CN106615593A - 一种莲雾荔枝雪糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种莲雾荔枝雪糕，由以下重量份的原料制成：由以下重量份的原料制成：莲雾汁10‑15份、荔枝肉6‑8份、罗汉果提取液3‑5份、脱脂奶粉10‑12份、天然奶油2‑4份、瓜尔豆胶0.02‑0.04份、单甘酯0.03‑0.05份、食用香精0.08‑0.1份、水40‑50份。本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了雪糕的热量，使得雪糕更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；同时加入了莲雾汁和荔枝肉，莲雾清热解毒，富含维生素，而且荔枝清香异常，味道鲜美，人们在享受雪糕带来的清凉和美味的同时，还起到了食疗的效果。
Description
技术领域
本发明涉及果冻食品领域，具体涉及一种莲雾荔枝雪糕及其制作方法。
背景技术
雪糕是风靡全球、家喻户晓、具有一定营养的大众化休闲食品，其是以白砂糖作为甜味剂、奶油和奶粉作为主要原料，添加或不添加食品添加剂等，经特定工艺制成的固体食品。
雪糕制作时一般放入大量砂糖进行调味，使得雪糕的热量高，不适合健美人士、青少年和中老年等对糖分摄入有严格要求的人士食用；而且雪糕口感软绵绵，而且吃多了雪糕容易造成儿童厌食，养成不爱吃饭的毛病。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种低糖低热量，口感独特的莲雾荔枝雪糕及其制作方法。
本发明所采用的技术方案是：一种莲雾荔枝雪糕，由以下重量份的原料制成：莲雾汁10-15份、荔枝肉6-8份、罗汉果提取液3-5份、脱脂奶粉10-12份、天然奶油2-4份、瓜尔豆胶0.02-0.04份、单甘酯0.03-0.05份、食用香精0.08-0.1份、水40-50份。
一种莲雾荔枝雪糕制作方法，包括以下步骤：
(1)制作莲雾汁：将莲雾洗净后榨汁并过滤，得到莲雾汁；
(2)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；
(3)将莲雾汁、荔枝肉、罗汉果提取液、脱脂奶粉、天然奶油、瓜尔豆胶、单甘酯、食用香精和水一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得雪糕基料；
(4)将雪糕基料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得莲雾荔枝雪糕。
进一步，所述步骤(3)的加热温度为35-48℃。
进一步，所述步骤(4)浇注入各种形状模具的雪糕放入冷藏室中冷却成型，冷却温度为零下15-10℃。
本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了雪糕的热量，使得雪糕更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；同时加入了莲雾汁和荔枝肉，莲雾清热解毒，富含维生素，而且荔枝清香异常，味道鲜美，人们在享受雪糕带来的清凉和美味的同时，还起到了食疗的效果。
具体实施方式
实施例一
本发明一种莲雾荔枝雪糕，由以下重量份的原料制成：由以下重量份的原料制成：莲雾汁10-15份、荔枝肉6-8份、罗汉果提取液3-5份、脱脂奶粉10-12份、天然奶油2-4份、瓜尔豆胶0.02-0.04份、单甘酯0.03-0.05份、食用香精0.08-0.1份、水40-50份。
制备实施例一种的莲雾荔枝雪糕方法包括以下步骤：
(1)制作莲雾汁：将莲雾洗净后榨汁并过滤，得到莲雾汁；
(2)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；
(3)将莲雾汁、荔枝肉、罗汉果提取液、脱脂奶粉、天然奶油、瓜尔豆胶、单甘酯、食用香精和水一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得雪糕基料；
(4)将雪糕基料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得莲雾荔枝雪糕。
进一步，所述步骤(3)的加热温度为35-48℃。
进一步，所述步骤(4)浇注入各种形状模具的雪糕放入冷藏室中冷却成型，冷却温度为零下15-10℃。
实施例二
一种莲雾荔枝雪糕，由以下重量份的原料制成：莲雾汁12份、荔枝肉7份、罗汉果提取液4份、脱脂奶粉10份、天然奶油3份、瓜尔豆胶0.03份、单甘酯0.04份、食用香精0.09份、水45份。
实施例三
一种莲雾荔枝雪糕，由以下重量份的原料制成：莲雾汁15份、荔枝肉8份、罗汉果提取液5份、脱脂奶粉12份、天然奶油4份、瓜尔豆胶0.04份、单甘酯0.05份、食用香精0.1份、水40-50份。
实施例二和实施例三的制作方法和实施例一制作方法相同。
本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了雪糕的热量，使得雪糕更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；同时加入了莲雾汁和荔枝肉，莲雾清热解毒，富含维生素，而且荔枝清香异常，味道鲜美，人们在享受雪糕带来的清凉和美味的同时，还起到了食疗的效果。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
Claims (4)
1.一种莲雾荔枝雪糕，其特征在于：由以下重量份的原料制成：莲雾汁10-15份、荔枝肉6-8份、罗汉果提取液3-5份、脱脂奶粉10-12份、天然奶油2-4份、瓜尔豆胶0.02-0.04份、单甘酯0.03-0.05份、食用香精0.08-0.1份、水40-50份。
2.一种莲雾荔枝雪糕制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)制作莲雾汁：将莲雾洗净后榨汁并过滤，得到莲雾汁；
(2)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；
(3)将莲雾汁、荔枝肉、罗汉果提取液、脱脂奶粉、天然奶油、瓜尔豆胶、单甘酯、食用香精和水一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得雪糕基料；
(4)将雪糕基料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得莲雾荔枝雪糕。
3.根据权利要求2所述的一种莲雾荔枝雪糕制作方法，其特征在于：所述步骤(3)的加热温度为65-75℃。
4.根据权利要求2所述的一种莲雾荔枝雪糕制作方法，其特征在于：所述步骤(4)浇注入各种形状模具的雪糕放入冷藏室中冷却成型，冷却温度为零下15-10℃。
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- 2016-12-27 CN CN201611229314.4A patent/CN106615593A/zh active Pending
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