KR20190023979A

KR20190023979A - 복분자 마카롱 제조방법

Info

Publication number: KR20190023979A
Application number: KR1020170110483A
Authority: KR
Inventors: 홍현우
Original assignee: 홍현우
Priority date: 2017-08-30
Filing date: 2017-08-30
Publication date: 2019-03-08

Abstract

본 발명은 복분자 마카롱 제조방법에 관한 것으로서 복분자를 설탕과 함께 가열하여 퓨레화시켰기에 불필요한 과육과 씨앗의 식감을 없에고 과육 내의 수분은 줄어들고 설탕에 향과 맛이 가미되어 복분자의 맛과 향이 나는 마카롱을 만들어 복분자 내의 안토시아닌을 이용하여 항산화 기능이 뛰어나며, 비타민 A, C 등과 각종 미네랄이 풍부하여 피로 회복에 좋고 노화방지 기능을 더하도록 함으로써 기존의 다양하지 않은 맛과 과일류 제품의 불필요한 과육과 씨앗의 식감이라는 문제점을 해소 하도록 한 것이다.
즉 본 발명은, 마카롱에 있어서 계란 흰자 168g에 설탕 130g을 3번에 걸쳐 나눠 넣어 휘핑하여 올린 머랭과 아몬드가루 220g과 슈가파우더 200g 그리고 동결건조된 복분자가루 15g을 섞어 반죽한 뒤에 오븐판에 팬닝 후 20분간 건조하여 150도로 가열된 오븐에서 12분 30초동안 구어 필링이 손에 묻지 않고 동결건조된 복분자가루를 함유되어 있는 원형으로 형성한 마카롱 코끄, 복분자 150g을 설탕 150g과 함께 185도에서 8분간 가열하여 퓨레화시킨 후 씨앗을 채에 걸러 제거하여 35도까지 식힌 후 포마드 상태의 버터와 함께 5분간 블랜딩하여 복분자 고유의 맛과 향에 버터의 풍미가 더해진 부드러운 크림형태로 구성한 복분자 크림으로 구성한 것이다.
따라서, 본 발명은 복분자를 설탕과 함께 가열하여 퓨레화시켰기에 불필요한 과육과 씨앗의 식감을 없에고 과육 내의 수분은 줄어들고 설탕에 향과 맛이 가미되어 복분자의 맛과 향이 나는 마카롱을 만들어 복분자 내의 안토시아닌을 이용하여 항산화 기능이 뛰어나며, 비타민 A, C 등과 각종 미네랄이 풍부하여 피로 회복에 좋고 노화방지 기능을 더하도록 함으로써 기존의 다양하지 않은 맛과 과일류 제품의 불필요한 과육과 씨앗의 식감이라는 문제점을 해소하도록 한 효과를 갖는 것이다.

Description

복분자 마카롱 제조방법{The method of manufacture for Bokbunja macaroon}

본 발명은 복분자 마카롱 제조방법에 관한 것으로서,

더욱 상세하게는 마카롱에 있어서,

계란 흰자 168g에 설탕 130g을 3번에 걸쳐 나눠 넣어 휘핑하여 올린 머랭과 아몬드가루 220g과 슈가파우더 200g 그리고 동결건조된 복분자가루 15g을 섞어 반죽한 뒤에 오븐판에 팬닝 후 20분간 건조하여 150도로 가열된 오븐에서 12분 30초동안 구어 필링이 손에 묻지 않고 동결건조된 복분자가루를 함유되어 있는 원형으로 형성한 마카롱 코끄, 복분자 150g을 설탕 150g과 함께 185도에서 8분간 가열하여 퓨레화시킨 후 씨앗을 채에 걸러 제거하여 35도까지 식힌 후 포마드 상태의 버터와 함께 5분간 블랜딩하여 복분자 고유의 맛과 향에 버터의 풍미가 더해진 부드러운 크림형태로 구성한 복분자 크림으로 구성 하여서,

복분자를 설탕과 함께 가열하여 퓨레화시켰기에 불필요한 과육과 씨앗의 식감을 없에고 과육 내의 수분은 줄어들고 설탕에 향과 맛이 가미되어 복분자의 맛과 향이 나는 마카롱을 만들어 복분자 내의 안토시아닌을 이용하여 항산화 기능이 뛰어나며, 비타민 A, C 등과 각종 미네랄이 풍부하여 피로 회복에 좋고 노화방지 기능을 더하도록 함을 목적으로 한 것이다.

