CN104855868A - 一种魔芋虾仁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种魔芋虾仁的制备方法,属于保健食品及其制备方法技术领域,提供一种开袋即食,节省时间,方便消费者携带的魔芋虾仁的制备方法。本发明魔芋虾仁的制备方法是以魔芋纯化精粉,水,氢氧化钙,可可香料,海藻粉为原料,将原料溶解混合后,用模具压为虾仁形后煮定型,经调味得即食魔芋虾仁。该方法制备的魔芋虾仁产品物理性能稳定,在常温下能够长时间储存不变质,形状和口味酷似虾仁,内质是魔芋的营养成份。
Description
技术领域
本发明属于保健食品及其制备方法技术领域,具体地说涉及一种魔芋虾仁的制备方法。
背景技术
魔芋学名蒟蒻(Amorphophalms konjac),属天南星科多年生草本植物,是一种生长在海拔800—2500米的山区、多年生草本植物。魔芋对生长环境有比较特殊的要求,主要分布在东南亚和非洲等地,魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。魔芋含有十六种氨基酸,十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,对防治糖尿病,高血压有特效;魔芋低热、低脂、低糖,对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品,还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病,由此可见,魔芋是一种“天赐良药”,食用起来有百利而无一害。为了发挥魔芋的保健作用,于是就研制魔芋食品,特别方便食用的仿生即食的魔芋食品,其不足之处是现有的魔芋仿生食品,存在缺陷是保质期短,一般只能保存半年;而且是带水包装,无法着味,属家庭或餐厅原料。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种开袋即食,节省时间,方便消费者携带的魔芋虾仁的制备方法,该方法制备的魔芋虾仁产品物理性能稳定,在常温下能够长时间储存不变质,形状和口味如虾仁,内质是魔芋的营养成份。
本发明解决技术问题的技术方案是:
魔芋虾仁以纯化魔芋精粉18公斤——35公斤,水1000公斤——1100公斤,氢氧化钙1.5公斤——4.5公斤,可可香料2公斤---3.5公斤,海藻粉2公斤---3.5公斤为原料,按如下步骤制备:
1、将氢氧化钙溶解在50℃——60℃水中搅匀得氢氧化钙溶液待用;
2、将魔芋纯化精粉、可可香料和海藻粉,加入到水温至24℃——26℃的水中,边加入边搅拌30——40分钟使其完全膨胀糊化,放置10——20分钟待用;
3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合,然后将混合物在12——14磅压力的作用下压入虾仁模具中得半成品魔芋虾仁;
4、将半成品魔芋虾仁煮15——30分钟得魔芋虾仁;
5、将魔芋虾仁着味:取八角3——5kg,草果3——5kg,花椒3——5kg,食盐1——1.5kg重量配比的原料放入容器中,加水40——50kg煮30——50分钟得调味液,将魔芋虾仁放入调味液中搅拌得即食魔芋虾仁。
本发明魔芋虾仁的制备方法,所述的魔芋纯化粉为粘度为4.2万厘泊的纯化精粉。
本发明魔芋虾仁的制备方法,所述的氢氧化钙为纯度在98﹪以上的氢氧化钙。
本发明的有益效果是:
①本发明魔芋虾仁,由于本发明加工工艺、原料与现有技术不同,水温要求24℃---26℃、在搅拌罐内糊化,在进入精炼机内熔炼,使精粉颗粒完全溶解成为一体,无需100℃开水、节省了然料,且提高了产品质量。
②本发明魔芋虾仁,由于在原料中加入了可可香料及海藻粉,做成的魔芋食品形状上与肉虾仁一样,而且营养丰富,口感好,以素代荤,满足消费者的需求。
③本发明魔芋虾仁,由于采用魔芋纯化粉的粘度为4.2万厘泊的纯化精粉,质量高、产品优。魔芋精粉是广义名词,其中包括一级精粉、特级精粉、纯化精粉、魔芋胶。这些级别的质量是完全不同的。主要表现在粘度,粘度越高品质就越好,品质越高的原料其产品质量就越好,稳定性就可靠,保质期就越长。一级精粉的粘度要求是1.8万厘泊﹔特级精粉的粘度要求是2.2万厘泊﹔纯化精粉的粘度要求是4.2万厘泊﹔魔芋胶的粘度要求是4.6万厘泊。魔芋食品另一个关键问题是凝固剂,食用碱或石灰粉均可。但是纯度是关键所在,一般情况是选用食用碱,石灰粉纯度在94%。本发明选用的是98%纯度的石灰粉,没有重金属,对保质期起到了至关重要的作用。因此本发明的产品质量稳定,在常温下存放1—3年不变质,而且便于携带,方便外出旅游群体需求。
④本发明魔芋虾仁,由于原料为魔芋纯化粉,没有添加其他辅料,因此,本发明的产品保留了魔芋精粉原有的保健功能,食用后自然调节肠胃酸碱度;调节营养平衡;调节免疫力。
具体实施方式
实施例1
取原料魔芋纯化精粉35公斤,水1100公斤,氢氧化钙公斤,可可香料3公斤,海藻粉3公斤,按如下步骤制备:
1、将氢氧化钙溶解在50℃水中搅匀得氢氧化钙溶液,待用;
2、将纯化魔芋精粉,可可香料和海藻粉加入到水温至24℃—26℃的水中,边加入边搅拌使其膨胀糊化,放置20分钟待用;
3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合,然后将混合物在12磅高压作用下压入虾仁模具中得半成品魔芋虾仁;
4、将半成品魔芋虾仁煮30分钟得魔芋虾仁;
5、将虾仁着味:取八角5kg,草果5kg,花椒5kg,食盐1.5kg重量配比的原料放入容器中,加水50kg煮50分钟得调味液,将魔芋虾仁放入调味液中搅拌得即食魔芋虾仁。
实施例2
取原料纯化魔芋精粉25公斤,水1000公斤,氢氧化钙2.5公斤,可可香料2.2公斤,海藻粉2.2公斤,按如下步骤制备:
1、将氢氧化钙溶解在60℃水中搅匀得氢氧化钙溶液待用;
2、将纯化魔芋精粉,可可香料和海藻粉加入到水温至24℃——26℃的水中,边加入边搅拌使其膨胀糊化,放置10分钟待用;
3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合,然后将混合物在13磅高压的作用下压入虾仁模具中得半成品魔芋虾仁;
4、将半成品魔芋虾仁煮20分钟得魔芋虾仁;
5、将虾仁着味:取八角3㎏,草果3㎏,花椒5kg,食盐1.5kg重量配比的原料放入容器中,加水40kg煮35分钟得调味液,将魔芋虾仁放入调味液中搅拌得即食魔芋虾仁。
实施例3
取原料魔芋精粉25公斤,水1000公斤,氢氧化钙4公斤,可可香料2公斤,海藻粉3.5公斤,按如下步骤制备:
1、将氢氧化钙溶解在60℃水中搅匀得氢氧化钙溶液待用;
2、将纯化魔芋精粉、可可香料和海藻粉加入到水温至24℃——26℃的水中,边加入边搅拌使其膨胀糊化,放置15分钟待用;
3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合,然后将混合物在14磅高压的作用下压入虾仁模具中得半成品魔芋虾仁;
4、将半成品魔芋虾仁煮15分钟得魔芋虾仁;
5、将虾仁着味:取八角5kg,草果5kg,花椒3㎏,食盐1kg重量配比的原料放入容器中,加水50kg煮45分钟得调味液,将魔芋虾仁放入调味液中搅拌得即食魔芋虾仁。
实施例4
取原料纯化魔芋精粉18公斤,水1100公斤,氢氧化钙1.5公斤,可可香料3.5公斤,海藻粉2公斤,按如下步骤制备:
1、将氢氧化钙溶解在55℃水中搅匀得氢氧化钙溶液待用;
2、将纯化魔芋精粉、可可香料和海藻粉加加入到水温至24℃——26℃的水中,边加入边搅拌使其膨胀糊化,放置20分钟待用;
3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合,然后将混合物在12磅高压的作用下压入虾仁模具中得半成品魔芋虾仁;
4、将半成品魔芋虾仁煮25分钟得魔芋虾仁;
5、将虾仁着味:取八角4kg,草果4kg,花椒4kg,食盐1.5kg重量配比的原料放入容器中,加水45kg煮45分钟得调味液,将魔芋虾仁放入调味液中搅拌得即食魔芋虾仁。
Claims (3)
1. 一种魔芋虾仁的制备方法,其特征是:魔芋虾仁以纯化魔芋精粉18公斤——35公斤,水1000公斤——1100公斤,氢氧化钙1.5公斤——4.5公斤,可可香料2公斤——3.5公斤,海藻粉2公斤——3.5公斤为原料,按如下步骤制备:
(1)将氢氧化钙溶解在50℃——60℃水中搅匀得氢氧化钙溶液待用;
(2)将魔芋纯化精粉、可可香料和海藻粉,加入到水温至24℃——26℃的水中,边加入边搅拌30——40分钟使其完全膨胀糊化,放置10——20分钟待用;
(3)将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合,然后将混合物在12——14磅压力的作用下压入虾仁模具中得半成品魔芋虾仁;
(4)将半成品魔芋虾仁15——煮30分钟得魔芋虾仁;
(5)将魔芋虾仁着味:取八角3——5kg,草果3——5kg,花椒3——5kg,食盐1——1.5kg重量配比的原料放入容器中,加水40——50kg煮30——50分钟得调味液,将魔芋虾仁放入调味液中搅拌得即食魔芋虾仁。
2. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述的魔芋纯化粉为粘度为4.2万厘泊的纯化精粉。
3. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述的氢氧化钙为纯度在98﹪以上的氢氧化钙。
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CN108477536A (zh) * | 2018-04-21 | 2018-09-04 | 湖南香生坊食品有限公司 | 一种香辣味魔芋素虾仁及其制备方法 |
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