CN105432798A - Uht包装中的添加了谷物浆的豆浆的配方及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本产品是UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆，这使其具备新颖性。该类型的通过使用UHT制造系统的添加了谷物浆的产品在市场上尚未见到。其内容物主要是添加了谷物浆的豆浆，所述谷物浆可以选自于下列原材料：玉米、糙米、大麦、黑豆、红豆、绿鹰嘴豆、薏米、蒟蒻珍珠、豆腐和罗勒籽，然后以无菌的方式被装入UHT包装中。因此，不仅饮用了UHT液态豆浆，而且增加了咀嚼行为。通过添加的食糖或甜味料、食品添加剂(如稳定剂)和盐来使所述产品更加美味，并且还通过添加的具营养价值物质来使得所述产品更加健康，然后，所有上述物质被通过UHT制造过程来确保食品安全，并且迅速以无菌的方式被装入UHT包装。或者，将与其他成分混合的豆浆和制备的谷物浆通过UHT过程分别灭菌，并迅速以无菌的方式装入UHT包装。

Description

UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆的配方及其制造方法

技术领域

发明领域：本发明涉及食品科学和技术。

背景技术

与本发明相关的知识背景：目前，在本地生鲜市场中出售的豆浆几乎都被添加了谷物浆(cerealpulp)(诸如已烹制的绿鹰嘴豆、薏米、豆腐或其他)，然后被装入聚苯乙烯小袋，并用橡胶圈将开口端捆扎。但是，所述豆浆货架期短、不很便于饮用、运输受到限制并且难以拓展至距离远的市场，或者甚至不能出口。由于使用了UHT制造系统，本发明(是一种UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆)可以解决上述问题。该UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆可以长时间保存、远距离运输，并且对于出口而言没有任何问题。通过用吸管在标记处刺穿，该产品便于在任何地方、以热饮或冷饮的形式食用。在其他方面，该产品从未在市场上见到，因此，其提供了向消费者展示其新颖性的极高的机会。

发明内容

完整发明的公开：本发明涉及UHT包装中的添加下列谷物浆的豆浆的配方和制造过程：玉米、糙米、大麦、黑豆、红豆、绿鹰嘴豆、薏米、蒟蒻珍珠、豆腐、罗勒籽，添加所述谷物浆以便增加营养价值，在消费期间制造惊喜。本发明还使用在温度和时间两者均最适的灭菌过程，以便延长货架期和室温下的食品安全，并且提供运输和消费中的便利性。

发明的描述和目的：本发明是在UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆，这使其备新颖性。该类通过使用UHT制造系统的添加了谷物浆的产品在以前从来没有被见到。其内容物主要是添加了谷物浆的豆浆，所述谷物浆可以选自以下原材料：玉米、糙米、大麦、黑豆、红豆、绿鹰嘴豆、薏米、蒟蒻珍珠(konnyaku-pearl)、豆腐(soybeancurd)和罗勒籽，然后以无菌的方式被装入UHT包装中。因此，不仅饮用了UHT液态豆浆，而且增加了咀嚼行为。通过添加的食糖或甜味料、食品添加剂(如稳定剂)和盐来使所述产品更加美味，并且还通过添加的具营养价值物质来使得所述产品更加健康，然后，所有上述物质被通过UHT制造过程来确保食品安全，并且迅速以无菌的方式被装入UHT包装。

因此，UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆不仅是新颖的产品，而且其增加了满足饱腹感、赋予市场以新风尚、为消费者提供更多营养价值并创造新的选择。此外，本发明支持了使用农民产品来制作成品，并通过这种方式来增加农民收入。最后，该产品可以拓展至世界各地，并且同时向世界市场展示泰国著名的谷物粒。

具体实施方式

UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆的制造过程由制备豆浆步骤开始，所述制备豆浆步骤通过使用无种皮的去壳大豆或者甚至使用有种皮的大豆，与水以1比10-20重量份的比例共混，并且随后从饼粕挤压出液体，以获得豆浆。

UHT过程中的添加了谷物浆的豆浆的配方，由以下成分组成：

-豆浆基础剂54.60-98.969重量百分比

-纯化的食糖或果糖糖浆0.01-20重量百分比

或者使用甜味料来替换食糖，所述甜味料以选择任一种或其各种混合物的方式来自下列：山梨糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、乙酰磺胺酸钾、甜叶菊、乳糖醇。

