CN105994866A - 一种辣味装饰用红巧克力 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣味装饰用红巧克力，由以下重量份的原料制成：白巧克力42~44、脱脂奶粉7~9、高果糖浆13~15、玉米胚芽油8~10、食盐0.6~0.8、红辣椒0.7~0.9、枸杞0.6~0.8、蛋黄粉0.5~0.7、黃蘑多糖0.4~0.5、溶菌酶0.02~0.03。本发明提供的辣味装饰用红巧克力，微辣酥脆，口感独特，入口即化，香味浓郁，色泽浅红，形状各异；辣椒和枸杞经高温超声快速提取有效成分，提高工作效率32%，提取率提高18%，提供辣味和红色，天然健康，丰富市场上巧克力产品的类型，满足消费者的口感和视觉需要；加入营养剂，能够进行天然抗菌，提高保健功能，增强抵抗力，抗辐射，抗肿瘤。
Description
技术领域
本发明主要涉及巧克力加工技术领域，尤其涉及一种辣味装饰用红巧克力。
背景技术
巧克力越来越多消费者的重视和喜爱，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。研究表明，巧克力富含多酚、黄酮醇，对防癌、提高记忆力、防止痴呆、降低血压、防治胃溃疡都有意想不到的效果。
市场上的巧克力产品多种多样，但是用于装饰的巧克力却只有黑色和白色，色泽和口感单一，对产品的烘焙效果也有一定的局限，不能满足消费者的口感和视觉要求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种辣味装饰用红巧克力。
一种辣味装饰用红巧克力，由以下重量份的原料制成：白巧克力42~44、脱脂奶粉7~9、高果糖浆13~15、玉米胚芽油8~10、食盐0.6~0.8、红辣椒0.7~0.9、枸杞0.6~0.8、蛋黄粉0.5~0.7、黃蘑多糖0.4~0.5、溶菌酶0.02~0.03。
所述的红辣椒，为干辣椒，辣度为6000~8000。
所述的枸杞，为干枸杞。
一种辣味装饰用红巧克力的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将白巧克力加热至37~39℃，不断搅拌至完全融化，加入溶菌酶，得白巧克力浆；
（2）将红辣椒和枸杞洗净，研磨，过60~80目筛，得辣椒枸杞粉，加入辣椒枸杞粉重量8~10倍量的开水，34~36kHz超声18~20分钟，过滤，得提取液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量6~8倍量的开水，32~34kHz超声12~14分钟，过滤，得提取液和滤渣，合并所有提取液，过孔径为0.22μm超微滤膜，喷雾干燥，提高工作效率和提取率，得提取物；
（3）将玉米胚芽油加热至106~110℃，保持30~40秒，冷却至40~45℃，加入白巧克力浆和蛋黄粉，54~56转/分钟搅打20~30分钟，加入脱脂奶粉和食盐，继续搅拌6~8分钟，加入步骤（2）得到的提取物和黃蘑多糖，精磨40~60分钟，57~59℃，精炼30~40分钟，得红巧克力浆；
（4）将红巧克力浆注入模具中，厚度为3~4mm，迅速置于16~18℃，静置8~10分钟，脱模，得辣味装饰用红巧克力；
（5）包装，27~29℃，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
所述步骤（4）的模具，为三角形、正方形、椭圆形、圆环形、螺旋形、扇形、木牌型、篱笆形、树叶形、骨头形、汉字形、数字形、字母形、雪花形中的一种或几种。
本发明的优点是：本发明提供的一种辣味装饰用红巧克力，微辣酥脆，口感独特，入口即化，香味浓郁，色泽浅红，形状各异；辣椒和枸杞经高温超声快速提取有效成分，提高工作效率32%，提取率提高18%，提高利用率，提供辣味和红色，无添加剂，天然健康，丰富市场上巧克力产品的类型，搭配出不同的产品类型，满足消费者的口感和视觉需要；加入营养剂，能够进行天然抗菌，提高保健功能，促进新陈代谢，增强抵抗力，抗辐射，抗肿瘤。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种辣味装饰用红巧克力，由以下重量份的原料制成：白巧克力42、脱脂奶粉7、高果糖浆13、玉米胚芽油8、食盐0.6、红辣椒0.7、枸杞0.6、蛋黄粉0.5、黃蘑多糖0.4、溶菌酶0.02。
所述的红辣椒，为干辣椒，辣度为6000~8000。
所述的枸杞，为干枸杞。
一种辣味装饰用红巧克力的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将白巧克力加热至39℃，不断搅拌至完全融化，加入溶菌酶，得白巧克力浆；
（2）将红辣椒和枸杞洗净，研磨，过80目筛，得辣椒枸杞粉，加入辣椒枸杞粉重量10倍量的开水，36kHz超声20分钟，过滤，得提取液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量8倍量的开水，34kHz超声14分钟，过滤，得提取液和滤渣，合并所有提取液，过孔径为0.22μm超微滤膜，喷雾干燥，提高工作效率和提取率，得提取物；
（3）将玉米胚芽油加热至110℃，保持40秒，冷却至40~45℃，加入白巧克力浆和蛋黄粉，56转/分钟搅打30分钟，加入脱脂奶粉和食盐，继续搅拌8分钟，加入步骤（2）得到的提取物和黃蘑多糖，精磨60分钟，58℃，精炼40分钟，得红巧克力浆；
（4）将红巧克力浆注入圆环形模具中，厚度为3mm，迅速置于17℃，静置10分钟，脱模，得辣味装饰用红巧克力；
（5）包装，28℃，113MPa超高压杀菌25分钟，得成品。
实施例2
一种辣味装饰用红巧克力，由以下重量份的原料制成：白巧克力43、脱脂奶粉8、高果糖浆14、玉米胚芽油9、食盐0.7、红辣椒0.8、枸杞0.7、蛋黄粉0.6、黃蘑多糖0.4、溶菌酶0.02。
所有模具为螺旋形，制备方法，同实施例1。
实施例3
一种辣味装饰用红巧克力，由以下重量份的原料制成：白巧克力44、脱脂奶粉9、高果糖浆15、玉米胚芽油10、食盐0.8、红辣椒0.9、枸杞0.8、蛋黄粉0.7、黃蘑多糖0.5、溶菌酶0.03。
所有模具为篱笆形，制备方法，同实施例1。
对比例
