CN104522448A

CN104522448A - 一种含葛仙米的保健果冻及其制作方法

Info

Publication number: CN104522448A
Application number: CN201510051665.XA
Authority: CN
Inventors: 王海英; 裴国凤; 余义; 杨英
Original assignee: South Central University for Nationalities
Current assignee: South Central Minzu University
Priority date: 2015-01-31
Filing date: 2015-01-31
Publication date: 2015-04-22

Abstract

本发明提供了一种含葛仙米的保健果冻，包括以下组分：葛仙米汁、卡拉胶、魔芋胶、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精，余量为蒸馏水。所述的葛仙米汁为采用新鲜完整的葛仙米细胞经过开水漂烫后，将葛仙米细胞与护色液按打浆混匀，再过100目筛而制得的。本发明还提供了制备上述含葛仙米的保健果冻的制备方法，包括以下步骤：(1)溶胶、煮胶；(2)过滤；(3)葛仙米汁的添加；(4)加入辅料；本发明制备的葛仙米保健果冻富含植物蛋白、含有人体必需的多种氨基酸及微量元素以及多糖等活性物质，营养、健康而且风味独特、绿色天然，是葛仙米在食疗保健品中应用的新途径。

Description

一种含葛仙米的保健果冻及其制作方法

技术领域

本发明属于休闲食品领域，尤其是指一种含葛仙米的保健果冻及其制作方法。

背景技术

葛仙米(Nostoc sphaeroids Kutz)，是一种多细胞丝状蓝藻，与地木耳(Nostoccommune)、发菜(Nostoc flagelliforme)同属蓝藻门(Cyanophyta)、蓝藻纲(Cyanophyceae)，段殖藻目(Hormogonales)，念珠藻科(Nostocaceae)、念珠藻属(Nostoc)植物。别名亦称“天仙米”，“天仙菜”、“水木耳”或“田木耳”。其色绿粒圆，玲珑剔透，外形颇似珍珠，故又名珍珠菜。此藻由椭圆形细胞连成的不分枝的直径数微米的纤细藻丝缠绕而成。所有藻丝均包埋在厚密的聚多糖组成的胶质中，形成大小不一的球形群体。在自然环境中，葛仙米常见于河溪石块上或者水稻田中，呈墨绿色球状，其对生长环境及条件要求极严，在世界范围内分布极窄，我国目前的主要分布地是湖北省鹤峰县的走马坪，据报道非洲等地也有少量的分布。

据《全国中草药汇编》介绍，葛仙米“性寒、味淡，可以消热、收敛、益气、明目，主治夜盲症、脱肛；外用可治烧伤、烫伤及护肤美容等。”而现在研究表明,葛仙米具有较高的蛋白含量，含有多种人体必须氨基酸，微量元素和维生素，而且脂肪含量低，是具有很高保健价值的食品。

葛仙米除传统的食用方法之外，逐渐被当作制作饮料、粉等的原料，却尚未见采用葛仙米细胞制成果冻的报道。果冻外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润、食用方便，深受消费者的喜爱。葛仙米营养丰富，且含有丰富的天然色素，如藻蓝素、类胡萝卜素、叶绿素等，不需要添加色素可制成果冻。因而，使用葛仙米细胞粉末制成的葛仙米果冻，比一般的果冻不但营养丰富、风味独特，而且绿色天然。但是目前并没有相关产品的报道。

发明内容

本发明解决了背景技术中的不足，提供了一种含葛仙米的保健果冻及其制作方法，本发明以人工液体培养的葛仙米细胞为原料而制作的葛仙米保健果冻，制作的果冻营养价值高、风味独特。

实现本发明上述目的所采用的技术方案为：

一种含葛仙米的保健果冻，其特征在于包括以下组分，各组分以及其所占的质量百分比为：葛仙米汁24％～36％、卡拉胶0.8％～0.9％、魔芋胶0.3％～0.4％、白砂糖12％～18％、柠檬酸0.1％～0.2％、β-环糊精2％～4％，余量为蒸馏水。

所述的葛仙米汁为采用新鲜完整的葛仙米细胞经过1～1.5min开水漂烫后，将葛仙米细胞与护色液按质量比1:2打浆混匀，再过100目筛而制得的。

所述的护色液为质量浓度为0.01％的硫酸铜溶液。

本发明还提供了制备上述含葛仙米的保健果冻的制备方法，包括以下步骤：(1)溶胶、煮胶

按上述质量比分别称取各组分，称取完毕后首先将卡拉胶、魔芋胶和白砂糖混合均匀后加蒸馏水充分溶解，溶解后进行加热，控制胶体的温度在80℃以下，加热10～20min后，得到半透明具有粘性易流动的糖胶液体；

(2)过滤

用100目筛过滤糖胶液体，制得透明澄清粘滑的糖胶溶液；

(3)葛仙米汁的添加

将葛仙米汁加入到步骤(2)得到的糖胶溶液中，搅拌，使葛仙米汁均匀分散于整个糖胶体系中，制得葛仙米糖胶溶液；

(4)加入辅料

待胶溶液冷却至70℃时，加入柠檬酸和β-环糊精，搅拌调配均匀，灌装灭菌，自然冷却或放入4℃冰箱冷藏即制得葛仙米保健果冻。

本发明制备的葛仙米保健果冻富含植物蛋白、含有人体必须的多种氨基酸及微量元素以及多糖等活性物质，营养、健康。同时所添加的β-环糊精能够有效掩盖葛仙米的腥味，因而制作出的果冻风味独特、绿色天然，是葛仙米在食疗保健品中应用的新途径。同时，本发明所提供的含葛仙米的保健果冻的制备方法步骤简单、不需要使用复杂的工艺设备，适于推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做详细具体的说明，但是本发明的保护范围并不局限于以下实施例。

