CN102813106A - 一种发菜多糖保健果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种发菜多糖保健果冻及其制备方法，原料配方为发菜多糖0.0025%-0.05%，卡拉胶0.3%-0.4%，黄原胶0.2%-0.3%，魔芋粉0.2%-0.3%，氯化钾0.1%，白砂糖10%-20%，柠檬酸0.1-0.2%，香兰素0.01%，乳酸链球菌素0.1%，加水至100%；其制备方法是：将卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、白砂糖和发菜多糖混合均匀加水至100mL在50℃溶胶30min，80℃煮胶50min，加热至沸腾5min，后用100目筛子过滤；待胶溶液冷却至70℃时，依次加入乳酸链球菌素、氯化钾、柠檬酸钠、香兰素和柠檬酸，搅拌调配均匀，罐装灭菌，冷却。本发明采用人工培养的发菜发酵液提取物——发菜多糖进行发菜保健果冻的制作，所制备的发菜多糖保健果冻富发菜多糖，营养、健康且风味独特，成为发菜提取物在食疗保健品中应用的新途径。

Description

一种发菜多糖保健果冻及其制备方法

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，涉及发菜多糖所制的果冻，尤其是一种发菜细胞发酵液提取物——发菜多糖保健果冻及其制备方法。 

背景技术

发状念珠藻（Nostoc flagelliforme）俗称“发菜”，是一种生活在干旱、半干旱地区的蓝细菌。发菜在其生长过程中可以分泌多糖到胞外，自然状态下，胞外多糖和其他分泌物可以形成胶质鞘保护发菜细胞免除干旱和紫外线的伤害。研究发现，发菜胞外多糖为酸性多糖。从野生发菜中分离得到的多糖对单纯疱疹病毒、人巨细胞病毒、流感病毒等多种具有封套的病毒有很强的抗病毒活性。由于发菜具有很高的经济和药用价值，因此，发菜和发菜多糖的需求量不断上升，巨大的市场需求导致过渡采收造成发菜资源濒临枯竭，从保护生态的角度出发，我国政府从2000年7月起就已禁止了对发菜的采收和销售，并将发菜列为国家一级重点保护植物。目前，通过液态悬浮培养使发菜细胞大量繁殖，并在培养液中积累发菜多糖，研究表明，人工培养的发菜多糖的同样具有生物活性。 

日本对发菜多糖的生理功能进行了多方面的研究，并开发出了以发菜主要成分为主的保健食品，市场十分畅销。 

通过检索，只发现本申请人在2011年申请的一篇相关专利：一种含发菜的保健果冻及其制作方法（CN102356833A），果冻成分中包括发菜细胞粉，所述发菜细胞粉的含量为0.10wt％-0.15wt％，所述发菜细胞经冷冻干燥或以低于100℃烘干后，研磨或粉碎到颗粒过100目筛得发菜细胞粉，制备方法：称取发菜细胞粉预分散于水中，搅拌制成均匀浆液，将浆液加入到步骤(2)得到的糖胶溶液中，搅拌，使发菜粉末均匀分散于整个糖胶体系中，将糖胶溶液中煮沸2-3min，制得发菜细胞糖胶溶液。此发明制备的发菜保健果冻富含植物蛋白、不饱和脂肪酸以及各种维生素和微量元素，营养、健康且风味独特，成为发菜在食疗保健品中应用的新途径。 

通过技术对比，上述公开专利文献与本发明申请有较大不同。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种发菜多糖保健果冻，该果冻是以人工培养发菜发酵液提取物——发菜多糖为原料，保健与食疗价值高，风味独特。 

本发明的另一目的是提供上述果冻的制备方法。 

一种发菜多糖保健果冻，原料的质量百分比配方为： 

发菜多糖粉末    0.0025%-0.05%； 

卡拉胶          0.3%-0.4%； 

黄原胶          0.2%-0.3%； 

魔芋粉          0.2%-0.3%； 

白砂糖          10%-20%； 

氯化钾          0.1%； 

柠檬酸          0.1%-0.2%； 

柠檬酸钠        0.1%-0.2%； 

香兰素          0.01%-0.02%； 

乳酸链球菌素    0.1%； 

其余加水至     100%。 

而且，所述发菜多糖粉末是经除去发菜细胞的发菜发酵液母液得到的。 

一种发菜多糖保健果冻的制备方法，步骤是： 

⑴溶胶：按配方量分别称取卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、白砂糖和发菜多糖粉末，混合均匀后加定量水溶解，置于50℃水浴锅中20-30min，得到溶胶； 

⑵煮胶：将溶胶置于80℃水浴锅中煮胶50-60min，然后加热至沸腾5min，得到透明且具有一定粘性易流动的糖胶粗液； 

⑶过滤：用100目筛子过滤搪胶粗液，制得透明澄清粘滑的糖胶溶液； 

⑷加入辅料：待搪胶溶液冷却至70℃时，依次加入预先称量并溶解于少量水中的乳酸链球菌素、氯化钾、柠檬酸钠、香兰素和柠檬酸，搅拌调配均匀，罐装冷却； 

⑸灭菌与冷却：将制好的胶体在95℃下进行巴氏灭菌20min，然后迅速放入4℃冰箱冷藏冷却至室温。 

本发明实现目的的技术方案是： 

本发明的优点和积极效果是： 

1、本发明采用人工培养的发菜发酵液提取物——发菜多糖进行发菜保健果冻的制作，所制备的发菜多糖保健果冻富发菜多糖，营养、健康且风味独特，成为发菜提取物在食疗保健品中应用的新途径。 

2、本发明在辅料中采用了能提供天然、优质、可溶性膳食纤维含量的魔芋粉，能提供人体一定量的优质膳食纤维，帮助人体获得更合理的膳食营养结构，对人体具有一定的保健作用。 

附图说明

图1为本发明发菜发酵液多糖果冻的照片。 

其中，左侧为发菜发酵液多糖粉添加量为50mg/L的果冻照片，右侧的发菜发酵液多糖粉添加量为25mg/L的果冻照片。 

具体实施方式

下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。 

一种发菜多糖保健果冻，以质量百分比计，原料配方为： 

发菜多糖粉末        50mg； 

卡拉胶              1.6g； 

黄原胶              1.2g； 

魔芋粉              1.0g； 

氯化钾              0.5g； 

白砂糖              60g； 

柠檬酸钠            0.5g； 

柠檬酸              0.5g； 

香兰素              0.05g； 

乳酸链球菌素        0.5g； 

水                  435ml。 

一种发菜多糖保健果冻的制备方法，步骤是： 

⑴溶胶：分别称取卡拉胶1.6g、黄原胶1.2g、魔芋粉1.0g、白砂糖60g和发菜多糖粉末50mg，然后加水435ml，置于50℃水浴锅中溶胶30min，使之充分溶胀，以利于凝胶性能的发挥。 

所述发菜多糖粉末是经除去发菜细胞的发菜发酵液母液得到的。 

⑵煮胶：将溶胶置于80℃水浴锅中煮胶50-60min，加热至沸腾5min，得到透明且具有一定粘性易流动的糖胶粗液。 

注意煮胶的过程中要适当搅拌，力度适宜，避免胶体上下层受热不均影响胶体之间作用，但过度搅拌胶体内部会产生气泡。 

⑶过滤：为了制得的果冻口感上爽滑细腻，用100目筛子过滤搪胶粗液，除去由于溶胶 过程中产生气泡和絮状物，制得透明澄清粘滑的糖胶溶液，如果缺少过滤工序，制成的果冻口感粗糙。 

⑷加入辅料：待搪胶溶液冷却至70℃时，然后依次加入乳酸链球菌素0.5g、氯化钾0.5g、柠檬酸钠0.5g、香兰素0.05g和柠檬酸0.5g，搅拌调配均匀，罐装冷却。 

⑸灭菌与冷却：将制好的胶体在95℃下进行巴氏灭菌20min，然后迅速放入4℃冰箱冷藏冷却至室温，以便最大限度地保持果冻的风味和色泽。 

本发明提供了左侧的发菜发酵液多糖粉添加量为50mg/L的果冻照片，右侧的发菜发酵液多糖粉添加量为25mg/L的果冻照片。 

Claims (3)

1.一种发菜多糖保健果冻，其特征在于：原料的质量百分比配方为：

发菜多糖粉末       0.0025%-0.05%；

卡拉胶             0.3%-0.4%；

黄原胶             0.2%-0.3%；

魔芋粉             0.2%-0.3%；

白砂糖             10%-20%；

氯化钾             0.1%；

柠檬酸             0.1%-0.2%；

柠檬酸钠           0.1%-0.2%；

香兰素             0.01%-0.02%；

乳酸链球菌素       0.1%；

其余加水至         100%。

2.根据权利要求1所述的发菜多糖保健果冻，其特征在于：所述发菜多糖粉末是经除去发菜细胞的发菜发酵液母液得到的。

3.一种如根据权利要求1所述发菜多糖保健果冻的制备方法，其特征在于：步骤是：

⑴溶胶：按配方量分别称取卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、白砂糖和发菜多糖粉末，混合均匀后加定量水溶解，置于50℃水浴锅中20-30min，得到溶胶；

⑵煮胶：将溶胶置于80℃水浴锅中煮胶50-60min，然后加热至沸腾5min，得到透明且具有一定粘性易流动的糖胶粗液；

⑶过滤：用100目筛子过滤搪胶粗液，制得透明澄清粘滑的糖胶溶液；

⑷加入辅料：待搪胶溶液冷却至70℃时，依次加入预先称量并溶解于少量水中的乳酸链球菌素、氯化钾、柠檬酸钠、香兰素和柠檬酸，搅拌调配均匀，罐装冷却；

⑸灭菌与冷却：将制好的胶体在95℃下进行巴氏灭菌20min，然后迅速放入4℃冰箱冷藏冷却至室温。

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