CN103783235A - 一种紫薯巧克力及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫薯巧克力及其制备方法，它是用下述重量配比的原料：紫薯细粉45～60份，代可可脂25～30份，燕麦片10～20份，白砂糖细粉2～5份，通过精磨、混合、浇注成型、冷却、脱模等工序制备而成。该紫薯巧克力富含蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素以及花青素与硒元素，不仅可作为一种休闲食品食用，也具有良好的营养与保健功能，同时也为农产品紫薯的精深加工增加了一条新路径,具有较好的社会效益和市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种混合型代可可脂巧克力，特别是一种采用天然食材紫薯为原料制成的巧克力及其制备方法。
背景技术
目前，巧克力在我国作为用一种高热值糖果类休闲食品受到大家欢迎。但巧克力所含的糖和脂肪的含量太高，蛋白质、无机盐、维生素的含量太少，并且不含纤维素，食用后会产生饱腹感，影响胃肠道的消化吸收功能，进而影响食欲，同时其营养成分与人体的需求相差甚远。这些缺点导致近年来巧克力市场需求有所下降，因此该行业若要发展，需要一种富含蛋白质、维生素、纤维素的营养型巧克力。
紫薯是属于茄科茄属类植物，含有25%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，以及多种微量元素，富含纤维素，易被人体消化和吸收，具有抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病等功效与作用。同时紫薯具有特殊保健功能，其含有大量药用价值高的花青素，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，同时紫薯中富含的硒元素，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，能增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生，这也是紫薯名列抗癌食品榜首的关键所在。总的来说，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的营养与保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推营养与保健食品。
发明内容
本发明的所要解决的技术问题在于提供一种紫薯巧克力及其制备方法，该
紫薯巧克力富含蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素以及花青素与硒元素，不仅可作为一种休闲食品食用，也具有良好的营养与保健功能，同时也为农产品紫薯的精深加工增加了一条新路径。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种紫薯巧克力，它是用下述重量配比的原料制成，
紫薯细粉 45～60份； 代可可脂 25～30份；
燕麦片 10～20份； 白砂糖细粉 2～5份。
前述的一种紫薯巧克力，它是用下述重量配比的原料制成，
紫薯细粉 50～55份； 代可可脂 26～28份；
燕麦片 14～18份； 白砂糖细粉 3～4份。
前述的一种紫薯巧克力，所述紫薯细粉是将紫薯经过削皮、清洗后，在100-1100C温度条件下烘干60-84h,然后精磨3～4h所得；所述紫薯细粉粒径≤100μm。
前述的一种紫薯巧克力，所述紫薯细粉是将紫薯经过削皮、清洗后，在1050C温度条件下烘干72h,然后精磨3～4h所得；所述紫薯细粉粒径≤100μm。
前述的一种紫薯巧克力，所述代可可脂是将固态的代可可脂在500C～600C温度条件下，加热搅拌3h，使其完全融化所得。
前述的一种紫薯巧克力，所述燕麦片是将燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径≤2mm。
前述的一种紫薯巧克力，所述白砂糖细粉是将白砂糖精磨20～30min所得；所述白砂糖细粉粒径≤80μm。
前述的一种紫薯巧克力制备方法，其特征在于：按下述步骤制作：
a、将紫薯细粉、代可可脂、白砂糖细粉混合后，在40～450C温度条件下精磨8～10h，得A品；
b、将A品与燕麦片在500C温度条件下搅拌3～5min后得B品；
c、将B品浇注入模具中，在10～120C温度条件下冷却30min后，脱模即得成品。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明有以下特点：