本申请以下实施例中所述的葛仙米细胞来自人工液体培养得到的葛仙米细胞，对葛仙米细胞的来源无特殊要求。

以下是实施例中所述的葛仙米汁为采用新鲜完整的葛仙米细胞经过1～1.5min开水漂烫后，将葛仙米细胞与护色液按质量比1:2打浆混匀，再过100目筛而制得的。所述的护色液为质量浓度为0.01％的硫酸铜溶液。

实施例1

本实施例中所制备的含葛仙米的保健果冻的制备步骤如下：

按照以下百分比称取各组分：葛仙米汁24％～36％、卡拉胶0.8％～0.9％、魔芋胶0.3％～0.4％、白砂糖12％～18％、柠檬酸0.1％～0.2％、β-环糊精2％～4％，余量为蒸馏水。

将卡拉胶0.84g、魔芋胶0.36g、白砂糖14g，混合均匀后加蒸馏水水溶解，加热，利用温度计控制胶体的温度在80℃以下，如此加热10～20min，得到半透明具有一定粘性易流动的糖胶液体。

用100目筛子过滤糖胶液体，除去由于溶胶过程中产生的气泡和絮状物，制得透明澄清粘滑的糖胶溶液。

量取30mL葛仙米汁缓慢加入到煮好的糖胶溶液中，适当搅拌，使葛仙米汁均匀分散于整个糖胶体系中，制得葛仙米细胞糖胶溶液。

待胶溶液冷却至70℃时，依次加入β-环糊精2g，柠檬酸0.2g，搅拌调配均匀，灌装冷却。

将制好的胶体在80℃热水中灭菌7min，然后在常温下自然冷却或放入4℃冰箱冷藏冷却，风干即可。

实施例2

本实施例中所制备的含葛仙米的保健果冻的制备步骤如下：

将卡拉胶0.89g、魔芋胶0.31g、白砂糖12g，混合均匀后加蒸馏水水溶解，加热，利用温度计控制胶体的温度在80℃以下，如此加热10～20min，得到半透明具有一定粘性易流动的糖胶液体。

量取35mL葛仙米汁缓慢加入到煮好的糖胶溶液中，适当搅拌，使葛仙米汁均匀分散于整个糖胶体系中，制得葛仙米细胞糖胶溶液。

待胶溶液冷却至70℃时，依次加入β-环糊精3g，柠檬酸0.15g，搅拌调配均匀，灌装冷却。

实施例3

本实施例中所制备的含葛仙米的保健果冻的制备步骤如下：

将卡拉胶0.81g、魔芋胶0.39g、白砂糖17g，混合均匀后加蒸馏水水溶解，加热，利用温度计控制胶体的温度在80℃以下，如此加热10～20min，得到半透明具有一定粘性易流动的糖胶液体。

量取25mL葛仙米汁缓慢加入到煮好的糖胶溶液中，适当搅拌，使葛仙米汁均匀分散于整个糖胶体系中，制得葛仙米细胞糖胶溶液。

待胶溶液冷却至70℃时，依次加入β-环糊精4g，柠檬酸0.1g，搅拌调配均匀，灌装冷却。

Claims

1.一种含葛仙米的保健果冻，其特征在于包括以下组分，各组分以及其所占的质量百分比为：葛仙米汁24％～36％、卡拉胶0.8％～0.9％、魔芋胶0.3％～0.4％、白砂糖12％～18％、柠檬酸0.1％～0.2％、β-环糊精2％～4％，余量为蒸馏水。

2.根据权利要求1所述的含葛仙米的保健果冻，其特征在于：所述的葛仙米汁为采用新鲜完整的葛仙米细胞经过1～1.5min开水漂烫后，将葛仙米细胞与护色液按质量比1:2打浆混匀，再过100目筛而制得的。

3.根据权利要求2所述的含葛仙米的保健果冻，其特征在于：所述的护色液为质量浓度为0.01％的硫酸铜溶液。

4.权利要求1所述的含葛仙米的保健果冻的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)溶胶、煮胶

按权利要求1所述质量比分别称取各组分，称取完毕后首先将卡拉胶、魔芋胶和白砂糖混合均匀后加蒸馏水充分溶解，溶解后进行加热，控制胶体的温度在80℃以下，加热10～20min后，得到半透明具有粘性易流动的糖胶液体；

(2)过滤

用100目筛过滤糖胶液体，制得透明澄清粘滑的糖胶溶液；

(3)葛仙米汁的添加

(4)加入辅料

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述的葛仙米汁为采用新鲜完整的葛仙米细胞经过1～1.5min开水漂烫后，将葛仙米细胞与护色液按质量比1:2打浆混匀,再过100目筛而制得的。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述的护色液为质量浓度为0.01％的硫酸铜溶液。