CN103349140A - 一种牛轧糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种牛轧糖，其特征在于，各原料组分的重量份数为：麦芽糖40-60份、新西兰奶粉10-20份、蜂蜜5-10份、无盐奶油4-10份、核桃仁10-20份、花生仁20-30份、砂糖1-2份、橄榄油2-5份、纯净水10-40份。本发明还提供了该牛轧糖的制备方法。本发明的牛轧糖不仅具有普通牛轧糖的较佳口感、而且能够提供人体必须的微量元素、另外能够延缓衰老的功效，是一种老少皆宜的营养食品。本发明提供的牛轧糖的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。

Description

一种牛轧糖及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种牛轧糖及其制备方法。

背景技术

现在的牛轧糖一般都是手工牛轧糖，产量低，生产工艺复杂，因此不易生产出大批量的牛轧糖，并且牛轧糖含糖量较高，容易粘牙，其中奶源也存在一定问题，另外现在的牛轧糖功能单一，不能起到保健作用。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种牛轧糖及其制备方法，本发明提供的牛轧糖不仅营养丰富，提供了放心奶源的同时还提供了人体所必须的各种微量元素。

技术方案：本发明提供的一种牛轧糖，各原料组分的重量份数为：麦芽糖40-60份、新西兰奶粉10-20份、蜂蜜5-10份、无盐奶油4-10份、核桃仁10-20份、花生仁20-30份、砂糖1-2份、橄榄油2-5份、纯净水10-40份。

优选地，所述的一种牛轧糖，各原料组分的重量份数为：麦芽糖40份、新西兰奶粉10份、蜂蜜5份、无盐奶油4份、核桃10份、花生20份、砂糖1份、橄榄油2份。

所述的牛轧糖的制备方法，按照以下步骤制备：

1）按照所述重量份数称取原料麦芽糖、新西兰奶粉、蜂蜜、无盐奶油、核桃粉仁、花生仁、砂糖、橄榄油，并取纯净水备用；

2）将麦芽糖和砂糖在30-40℃加热熔化成麦芽糖浆，然后90目筛过滤、加热至110℃煮12-14小时，搅拌均匀；

3）加入步骤1）中称好的新西兰奶粉、无盐奶油、核桃粉仁、花生仁加入步骤2）搅拌均匀的麦芽糖浆再进行混合搅拌，待温度降至30-40℃时加入蜂蜜、橄榄油及纯净水再次搅拌均匀得到膏状物。

4）将搅拌均匀的高状物切割成一定形状，包装，即可得牛轧糖。

所述的制备方法，所述核桃仁与花生仁的质量比为1:2-1:3。

有益效果：本发明提供的一种牛轧糖，添加了无污染的新西兰奶粉作为安全奶源，另外在普通牛轧糖的基础上添加了核桃仁，核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，同时添加了橄榄油不仅使得该牛轧糖风味更佳而且有延缓衰老的作用。本发明的牛轧糖不仅具有普通牛轧糖的较佳口感、而且能够提供人体必须的微量元素、另外能够延缓衰老的功效，是一种老少皆宜的营养食品。本发明提供的牛轧糖的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1

本发明提供的一种牛轧糖，各原料组分的重量份数为：麦芽糖40份、新西兰奶粉10份、蜂蜜5份、无盐奶油4份、核桃10份、花生20份、砂糖1份、橄榄油2份。

所述的牛轧糖的制备方法，按照以下步骤制备：

1）按照所述重量份数称取原料麦芽糖、新西兰奶粉、蜂蜜、无盐奶油、核桃粉仁、花生仁、砂糖、橄榄油，并取纯净水备用；

2）将麦芽糖和砂糖在30℃加热熔化成麦芽糖浆，然后90目筛过滤、加热至110℃煮12小时，搅拌均匀；

3）加入步骤1）中称好的新西兰奶粉、无盐奶油、核桃粉仁、花生仁加入步骤2）搅拌均匀的麦芽糖浆再进行混合搅拌，待温度降至30℃时加入蜂蜜、橄榄油及纯净水再次搅拌均匀得到膏状物。

