CN103181506A - 一种全植物源性果冻的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了这样一种全植物源性果冻的制备方法。为解决已有果冻存在一些物质对人体没有营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性等问题，本发明采取先将经过挑选后的仙草干用碳酸钠水溶液熬煮；然后将熬煮出来的提取液过滤至澄清；再将过滤后提取液PH值调至5.5－6.0，并以2－3体积/小时的流速经过树脂进行脱色，并再次过滤至清；在脱色后的提取液中加入重量比为2－5%的木薯淀粉，加热搅拌至凝胶状，然后加入体积比为5－10%的植物乳酸菌发酵果蔬原浆搅拌均匀；最后将浓稠液体进行灌装，封口后，冷却即可。从而具有有利于人体对铁、锌等微量元素的吸收，无毒性的健康等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种果冻的制备方法，尤其涉及一种全植物源性果冻的制备方法。
背景技术
现售的果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。以上的胶体全来至于海洋藻类，并在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，对人体没有好处，其中海藻酸钠和琼脂摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会与铁、锌等无机盐结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。此外，人工合成香精一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。而人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成。这些物质对人体没有营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性，尤其是在儿童作为主要消费群体的当下，食品健康是果冻行业的首要问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种有利于人体对铁、锌等微量元素的吸收，无毒性的健康的全植物源性果冻的制备方法。
为达到上述目的，本发明一种全植物源性果冻的制备方法，步骤如下
①.先将经过挑选后的仙草干用15－20倍体积的碳酸钠水溶液熬煮2－3小时；
②.将步骤①所熬煮出来的提取液过滤至澄清；
③.将步骤②所过滤的提取液PH值调至5.5－6.0，此时的提取液温度为40－50℃，然后以2－3体积/小时的流速经过树脂进行脱色，脱色完后再次过滤至清；
④.在脱色后的提取液中加入重量比为2－5%的木薯淀粉，加热搅拌至凝胶状，保持温度在75－85℃，然后加入体积比为5－10%的植物乳酸菌发酵果蔬原浆搅拌均匀，保持温度在75－85℃；
⑤灌装、成形：将步骤④的浓稠液体保持在75－85℃温度下进行灌装，封口后，冷却即可。
所述碳酸钠水溶液的浓度为0.4－0.6%。
所述树脂为弱碱性阴离子交换型树脂，其用量为料液体积比的20－30%。
将所述植物乳酸菌发酵果蔬原浆事先预热至70－80℃。
采用这种加工方法后，由于采用阴离子交换树脂进行脱色，不同于传统的活性炭脱色方法，具有脱色效果好，多糖保留率高的特点。经实则表明：脱色率同样达到95%，多糖损失率控制在5%以内。从而达到有利于人体对铁、锌等微量元素的吸收，无毒性的健康的的目的。
具体实施方式 下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。
实施例1：
一种全植物源性果冻的制备方法，步骤如下
①.先将经过挑选后的仙草干用20倍体积的碳酸钠水溶液熬煮2小时；
②.将步骤①所熬煮出来的提取液过滤至澄清；
③.将步骤②所过滤的提取液PH值调至6.0，此时的提取液温度为45℃，然后以3体积/小时的流速经过树脂进行脱色，脱色完后再次过滤至清；
④.在脱色后的提取液中加入重量比为3%的木薯淀粉，加热搅拌至凝胶状，保持温度在80℃，然后加入体积比为5%的植物乳酸菌发酵果蔬原浆搅拌均匀，保持温度在75－85℃；
⑤灌装、成形：将步骤④的浓稠液体保持在80℃温度下进行灌装，封口后，冷却即可。
所述碳酸钠水溶液的浓度为0.4%。
所述树脂为弱碱性阴离子交换型树脂，其用量为料液体积比的30%。
