CN107751524A - 一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果及其制备方法。所述糖果各组分按质量百分比包括：木糖醇35~45%，麦芽糖醇8~12%，果葡糖浆10~15%，山梨糖醇2~3%，佛手粉4~10%，佛手多糖0.2~1.5%，佛手精油0.03~0.4%，明胶5~8%，柠檬酸0.4~0.6%，苹果酸0.1~0.3%，抛光油0.1~0.5%，其余为水。所述制备方法，改变常规糖果食品加工原料简单混合成型生产技术，将佛手进行提取浓缩得到佛手粉、佛手多糖、佛手精油并优选在不同工序添加，采用连续式低温真空熬煮、喷射循环调配技术改进糖果生产工艺，最大限度保留佛手功效成分和风味物质。本技术解决了直接利用新鲜佛手果汁或果酱作为原料，导致产品口感不佳的问题，所开发产品口感香甜细腻、佛手风味清香纯正，并具有疏肝理气、免疫调节的作用。

Description

一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果及其制作 方法

技术领域

本发明涉及一种糖果及其制备方法，尤其是一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果及其制作方法。

背景技术

佛手又名佛手果或佛手柑，为芸香科柑橘属，其果实色泽金黄，香气浓郁，形状奇特似手，主产于闽粤、四川及江浙等省。佛手是一种药食同源水果，其性味辛、苦、酸、温，含有柠檬油素、活性多糖、黄酮类等多种中药成分，具有理气化痰，舒肝和胃的功效，主治痰饮咳嗽、胸闷脘胀、肝胃气痛、食欲不振、恶心呕吐等。

佛手果中挥发油含量很高，提取到的佛手精油，含有萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、脂类等多种生理活性物质，气味芳香，沁人心脾，具有止咳平喘、消炎抗菌等较高药效价值，还能起到让人精神放松、舒缓焦虑情绪作用，是一种重要的天然香料，可应用于食品或高档化妆品中。佛手多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗炎等作用，而且无毒副作用，已得到多方面的开发和应用。佛手果具有多种活性功效成分，保健功能显著，但由于佛手鲜果，简单的加工，不能很好去除其本身的辛、苦、酸，极大限制了佛手果的产业化延伸，目前除用于盆栽鲜果出售外，其余大多只是用于制作潮汕特色老香黄凉果等初级产品加工。

糖果是一种深受大众喜欢的休闲食品，特别是随着人们生活水平的提高，对低糖型、功能性糖果食品越来越青睐。但目前市面上糖果普遍存在添加香精色素、高糖分、营养价值偏低的情况，不能满足消费者对健康营养饮食日益增长的需求。且随着社会的快速发展，城市化的不断推进，生活与工作节奏逐渐加快，都市白领的压力与焦虑感日益累积，亚健康现象频现，出现胸闷脘胀、食欲不振，免疫力下降等问题逐渐增多。所以，针对上述问题，有必要开发一种新型功能性糖果。

发明内容

技术问题

有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果及其制作方法，以佛手粉、佛手多糖、佛手精油为功效原料，利用木糖醇、麦芽糖醇代替传统蔗糖，开发新型功能性糖果配方，并对生产工艺进行优化和改进，最大程度保留佛手功效成分和风味物质。根据提供的方法制作出的产品，糖体晶莹透明、热量低、入口清凉、口感香甜细腻、风味清香纯正、并具有疏肝理气、免疫调节的保健作用。

解决方案

为了解决上述技术问题，根据本发明的一实施例，提供了一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：木糖醇35~45%，麦芽糖醇8~12%，果葡糖浆10~15%，山梨糖醇2~3%，佛手粉4~10%，佛手多糖0.2~1.5%，佛手精油0.03~0.4%，明胶5~8%，柠檬酸0.4~0.6%，苹果酸0.1~0.3%，抛光油为0.1~0.5%，其余为水。

优选地，所述佛手粉，其制作方法为：各组分按照重量百分比计，将浓度10%的佛手果汁75%、佛手果酱3%、中药材浸提液0.6%、果葡糖浆2.3%、食用盐0.25%、柠檬酸0.4%、苹果酸0.2%，水18.25%，经配料混合、胶磨、均质、喷雾干燥而成；所述佛手果酱是利用食品搅拌机将佛手凉果破碎搅拌而成；所述中药材浸提液，是将胖大海、陈皮、甘草和份肉桂按质量比1:1:1:1，加入40倍水中，利用超声波热水浸提而成的；所述浓度10%的佛手果汁是将新鲜的佛手果清洗干净后，经切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨以及过滤和真空浓缩工艺而成。

