CN104082489A - 一种粗粮夹心巧克力及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种有创意的，能将粗粮和巧克力组合在一起，并保持粗粮的原汁原味的粗粮夹心巧克力。它包括无糖型和有糖型两种配方，其中无糖型粗粮夹心巧克力是由下述重量份的原料组成：木糖醇10公斤；麦芽糖浆10公斤；无水葡萄糖10公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；豌豆20-25公斤，精盐0.5公斤；香兰素20克；麦芽粉20克；棕子油8-10公斤；有糖型粗粮夹心巧克力则是在无糖型的基础上去掉木糖醇、麦芽糖浆、无水葡萄糖，同时增加白糖粉20公斤。

Description

一种粗粮夹心巧克力及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种夹心巧克力饼干及其制作方法，粗粮夹心巧克力及其制作方法。

背景技术

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。

巧克力(英语：chocolate，在广东及港澳地区则译为“朱古力”)，来自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”意为苦水的意思，是以巧克力豆做为主料的一种混合型食品，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，因而具有高能值。巧克力对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果)，它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起水花，并每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“大神”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。

现有技术中，粗粮和巧克力两者一直是单独使用，从来没有人想到将两者组合到一起做成饼干。综上所述，现有技术中缺少一种有创意的，能将粗粮和巧克力组合在一起，并保持粗粮的原汁原味的粗粮夹心巧克力及其制作方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种有创意的，能将粗粮和巧克力组合在一起，并保持粗粮的原汁原味的粗粮夹心巧克力及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种粗粮夹心巧克力，它包括无糖型和有糖型两种配方，其中无糖型粗粮夹心巧克力是由下述重量份的原料组成：

木糖醇10公斤；麦芽糖浆10公斤；无水葡萄糖10公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；豌豆20-25公斤，精盐0.5公斤；香兰素20克；麦芽粉20克；棕子油8-10公斤；

有糖型粗粮夹心巧克力是由下述重量份的原料组成：白糖粉20公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；豌豆20-25公斤，精盐0.5公斤；香兰素20克；麦芽粉20克；棕子油8-10公斤。

一种无糖型粗粮夹心巧克力的制作方法，它包括如下步骤：

第一步、将代可可脂用50-60度热水融化；

第二步、按比例加入可可粉，代可可脂，木糖醇，麦芽糖浆，无水葡萄糖糖，麦芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨机精磨24小时；

第三步、放入保温缸保温搅拌；

第四步、将青豆用水和盐浸泡8-10小时，脱水甩干，进入油炸锅，140度棕油炸10-15分钟，出锅脱油晾凉；

第五步、将青豆和巧克力液按比例拌匀，加入成型机，进入模具，搅拌压平，振动提浆，进入隧道式速冻室10分钟，成型、脱模、独立包装。

一种有糖型粗粮夹心巧克力的制作方法，它包括如下步骤：

第一步、将代可可脂用50-60度热水融化；

第二步、按比例加入可可粉，代可可脂，白糖粉，麦芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨机精磨24小时；

第三步、放入保温缸保温搅拌；

第四步、将青豆用水和盐浸泡8-10小时，脱水甩干，进入油炸锅，140度棕油炸10-15分钟，出锅脱油晾凉；

第五步、将青豆和巧克力液按比例拌匀，加入成型机，进入模具，搅拌压平，振动提浆，进入隧道式速冻室10分钟，成型、脱模、独立包装。

与现有技术相比，本发明的涉及的粗粮夹心巧克力及其制作方法，所具有的有益效果是：创造性的将粗粮与巧克力结合在一起做成夹心饼干，同时采用独特的工艺保持了粗粮的原汁原味，无糖型配方可以很好的适应于三高人群，而有糖型配方更适应于非三高的普通人群。使用人们摄入的营养更加全面和均衡。

