CN103609999A - 一种紫薯巧克力及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫薯巧克力及制备方法，它由紫薯粉、小麦粉、蔗糖一定比例制成，步骤：（1）紫薯粉的制备；（2）将紫薯粉、小麦粉、蔗糖按照一定比例进行混合，加水，搅拌，将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，经慢速转动倒碎成紫薯脆片；（3）将可可脂加热熔化；（4）将紫薯脆片倒入熔化好的可可脂中混合；（5）将混合好的紫薯巧克力制品浆料浇模；（6）冷却硬化。（7）将硬化后的紫薯巧克力制品从模具上脱落下来；（8）将紫薯巧克力制品包装。有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎，所制备的紫薯巧克力制品色泽为紫红色，具有紫薯和可可脂双重风味，具有可口的酥脆性。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种紫薯巧克力，同时还涉及一种紫薯巧克力的制备方法。
背景技术
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。巧克力制品是以可可制品（可可脂、可可液块或者可可粉）与其它食品按照一定比例加工制成的固体食品。巧克力及巧克力制品现有的产品有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、薄荷巧克力、酒心巧克力、果仁巧克力、鲜果巧克力、混合巧克力、伴花巧克力、卡通巧克力等。除了本专利产品之外，市场上还没有与本专利相同的紫薯巧克力制品。
发明内容
本发明的目的是在于提供了一种紫薯巧克力，有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等。
本发明的另一个目的是在于提供了一种紫薯巧克力的制备方法，产品具有可口的酥脆性。
为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：
一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的质量分数制成：
原料 质量分数％
紫薯粉 50%-63%
小麦粉 30%-40%
蔗糖 6%-11%；
一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的质量分数制成（优选范围）：
原料 质量分数％
紫薯粉 52%-61%
小麦粉 32%-38%
蔗糖 7%-10%；
一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的质量分数制成（较好范围）：
原料 质量分数％
紫薯粉 54%-60%
小麦粉 33%-37%
蔗糖 8%-9%；
一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的质量分数制成（最佳范围）：
原料 质量分数％
紫薯粉 55%-58%
小麦粉 34%-36%
蔗糖 8.4%-8.8%；
一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的质量分数制成（最佳值）：
原料 质量分数％
紫薯粉 57%
小麦粉 35%
蔗糖 8%
一种紫薯巧克力的制备方法，其步骤是：
（1）紫薯粉的制备：将鲜紫薯经清洗、去皮、切块、蒸熟、烘干，温度控制在93－97℃，磨粉，筛分，过80－120目；用高温瞬时杀菌机实施杀菌，杀菌温度135℃，杀菌时间6秒。
（2）紫薯脆片的制备：将紫薯粉、小麦粉、蔗糖按一定比例混合，得到混合料，加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌15min-20min。将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，温度控制在120℃-150℃，经螺旋盘在转速为10rpm（10转/分钟）慢速转动倒碎成紫薯脆片。
（3）可可脂熔化：将17-22重量份可可脂加热至45℃-55℃使之熔化。
（4）混合：将78-83重量份紫薯脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45℃条件下混合3min-5min。
（5）浇模：将混合好的紫薯巧克力制品料不失时机的立即浇模。
（6）硬化：有预冷和冷却两个阶段。其中预冷阶段温度控制在15～20℃，而冷却阶段的温度控制在5～10℃之间。
（7）脱模：将硬化后的紫薯巧克力制品从模具上脱落下来。
（8）包装：将从模具上脱落下来紫薯巧克力制品经计量进行包装。获得一种紫薯巧克力。
本发明所具有的有益效果：
（1）本发明由于使用紫薯脆片作为紫薯巧克力制品的主要原料，该产品具有可口的酥脆性。紫薯脆片之所以具有脆性,是因为紫薯浆料在滚筒干燥过程中水分快速蒸发,留下了许许多多空隙所致。
（2）本发明中由于是以紫薯为主要原料，紫薯中的花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等。提高了紫薯巧克力制品的滋补保健食用价值。
(3)紫薯巧克力制品的颜色为紫红色,显示紫红色健康食品特色。
发明的一种紫薯巧克力，口感良好深受消费者喜爱，将不同种类食品结合起来在提高口感的同时促进了人体对其中营养物质的吸收，本发明采用对人体无害的原料制成，达到了既营养又健康的双重目的。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明做进一步的说明。
实施例1：
一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的质量分数制成：
原料 质量分数％
紫薯粉 56%
小麦粉 35%
蔗糖 9%；
（1）紫薯粉的制备：将鲜紫薯经清洗，去皮，切块，蒸熟、烘干，温度控制在93或94或95或96或97℃，磨粉，筛分，过80或90或100或110或120目，用高温瞬时杀菌机实施杀菌，杀菌温度135℃，杀菌时间6秒，得紫薯粉。
（2）紫薯脆片的制备：将紫薯粉、小麦粉、蔗糖按一定比例混合，得到混合料，加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌15或16或17或18或19或20min。将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，温度控制在120或125或130或134或138或142或146或150℃，经螺旋盘在转速为10rpm慢速转动倒碎成紫薯脆片。