优选地，所述佛手多糖，是将鲜佛手果洗净后，切成厚薄均匀的薄片、晒干、再粉碎过筛成固体粉末，并以此为原料，采用超声波辅助提取，并经乙醇沉淀分离所得。

优选地，所述佛手香油，是将新鲜佛手果洗净后，剪切成直径3~6mm的颗粒，采用水蒸馏提取法提取所得。

为了解决上述技术问题，根据本发明的另一实施例，提供了一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果的制作方法，所述方法包括：

（1）原料预制备

a．胶液制备：按配方量将明胶加入沸水煮溶；

b．糖浆制备：按配方量将木糖醇、麦芽糖醇、果葡糖浆、山梨糖醇，加入沸水煮溶；

c.粉液制备：按配方量将佛手粉、佛手多糖分别用凉开水搅拌溶解，备用；

d.混合抛光油制备：按配方量将佛手精油混匀于抛光油，备用；

e．酸液制备：按配方量将柠檬酸、苹果酸用沸水溶解，备用；

（2）过滤混匀：将步骤a制得的胶液和步骤b制得的糖浆分别通过不锈钢管道，经60~300目的过滤网，泵入搅拌罐，加入c佛手粉液，搅拌均匀；

（3）连续式低温真空熬煮：利用全自动连续式真空熬煮设备，将所述步骤（2）所得物进行低温真空熬煮脱气，设备真空度-71.3kpa至-33.8kpa，熬煮温度75至85℃，至固形物含量77~80%；

（4）搅拌和喷射循环相结合的调配混匀：将所述步骤（3）所得物，通过不锈钢管道泵入调配罐，在泵料过程中加入步骤c制得的佛手多糖液与步骤e制得的酸液，搅拌器搅拌5min，再开启喷射循环泵5min，使浆料混合均匀；

（5）浇注：将所述步骤（4）所得物利用淀粉浇注机，浇注成型；

（6）初干燥：湿度30%~60%、温度15℃~22℃条件下，干燥12~15个小时；

（7）脱模、抛光：对初干燥后的糖果进行脱模、筛分和吹粉，以实现彻底地脱除糖果表面的淀粉，然后输送至抛光机中进行抛光，步骤d制得的混合抛光油用量为0.1%~0.5%，抛光温度为25℃~32℃；

（8）二次干燥：将脱模、抛光后的糖果在湿度为20%~50%，温度为18℃~25℃的环境下干燥12~24小时，即得成品。

有益效果

本发明实施例提供的功能性低糖型糖果，本产品特别将佛手功效成分（佛手粉、佛手多糖、佛手香油）应用于糖果制备中，解决了直接榨取新鲜佛手果汁液或果酱作为原料，导致产品口感不佳问题；佛手香油能与佛手粉末发挥协同作用，强化舒肝理气、开胃消食的功效，其特殊的佛手清香，还能使得软糖产品清香怡人；佛手多糖的添加，使得产品还具有免疫调节的保健作用。产品制作工艺上，将佛手粉、佛手多糖及佛手精油，优选在前后不同工序添加，并在糖浆熬煮工序，采用连续式低温真空熬煮工艺（温度75~85℃），并对低温熬煮后的粘稠浆料，采用搅拌和喷射循环相结合的调配方式，实现佛手功效成分与粘稠浆料的充分混合；另外，创新性地将佛手精油混匀于抛光油中，在对糖果抛光过程中实现佛手精油涂抹均匀；从而避免溶糖化胶或熬煮工序对功效成分的破坏及风味成分的丧失，最大程度保留产品营养功效物质。所开发的产品，糖体晶莹透明、热量低、入口清凉、口感香甜细腻、风味清香纯正、并具有疏肝理气、免疫调节的作用。

根据下面参考附图对示例性实施例的详细说明，本发明的其它特征及方面将变得清楚。

附图说明

包含在说明书中并且构成说明书的一部分的附图与说明书一起示出了本发明的示例性实施例、特征和方面，并且用于解释本发明的原理。

附图1示出根据本发明一个实施例的一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖及其的制作方法的流程图。

具体实施方式

以下结合附图1和试验数据，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，不是全部的实施例，基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：木糖醇35~45%，麦芽糖醇8~12%，果葡糖浆10~15%，山梨糖醇2~3%，佛手粉4~10%，佛手多糖0.2~1.5%，佛手精油0.03~0.4%，明胶5~8%，柠檬酸0.4~0.6%，苹果酸0.1~0.3%，抛光油为0.1~0.5%，其余为水。

