CN105076924A - 一种豆浆果冻加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆浆果冻加工工艺，包括以下步骤：步骤一：豆浆的制作；步骤二：溶胶、煮胶；步骤三：过滤；步骤四：调配；步骤五：凝固。本发明提供一种豆浆果冻加工工艺，该工艺是在果冻中添加豆浆，调整果冻营养素成分的比例以及增加果冻的口味。延长豆浆制品的保质期，丰富果冻中营养素成分，补充膳食纤维、蛋白质等营养物质，满足了当今人们对健康食品的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆浆果冻加工工艺。
背景技术
果冻深受儿童的喜爱，果冻中富含膳食纤维，长期食用会对人体机能及营养素的补给有一定的影响。目前果冻产品多倾向于水果类，五谷杂粮在果冻中的应用比较缺乏。豆浆为大众所喜爱的五谷类饮品，将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，其含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。但现有的豆浆制品又存在不能长期保存实用的缺点，目前市售零食中也缺乏含有豆浆的食品。由此可见，能否发明出一种将豆浆添加到果冻中的加工工艺，使得制备的果冻具有高膳食纤维、营养丰富、口感佳的优点成为本领域技术人员亟待解决的技术难题。
发明内容
本发明为了解决上述技术问题，提供一种豆浆果冻加工工艺，该工艺是在果冻中添加豆浆，调整果冻营养素成分的比例以及增加果冻的口味。
为了达到上述技术效果，本发明的技术方案包括：
一种豆浆果冻加工工艺，包括以下步骤：
步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比1∶10混合，经研磨过滤得到豆浆；
步骤二：溶胶、煮胶：制备胶体混合剂，取重量份数为8～15份的所述胶体混合剂和8～15份的白砂糖进行干混，干混均匀后慢慢加入重量份数为70～95份的冷水中，搅拌均匀后加热至完全溶解，并保持10min，得溶解液；
步骤三：过滤：将所述步骤二得到的溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒，得到胶液；
步骤四：调配：将重量份数为1～3份的胶液与1份的豆浆混合，加入重量份数为0.05～0.15份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液；
步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40℃左右即凝固，得到豆浆果冻。
优选地，所述的胶体混合剂的制备方法包括：取重量份数为3～8份魔芋精粉、2～6份卡拉胶、2～6份黄原胶混合均匀制得。
优选地，所述杀菌的方法为高温瞬时灭菌，灭菌条件为121℃保持30s。
优选地，所述灌装的温度为60～68℃，待冷却至50～55℃时定型为膏状再封装。
本发明的有益效果包括：
1、本发明提供一种豆浆果冻加工工艺，在传统的果冻制备中添加豆浆，增加果冻新型口味；
2、本发明提供一种豆浆果冻加工工艺，将豆浆制成果冻产品，延长豆浆制品的保质期；
3、本发明提供一种豆浆果冻加工工艺，丰富果冻中营养素成分，补充膳食纤维、蛋白质等营养物质，满足了当今人们对健康食品的需求。
附图说明
图1所示为本发明一种豆浆果冻加工工艺流程图。
具体实施方式
下文将结合具体附图详细描述本发明具体实施例。应当注意的是，下述实施例中描述的技术特征或者技术特征的组合不应当被认为是孤立的，它们可以被相互组合从而达到更好的技术效果。
实施例1
如图1所示，一种豆浆果冻加工工艺，包括以下步骤：
步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比1∶10混合，经研磨过滤得到豆浆；
步骤二：溶胶、煮胶：取重量份数为3份魔芋精粉、6份卡拉胶、2份黄原胶混合均匀制得胶体混合剂，取重量份数为8份的所述胶体混合剂和15份的白砂糖进行干混，干混均匀后慢慢加入重量份数为70份的冷水中，搅拌均匀后加热至完全溶解，并保持10min，得溶解液；
步骤三：过滤：将溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒，得到胶液；
步骤四：调配：将重量份数为1份的胶液与1份的豆浆混合，加入重量份数为0.05份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液，所述的杀菌方法为高温瞬时灭菌，灭菌条件为121℃保持30s，所述的灌装温度为60～68℃，待冷却至50～55℃时定型为膏状再封装；
步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40℃左右即凝固，得到豆浆果冻。
实施例2
如图1所示，一种豆浆果冻加工工艺，包括以下步骤：
步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比1∶10混合，经研磨过滤得到豆浆；