-稳定剂0.01-0.2重量百分比

以选择任一种或其各种混合物的方式使用来自下列的稳定剂：羧甲基纤维素钠胶(CMC-gum)、角叉菜胶、结冷胶、黄原胶、角豆胶、瓜尔胶。

-盐0.01-0.2重量百分比

-谷物浆1-20重量百分比

以选择任一种或其各种混合物的方式使用来自以下列的谷物浆：玉米、糙米、大麦、黑豆、红豆、绿鹰嘴豆、薏米、蒟蒻珍珠、豆腐、罗勒籽。

-补充食品添加剂0.001-5重量百分比

以选择任一种或其各种混合物的方式使用来自以下列中的补充食品添加剂：辅酶Q10、Ω-3、胶原、L-精氨酸、L-鸟氨酸、膳食纤维、异黄酮、番茄红素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸(Niasin)、泛酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素、钙、镁(Magnecium)、铁、铜、碘、锌、锰、钠、钾、硒、铬、钼、氟化物、磷、L-苏氨酸、L-苯基丙氨酸(phynyalanine)、L-甲硫氨酸、L-亮氨酸、L-赖氨酸、L-缬氨酸、L-异亮氨酸、L-谷氨酰胺、L-谷胱甘肽、L-肉碱、L-胱氨酸、L-半胱氨酸、叶黄素、牛磺酸、L-酪氨酸、绿茶提取物(儿茶素(Calthechin))、葡萄籽提取物,覆盆子提取物，银杏果(Ginkgobiloba)提取物、菜豆(Navybean)提取物(菜豆素(Phaseolamin))、发酵大豆提取物、藤黄果(Garceniacambogia)提取物(羟基柠檬酸)、植物油、Ω-6油(共轭亚麻油酸)、Ω-9或卵磷脂、β胡萝卜素,α胡萝卜素、隐黄质、人参、积雪草(Gotukola)提取物、月见草(Eveningprimrose)油、万寿菊提取物、葡萄糖胺、螺旋藻、透明质酸(Hyalulonicacid)(HA)、白高颗(WhiteKwaoKrua)(泰国野葛根(PuerariaMirifica))、红高颗(RedKwaoKrua)(艳紫铆(ButeaSuperba))、壳聚糖、GABA或GABA提取物、蒟蒻(Konnyaku)或葡甘露聚糖。

制造过程将由下列步骤组成：

-制备豆浆：使用没有种皮的去壳大豆→用热水，按照1重量份大豆和10-20重量份水的比例磨制→挤压并分离饼粕→获得豆浆→保存在无菌罐中；

-制备谷物浆：切碎所述谷物粒→将所述谷物粒通过直径为0.1-8.0mm的筛子；

-称重其他成分：将其他成分称重→准备混合；

(其他成分是食糖或甜味料、盐、稳定剂、谷物浆和补充食品添加剂)

-混合：于50-60℃在具有旋转扇的混合罐中将其他成分与豆浆混合→添加制备的谷物浆并用旋转扇混合在一起，或者不添加制备的谷物浆；

-通过UHT过程灭菌：将添加了各种成分的豆浆灭菌，所述成分可以包括或排除谷物浆→使用超热流，在130-145℃，进行4-40秒→冷却至20-30℃；

-包装：将添加了谷物浆的豆浆在无菌条件下装入UHT包装中或装入灭菌的豆浆并迅速添加谷物浆，所述谷物浆同样使用超热流在130-145℃灭菌4-40秒→冷却至20-30℃→在无菌条件下装入UHT包装中。

最佳发明的方法：如先前在完整的配方和制造过程的公开的标题下的内容中提及，最佳发明的方法是详尽的。

本发明的结论：本产品是UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆，这使其具备新颖性。该类型的通过使用UHT制造系统的添加了谷物浆的产品在市场上尚未见到。其内容物主要是添加了谷物浆的豆浆，所述谷物浆可以选自于下列原材料：玉米、糙米、大麦、黑豆、红豆、绿鹰嘴豆、薏米、蒟蒻珍珠、豆腐和罗勒籽，然后以无菌的方式被装入UHT包装中。因此，不仅饮用了UHT液态豆浆，而且增加了咀嚼行为。通过添加的食糖或甜味料、食品添加剂(如稳定剂)和盐来使所述产品更加美味，并且还通过添加的具营养价值物质来使得所述产品更加健康，然后，所有上述物质被通过UHT制造过程来确保食品安全，并且迅速以无菌的方式被装入UHT包装。或者，将与其他成分混合的豆浆和制备的谷物浆通过UHT过程分别灭菌，并迅速以无菌的方式装入UHT包装。

Claims (6)

1.一种UHT过程中的添加了谷物浆的豆浆的配方，所述配方由以下各项组成：

-豆浆基础剂54.60-98.969重量百分比；

-纯化的食糖或果糖糖浆0.01-20重量百分比；

或者使用甜味料来替换食糖

2.如权利要求1所述的UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆的配方，其中食糖替代物可以以选择任一种或其各种混合物的方式选自下列：山梨糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、乙酰磺胺酸钾、甜叶菊、乳糖醇。

3.如权利要求1所述的UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆的配方，其中稳定剂可以以选择任一种或其各种混合物的方式选自下列：羧甲基纤维素钠胶(CMC胶)、角叉菜胶、结冷胶、黄原胶、角豆胶、瓜尔胶。

4.如权利要求1所述的UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆的配方，其中谷物浆可以以选择任一种或其各种混合物的方式选自下列：玉米、糙米、大麦、黑豆、红豆、绿鹰嘴豆、薏米、蒟蒻珍珠、豆腐、罗勒籽。

5.如权利要求1所述的UHT包装中的添加了谷物浆的豆浆的配方，其中补充食品添加剂可以以选择任一种或其各种混合物的方式选自下列：辅酶Q10、Ω-3、胶原、L-精氨酸、L-鸟氨酸、膳食纤维、异黄酮、番茄红素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素Bl、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素、钙、镁、铁、铜、碘、锌、锰、钠、钾、硒、铬、钼、氟化物、磷、L-苏氨酸、L-苯基丙氨酸、L-甲硫氨酸、L-亮氨酸、L-赖氨酸、L-缬氨酸、L-异亮氨酸、L-谷氨酰胺、L-谷胱甘肽、L-肉碱、L-胱氨酸、L-半胱氨酸、叶黄素、牛磺酸、L-酪氨酸、绿茶提取物(儿茶素)、葡萄籽提取物、覆盆子提取物、银杏果提取物、菜豆提取物(菜豆素)、发酵大豆提取物、藤黄果提取物(羟基柠檬酸)、植物油、Ω-6油(共轭亚麻油酸)、Ω-9或卵磷脂、β胡萝卜素、α胡萝卜素、隐黄质、人参、积雪草提取物、月见草油、万寿菊提取物、葡萄糖胺、螺旋藻、透明质酸(HA)、白高颗(泰国野葛根)、红高颗(艳紫铆)、壳聚糖、GABA或GABA提取物、蒟蒻或葡甘露聚糖。

6.一种制造如权利要求1-5所述的UHT包装中的添加了浆的豆浆的方法，所述方法由以下步骤组成：

-制备豆浆：使用没有种皮的去壳大豆→按照1重量份大豆和10-20重量份水的比例用热水磨制→挤压并分离饼粕→获得豆浆→将所述豆浆保存在无菌罐中；

-制备谷物浆：切碎谷物粒→将所述谷物粒通过直径为0.1-8.0mm的筛子；

-称重其他成分：将其他成分称重→准备混合；

(其他成分是食糖或甜味料、盐、稳定剂、谷物浆和补充食品添加剂)

-混合：于50-60℃在具有旋转扇的混合罐中将其他成分与豆浆混合→添加制备的浆并用旋转扇混合在一起，或者不添加制备的浆；

-通过UHT过程灭菌：将添加了各种成分的豆浆或者添加了除谷物浆以外的各种成分的豆浆灭菌→使用超热流，在130-145℃，进行4-40秒→冷却至20-30℃；

-包装：将添加了谷物浆的豆浆在无菌条件下装入UHT包装中，或将灭菌的豆浆在无菌条件下装入UHT包装中并迅速添加谷物浆，所述谷物浆同样使用超热流在130-145℃灭菌4-40秒→冷却至20-30℃。