佛手粉，其制作方法为：所述佛手粉，其制作方法为：各组分按照重量百分比计，将浓度10%的佛手果汁75%、佛手果酱3%、中药材浸提液0.6%、果葡糖浆2.3%、食用盐0.25%、柠檬酸0.4%、苹果酸0.2%，水18.25%，经配料混合、胶磨、均质、喷雾干燥而成；所述佛手果酱是利用食品搅拌机将佛手凉果破碎搅拌而成；所述中药材浸提液，是将胖大海、陈皮、甘草和份肉桂按质量比1:1:1:1，加入40倍水中，利用超声波热水浸提而成的；所述浓度10%的佛手果汁是将新鲜的佛手果清洗干净后，经切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨以及过滤和真空浓缩工艺而成。

佛手多糖，是将鲜佛手果洗净后，切成厚薄均匀的薄片、晒干、再粉碎过筛成固体粉末，并以此为原料，采用超声波辅助提取，并经乙醇沉淀分离所得。

佛手香油，是将新鲜佛手果洗净后，剪切成直径3~6mm的颗粒，采用水蒸馏提取法提取所得。

实施例2

如附图1所示，为根据本发明一个实施例的一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果制作方法的流程图，用于制备上述实施例1中的一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果，以下各组分按照重量百分比计，该方法包括：

（1）原料预制备

a．胶液制备：按将6.8%明胶加入12%沸水煮溶；

b．糖浆制备：将40%木糖醇、8%麦芽糖醇、15%果葡糖浆、2.5%山梨糖醇，加入15%沸水煮溶；

c.粉液制备：将4%佛手粉、1.0%佛手多糖分别用4%和2%的凉开水搅拌溶解，备用。

d.混合抛光油制备：将0.05%佛手精油混匀于0.2%抛光油，备用；

e．酸液制备：将0.4%柠檬酸、0.1%苹果酸用1%沸水溶解，备用；

（2）过滤混匀：将步骤a制得的胶液和步骤b制得的糖浆分别通过不锈钢管道，经100目的过滤网，泵入搅拌罐，加入骤c制得的佛手粉液，搅拌均匀；

（3）连续式低温真空熬煮：利用全自动连续式真空熬煮设备，将所述步骤（2）所得物进行低温真空熬煮脱气，设备真空度-57.5kpa至-49.9kpa，熬煮温度78至82℃，至固形物含量77~80%；

（4）搅拌和喷射循环相结合的调配混匀：将所述步骤（3）所得物，通过不锈钢管道泵入调配罐，在泵料过程中加入步骤c制得的佛手多糖液与步骤e制得的酸液，搅拌器搅拌5min，再开启喷射循环泵5min，使浆料混合均匀；

（5）浇注：将所述步骤（4）所得物利用全自动淀粉浇注机，浇注成型；

（6）初干燥：将浇注成型后的糖果在40%的干燥湿度、20℃~22℃的干燥温度条件下，干燥12个小时；

（7）脱模、抛光：对初干燥后的糖果进行脱模、筛分和吹粉，以实现彻底地脱除糖果表面的淀粉，然后输送至抛光机中进行抛光，步骤d制得的混合抛光油用量为0.25%，抛光温度为25℃~32℃；

（8）二次干燥：将脱模、抛光后的糖果，在湿度为30%，温度为18℃~20℃的环境下干燥20小时，即得成品。

实施例3

如附图1所示，为根据本发明另一个实施例的一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果制作方法的流程图，用于制备上述实施例1中的一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果，以下各组分按照重量百分比计，该方法包括：

（1）原料预制备

a．胶液制备：按将5.6%明胶加入11%沸水煮溶；

b．糖浆制备：将38%木糖醇、10%麦芽糖醇、13%果葡糖浆、2%山梨糖醇，加入15%沸水煮溶；

c.粉液制备：将4.5%佛手粉、1.0%佛手多糖分别用4.5%和2%的凉开水搅拌溶解，备用。

d.混合抛光油制备：将0.06%佛手精油混匀于0.18%抛光油，备用；

e．酸液制备：将0.5%柠檬酸、0.12%苹果酸用1%沸水溶解，备用；

（2）过滤混匀：将步骤a制得的胶液和步骤b制得的糖浆分别通过不锈钢管道，经100目的过滤网，泵入搅拌罐，加入骤c制得的佛手粉液，搅拌均匀；

（3）连续式低温真空熬煮：利用全自动连续式真空熬煮设备，将所述步骤（2）所得物进行低温真空熬煮脱气，设备真空度-61.0kpa至-53.9kpa，熬煮温度76至80℃，至固形物含量77~80%；