步骤二：溶胶、煮胶：取重量份数为4份魔芋精粉、3份卡拉胶、5份黄原胶混合均匀制得胶体混合剂，取重量份数为13份的所述胶体混合剂和11份的白砂糖进行干混，干混均匀后慢慢加入重量份数为80份的冷水中，搅拌均匀后加热至完全溶解，并保持10min，得溶解液；
步骤三：过滤：将溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒，得到胶液；
步骤四：调配：将重量份数为2份的胶液与1份的豆浆混合，加入重量份数为0.1份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液，所述的杀菌方法为高温瞬时灭菌，灭菌条件为121℃保持30s，所述的灌装温度为60～68℃，待冷却至50～55℃时定型为膏状再封装；
步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40℃左右即凝固，得到豆浆果冻。
实施例3
如图1所示，一种豆浆果冻加工工艺，包括以下步骤：
步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比1∶10混合，经研磨过滤得到豆浆；
步骤二：溶胶、煮胶：取重量份数为8份魔芋精粉、2份卡拉胶、6份黄原胶混合均匀制得胶体混合剂，取重量份数为15份的所述胶体混合剂和8份的白砂糖进行干混，干混均匀后慢慢加入重量份数为95份的冷水中，搅拌均匀后加热至完全溶解，并保持10min，得溶解液；
步骤三：过滤：将溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒，得到胶液；
步骤四：调配：将重量份数为3份的胶液与1份的豆浆混合，加入重量份数为0.15份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液，所述的杀菌方法为高温瞬时灭菌，灭菌条件为121℃保持30s，所述的灌装温度为60～68℃，待冷却至50～55℃时定型为膏状再封装；
步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40℃左右即凝固，得到豆浆果冻。
实施例4豆浆果冻感官评价调查
将实施例1～3所述的豆浆果冻进行感官指标评价，调查人数500人，其中日常生活中喜欢或比较喜欢吃果冻的人占84％，女性和儿童居多，分别评价实施例1～3豆浆果冻的口感、外型、风味和综合评分。调查结果见表1所示。
表1实施例1～3制备的豆浆果冻感官指标评价及综合评分
由表1数据可知，本发明制备的豆浆果冻成型均较好，呈半流体凝胶状，表面光滑，质地均匀，口感度好，具有豆浆香味，香甜可口，且综合评分均达到90分以上，实施例2为最优实施例，其综合评分最高。
本发明提供一种豆浆果冻加工工艺，该工艺是在果冻中添加豆浆，调整果冻营养素成分的比例以及增加果冻的口味。延长豆浆制品的保质期，丰富果冻中营养素成分，补充膳食纤维、蛋白质等营养物质，满足了当今人们对健康食品的需求。
上述详细说明是针对发明的可行实施例的具体说明，该实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明的等效实施或变更，均应当包含于本发明的专利范围内。
另外，本领域技术人员还可在本发明权利要求公开的范围和精神内做其它形式和细节上的各种修改、添加和替换。当然，这些依据本发明精神所做的各种修改、添加和替换等变化，都应包含在本发明所要求保护的范围之内。
Claims (4)
1.一种豆浆果冻加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比1∶10混合，经研磨过滤得到豆浆；
步骤二：溶胶、煮胶：制备胶体混合剂，取重量份数为8～15份的所述胶体混合剂和8～15份的白砂糖进行干混，干混均匀后慢慢加入重量份数为70～95份的冷水中，搅拌均匀后加热至完全溶解，并保持10min，得溶解液；
步骤三：过滤：将所述步骤二得到的溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒，得到胶液；
步骤四：调配：将重量份数为1～3份的所述胶液与1份的所述豆浆混合，加入重量份数为0.05～0.15份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液；
步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40℃左右即凝固，得到豆浆果冻。
2.根据权利要求1所述的一种豆浆果冻加工工艺，其特征在于，所述的胶体混合剂的制备方法包括：取重量份数为3～8份魔芋精粉、2～6份卡拉胶、2～6份黄原胶混合均匀制得。
3.根据权利要求1所述的一种豆浆果冻加工工艺，其特征在于，所述杀菌的方法为高温瞬时灭菌，灭菌条件为121℃保持30s。
4.根据权利要求1所述的一种豆浆果冻加工工艺，其特征在于，所述灌装的温度为60～68℃，待冷却至50～55℃时定型为膏状再封装。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151125 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |