CN103931972A - 一种复合营养果冻的制备方法及制品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合营养果冻的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)按如下重量份数称取各组分：蜂蜜5～10份；玉米汁10～20份；山药糊10～20份；复配胶1～2份；香精0.5～1份；柠檬酸0.1～0.5份；牛奶20～50份；水100～200份；(2)将所称取的蜂蜜进行过滤处理；(3)将所称取的复配胶进行升温搅拌，直至煮沸后，搅拌10min；(4)均匀加入蜂蜜，玉米汁和山药糊；(5)向步骤(4)中所制得的混合物中，依次加入牛奶，水，香精和柠檬酸，并搅拌10min，得到混合液体，然后将混合液体置于冷藏室待其凝固，得到所述复合营养果冻。本发明还公开了该方法制备的制品。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种复合营养果冻的制备方法，以及实施该方法制备的制品。
背景技术
果冻以其爽滑的口感和宜人的口味备受广大消费者，特别是儿童的青睐，成为当今一种流行的休闲食品；目前市场上的果冻由果冻胶，甜味剂，增稠剂，香精等调制而成；其营养价值很低，保健功能非常有限，有的果冻加入了过量的人工合成色素和防腐剂，不但没有保健作用，而且对消费者的健康是有害的。且使用蔗糖，容易造成儿童的龋齿病发率。
且现有的果冻制备工艺，在生产过程中，由于对温度条件掌握不够，使得所用材料的营养成分流失或破坏材料中的营养成分，使得其保健功能大大降低。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养价值高，口感好的复合营养果冻，以及该果冻的制备方法。
本发明为实现上述目标所采用的技术方案是：
一种复合营养果冻的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按如下重量份数称取各组分：
(2)将步骤(1)所称取的蜂蜜，在38～43℃温度条件下，进行结晶融化，并用60目滤网进行粗滤，然后在38～43℃温度条件下，保温30min，用90目滤网进行中滤后，在55～60℃温度条件下，用120目滤网进行精滤；
(3)将步骤(1)所称取的复配胶进行升温搅拌，直至煮沸后，搅拌10min；
(4)将步骤(3)处理后的复配胶温度降至70℃，均匀加入蜂蜜，玉米汁和山药糊，并搅拌均匀后过滤；
(5)向步骤(4)中所制得的混合物中，依次加入牛奶，水，香精和柠檬酸，并搅拌10min，得到混合液体，然后将混合液体置于冷藏室待其凝固，得到所述复合营养果冻。
所述玉米汁为乳熟期的鲜甜玉米，通过打浆机和胶体磨处理后，制得的细度为120目的玉米浆液。
所述步骤(5)其还包括：在65℃温度条件下，对混合液体进行灭菌处理30min。
步骤(1)所述的复配胶为魔芋胶，卡拉胶和黄原胶，按重量份数比为16：24：1混合制得。
一种根据所述的方法制备的复合营养果冻制备，其由按如下重量份数的组分混合制得：
所述的玉米汁为乳熟期的鲜甜玉米，通过打浆机和胶体磨处理后，制得的细度为120目的玉米浆液。
所述的复配胶为魔芋胶，卡拉胶和黄原胶，按重量份数比为16：24：1混合制得。
本发明的有益效果是：本发明提供的制备方法，可以很好的保持各物质的营养成分，大大减少在制备过程中，降低各物质的营养成分；本发明的果冻中，无需加入蔗糖，而通过加入蜂蜜，代替蔗糖，可很好的提高儿童对钙、锌磷等营养物的吸收，且不会因为摄入蔗糖形成龋齿；且在果冻中加入山药、玉米和牛奶，大大提高了本发明果冻的营养价值，且风味独特，具有保健作用。
具体实施方式
实施例1：本实施例提供的复合营养果冻的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按如下重量份数称取各组分：
(2)将步骤(1)所称取的蜂蜜，在38～43℃温度条件下，进行结晶融化，并用60目滤网进行粗滤，然后在38～43℃温度条件下，保温30min，用90目滤网进行中滤后，在55～60℃温度条件下，用120目滤网进行精滤；
(3)将步骤(1)所称取的复配胶进行升温搅拌，直至煮沸后，搅拌10min；
(4)将步骤(3)处理后的复配胶温度降至70℃，均匀加入蜂蜜，玉米汁和山药糊，并搅拌均匀后过滤；
(5)向步骤(4)中所制得的混合物中，依次加入牛奶，水，香精和柠檬酸，并搅拌10min，得到混合液体，然后将混合液体置于冷藏室待其凝固，得到所述复合营养果冻。
所述玉米汁为乳熟期的鲜甜玉米，通过打浆机和胶体磨处理后，制得的细度为120目的玉米浆液。
所述步骤(5)其还包括：在65℃温度条件下，对混合液体进行灭菌处理30min。
步骤(1)所述的复配胶为魔芋胶，卡拉胶和黄原胶，按重量份数比为16：24：1混合制得。
一种根据所述的方法制备的复合营养果冻制品，其由按如下重量份数的组分混合制得：
所述的玉米汁为乳熟期的鲜甜玉米，通过打浆机和胶体磨处理后，制得的细度为120目的玉米浆液。
所述的复配胶为魔芋胶，卡拉胶和黄原胶，按重量份数比为
16：24：1混合制得。
实施例2：本实施例提供的复合营养果冻制备方法及制品，其步骤及组分与实施例1基本相同，其不同之处在于：
一种复合营养果冻的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按如下重量份数称取各组分：蜂蜜5份；玉米汁20份；山药糊10份；复配胶1份；香精0.5份；柠檬酸0.1份；牛奶20份；水100份；
(2)将步骤(1)所称取的蜂蜜，在38℃温度条件下，进行结晶融化，并用60目滤网进行粗滤，然后在38℃温度条件下，保温30min，用90目滤网进行中滤后，在55℃温度条件下，用120目滤网进行精滤；
(3)将步骤(1)所称取的复配胶进行升温搅拌，直至煮沸后，搅拌10min；
(4)将步骤(3)处理后的复配胶温度降至70℃，均匀加入蜂蜜，玉米汁和山药糊，并搅拌均匀后过滤；
(5)向步骤(4)中所制得的混合物中，依次加入牛奶，水，香精和柠檬酸，并搅拌10min，得到混合液体，然后将混合液体置于冷藏室待其凝固，得到所述复合营养果冻。
实施所述的方法制备的复合营养果冻制品，其由按如下重量份数的组分混合制得：蜂蜜5份；玉米汁20份；山药糊10份；复配胶1份；香精0.5份；柠檬酸0.1份；牛奶20份；水100份。
实施例3：本实施例提供的复合营养果冻制备方法及制品，其步骤及组分与实施例1、2基本相同，其不同之处在于：
一种复合营养果冻的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按如下重量份数称取各组分：蜂蜜10份；玉米汁10份；山药糊20份；复配胶2份；香精1份；柠檬酸0.5份；牛奶50份；水200份；
(2)将步骤(1)所称取的蜂蜜，在43℃温度条件下，进行结晶融化，并用60目滤网进行粗滤，然后在43℃温度条件下，保温30min，用90目滤网进行中滤后，在60℃温度条件下，用120目滤网进行精滤；
(3)将步骤(1)所称取的复配胶进行升温搅拌，直至煮沸后，搅拌10min；
(4)将步骤(3)处理后的复配胶温度降至70℃，均匀加入蜂蜜，玉米汁和山药糊，并搅拌均匀后过滤；
(5)向步骤(4)中所制得的混合物中，依次加入牛奶，水，香精和柠檬酸，并搅拌10min，得到混合液体，然后将混合液体置于冷藏室待其凝固，得到所述复合营养果冻。
一种根据所述的复合营养果冻制备方法制备的制品，其由按如下重量份数的组分混合制得：蜂蜜10份；玉米汁10份；山药糊20份；复配胶2份；香精1份；柠檬酸0.5份；牛奶50份；水200份。
实施例4：本实施例提供的复合营养果冻制备方法及制品，其步骤及组分与实施例1、2基本相同，其不同之处在于：
一种复合营养果冻的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按如下重量份数称取各组分：蜂蜜7份；玉米汁15份；山药糊15份；复配胶1.5份；香精0.8份；柠檬酸0.3份；牛奶30份；水150份；
(2)将步骤(1)所称取的蜂蜜，在40℃温度条件下，进行结晶融化，并用60目滤网进行粗滤，然后在40℃温度条件下，保温30min，用90目滤网进行中滤后，在58℃温度条件下，用120目滤网进行精滤；
(3)将步骤(1)所称取的复配胶进行升温搅拌，直至煮沸后，搅拌10min；
(4)将步骤(3)处理后的复配胶温度降至70℃，均匀加入蜂蜜，玉米汁和山药糊，并搅拌均匀后过滤；
(5)向步骤(4)中所制得的混合物中，依次加入牛奶，水，香精和柠檬酸，并搅拌10min，得到混合液体，然后将混合液体置于冷藏室待其凝固，得到所述复合营养果冻。
实施所述的方法制备的复合营养果冻制品，其由按如下重量份数的组分混合制得：蜂蜜7份；玉米汁15份；山药糊15份；复配胶1.5份；香精0.8份；柠檬酸0.3份；牛奶30份；水150份。
但以上所述仅为本发明的较佳可行实施例，并非用以局限本发明的专利范围，故凡运用本发明中记载的步骤、组分及应用的其他实施例，及所作的等效变化，均包含在本发明的保护范围内。
Claims (7)
1.一种复合营养果冻的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)按如下重量份数称取各组分：
(2)将步骤(1)所称取的蜂蜜，在38～43℃温度条件下，进行结晶融化，并用60目滤网进行粗滤，然后在38～43℃温度条件下，保温30min，用90目滤网进行中滤后，在55～60℃温度条件下，用120目滤网进行精滤；
(3)将步骤(1)所称取的复配胶进行升温搅拌，直至煮沸后，搅拌10min；
(4)将步骤(3)处理后的复配胶温度降至70℃，均匀加入蜂蜜，玉米汁和山药糊，并搅拌均匀后过滤；
(5)向步骤(4)中所制得的混合物中，依次加入牛奶，水，香精和柠檬酸，并搅拌10min，得到混合液体，然后将混合液体置于冷藏室待其凝固，得到所述复合营养果冻。
2.根据权利要求1所述的复合营养果冻的制备方法，其特征在于，所述玉米汁为乳熟期的鲜甜玉米，通过打浆机和胶体磨处理后，制得的细度为120目的玉米浆液。
3.根据权利要求1所述的复合营养果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)其还包括：在65℃温度条件下，对混合液体进行灭菌处理30min。
4.根据权利要求1所述的复合营养果冻的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的复配胶为魔芋胶，卡拉胶和黄原胶，按重量份数比为16：24：1混合制得。
5.一种实施权利要求1～4之一所述的方法制备的复合营养果冻，其特征在于，其由按如下重量份数的组分混合制得：
6.根据权利要求5所述的复合营养果冻，其特征在于，所述的玉米汁为乳熟期的鲜甜玉米，通过打浆机和胶体磨处理后，制得的细度为120目的玉米浆液。
7.根据权利要求5所述的复合营养果冻，其特征在于，所述的复配胶为魔芋胶、卡拉胶和黄原胶，按重量份数比为16：24：1混合制得。
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| PB01 | Publication | ||
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