（4）调配：搅拌和喷射循环相结合的调配混匀：将所述步骤（3）所得物，通过不锈钢管道泵入调配罐，在泵料过程中加入步骤c制得的佛手多糖液与步骤e制得的酸液，搅拌器搅拌5min，再开启喷射循环泵5min，使浆料混合均匀；

（5）浇注：将所述步骤（4）所得物利用全自动淀粉浇注机，浇注成型；

（6）初干燥：将浇注成型后的糖果在在40%的干燥湿度、20℃~22℃的干燥温度干燥15个小时进行干燥；

（7）脱模、抛光：对初干燥后的糖果进行脱模、筛分和吹粉，以实现彻底地脱除糖果表面的淀粉，然后输送至抛光机中进行抛光，步骤d制得的混合抛光油用量为0.24%，抛光温度为25℃~32℃；

（8）二次干燥：将脱模、抛光后的糖果，湿度为25%，温度为19℃~22℃的环境下干燥16小时，即得成品。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims (5)

1.一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果，其特征在于，包括以下组分，各组分按照重量百分比为：木糖醇35~45%，麦芽糖醇8~12%，果葡糖浆10~15%，山梨糖醇2~3%，佛手粉4~10%，佛手多糖0.2~1.5%，佛手精油0.03~0.4%，明胶5~8%，柠檬酸0.4~0.6%，苹果酸0.1~0.3%，抛光油为0.1~0.5%，其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果，其特征在于，所述佛手粉，其制作方法为：各组分按照重量百分比计，将浓度10%的佛手果汁75%、佛手果酱3%、中药材浸提液0.6%、果葡糖浆2.3%、食用盐0.25%、柠檬酸0.4%、苹果酸0.2%，水18.25%，经配料混合、胶磨、均质、喷雾干燥而成；所述佛手果酱是利用食品搅拌机将佛手凉果破碎搅拌而成；所述中药材浸提液，是将胖大海、陈皮、甘草和份肉桂按质量比1:1:1:1，加入40倍水中，利用超声波热水浸提而成的；所述浓度10%的佛手果汁是将新鲜的佛手果清洗干净后，经切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨以及过滤和真空浓缩工艺而成。

3.根据权利要求1所述的一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果，其特征在于，所述佛手多糖，是将鲜佛手果洗净后，切成厚薄均匀的薄片、晒干、再粉碎过筛成固体粉末，并以此为原料，采用超声波辅助提取，并经乙醇沉淀分离所得。

4.根据权利要求1所述的一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果，其特征在于，所述佛手香油，是将新鲜佛手果洗净后，剪切成直径3~6mm的颗粒，采用水蒸馏提取法提取所得。

5.一种具有疏肝理气、免疫调节作用的低糖型糖果的制作方法，其特征在于，所述方法包括：

（1）原料预制备

a．胶液制备：按配方量将明胶加入沸水煮溶；

b．糖浆制备：按配方量将木糖醇、麦芽糖醇、果葡糖浆、山梨糖醇，加入沸水煮溶；

c.粉液制备：按配方量将佛手粉、佛手多糖分别用凉开水搅拌溶解，备用；

d.混合抛光油制备：按配方量将佛手精油混匀于抛光油，备用；

e．酸液制备：按配方量将柠檬酸、苹果酸用沸水溶解，备用；

（2）过滤混匀：将步骤a制得的胶液和步骤b制得的糖浆分别通过不锈钢管道，经60~300目的过滤网，泵入搅拌罐，加入c佛手粉液，搅拌均匀；

（3）连续式低温真空熬煮：利用全自动连续式真空熬煮设备，将所述步骤（2）所得物进行低温真空熬煮脱气，设备真空度-71.3kpa至-33.8kpa，熬煮温度75至85℃，至固形物含量77~80%；

（4）搅拌和喷射循环相结合的调配混匀：将所述步骤（3）所得物，通过不锈钢管道泵入调配罐，在泵料过程中加入步骤c制得的佛手多糖液与步骤e制得的酸液，搅拌器搅拌5min，再开启喷射循环泵5min，使浆料混合均匀；

（5）浇注：将所述步骤（4）所得物利用淀粉浇注机，浇注成型；

（6）初干燥：湿度30%~60%、温度15℃~22℃条件下，干燥12~15个小时；

（7）脱模、抛光：对初干燥后的糖果进行脱模、筛分和吹粉，以实现彻底地脱除糖果表面的淀粉，然后输送至抛光机中进行抛光，步骤d制得的混合抛光油用量为0.1%~0.5%，抛光温度为25℃~32℃；

（8）二次干燥：将脱模、抛光后的糖果在湿度为20%~50%，温度为18℃~25℃的环境下干燥12~24小时，即得成品。