CN105053432A - 一种高钙夹心巧克力及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高钙夹心巧克力，涉及食品加工技术领域，主要由白砂糖20-30，甘薯蛋白1-3、代可可脂36-42、虾粉6-8、莲子粉2-4、燕麦麸皮酚粉3-5、全脂奶粉18-22、鳗鱼骨粉1-3、蜂王浆冻干粉1-3、核桃粉4-6、橄榄油2-4、角豆粉8-12、乳清粉8-10、乳糖5-7、大豆卵磷脂1-3、食用香精制成。本发明的高钙夹心巧克力生产工艺简单、生产成本低，制成的夹心巧克力风味纯正，营养丰富，符合广大消费者的需求。

Description

一种高钙夹心巧克力及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种高钙夹心巧克力及其制备方法。
背景技术
巧克力产品由于其独特的风味和口感，在现代社会中受到了消费者的广泛欢迎，尤其是在年轻消费者中广为流行。目前，巧克力制品在国内的市场需求和销量十分强劲。以市场上销售的主流产品来看，营养价值低，难以满足市场需求。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种高钙夹心巧克力及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种高钙夹心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖20-30、甘薯蛋白3-6、代可可脂36-42、虾粉5-8、莲子粉2-4、燕麦麸皮酚粉4-7、全脂奶粉18-22、鳗鱼骨粉2.5-4.5、蜂王浆冻干粉1-3、核桃粉3-6、橄榄油2-5、角豆粉8-12、乳清粉5-10、乳糖4-7、大豆卵磷脂1-3、食用香精0.4-0.8。
优选地，一种高钙夹心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖22-28、甘薯蛋白3.5-5.5、代可可脂38-40、虾粉6-7、莲子粉2.5-3.5、燕麦麸皮酚粉5-6、全脂奶粉19-21、鳗鱼骨粉3-4、蜂王浆冻干粉1.5-2.5、核桃粉4-5、橄榄油2.5-3.5、角豆粉9-11、乳清粉6-8、乳糖4.5-5.5、大豆卵磷脂1.5-2.5、食用香精0.5-0.7。
优选地，一种高钙夹心巧克力，由以下重量份的原料制成：白砂糖26、甘薯蛋白4.5、代可可脂39、虾粉6.5、莲子粉3、燕麦麸皮酚粉5.5、全脂奶粉20、鳗鱼骨粉3.5、蜂王浆冻干粉2、核桃粉4.5、橄榄油3、角豆粉10、乳清粉7、乳糖5、大豆卵磷脂2、食用香精0.6。
一种高钙夹心巧克力的制备方法，由以下步骤制成：
（1）化油：将代可可脂加入50-55℃的化油缸中加热融化；
（2）磨糖粉：将白砂糖加入高速粉碎机中磨成糖粉，然后和蜂王浆冻干粉混合并搅拌均匀；
（3）将化好的代可可脂加入保温45℃的精磨缸内，开动精磨，再慢慢依次加入大豆卵磷脂、步骤（2）的混合粉、全脂奶粉、角豆粉、乳清粉、乳糖以及除食用香精外的其他剩余成分，最后再精磨16-20小时，以保证巧克力浆的细度在25um以下；
（4）精磨完成后加入食用香精，然后抽入45℃的保温缸中边搅拌边保温12-15小时；
（5）将调制好的原料输送至巧克力全自动生产线进行成型、包装，即得成品。
本发明的优点在于：
本发明的高钙夹心巧克力中添加了虾粉、莲子粉、燕麦麸皮酚粉、鳗鱼骨粉、核桃粉等富钙成分，显著提高巧克力的营养价值，使其具有很好的补钙功能，对预防骨质疏松、股骨头坏死、腰椎、颈椎疼痛等缺钙症状具有一定作用。本发明
生产工艺简单、生产成本低，制成的夹心巧克力风味纯正，营养丰富，符合广大消费者的需求。
具体实施方式
实施例1，一种高钙夹心巧克力，由以下重量份（g）原料制成：白砂糖20、甘薯蛋白3、代可可脂36、虾粉5、莲子粉2、燕麦麸皮酚粉4、全脂奶粉18、鳗鱼骨粉2.5、蜂王浆冻干粉1、核桃粉3、橄榄油2、角豆粉8、乳清粉5、乳糖4、大豆卵磷脂1、食用香精0.4。
一种高钙夹心巧克力的制备方法，由以下步骤制成：
（1）化油：将代可可脂加入50-55℃的化油缸中加热融化；
（2）磨糖粉：将白砂糖加入高速粉碎机中磨成糖粉，然后和蜂王浆冻干粉混合并搅拌均匀；
（3）将化好的代可可脂加入保温45℃的精磨缸内，开动精磨，再慢慢依次加入大豆卵磷脂、步骤（2）的混合粉、全脂奶粉、角豆粉、乳清粉、乳糖以及除食用香精外的其他剩余成分，最后再精磨16-20小时，以保证巧克力浆的细度在25um以下；
（4）精磨完成后加入食用香精，然后抽入45℃的保温缸中边搅拌边保温12-15小时；
（5）将调制好的原料输送至巧克力全自动生产线进行成型、包装，即得成品。
上述实施例制得的高钙夹心巧克力的营养成分检测结果如下表所示：
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 反式脂肪酸
单位 Kj/100g g/100g g/100g g/100g Mg/100g g/100g
结果 2109 3.22 29.1 55.9 359 未检出
实施例2，一种高钙夹心巧克力，由以下重量份（g）原料制成：白砂糖22、甘薯蛋白3.5、代可可脂38、虾粉6、莲子粉2.5、燕麦麸皮酚粉5、全脂奶粉19、鳗鱼骨粉3、蜂王浆冻干粉1.5、核桃粉4、橄榄油2.5、角豆粉9、乳清粉6、乳糖4.5、大豆卵磷脂1.5、食用香精0.5。
制备方法同实施例1。
上述实施例制得的高钙夹心巧克力的营养成分检测结果如下表所示：
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 反式脂肪酸
单位 Kj/100g g/100g g/100g g/100g Mg/100g g/100g
结果 2118 3.28 29.5 56.7 369 未检出
实施例3，一种高钙夹心巧克力，由以下重量份（g）原料制成：白砂糖26、甘薯蛋白4.5、代可可脂39、虾粉6.5、莲子粉3、燕麦麸皮酚粉5.5、全脂奶粉20、鳗鱼骨粉3.5、蜂王浆冻干粉2、核桃粉4.5、橄榄油3、角豆粉10、乳清粉7、乳糖5、大豆卵磷脂2、食用香精0.6。
制备方法同实施例1。
上述实施例制得的高钙夹心巧克力的营养成分检测结果如下表所示：
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 反式脂肪酸
单位 Kj/100g g/100g g/100g g/100g Mg/100g g/100g
结果 2183 3.37 30.2 57.5 378 未检出
实施例4，一种高钙夹心巧克力，由以下重量份（g）原料制成：白砂糖28、甘薯蛋白5.5、代可可脂40、虾粉7、莲子粉3.5、燕麦麸皮酚粉6、全脂奶粉21、鳗鱼骨粉4、蜂王浆冻干粉2.5、核桃粉5、橄榄油3.5、角豆粉11、乳清粉8、乳糖5.5、大豆卵磷脂2.5、食用香精0.7。
制备方法同实施例1。
上述实施例制得的高钙夹心巧克力的营养成分检测结果如下表所示：
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 反式脂肪酸
单位 Kj/100g g/100g g/100g g/100g Mg/100g g/100g
结果 2212 3.45 31.2 58.8 383 未检出
实施例5，一种高钙夹心巧克力，由以下重量份（g）原料制成：白砂糖30、甘薯蛋白6、代可可脂42、虾粉8、莲子粉4、燕麦麸皮酚粉7、全脂奶粉22、鳗鱼骨粉4.5、蜂王浆冻干粉3、核桃粉6、橄榄油5、角豆粉12、乳清粉10、乳糖7、大豆卵磷脂3、食用香精0.8。
制备方法同实施例1。
上述实施例制得的高钙夹心巧克力的营养成分检测结果如下表所示：
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 反式脂肪酸
单位 Kj/100g g/100g g/100g g/100g Mg/100g g/100g
结果 2239 3.52 31.6 59.4 398 未检出