4）将搅拌均匀的高状物切割成一定形状，包装，即可得牛轧糖。

所述的制备方法，所述核桃仁与花生仁的质量比为1:2。

实施例2

本发明提供的一种牛轧糖，各原料组分的重量份数为：麦芽糖60份、新西兰奶粉20份、蜂蜜10份、无盐奶油10份、核桃仁20份、花生仁30份、砂糖2份、橄榄油5份、纯净水40份。

所述的牛轧糖的制备方法，按照以下步骤制备：

1）按照所述重量份数称取原料麦芽糖、新西兰奶粉、蜂蜜、无盐奶油、核桃粉仁、花生仁、砂糖、橄榄油，并取纯净水备用；

2）将麦芽糖和砂糖在40℃加热熔化成麦芽糖浆，然后90目筛过滤、加热至110℃煮14小时，搅拌均匀；

3）加入步骤1）中称好的新西兰奶粉、无盐奶油、核桃粉仁、花生仁加入步骤2）搅拌均匀的麦芽糖浆再进行混合搅拌，待温度降至40℃时加入蜂蜜、橄榄油及纯净水再次搅拌均匀得到膏状物。

4）将搅拌均匀的高状物切割成一定形状，包装，即可得牛轧糖。

所述的制备方法，所述核桃仁与花生仁的质量比为2:3。

实施例3

本发明提供的一种牛轧糖，各原料组分的重量份数为：麦芽糖50份、新西兰奶粉15份、蜂蜜7份、无盐奶油8份、核桃仁15份、花生仁25份、砂糖1.5份、橄榄油3份、纯净水30份。

所述的牛轧糖的制备方法，按照以下步骤制备：

1）按照所述重量份数称取原料麦芽糖、新西兰奶粉、蜂蜜、无盐奶油、核桃粉仁、花生仁、砂糖、橄榄油，并取纯净水备用；

2）将麦芽糖和砂糖在35℃加热熔化成麦芽糖浆，然后90目筛过滤、加热至110℃煮13小时，搅拌均匀；

3）加入步骤1）中称好的新西兰奶粉、无盐奶油、核桃粉仁、花生仁加入步骤2）搅拌均匀的麦芽糖浆再进行混合搅拌，待温度降至35℃时加入蜂蜜、橄榄油及纯净水再次搅拌均匀得到膏状物。

4）将搅拌均匀的高状物切割成一定形状，包装，即可得牛轧糖。

所述的制备方法，所述核桃仁与花生仁的质量比为3:5。

本发明制得的牛轧糖不仅口感风味俱佳、而且能补充日常必须的微量元素、不用再额外补充，另外本品安全环保、为一种老少皆宜的绿色食品。

Claims (4)

1.一种牛轧糖，其特征在于，各原料组分的重量份数为：麦芽糖40-60份、新西兰奶粉10-20份、蜂蜜5-10份、无盐奶油4-10份、核桃仁10-20份、花生仁20-30份、砂糖1-2份、橄榄油2-5份、纯净水10-40份。

2.根据权利要求1所述的一种牛轧糖，其特征在于，各原料组分的重量份数为：麦芽糖40份、新西兰奶粉10份、蜂蜜5份、无盐奶油4份、核桃10份、花生20份、砂糖1份、橄榄油2份。

3.权利要求1或2任一项所述的牛轧糖的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：

1）按照所述重量份数称取原料麦芽糖、新西兰奶粉、蜂蜜、无盐奶油、核桃粉仁、花生仁、砂糖、橄榄油，并取纯净水备用；

2）将麦芽糖和砂糖在30-40℃加热熔化成麦芽糖浆，然后90目筛过滤、加热至110℃煮12-14小时，搅拌均匀；

3）加入步骤1）中称好的新西兰奶粉、无盐奶油、核桃粉仁、花生仁加入步骤2）搅拌均匀的麦芽糖浆再进行混合搅拌，待温度降至30-40℃时加入蜂蜜、橄榄油及纯净水再次搅拌均匀得到膏状物。

4）将搅拌均匀的高状物切割成一定形状，包装，即可得牛轧糖。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述核桃仁与花生仁的质量比为1:2-1:3。