本发明首次采用天然食材紫薯为原料以及适宜的制备方法，制成紫薯巧克力，该紫薯巧克力富含蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素以及花青素与硒元素，不仅可作为一种休闲食品食用，也具有良好的营养与保健功能，同时也为农产品紫薯的精深加工增加了一条新路径, 具有较好的社会效益和市场前景。
附图说明
附图1为本发明的流程图。
具体实施方式
以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种紫薯巧克力及其制备方法
具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。
实施例1：
紫薯巧克力原料配比为：
紫薯细粉 45～60份； 代可可脂 25～30份；
燕麦片 10～20份； 白砂糖细粉 2～5份。
更好的配比是：
紫薯细粉 50～55份； 代可可脂 26～28份；
燕麦片 14～18份； 白砂糖细粉 3～4份。
紫薯细粉是将紫薯经过削皮、清洗后，在100-1100C温度条件下烘干60-84h,然后精磨3～4h所得；所述紫薯细粉粒径≤100μm。更好的方案是紫薯细粉是将紫薯经过削皮、清洗后，在1050C温度条件下烘干72h,然后精磨3～4h所得；所述紫薯细粉粒径≤100μm。
代可可脂是将固态的代可可脂在500C～600C温度条件下，加热搅拌3h，使其完全融化所得。
燕麦片是将燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径≤2mm。
白砂糖细粉是将白砂糖精磨20～30min所得；白砂糖细粉粒径≤80μm。
然后按下述步骤制作：
a、将紫薯细粉、代可可脂、白砂糖细粉混合后，在40～450C温度条件下精磨8～10h，得A品；
b、将A品与燕麦片在500C温度条件下搅拌3～5min后得B品；
c、将B品浇注入模具中，在10～120C温度条件下冷却30min后，脱模即得成品。
具体配比如下，按下述步骤制作紫薯巧克力：
a、将45Kg紫薯细粉、25Kg代可可脂、2Kg白砂糖细粉混合后，在40～450C温度条件下精磨8～10h，得A品。
b、将A品与10Kg燕麦片在500C温度条件下搅拌3～5min后得B品。
c、将B品浇注入模具中，在10～120C温度条件下冷却30min后，脱模即得成品。
实施例2：
按下述步骤制作紫薯巧克力：
a、将52Kg紫薯细粉、27Kg代可可脂、3Kg白砂糖细粉混合后，在40～450C温度条件下精磨8～10h，得A品。
b、将A品与15Kg燕麦片在500C温度条件下搅拌3～5min后得B品。
c、将B品浇注入模具中，在10～120C温度条件下冷却30min后，脱模即得成品。
实施例3：
按下述步骤制作紫薯巧克力：
a、将60Kg紫薯细粉、30Kg代可可脂、5Kg白砂糖细粉混合后，在40～450C温度条件下精磨8～10h，得A品。
b、将A品与20Kg燕麦片在500C温度条件下搅拌3～5min后得B品。
c、将B品浇注入模具中，在10～120C温度条件下冷却30min后，脱模即得成品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (8)
1.一种紫薯巧克力，其特征在于：它是用下述重量配比的原料制成，
紫薯细粉 45～60份； 代可可脂 25～30份；
燕麦片 10～20份； 白砂糖细粉 2～5份。
2.如权利要求1所述的一种紫薯巧克力，其特征在于：它是用下述重量配比的原料制成，
紫薯细粉 50～55份； 代可可脂 26～28份；
燕麦片 14～18份； 白砂糖细粉 3～4份。
3.如权利要求1所述的一种紫薯巧克力，其特征在于：所述紫薯细粉是将紫薯经过削皮、清洗后，在100-1100C温度条件下烘干60-84h,然后精磨3～4h所得；所述紫薯细粉粒径≤100μm。
4.如权利要求1所述的一种紫薯巧克力，其特征在于：所述紫薯细粉是将紫薯经过削皮、清洗后，在1050C温度条件下烘干72h,然后精磨3～4h所得；所述紫薯细粉粒径≤100μm。
5.如权利要求1所述的一种紫薯巧克力，其特征在于：所述代可可脂是将固态的代可可脂在500C～600C温度条件下，加热搅拌3h，使其完全融化所得。
6.如权利要求1所述的一种紫薯巧克力，其特征在于：所述燕麦片是将燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径≤2mm。
7.如权利要求1所述的一种紫薯巧克力，其特征在于：所述白砂糖细粉是将白砂糖精磨20～30min所得；所述白砂糖细粉粒径≤80μm。
8.如权利要求1-7任一所述的一种紫薯巧克力的制备方法，其特征在于：按下述步骤制作：
a、将紫薯细粉、代可可脂、白砂糖细粉混合后，在40～450C温度条件下精磨8～10h，得A品；
b、将A品与燕麦片在500C温度条件下搅拌3～5min后得B品；
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