（3）可可脂熔化：将17或18或19或20或21或22重量份可可脂加热至45或46或47或48或49或51或52或54或55℃使之熔化。将17或18或19或20或21或22重量份可可脂加热至50℃使之熔化。
（4）混合：将78或79或80或81或82或83重量份紫薯脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45℃条件下混合3或4或5min。
（5）浇模：将混合好的莲藕山药葛根巧克力制品料不失时机的立即浇模。
（6）硬化：有预冷和冷却两个阶段。其中预冷阶段温度控制在15或16或17或18或19或20℃，而冷却阶段的温度控制在5或6或7或8或9或10℃之间。
（7）脱模：将硬化后的莲藕山药葛根巧克力制品从模具上脱落下来。
（8）包装：将从模具上脱落下来莲藕山药葛根巧克力制品经计量进行包装。获得一种紫薯巧克力。
本发明所制备的紫薯巧克力制品色泽为紫红色，风味自然纯正，具有紫薯和可可脂双重风味，具有可口的脆性。
一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的质量分数制成：
| 实施例 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 紫薯粉 | 53 | 54 | 52 | 62 | 56 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 63 |
| 小麦粉 | 40 | 39 | 39 | 32 | 36 | 37 | 34 | 35 | 31 | 31 | 32 | 30 | 30 |
| 蔗糖 | 7 | 7 | 9 | 6 | 8 | 8 | 10 | 8 | 11 | 10 | 8 | 9 | 7 |
| 总计 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
其制备步骤与实施例1相同。
实施例15：
（1）紫薯粉的制备：鲜紫薯经清洗、去皮、切块、蒸熟、烘干（温度为95℃）、磨粉、筛分（100目）、杀菌得紫薯粉。
（2）紫薯脆片的制备：将紫薯粉57%、小麦粉35%、蔗糖8%混合，得到混合料，加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌18min。将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机（温度为140℃）中进行干燥成薄片，经螺旋盘在转速为15rpm慢速转动倒碎成紫薯脆片。
（3）可可脂熔化：将20重量份可可脂加热至55℃使之熔化。
（4）混合：将80重量份紫薯脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45℃条件下混合5min。
（5）浇模：将混合好的紫薯巧克力制品料不失时机的立即浇模。
（6）硬化：有预冷和冷却两个阶段。其中预冷阶段温度控制在15℃，而冷却阶段的温度控制在5℃。
（7）脱模：将硬化后的紫薯巧克力制品从模具上脱落下来。
（8）包装：将从模具上脱落下来紫薯巧克力制品经计量进行包装。
本发明所制备的紫薯巧克力制品色泽为紫红色，风味自然纯正，具有紫薯和可可脂双重风味，具有可口的酥脆性。
比较上述实施例1--15，其中实施例15的效果最好。
Claims (6)
1.一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的质量分数制成：
原料 质量分数％
紫薯粉 50%-63%
小麦粉 30%-40%
蔗糖 6%-11%。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，其特征在于：
原料 ％
紫薯粉 52%-61%
小麦粉 32%-38%
蔗糖 7%-10%。
3.根据权利要求1所述的一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，其特征在于：
原料 ％
紫薯粉 54%-60%
小麦粉 33%-37%
蔗糖 8%-9%。
4.根据权利要求1所述的一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，其特征在于：
原料 ％
紫薯粉 55%-58%
小麦粉 34%-36%
蔗糖 8.4%-8.8%。
5.根据权利要求1所述的一种紫薯巧克力中的紫薯脆片，其特征在于：
原料 ％
紫薯粉 57%
小麦粉 35%
蔗糖 8%。
6.权利要求1所述的一种紫薯巧克力的制备方法，其步骤是：
（1）紫薯粉的制备：将鲜紫薯经清洗、去皮、切块、蒸熟、烘干，温度控制在93－97℃，磨粉，筛分，过80－120目；用高温瞬时杀菌机实施杀菌，杀菌温度135℃，杀菌时间6秒；
（2）紫薯脆片的制备：将紫薯粉、小麦粉、蔗糖按一定比例混合，得到混合料，加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌-20min，将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，温度控制在120℃-150℃，经螺旋盘在转速为10rpm慢速转动倒碎成紫薯脆片；
（3）可可脂熔化：将17 -22重量份可可脂加热至45-55℃使之熔化；
（4）混合：将78-83重量份紫薯脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45℃条件下混合3-5min；
（5）浇模：将混合好的紫薯巧克力制品浇模；
（6）硬化：有预冷和冷却两个阶段：其中预冷阶段温度控制在15～20℃，冷却阶段的温度控制在5～10℃之间；
（7）脱模：将硬化后的紫薯巧克力制品从模具上脱落下来；
（8）包装：将从模具上脱落下来紫薯巧克力制品经计量进行包装，获得一种紫薯巧克力。
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- 2013-11-21 CN CN201310590577.8A patent/CN103609999B/zh active Active
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