将所述植物乳酸菌发酵果蔬原浆事先预热至70℃。
实施例2：
一种全植物源性果冻的制备方法，步骤如下
①.先将经过挑选后的仙草干用15倍体积的碳酸钠水溶液熬煮3小时；
②.将步骤①所熬煮出来的提取液过滤至澄清；
③.将步骤②所过滤的提取液PH值调至5.5，此时的提取液温度为40℃，然后以2体积/小时的流速经过树脂进行脱色，脱色完后再次过滤至清；
④.在脱色后的提取液中加入重量比为2%的木薯淀粉，加热搅拌至凝胶状，保持温度在75℃，然后加入体积比为10%的植物乳酸菌发酵果蔬原浆搅拌均匀，保持温度在75℃；
⑤灌装、成形：将步骤④的浓稠液体保持在85℃温度下进行灌装，封口后，冷却即可。
所述碳酸钠水溶液的浓度为0.6%。
所述树脂为弱碱性阴离子交换型树脂，其用量为料液体积比的20%。
将所述植物乳酸菌发酵果蔬原浆事先预热至80℃。
实施例3：
一种全植物源性果冻的制备方法，步骤如下
①.先将经过挑选后的仙草干用16倍体积的碳酸钠水溶液熬煮2.5小时；
②.将步骤①所熬煮出来的提取液过滤至澄清；
③.将步骤②所过滤的提取液PH值调至5.6，此时的提取液温度为50℃，然后以3体积/小时的流速经过树脂进行脱色，脱色完后再次过滤至清；
④.在脱色后的提取液中加入重量比为4%的木薯淀粉，加热搅拌至凝胶状，保持温度在85℃，然后加入体积比为6%的植物乳酸菌发酵果蔬原浆搅拌均匀，保持温度在85℃；
⑤灌装、成形：将步骤④的浓稠液体保持在75℃温度下进行灌装，封口后，冷却即可。
所述碳酸钠水溶液的浓度为0.5%。
所述树脂为弱碱性阴离子交换型树脂，其用量为料液体积比的25%。
将所述植物乳酸菌发酵果蔬原浆事先预热至75℃。
实施例4：
一种全植物源性果冻的制备方法，步骤如下
①.先将经过挑选后的仙草干用19倍体积的碳酸钠水溶液熬煮2小时；
②.将步骤①所熬煮出来的提取液过滤至澄清；
③.将步骤②所过滤的提取液PH值调至5.8，此时的提取液温度为48℃，然后以2体积/小时的流速经过树脂进行脱色，脱色完后再次过滤至清；
④.在脱色后的提取液中加入重量比为5%的木薯淀粉，加热搅拌至凝胶状，保持温度在79℃，然后加入体积比为8%的植物乳酸菌发酵果蔬原浆搅拌均匀，保持温度在80℃；
⑤灌装、成形：将步骤④的浓稠液体保持在80℃温度下进行灌装，封口后，冷却即可。
所述碳酸钠水溶液的浓度为0.4%。
所述树脂为弱碱性阴离子交换型树脂，其用量为料液体积比的28%。
将所述植物乳酸菌发酵果蔬原浆事先预热至78℃。
实施例5：
一种全植物源性果冻的制备方法，步骤如下
①.先将经过挑选后的仙草干用17倍体积的碳酸钠水溶液熬煮3小时；
②.将步骤①所熬煮出来的提取液过滤至澄清；
③.将步骤②所过滤的提取液PH值调至6.0，此时的提取液温度为42℃，然后以2体积/小时的流速经过树脂进行脱色，脱色完后再次过滤至清；
④.在脱色后的提取液中加入重量比为3%的木薯淀粉，加热搅拌至凝胶状，保持温度在77℃，然后加入体积比为6%的植物乳酸菌发酵果蔬原浆搅拌均匀，保持温度在77℃；
⑤灌装、成形：将步骤④的浓稠液体保持在78℃温度下进行灌装，封口后，冷却即可。
所述碳酸钠水溶液的浓度为0.6%。
所述树脂为弱碱性阴离子交换型树脂，其用量为料液体积比的26%。
将所述植物乳酸菌发酵果蔬原浆事先预热至76℃。
Claims (4)
1.一种全植物源性果冻的制备方法，其特征在于：步骤如下
①.先将经过挑选后的仙草干用15－20倍体积的碳酸钠水溶液熬煮2－3小时；
②.将步骤①所熬煮出来的提取液过滤至澄清；
③.将步骤②所过滤的提取液PH值调至5.5－6.0，此时的提取液温度为40－50℃，然后以2－3体积/小时的流速经过树脂进行脱色，脱色完后再次过滤至清；
④.在脱色后的提取液中加入重量比为2－5%的木薯淀粉，加热搅拌至凝胶状，保持温度在75－85℃，然后加入体积比为5－10%的植物乳酸菌发酵果蔬原浆搅拌均匀，保持温度在75－85℃；
⑤灌装、成形：将步骤④的浓稠液体保持在75－85℃温度下进行灌装，封口后，冷却即可。
2.根据权利要求1所述的一种全植物源性果冻的制备方法，其特征在于：所述碳酸钠水溶液的浓度为0.4－0.6%。
3.根据权利要求1所述的一种全植物源性果冻的制备方法，其特征在于：所述树脂为弱碱性阴离子交换型树脂，其用量为料液体积比的20－30%。
4.根据权利要求1所述的一种全植物源性果冻的制备方法，其特征在于：将所述植物乳酸菌发酵果蔬原浆事先预热至70－80℃。
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