Claims (4)

1.一种高钙夹心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：白砂糖20-30、甘薯蛋白3-6、代可可脂36-42、虾粉5-8、莲子粉2-4、燕麦麸皮酚粉4-7、全脂奶粉18-22、鳗鱼骨粉2.5-4.5、蜂王浆冻干粉1-3、核桃粉3-6、橄榄油2-5、角豆粉8-12、乳清粉5-10、乳糖4-7、大豆卵磷脂1-3、食用香精0.4-0.8。
2.根据权利要求1所述的一种高钙夹心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：白砂糖22-28、甘薯蛋白3.5-5.5、代可可脂38-40、虾粉6-7、莲子粉2.5-3.5、燕麦麸皮酚粉5-6、全脂奶粉19-21、鳗鱼骨粉3-4、蜂王浆冻干粉1.5-2.5、核桃粉4-5、橄榄油2.5-3.5、角豆粉9-11、乳清粉6-8、乳糖4.5-5.5、大豆卵磷脂1.5-2.5、食用香精0.5-0.7。
3.根据权利要求1所述的一种高钙夹心巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：白砂糖26、甘薯蛋白4.5、代可可脂39、虾粉6.5、莲子粉3、燕麦麸皮酚粉5.5、全脂奶粉20、鳗鱼骨粉3.5、蜂王浆冻干粉2、核桃粉4.5、橄榄油3、角豆粉10、乳清粉7、乳糖5、大豆卵磷脂2、食用香精0.6。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种高钙夹心巧克力的制备方法，其特征在于：由以下步骤制成：
（1）化油：将代可可脂加入50-55℃的化油缸中加热融化；
（2）磨糖粉：将白砂糖加入高速粉碎机中磨成糖粉，然后和蜂王浆冻干粉混合并搅拌均匀；
（3）将化好的代可可脂加入保温45℃的精磨缸内，开动精磨，再慢慢依次加入大豆卵磷脂、步骤（2）的混合粉、全脂奶粉、角豆粉、乳清粉、乳糖以及除食用香精外的其他剩余成分，最后再精磨16-20小时，以保证巧克力浆的细度在25um以下；
（4）精磨完成后加入食用香精，然后抽入45℃的保温缸中边搅拌边保温12-15小时；
（5）将调制好的原料输送至巧克力全自动生产线进行成型、包装，即得成品。
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