现有方法制备的普通装饰用巧克力。
实施例和对比例巧克力的指标评定：
分别取实施例和对比例巧克力适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例巧克力的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例巧克力的指标评定
| 项目 | 实施例 | 对比例 |
| 口感 | 微辣，酥脆，细腻，入口即化 | 酥脆 |
| 组织 | 均匀，细腻，浅红 | 均匀，白或黑 |
| 成品保质期(20℃)/(天) | 30 | 15 |
表1的结果表明，本发明提供的辣味装饰用红巧克力，口感微辣，酥脆，细腻，入口即化，均匀，色泽浅红，成品在20℃条件下保质期明显比对比例长。
实施例和对比例巧克力增强免疫力的功效：
随机选择清洁级昆明种小鼠150只，雌雄各半，分为3组，每组雌雄各为50只，3组分别为实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只小鼠每天灌胃该组的巧克力2g/kg(按小鼠的体重计)，对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生理盐水，连续灌胃30天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2，实施例和对比例巧克力增强免疫力的功效见表2。
表2：实施例和对比例巧克力增强免疫力的功效
| 项目 | 实施例 | 对比例 | 对照组 |
| 胸腺脏器指数/(mg/g) | 4.96 | 4.35 | 3.57 |
| 脾脏脏器指数/(mg/g) | 7.99 | 7.77 | 7.65 |
| 廓清指数 | 7.16 | 6.02 | 6.04 |
| 血清IL-2/(ng/ml) | 16.09 | 14.37 | 13.31 |
从表2可以看出，本发明提供的辣味装饰用红巧克力，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高，说明小鼠食用本发明提供的辣味装饰用红巧克力之后，免疫力得到明显的提高，具有增强免疫力的效果。
Claims (5)
1. 一种辣味装饰用红巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白巧克力42~44、脱脂奶粉7~9、高果糖浆13~15、玉米胚芽油8~10、食盐0.6~0.8、红辣椒0.7~0.9、枸杞0.6~0.8、蛋黄粉0.5~0.7、黃蘑多糖0.4~0.5、溶菌酶0.02~0.03。
2. 根据权利要求1所述的辣味装饰用红巧克力，其特征在于，所述的红辣椒，为干辣椒，辣度为6000~8000。
3.根据权利要求1所述的辣味装饰用红巧克力，其特征在于，所述的枸杞，为干枸杞。
4. 根据权利要求1所述辣味装饰用红巧克力的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将白巧克力加热至37~39℃，不断搅拌至完全融化，加入溶菌酶，得白巧克力浆；
（2）将红辣椒和枸杞洗净，研磨，过60~80目筛，得辣椒枸杞粉，加入辣椒枸杞粉重量8~10倍量的开水，34~36kHz超声18~20分钟，过滤，得提取液和滤渣，向滤渣中加入滤渣重量6~8倍量的开水，32~34kHz超声12~14分钟，过滤，得提取液和滤渣，合并所有提取液，过孔径为0.22μm超微滤膜，喷雾干燥，得提取物；
（3）将玉米胚芽油加热至106~110℃，保持30~40秒，冷却至40~45℃，加入白巧克力浆和蛋黄粉，54~56转/分钟搅打20~30分钟，加入脱脂奶粉和食盐，继续搅拌6~8分钟，加入步骤（2）得到的提取物和黃蘑多糖，精磨40~60分钟，57~59℃，精炼30~40分钟，得红巧克力浆；
（4）将红巧克力浆注入模具中，厚度为3~4mm，迅速置于16~18℃，静置8~10分钟，脱模，得辣味装饰用红巧克力；
（5）包装，27~29℃，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
5.根据权利要求4所述辣味装饰用红巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的模具，为三角形、正方形、椭圆形、圆环形、螺旋形、扇形、木牌型、篱笆形、树叶形、骨头形、汉字形、数字形、字母形、雪花形中的一种或几种。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110384158A (zh) * | 2018-04-18 | 2019-10-29 | 匠人之心（北京）产品设计有限公司 | 一种多用途的造型巧克力的配方及工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1087233A (zh) * | 1992-11-18 | 1994-06-01 | 盛军 | 辣椒糖 |
| CN1130473A (zh) * | 1995-12-15 | 1996-09-11 | 刘勇 | 鲜果夹心巧克力 |
| CN103609999A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-05 | 武汉市普泽天食品有限公司 | 一种紫薯巧克力及制备方法 |
| CN105494827A (zh) * | 2014-10-15 | 2016-04-20 | 王萍 | 一种养生红酒巧克力 |
| CN105580949A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-05-18 | 安徽尚可艾食品有限公司 | 一种保护视力的巧克力 |
-
2016
- 2016-05-31 CN CN201610372008.XA patent/CN105994866A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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