综上所述，本发明提供了一种有创意的，能将粗粮和巧克力组合在一起，并保持粗粮的原汁原味的粗粮夹心巧克力及其制作方法。

具体实施方式

一种粗粮夹心巧克力，它包括无糖型和有糖型两种配方，其中无糖型粗粮夹心巧克力是由下述重量份的原料组成：

木糖醇10公斤；麦芽糖浆10公斤；无水葡萄糖10公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；豌豆20-25公斤，精盐0.5公斤；香兰素20克；麦芽粉20克；棕子油8-10公斤；

有糖型粗粮夹心巧克力是由下述重量份的原料组成：白糖粉20公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；豌豆20-25公斤，精盐0.5公斤；香兰素20克；麦芽粉20克；棕子油8-10公斤。

一种无糖型粗粮夹心巧克力的制作方法，它包括如下步骤：

第一步、将代可可脂用50-60度热水融化；

第二步、按比例加入可可粉，代可可脂，木糖醇，麦芽糖浆，无水葡萄糖糖，麦芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨机精磨24小时；

第三步、放入保温缸保温搅拌；

第四步、将青豆用水和盐浸泡8-10小时，脱水甩干，进入油炸锅，140度棕油炸10-15分钟，出锅脱油晾凉；

第五步、将青豆和巧克力液按比例拌匀，加入成型机，进入模具，搅拌压平，振动提浆，进入隧道式速冻室10分钟，成型、脱模、独立包装。

一种有糖型粗粮夹心巧克力的制作方法，它包括如下步骤：

第一步、将代可可脂用50-60度热水融化；

第二步、按比例加入可可粉，代可可脂，白糖粉，麦芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨机精磨24小时；

第三步、放入保温缸保温搅拌；

第四步、将青豆用水和盐浸泡8-10小时，脱水甩干，进入油炸锅，140度棕油炸10-15分钟，出锅脱油晾凉；

第五步、将青豆和巧克力液按比例拌匀，加入成型机，进入模具，搅拌压平，振动提浆，进入隧道式速冻室10分钟，成型、脱模、独立包装。

Claims (3)

1.一种粗粮夹心巧克力，其特征在于：它包括无糖型和有糖型两种配方，其中无糖型粗粮夹心巧克力是由下述重量份的原料组成：

木糖醇10公斤；麦芽糖浆10公斤；无水葡萄糖10公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；豌豆20-25公斤，精盐0.5公斤；香兰素20克；麦芽粉20克；棕子油8-10公斤；

有糖型粗粮夹心巧克力是由下述重量份的原料组成：白糖粉20公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麦芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；豌豆20-25公斤，精盐0.5公斤；香兰素20克；麦芽粉20克；棕子油8-10公斤。

2.一种权利要求1中所述的无糖型粗粮夹心巧克力的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：

第一步、将代可可脂用50-60度热水融化；

第二步、按比例加入可可粉，代可可脂，木糖醇，麦芽糖浆，无水葡萄糖糖，麦芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨机精磨24小时；

第三步、放入保温缸保温搅拌；

第四步、将青豆用水和盐浸泡8-10小时，脱水甩干，进入油炸锅，140度棕油炸10-15分钟，出锅脱油晾凉；

第五步、将青豆和巧克力液按比例拌匀，加入成型机，进入模具，搅拌压平，振动提浆，进入隧道式速冻室10分钟，成型、脱模、独立包装。

3.一种权利要求1中所述的有糖型粗粮夹心巧克力的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：

第一步、将代可可脂用50-60度热水融化；

第二步、按比例加入可可粉，代可可脂，白糖粉，麦芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨机精磨24小时；

第三步、放入保温缸保温搅拌；

第四步、将青豆用水和盐浸泡8-10小时，脱水甩干，进入油炸锅，140度棕油炸10-15分钟，出锅脱油晾凉；

第五步、将青豆和巧克力液按比例拌匀，加入成型机，进入模具，搅拌压平，振动提浆，进入隧道式速冻室10分钟，成型、脱模、独立包装。