CN106615506A - 一种低糖紫薯巧克力及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种低糖紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30‑60份、可可粉10‑40份、奶粉10‑30份、食用香精0.1‑4份、紫薯干碎片8‑14份、大豆磷脂0.01‑0.05份、罗汉果提取液1‑15份。本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了巧克力的热量，使得巧克力更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；而且加入的紫薯干碎片，能够给巧克力带来酥脆口感，使巧克力兼具绵软和酥脆两种口感，增加了食用的乐趣。

Description

一种低糖紫薯巧克力及其制作方法
技术领域
本发明涉及巧克力食品领域，具体涉及一种低糖紫薯巧克力及其制作方法。
背景技术
巧克力是风靡全球、家喻户晓、具有一定营养和健康功效的休闲食品，其是以可可制品、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂等，经特定工艺制成的固体食品。
巧克力制作时一般放入大量砂糖进行调味，使得巧克力的热量高，不适合健美人士、青少年和中老年等对糖分摄入有严格要求的人士食用；而且巧克力口感软绵绵，口感单一。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种低糖低热量，口感独特的低糖紫薯巧克力及其制作方法。
本发明所采用的技术方案是：一种低糖紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、食用香精0.1-4份、紫薯干碎片8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、罗汉果提取液1-15份。
一种低糖紫薯巧克力制作方法，包括以下步骤：
(1)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；
(2)制作紫薯干碎片：取新鲜紫薯，去皮切片后油炸或煮熟后烘干去除水分，制成紫薯干，将紫薯干捣碎成1-8mm大小的碎片；
(3)将可可脂、可可粉、奶粉、食用香精、大豆磷脂和罗汉果提取液一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得巧克力基料；
(4)在巧克力基料中放入紫薯干碎片并搅拌均匀，得到混合料；
(5)将混合料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得低糖紫薯巧克力。
进一步，所述步骤(3)的加热温度为35-48℃。
进一步，所述步骤(5)浇注入各种形状模具的巧克力放入冷风风道中冷却成型，冷却温度为3-10℃。
本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了巧克力的热量，使得巧克力更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；而且加入的紫薯干碎片，能够给巧克力带来酥脆口感，使巧克力兼具绵软和酥脆两种口感，增加了食用的乐趣。
具体实施方式
实施例一
本发明一种低糖紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30份、可可粉10份、奶粉10份、食用香精0.1份、紫薯干碎片8份、大豆磷脂0.01份、罗汉果提取液1份。
制备实施例一种的低糖紫薯巧克力方法包括以下步骤：
一种低糖紫薯巧克力制作方法，包括以下步骤：
(1)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；
(2)制作紫薯干碎片：取新鲜紫薯，去皮切片后油炸或煮熟后烘干去除水分，制成紫薯干，将紫薯干捣碎成1-8mm大小的碎片；
(3)将可可脂、可可粉、奶粉、食用香精、大豆磷脂和罗汉果提取液一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得巧克力基料；
(4)在巧克力基料中放入紫薯干碎片并搅拌均匀，得到混合料；
(5)将混合料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得低糖紫薯巧克力。
进一步，所述步骤(3)的加热温度为35-48℃。
进一步，所述步骤(5)浇注入各种形状模具的巧克力放入冷风风道中冷却成型，冷却温度为3-10℃。
实施例二
一种低糖紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂50份、可可粉30份、奶粉25份、食用香精2份、紫薯干碎片10份、大豆磷脂0.03份、罗汉果提取液7份。
实施例三
一种低糖紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂60份、可可粉40份、奶粉30份、食用香精4份、紫薯干碎片14份、大豆磷脂0.05份、罗汉果提取液15份。
实施例二和实施例三的制作方法和实施例一制作方法相同。
本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了巧克力的热量，使得巧克力更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；而且加入的紫薯干碎片，能够给巧克力带来酥脆口感，使巧克力兼具绵软和酥脆两种口感，增加了食用的乐趣。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。

Claims (4)

1.一种低糖紫薯巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、食用香精0.1-4份、紫薯干碎片8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、罗汉果提取液1-15份。
2.一种低糖紫薯巧克力制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；
(2)制作紫薯干碎片：取新鲜紫薯，去皮切片后油炸或煮熟后烘干去除水分，制成紫薯干，将紫薯干捣碎成1-8mm大小的碎片；
(3)将可可脂、可可粉、奶粉、食用香精、大豆磷脂和罗汉果提取液一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得巧克力基料；
(4)在巧克力基料中放入紫薯干碎片并搅拌均匀，得到混合料；
(5)将混合料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得低糖紫薯巧克力。
3.根据权利要求2所述的一种低糖紫薯巧克力制作方法，其特征在于：所述步骤(3)的加热温度为35-48℃。
4.根据权利要求2所述的一种低糖紫薯巧克力制作方法，其特征在于：所述步骤(5)浇注入各种形状模具的巧克力放入冷风风道中冷却成型，冷却温度为3-10℃。
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