일반적으로 마카롱은 사용자가 차나 음료와 함께 간단하게 당분과 영양소를 섭취하는 것이다.

상기한 바와 같이 마카롱은 마카롱코끄, 크림으로 구성된 것이다.

이상과 같은 마카롱은 마카롱꼬끄를 크림으로 샌딩한 후 섭취하는 것이다.

그러나 상기한 바와 같은 종래의 마카롱은 다양하지 않은 맛과 과일류 제품의 불필요한 과육과 씨앗의 식감이라는 문제점이 있었다.

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이에 본 발명은 종래의 마카롱이 다양하지 않은 맛과 과일류 제품의 불필요한 과육과 씨앗의 식감이라는 문제점을 해결하기 위한 것이다.

즉, 본 발명은 계란 흰자 168g에 설탕 130g을 3번에 걸쳐 나눠 넣어 휘핑하여 올린 머랭과 아몬드가루 220g과 슈가파우더 200g 그리고 동결건조된 복분자가루 15g을 섞어 반죽한 뒤에 오븐판에 팬닝 후 20분간 건조하여 150도로 가열된 오븐에서 12분 30초동안 구어 필링이 손에 묻지 않고 동결건조된 복분자가루를 함유되어 있는 원형으로 형성한 마카롱 코끄, 복분자 150g을 설탕 150g과 함께 185도에서 8분간 가열하여 퓨레화시킨 후 씨앗을 채에 걸러 제거하여 35도까지 식힌 후 포마드 상태의 버터와 함께 5분간 블랜딩하여 복분자 고유의 맛과 향에 버터의 풍미가 더해진 부드러운 크림형태로 구성한 복분자 크림으로 구성한 것이다.

따라서 본 발명은 계란 흰자 168g에 설탕 130g을 3번에 걸쳐 나눠 넣어 휘핑하여 올린 머랭과 아몬드가루 220g과 슈가파우더 200g 그리고 동결건조된 복분자가루 15g을 섞어 반죽한 뒤에 오븐판에 팬닝 후 20분간 건조하여 150도로 가열된 오븐에서 12분 30초동안 구어 필링이 손에 묻지 않고 동결건조된 복분자가루를 함유되어 있는 원형으로 형성한 마카롱 코끄, 복분자 150g을 설탕 150g과 함께 185도에서 8분간 가열하여 퓨레화시킨 후 씨앗을 채에 걸러 제거하여 35도까지 식힌 후 포마드 상태의 버터와 함께 5분간 블랜딩하여 복분자 고유의 맛과 향에 버터의 풍미가 더해진 부드러운 크림형태로 구성한 복분자 크림으로 구성 함으로써, 복분자를 설탕과 함께 가열하여 퓨레화시켰기에 불필요한 과육과 씨앗의 식감을 없에고 과육 내의 수분은 줄어들고 설탕에 향과 맛이 가미되어 복분자의 맛과 향이 나는 마카롱을 만들어 복분자 내의 안토시아닌을 이용하여 항산화 기능이 뛰어나며, 비타민 A, C 등과 각종 미네랄이 풍부하여 피로 회복에 좋고 노화방지 기능을 더하도록 한 효과를 갖는 것이다.

도 1: 제조 공정

도 2: 본 제품을 위에서 본 사진

즉, 본 발명은 계란 흰자 168g에 설탕 130g을 3번에 걸쳐 나눠 넣어 휘핑하여 올린 머랭과 아몬드가루 220g과 슈가파우더 200g 그리고 동결건조된 복분자가루 15g을 섞어 반죽한 뒤에 오븐판에 팬닝 후 20분간 건조하여 150도로 가열된 오븐에서 12분 30초동안 구어 필링이 손에 묻지 않고 동결건조된 복분자가루를 함유되어 있는 원형으로 형성한 (1)마카롱 코끄, 복분자 150g을 설탕 150g과 함께 185도에서 8분간 가열하여 퓨레화시킨 후 씨앗을 채에 걸러 제거하여 35도까지 식힌 후 포마드 상태의 버터와 함께 5분간 블랜딩하여 복분자 고유의 맛과 향에 버터의 풍미가 더해진 부드러운 크림형태로 구성한 (2)복분자 크림으로 구성 된 것이다.

