180份梨汁，40份枇杷汁，1.5份川贝，2.5份罗汉果，2份桂花，8份陈皮，40份果糖。
实施例二
制备一种梨膏棒棒糖，其具体生产步骤为：
S1，浓缩：将150份梨汁、50份枇杷汁、0.5份川贝粉、3份罗汉果、2份桂花及7份陈皮粉相混合，加热至120摄氏度，在120摄氏度下加热10分钟，得到浓缩液；
S2，过滤：将步骤S1得到的浓缩液过滤，去掉滤渣，取滤液。
S3，煎熬：将60份麦芽糖醇和40份木糖醇加入步骤S2得到的滤液中，加热至135摄氏度，在135摄氏度下，加热15分钟，为防止最后制备的棒棒糖中有气泡，在最后一分钟，搅拌汁液，让汁液中的泡泡消失；
S4，冷却：将汁液倒入模具中，稍凝固后，向汁液中扎入棒棒糖的棍，待完全凝固后，脱模即可。
上述方法制备得到的梨膏棒棒糖由以下重量份的成分组成：150份梨汁，50份枇杷汁，0.5份川贝，3份罗汉果，2份桂花，7份陈皮及60份麦芽糖醇和40份木糖醇。
本发明制备的梨膏棒棒糖将梨汁、枇杷汁、川贝、罗汉果、桂花及陈皮科学配比，协同增效，具有化痰止咳、润肺平喘等功效，成分简单天然，营养丰富，口感酸甜，果味浓郁，不仅具有梨和枇杷特有的水果风味，也具有桂花特有的香味，不含有食品添加剂，不添加蔗糖和葡萄糖，适合不同人群包括糖尿病人食用。
另外，本领域技术人员还可在本发明精神内做其他变化，当然，这些依据本发明精神所做的变化，都应包含在本发明所要求保护的范围之内。
Claims (10)
1.一种梨膏棒棒糖的制备方法，其具体包括以下步骤：
S1，浓缩：按重量份计，将100份～200份梨汁、20份～50份枇杷汁，0.1份～5份川贝粉、2份～5份罗汉果、2份～10份桂花及2份～10份陈皮粉相混合，在100摄氏度～130摄氏度的条件下，加热10分钟～30分钟，得到浓缩液；
S2，过滤：将所述浓缩液过滤；
S3，煎熬：向过滤后的浓缩液中加入10份～50份果糖或10份～100份糖醇，在130摄氏度～150摄氏度的条件下，加热10分钟～30分钟；
S4，冷却：将煎熬好的汁液倒入模具中，待完全凝固后，脱模即可。
2.如权利要求1所述的梨膏棒棒糖的制备方法，其特征在于，在浓缩步骤中，将130份～180份梨汁、30份～50份枇杷汁，0.1份～1.5份川贝粉、2.5份～4份罗汉果、2份～4份桂花及6份～8份陈皮粉相混合。
3.如权利要求1所述的梨膏棒棒糖的制备方法，其特征在于，在进行步骤S1之前，取新鲜莱阳梨，榨取莱阳梨汁，在榨汁过程中，不添加额外的水分；取新鲜枇杷，榨取枇杷汁，且在榨汁过程中，不添加额外的水分；取川贝，将川贝打成细粉；取陈皮，将陈皮打成细粉；取罗汉果，将罗汉果洗净，并掰成至少两瓣；取桂花，将桂花洗净。
4.如权利要求3所述的梨膏棒棒糖的制备方法，其特征在于，所述榨取莱阳梨汁的过程包括以下步骤：将莱阳梨洗净；去除果核；依次将莱阳梨放入破碎机中破碎、压榨机中压榨，并收集莱阳梨汁。
5.如权利要求4所述的梨膏棒棒糖的制备方法，其特征在于，所述将莱阳梨洗净的过程具体包括以下步骤：将莱阳梨带皮浸泡到食盐水溶液中；通电电解所述食盐水溶液；进行超声波震荡5-30分钟。
6.如权利要求5所述的梨膏棒棒糖的制备方法，其特征在于，所述食盐水中食盐的浓度为2wt％～5wt％。
7.如权利要求5所述的梨膏棒棒糖的制备方法，其特征在于，所述超声波波长为1～2毫米，频率范围为170KHz～340KHz。
8.如权利要求1所述的梨膏棒棒糖的制备方法，其特征在于，所述糖醇为异麦芽酮糖醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇中的一种或多种的组合。
9.如权利要求1所述的梨膏棒棒糖的制备方法，其特征在于，在煎熬步骤结束后，为防止煎熬好的汁液温度过高而破坏模具，将煎熬好的汁液放入冰水中冷却2秒～5秒，随后将汁液倒入模具中。
10.一种由权利要求1～9中任意一种方法制备梨膏棒棒糖，其由以下重量份的成分组成：100份～200份梨汁，20份～50份枇杷汁，0.1份～5份川贝，2份～10份罗汉果，2份～10份桂花、2份～10份陈皮及10份～50份果糖；或者由以下重量份的成分组成：100份～200份梨汁，20份～50份枇杷汁，0.1份～5份川贝，2份～10份罗汉果，2份～10份桂花、2份～10份陈皮及10份～100份糖醇。
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- 2018-12-29 CN CN201811629697.3A patent/CN109463519A/zh not_active Withdrawn
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