여기서, (2)복분자 크림은 복분자 150g을 설탕 150g과 함께 185도에서 8분간 가열하여 퓨레화시킨 후 씨앗을 채에 걸러 제거하여 35도까지 식힌 후 포마드 상태의 버터와 함께 5분간 블랜딩하여 복분자 고유의 맛과 향에 버터의 풍미가 더해진 부드러운 크림형태로 구성한 것이다.

이하, 본 발명의 사용과정에 대하여 설명하면 다음과 같다.

상기한 바와 같이 본 발명은 마카롱에 있어서 계란 흰자 168g에 설탕 130g을 3번에 걸쳐 나눠 넣어 휘핑하여 올린 머랭과 아몬드가루 220g과 슈가파우더 200g 그리고 동결건조된 복분자가루 15g을 섞어 반죽한 뒤에 오븐판에 팬닝 후 20분간 건조하여 150도로 가열된 오븐에서 12분 30초동안 구어 필링이 손에 묻지 않고 동결건조된 복분자가루를 함유되어 있는 원형으로 형성한 (1)마카롱 코끄, 복분자 150g을 설탕 150g과 함께 185도에서 8분간 가열하여 퓨레화시킨 후 씨앗을 채에 걸러 제거하여 35도까지 식힌 후 포마드 상태의 버터와 함께 5분간 블랜딩하여 복분자 고유의 맛과 향에 버터의 풍미가 더해진 부드러운 크림형태로 구성한 (2)복분자 크림으로 구성된 본 발명을 적용하여 실시하게 되면, 다양하지 않은 맛과 과일류 제품의 불필요한 과육과 씨앗의 식감이라는 문제점을 해소하도록 한 것이다.

또한 본 발명의 실시에 있어, 부드러운 크림형태로 구성한 (2)복분자 크림으로 구성한 본 발명을 적용하여 실시하게 되면, 복분자 150g을 설탕 150g과 함께 185도에서 8분간 가열하여 퓨레화시킨 후 씨앗을 채에 걸러 제거하여 35도까지 식힌 후 포마드 상태의 버터와 함께 5분간 블랜딩하여 복분자 고유의 맛과 향에 버터의 풍미가 더해진 될 것이다.

1: 마카롱 코끄, 2: 복분자 크림

Claims

마카롱에 있어서,
계란 흰자 168g에 설탕 130g을 3번에 걸쳐 나눠 넣어 휘핑하여 올린 머랭과 아몬드가루 220g과 슈가파우더 200g 그리고 동결건조된 복분자가루 15g을 섞어 반죽한 뒤에 오븐판에 팬닝 후 20분간 건조하여 150도로 가열된 오븐에서 12분 30초동안 구어 필링이 손에 묻지 않고 동결건조된 복분자가루를 함유되어 있는 원형으로 형성한 (1)마카롱 코끄, 복분자 150g을 설탕 150g과 함께 185도에서 8분간 가열하여 퓨레화시킨 후 씨앗을 채에 걸러 제거하여 35도까지 식힌 후 포마드 상태의 버터와 함께 5분간 블랜딩하여 복분자 고유의 맛과 향에 버터의 풍미가 더해진 부드러운 크림형태로 구성한 (2)복분자 크림으로 구성 된 것을 특징으로 하는 복분자 마카롱 제조방법.
제 1항에 있어서,
(2)복분자 크림을 통하여 복분자 150g을 설탕 150g과 함께 185도에서 8분간 가열하여 퓨레화시킨 후 씨앗을 채에 걸러 제거하여 35도까지 식힌 후 포마드 상태의 버터와 함께 5분간 블랜딩하여 복분자 고유의 맛과 향에 버터의 풍미가 더해진 부드러운 크림형태로 구성함을 특징으로 하는 복분자 마카롱 제조방법.